Сешан Децуј (Xièshān diécuì, 薤山叠翠) — зелени чај са планине Сешан у округу Гученг (谷城县) градске области Сјангјанг на северозападу провинције Хубеј. Његово име није назив сорте, већ пејзаж: „слојевито зеленило Сешана“. Доле су поља, изнад храстове шуме, при врховима борови и чемпреси, па се издалека планина види у три нијансе зелене. Сешан је шумовита планина и старо летње излетиште, а њен чај је од 2011. године заштићен као производ са географском ознаком.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá), неферментисан. Класу потврђује изглед према документу географске ознаке: смарагдни лист, бледозелени напитак.
- Категорија: Планински зелени чај Хубеја, производ са географском ознаком (2011).
- Порекло: Кина, провинција Хубеј (湖北, Húběi), градска област Сјангјанг (襄阳, Xiāngyáng), округ Гученг (谷城县, Gǔchéng Xiàn).
- Заштићена зона: Шумарство Сешан (薤山林场), вароши Цицђин (紫金镇), Нанхе (南河镇), Шихуа (石花镇) и општина Џаован (赵湾乡) округа Гученг — пет јединица.
- Географске координате: Округ Гученг — око 32,3° с. г. ш. и 111,6° и. г. д.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Летње излетиште. Према провинцијској штампи, од 1903. до 1907. године на врху Сешана изграђено је више од седамдесет летњих вила; сачувано их је осамнаест. Локални материјали планину називају „јужном летњом резиденцијом Кине“ (中国南避暑山庄).
- Шумарство и парк. После 1949. планина је постала државно шумарство, а 1994. национални шумски парк. Шумарство Сешан и данас је део заштићене зоне чаја.
- 2011. Главна управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин (AQSIQ) је објавом бр. 38 ставила Сешан Децуј под заштиту као производ са географском ознаком. Назив се налази на списку производа са географском ознаком провинције Хубеј.
- Раније историје овог чаја у пронађеним изворима нема.
- Назив:
- „Сешан“ (薤山) је име планине. 薤 је луковичаста биљка, кинески лук (Allium chinense). Окружни летопис у преносу провинцијске штампе бележи предање: мински познавалац лековитог биља Ли Шиџен (李时珍), сакупљајући траве, видео је планину потпуно обраслу овим луком и назвао је Сешан. Мештани, према истој публикацији, име планине изговарају као „Хајшан“.
- „Децуј“ (叠翠) — „слојевито зеленило“: поља доле, храстови у средњем појасу, борови и чемпреси на врху дају планини три тона зелене.
- Културни значај: За округ име чаја је наставак репутације планине: шумовите, прохладне, одавно познате као место летњег одмора.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта / Култивар: У пронађеним изворима није наведен.
- Брање: Рокови брања у пронађеним изворима нису наведени.
- Стандард брања: У отвореном опису документа није наведен. Изглед — танке збијене увијене нити са оштрим врховима — указује на нежну сировину, али тачан захтев није познат.
- Захтеви за сировину: Порекло из пет јединица заштићене зоне.
4. Тероар и Особености Узгоја
- Регион: Сешан се налази у средишту округа Гученг и припада планинском систему Удан (武当山脉). Планина се уздиже изнад реке Ханђанг као усамљени врх; са југа је обилази река Нанхе, са севера — Бејхе. Главни врх — 1099 м.
- Надморска висина узгоја: Података о висини чајних вртова у пронађеним изворима нема.
- Земљиште: Података у пронађеним изворима нема.
- Клима: Шума покрива око 93 % површине планине. Падавина око 1413 мм годишње, магловитих дана око 120. Према провинцијској штампи, средња годишња температура на планини је око 12 °C, летња око 22 °C, што је 5–7 °C ниже него у округу; влажност ваздуха око 79 %.
- Особености: Спратовна вегетација — поља доле, храстови у средњем појасу, борови и чемпреси на врху — и дала је чају име. На планини има више од осам стотина стабала старијих од сто година.
5. Технологија Производње
Технологија у пронађеним изворима није описана. Општа шема зеленог чаја је следећа:
- Простирање свежег листа (摊放, tānfàng): Лист губи део влаге.
- Фиксација (杀青, shāqīng): Загревање зауставља оксидацију.
- Увијање (揉捻, róuniǎn): Лист добија облик увијене нити.
- Сушење (干燥, gānzào).
Ово је општа шема класе, а не опис технологије Сешан Децуја. Параметара за овај чај у пронађеним изворима нема.
6. Органолептичке Карактеристике
Према документу географске ознаке:
- Изглед сувог листа: Танке збијене увијене нити са оштрим врховима; боја смарагдна, масно-сјајна (条索紧细显锋苗、色泽翠绿油润).
- Арома сувог листа: Посебног описа нема.
- Арома напитка: Кестењаста, постојана (栗香持久).
- Укус: Свеж, мек, освежавајући (鲜醇爽口).
- Боја напитка: Бледозелена, светла (嫩绿明亮).
- Чајно дно (скуван лист): Бледозелено, светло, уједначено (嫩绿明亮匀整).
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.
8. Припрема
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 г на 150 мл.
- Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај.
- Налити мало воде, пустити да се лист отвори 20–30 секунди.
- Долити воду; прво натапање — 1–2 минута.
- Пити, остављајући део напитка.
- Два до три поновљена налива.
9. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Зелени чај се пије свеж, одлежавање му није потребно.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити на паковању знак географске ознаке.
- Проверити произвођача: мора бити из шумарства Сешан, Цицђина, Нанхеа, Шихуе или Џаована.
- Упоредити изглед са документом: танке увијене нити са оштрим врховима, смарагдне и сјајне; арома кестењаста.
11. Занимљивости
- Име чаја је опис пејзажа: три појаса вегетације дају планини три нијансе зелене.
- Биљка 薤, по којој је планина добила име, јесте кинески лук.
- На планини је око 120 магловитих дана годишње.
- Шумарство Сешан није варош, већ шумско газдинство, а ипак је једна од пет јединица заштићене зоне чаја.
12. Поређење са другим зеленим чајевима Хубеја
- Мејци Гонгча (梅子贡茶): Планински зелени чај северозападног Хубеја; његов документ прописује и физичко-хемијске показатеље, док је Сешан Децуј описан само по изгледу.
- Удан Даоча (武当道茶): Зелени чај планина Удан, повезан са даоистичком традицијом; Сешан припада истом планинском систему.
- Гујшан Јањли (龟山岩绿): Зелени чај источног Хубеја, из округа Хуанган; има покрајински стандард, а приручни описи чувају и традиционално ручно обликовање у котлу.
У закључку:
Сешан Децуј је чај назван по пејзажу. Шумовита планина у три тона зелене, прохладна и магловита, дала му је име, а документ о географској ознаци — изглед: танке смарагдне увијене нити са оштрим врховима, кестењаста арома, свеж мек укус. О сортама, технологији и бројкама отворени извори ћуте, али се изглед према документу препознаје одмах.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“