Wèng'ān huángjīnyá

Вен’ан Хуанђиња (Wèng’ān huángjīnyá, 瓮安黄金芽) — зелени чај од жутолисне сорте 黄金芽 из округа Вен’ан (瓮安县) Ћиеннан-Буи-Мјао аутономне области у центру провинције Гуејџоу. Сорта овде није аутохтони: донета је из Џеђанга 2012. године, а главни засад је у месту Ђијенџунг (建中镇), који штампа назива највећом базом ове сорте у земљи. Име је заштићено географским сертификационим знаком од 2018. године; носилац је окружно удружење, названо по самој сорти.

1. Класификација и Порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá) од жутолисне сорте. „Гуејџоу жибао“ (2023, у преносу Синхуе) назива га „贵州绿茶新品种“ — „нова сорта гуејџоушког зеленог чаја“, а окружна пореска управа (2024) у списку производа главне компаније из Ђијенџунга ставља 黄金芽 у одељак зеленог чаја — поред белолисног „белог чаја“ (白茶) и Дујуен Мао Ђијен. Документ знака са описом технологије нисам видео. „Хуанђин“ (黄金, „злато“) у имену означава боју листа, а не класу: ферментација која чај чини жутим по класи у пронађеним описима не постоји.
Ограда: Окружни план за 2021. годину међу производима наводи и „黄金芽“, и пресовани „黄金饼“ („златна погача“), а у асортиману исте компаније (2024) постоји и „收藏黄金芽“ — „黄金芽 за колекцију“. Од чега и по којој технологији се прави погача и по чему се колекционарска верзија разликује, извори не наводе.
Категорија: Чај од жутолисне сорте осетљиве на светлост (光照敏感型); географски сертификациони знак (证明商标, zhèngmíng shāngbiāo), 2018.
Порекло: Кина, провинција Гуејџоу (贵州, Guìzhōu), Ћиеннан-Буи-Мјао аутономна област (黔南, Qiánnán), округ Вен’ан (瓮安, Wèng’ān); главна база — место Ђијенџунг (建中, Jiànzhōng).
Зона знака: Округ Вен’ан наведен је као припадност носиоца знака; правну границу зоне нисам проверавао.
Географске координате: Округ Вен’ан — око 27,1° с. г. ш. и 107,5° и. г. д.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- 2012. Према речима представника компаније која поседује главни засад (часопис „Нунгчанпин шичанг“, 农产品市场, 2023), раније 黄金芽 у Вен’ану није расла: сорта је 2012. године донета из Џеђанга. „Гуејџоу жибао“ (2023) пише да је сорту компанија „одабрала и раширила“ (选育、推广); према причи саме компаније реч је о интродукцији, а не о селекцији. О џеђаншкој сорти — у чланку о Анђи Хуанг Ђин Ја.
- 2018. Према прегледу свих географских знакова Гуејџоуа, приложеном уз обавештење покрајинске управе за интелектуалну својину од 22. августа 2022. године, знак „瓮安黄金芽“ датиран је на 28. октобар 2018. године; носилац је удружење чајне индустрије Хуанђиња округа Вен’ан (瓮安县黄金芽茶业协会). Број знака преглед не наводи. Преглед и „Гуејџоу жибао“ говоре о сертификационом знаку; документ о заштити као производа са географском ознаком нисам пронашао.
- 2021. Окружни план развоја чајне индустрије поставља задатак „користити знакове 瓮安白茶 и 瓮安黄金芽“ и наводи седам врста производа округа, међу њима „黄金芽“ и „黄金饼“.
- 2023. Према „Гуејџоу жибао“, у Ђијенџунгу има 35,6 хиљада му вртова (1 му — око 667 м²) и највећа база 黄金芽 у земљи; место производи чај пет боја — црвени, тамни, зелени, бели и жути.
- 2024. Окружна пореска управа пише да главна компанија из Ђијенџунга има преко 1800 му 黄金芽, 6000 му белолисног и 4800 му зеленог чаја.
- 2025. Материјал окружног организационог одељења и управе места саопштава да је 黄金芽, заједно са одлежаним белим и црвеним чајем из Вен’ана, прошао сертификацију као чувени, посебни, квалитетни и нови пољопривредни производ земље (全国名特优新农产品).
Назив: „Вен’ан“ (瓮安) — име округа; „хуанђиња“ (黄金芽) — „златни изданак“, име сорте. Репортажа портала „Џунггуо ванг“ (中国网, 2019) то објашњава овако: биљка је жута током целе године, суви чај је светло жут, инфуз бистро жут, укус свеж, а сорта се цени као злато.
Културни значај: Публикације из 2019. наводе надимак сорте у индустрији — „茶中大熊猫“, „велика панда међу чајевима“: због реткости, тешког узгоја и скупе неге. Главни бренд округа ипак није овај чај: план из 2021. гради индустрију око „瓮安欧标茶“, чаја по европским нормама под именом Дујуен Мао Ђијен.

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорта: 黄金芽 (Huángjīnyá), жутолисна. Према публикацији из 2019, то је сорта осетљива на светлост из жутих мутантних форми (光照敏感型、黄色系变异). Према „Џунггуо ванг“ (2019), биљка је жута током целе године, а на сунцу, према описима из 2019. и 2023, одсјајава златно. Сорта је интродукована, а не створена у Вен’ану (одељак 2).
Берба: Рокова у пронађеним изворима нема.
Стандард бербе: Података у пронађеним изворима нема.
Захтеви према сировини: Података у пронађеним изворима нема.

4. Тероар и Особености Узгоја

Регион: Центар провинције Гуејџоу. Према „Џунггуо ванг“ (2019), клима округа је суптропска влажна монсунска, са четири јасна годишња доба: средња годишња температура 13,6 °C, период без мраза 260–280 дана, 1226 сунчаних сати и 1148,2 мм падавина годишње. „Гуејџоу жибао“ (2023) о Ђијенџунгу додаје високу шумовитост, обиље воде, планине и брежуљке, дубок плодан слој тла.
Надморска висина: У репортажи из 2019. руководилац базе наводи средњу висину парцеле — 1350 м; окружни материјал из 2025. помиње видиковац међу вртовима Ђијенџунга на висини од 1200 м. Мерења висина самих вртова 黄金芽 у пронађеним изворима нема.
Земљиште: Типова земљишта у пронађеним изворима нема; штампа пише само о плодном тлу.
Нега: Према речима представника компаније (2023), због високог садржаја аминокиселина сорта јако страда од штеточина, и нега врта захтева више труда.
Особеност сорте: Боју листа одређује сорта, а не услови места: иста 黄金芽 расте и у Џеђангу, и у другим покрајинама.

5. Технологија Производње

Документа са технологијом Вен’ан Хуанђиње у пронађеним изворима нема. Окружна пореска управа (2024) сврстава 黄金芽 главне компаније из Ђијенџунга у зелени чај, али фазе израде не описује.

У наставку је општа шема зеленог чаја, а не опис управо овог чаја:

Разлагање свежег листа (摊青 — tānqīng): Лист се полаже у танком слоју како би одао део влаге.
Фиксација (杀青 — shāqīng): Загревање зауставља оксидацију и чува боју листа.
Увијање (揉捻 — róuniǎn).
Сушење (干燥 — gānzào).

6. Органолептичке Карактеристике

Изглед сорте штампа своди на „три жута“ — 干茶亮黄、汤色明黄、叶底纯黄: светло жут суви чај, бистро жут инфуз, чисто жуто дно. Тако пише часопис „Нунгчанпин шичанг“ (2023) о чају главне компаније из Ђијенџунга; прва два знака постоје и у репортажи „Џунггуо ванг“ (2019).

Изглед сувог листа: Светло жут (干茶亮黄).
Арома сувог листа: Засебног описа у пронађеним изворима нема.
Арома инфуза: Засебног описа нема; публикације из 2019. и 2023. говоре уопштено о чистој свежој ароми (清香), не наводећи да ли сувог листа или инфуза.
Укус: Свеж (味道鲜美 — „Џунггуо ванг“, 2019); свеж и пријатан (鲜爽怡人 — часопис, 2023).
Боја инфуза: Бистро жута (汤色明黄).
Дно чаја (скувани лист): Чисто жуто (叶底纯黄).

7. Хемијски Састав

Физичко-хемијских норми за ово име у пронађеним изворима нема. Представник компаније која поседује главни засад рекао је часопису „Нунгчанпин шичанг“ (2023): код обичног чаја аминокиселина има 3–4 %, код 黄金芽 — око 10 %, код чаја компаније — до 11,7 %. То су речи произвођача без метода и узорка, а не мерење.

8. Припрема

Пракса класе за нежни зелени чај.

Температура воде: 75–80 °C.
Количина чаја: 3 г на 150 мл.
Посуђе: Стаклена чаша — у њој се виде жути изданци.
Поступак:
1. Загрејати чашу.
2. Ставити чај и налити воду низ зид.
3. Први инфуз — након 40–60 секунди.
4. Пити, остављајући део инфуза.
5. Долити воду.
6. Два до три поновна налива.

9. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Боље је попити у року од годину дана.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема. Штампа сорту назива скупом — „贵如黄金“, „скупа као злато“ — а представник компаније (2023) каже да се чај распродаје и поред високе цене; бројке нико не даје.

Како избећи фалсификате:
- Тражити сертификациони знак „瓮安黄金芽“; носилац је удружење чајне индустрије Хуанђиња округа Вен’ан.
- Проверити да је произвођач из округа Вен’ан: сорта 黄金芽 расте у многим покрајинама, и име сорте само по себи не казује место.
- Не мешати са другим знаком округа — „瓮安白茶“: то је друго име.
- Суви лист — светло жут, инфуз — бистро жут, дно — жуто.

11. Занимљивости

Године 2018. округ је добио два знака са именима „у боји“: „бели“ (瓮安白茶) — 7. јуна и „златни“ (瓮安黄金芽) — 28. октобра.
Носилац знака је окружно удружење, названо по имену сорте грма: „удружење чајне индустрије Хуанђиња“.
Место Ђијенџунг, где расте главни засад 黄金芽, „Гуејџоу жибао“ (2023) назива и „првим местом врхунског белог чаја Гуејџоуа“ (贵州省精品白茶第一镇).
Главна компанија из Ђијенџунга, према подацима пореске управе (2024), има белолисног чаја преко три пута више него 黄金芽, а зеленог — преко два и по пута; и 黄金芽, и „бели чај“ (白茶) у њеном списку воде се као зелени чај.

12. Поређење са другим чајевима

Анђи Хуанг Ђин Ја (安吉黄金芽): Иста сорта у округу Анђи на северу Џеђанга.
Ђингуен Хуангча (缙云黄茶): Жутолисни зелени чај Џеђанга, али од друге сорте — 中黄2号.
Вен’ан Бајча (瓮安白茶): Други знак истог округа; његову класу документи не утврђују.
Дујуен Мао Ђијен (都匀毛尖): Главни зелени чај области Ћиеннан, под чијим именом Вен’ан промовише основну производњу.

У закључку:

Вен’ан Хуанђиња је зелени чај од жутолисне сорте 黄金芽, која се одомаћила у планинама Ђијенџунга после 2012. године. Штампа га описује „са три жута“: светло жут суви чај, бистро жут инфуз и жуто дно, са свежом аромом и укусом. Име је заштићено знаком из 2018. године, а сорта овај чај повезује са Анђијем — разликује га место.