Синшан Бајча (Xīngshān báichá, 兴山白茶) — зелени чај од светлолисне сорте из округа Синшан (兴山县) градске области Јичанг, провинција Хубеј. Реч „бајча“ у имену класе не значи: сировину дају локални грмови са „албино“ листом, код којих пролећни изданци посветле на хладноћи, а чај се прави по технологији зеленог. Тако га је описала експертиза 2015. године пре регистрације пољопривредне географске ознаке. Округ лежи у зони Три клисуре Јангцеа и сматра се родним местом Ванг Џаођун; њеним именом је сада назван и локални чајни бренд — „Џаођун Бајча“ (昭君白茶).
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá) од светлолисне сорте. Експертиза из 2015. директно каже да се чај прави по технологији зеленог (按照绿茶工艺制成), а документ CNIPA из 2025. захтева лагано пржење — корак зелене шеме, кога белог чаја нема.
- Замка имена: „白茶“ овде је боја пролећног листа, као код Анђи Бајча и Даџу Бајча.
- Категорија: Чај од светлолисне сорте; пољопривредна географска ознака (2015) и производ са географском ознаком на листи CNIPA (2025).
- Порекло: Кина, провинција Хубеј (湖北, Húběi), градска област Јичанг (宜昌, Yíchāng), округ Синшан (兴山, Xīngshān).
- Зона заштите: Три јединице округа — варошице Шуејуеси (水月寺镇) и Сјакоу (峡口镇) и општина Гаоћао (高桥乡). Границе су задате крајњим тачкама: на истоку — Маљангпинг (马粮坪) варошице Шуејуеси, на југу — Јеџучи (野竹池) исте варошице, на западу — Хеђијапинг (贺家坪) општине Гаоћао, на северу — Хунгшујхе (洪水河) варошице Шуејуеси.
- Географске координате: 110°25′–111°09′ и. г. д., 31°08′–31°25′ с. г. ш.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Старо дрво. Деведесетих година 20. века у селу Лунгтан (龙潭村) општине Гаоћао пронађено је дивље старо дрво „белог“ чаја. Према „Економским новинама“ (经济日报, 2025), таквих стабала у земљи има два. Публикација о бренду из исте године додаје: дрво је старо 358 година, друго расте у Анђију (Џеђанг), а синшанско је названо „матичним дрветом Синшан Бајча“ (兴山白茶母本树). Године 2022. штампа је наводила 355 година позивајући се на експертизу Академије наука; методе извори не наводе.
- 2015. Према писању часописа „Миншенг џоукан“ (民生周刊) из августа 2015. године, име је прошло теренску експертизу покрајинске и градске управе за пољопривреду ради регистрације пољопривредне географске ознаке. Ово је четврти чај округа Јичанг са таквом ознаком — после Денгцун Ључа, Јиду Ихунгча (宜都宜红茶) и Јуан’ан Хуангча. Број ознаке — AGI01762.
- 2023. У децембру је група „Јича“ (宜茶集团) отворила у селу Пуан (普安村) варошице Сјакоу компанију која промовише бренд „Џаођун Бајча“.
- 2025. Објавом CNIPA бр. 640 од 16. јула име је ушло на листу производа са географском ознаком; подносилац пријаве — служба за локалне производе округа (兴山县特产服务中心).
- Назив: „Синшан“ (兴山) — име округа; „бајча“ (白茶) — „бели чај“, по светлозеленој боји пролећних изданака.
- Културни значај: Синшан се назива родним местом Ванг Џаођун (王昭君), и округ на том имену гради свој чајни бренд. У окружној стратегији, према публикацији из 2025. године, белолисни чај је на првом месту: „елитни бели чај, квалитетни зелени, посебни црвени“ (精品白茶+优质绿茶+特色红茶). Место наласка старог дрвета, општина Гаоћао, претворено је у знаменитост.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта: Документ CNIPA из 2025. наводи клонску сорту Синшан Бајча (兴山白茶无性系良种). У саопштењу из 2015. — локална варијанта „белог“ чаја, осетљива на ниску температуру (低温敏感性白化茶地方变异良种). Референтни сајт специјалитета пише другачије: 2004. у селу Маљангпинг је пробно засађена сорта Анђи Бајча из Џеђанга. Како се локална и анђијска сорта односе једна према другој, извори не објашњавају.
- Стандард брања: Према публикацији из 2025. бере се пупољак са једним листом (一叶一心).
- Време брања: Према документу — од 10. марта до 30. априла, у партијама, у неколико кругова. Године 2025. брање је почело 25. марта.
4. Терроар и Посебности Узгоја
- Регион: Запад провинције Хубеј, зона Три клисуре Јангцеа. Публикација из 2025. повезује чајарство округа са микроклимом Три клисуре.
- Надморска висина гајења: Према документу — 600–800 м, сунчане падине нагиба не већег од 25°.
- Клима и земљиште: Према документу — средња годишња температура изнад 15 °C, апсолутни минимум не нижи од −8 °C, подземне воде дубље од 1 м, pH земљишта 4,5–6,5.
- Садња и нега: Према документу — 33–45 хиљада грмова по хектару, ђубрива углавном органска, 2–3 пута годишње, највише три третмана против штеточина годишње.
- Површина и производња: Саопштење из 2015. — преко 20 хиљада му белолисног чаја; референтни сајт — 1400 ха и 420 т за 2015. годину; публикација из 2025. — 25 хиљада му од 65 хиљада му свих чајних вртова округа.
- Суседство: Територија Синшана улази и у зону јичаншког црвеног чаја (宜昌宜红). На истој земљи законито делују два назива различитих производа.
5. Технологија Производње
Документ CNIPA из 2025. описује обраду у једној реченици: дуго разлагање свежег листа, лагано пржење и лагано увијање, дуго сушење на ниској температури у више наврата (长摊青，轻炒轻揉，低温长烘，多次烘干). Температуре и времена не даје. Објашњења етапа у наставку су општа шема зеленог чаја, а не опис управо овог чаја.
- Разлагање свежег листа (摊青, tānqīng): Према документу — дуго. Лист предаје део влаге.
- Фиксација пржењем (炒, chǎo): Према документу — лагана. Загревање зауставља оксидацију.
- Увијање (揉, róu): Према документу — лагано.
- Сушење (烘干, hōnggān): Према документу — дуго, на ниској температури, у неколико наврата.
6. Органолептичке Карактеристике
Документ CNIPA из 2025. и опис бренда (2025) се разликују, па су наведена оба.
- Изглед сувог листа: Према документу — равномерне целе траке, зелене са сјајем (条索匀齐、完整，色泽绿润). У опису бренда — смарагдне са жућкастим тоном (翠绿间黄).
- Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
- Арома напитака: Чиста и дуга (清香持久).
- Укус: Свеж, мек, са слаткоћом (鲜醇、甘爽); у опису бренда — свеж и сладак (鲜爽甘甜).
- Боја напитака: Према документу — нежно зелена, сјајна (嫩绿明亮); у опису бренда — гушчије жута, прозирна (鹅黄透亮).
- Чајно дно (кувани лист): Према документу — цело, са нефритним одсјајем (完整、显玉色); у опису бренда — нефритно бело са зеленим жилицама (玉白脉绿).
7. Хемијски Састав
Норме документа CNIPA из 2025.:
| Показатељ | Норма |
|---|---|
| Водорастворљиве материје | не мање од 35 % |
| Чајни полифеноли | не мање од 12 % |
| Слободне аминокиселине | не мање од 3,5 % |
Саопштење из 2015. наводи садржај аминокиселина од 6,5 % — више него двоструко у односу на друге зелене чајеве — и полифенола двоструко мање него код обичног зеленог чаја. Публикација из 2025. пише већ о премашивању од четири до пет пута. Методе извори не наводе.
8. Припрема
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 г на 150 мл.
- Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
- Процес:
- Загрејати посуду.
- Ставити чај и налити воду низ зид.
- Прво наливање — после 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део напитка.
- Долити воду.
- Два до три поновна наливања.
9. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Чај је најбоље попити у року од годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Цена готовог чаја у пронађеним изворима нема. Према публикацији из 2025. свежи лист се првог дана брања откупљивао по 100 јуана за ђин, а берачима је плаћано 30 јуана за убран ђин.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити знак производа са географском ознаком (право на њега потврђује CNIPA) и проверавати да је сировина из варошица Шуејуеси и Сјакоу или општине Гаоћао.
- Памтити да је према документима ово зелени чај, а не бели по технологији.
11. Занимљиве Чињенице
- Три од четири крајње тачке зоне ознаке леже у једној варошици — Шуејуеси.
- Источна крајња тачка зоне, Маљангпинг, јесте и врт од хиљаду му, који, према публикацији из 2025. прима више од десет хиљада туриста годишње.
- Матично дрво је, према наводима, једно од два у земљи; друго расте у Анђију.
12. Поређење са другим чајевима
- Анђи Бајча (安吉白茶): Зелени чај од светлолисне сорте из Џеђанга, најпознатији у овом низу. Сорту Синшан Бајча документи називају локалном (одељак 3).
- Денгцун Ључа (邓村绿茶): Високопланински зелени чај истог округа Јичанг, једна од три раније чајне ознаке округа.
- Јуан’ан Хуангча (远安黄茶): Чај истог округа, жут по технологији, са томљењем.
- Ихунг Гунгфу (宜红工夫): Јичаншки црвени чај; у његову зону улази и Синшан.
У закључку:
Синшан Бајча је зелени чај са варљивим именом: „белим“ га, према документима, чини локална сорта чији пролећни изданци посветле на хладноћи, а не технологија. Документ CNIPA из 2025. утврђује клонску сорту, надморску висину од 600–800 м, брање од 10. марта до 30. априла, лагано пржење и дуго сушење, норме за аминокиселине и полифеноле и зону у три јединице округа. Остало су описи бренда „Џаођун Бајча“, а у бројевима аминокиселина се међусобно разилазе.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“