Суејџоу Јача (Suízhōu yáchá, 随州芽茶) — „пупољасти чај из Суејџоуа“: зелени чај из градске области Суејџоу на северу провинције Хубеј, од самих младих пупољака, са пљоснатим правим листом сребрнастозелене боје. Вртови леже у планинама Дахунгшан и Тунгбајшан. Од јула 2014. ово је производ са географском ознаком, а од 2018. за њега важи покрајински стандард DB42/T 1348-2018.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá), пупољасти. Стандард га дефинише као чај од младих појединачних пупољака чајног грма (Camellia sinensis) из заштићене зоне; у шеми обраде постоји фиксација а нема оксидације — то је шема зеленог чаја. Референтни спискови га такође сврставају у зелене чајеве.
- Категорија: Пупољасти пљоснати зелени чај; производ са географском ознаком (2014).
- Порекло: Кина, провинција Хубеј (湖北, Húběi), градска област Суејџоу (随州, Suízhōu).
- Заштићена зона: Према објави о заштити (у референцном преносу њеног текста) — осам вароши области у њиховим садашњим административним границама: Хунгшан (洪山镇), Хедијан (何店镇), Цаодијан (草店镇), Чанган (长岗镇), Санлиган (三里岗镇), Хуантан (环潭镇), Љулин (柳林镇) и Ушенгуан (武胜关镇).
- Планине и географске ширине: Према опису стандарда — углавном планине Дахунгшан (大洪山, Dàhóng shān) и Тунгбајшан (桐柏山, Tóngbǎi shān), између 31°19′ и 32°26′ с. г. ш.
- Географске координате: Град Суејџоу — око 31,7° с. г. ш. и 113,4° и. г. д.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Предање о Шенунгу. Материјал Министарства пољопривреде препричава речју „кажу“ (相传): у Суејџоуу се родио Јанди Шенунг (炎帝神农), који је, кушајући стотине трава, открио чај. Опис стандарда у приручнику почиње стихом „Чајног канона“ Лу Јуа „茶之为饮，发乎神农氏“ — „пијење чаја почело је од Шенунга“. Ово је предање, а не историја самог пупољастог чаја: датума, имена и докумената о његовом настанку у пронађеним изворима нема, нема ни помена о давању двору.
- 2014. Објава Главне државне управе за контролу квалитета, инспекцију и карантин (AQSIQ) бр. 77 ставила је Суејџоу Јачу под заштиту заједно са низом других производа — међу њима пиринач 万昌大米 и гинко 安陆银杏. Према референцном преносу, заштита је одобрена 9. јула 2014; у другим препричавањима јављају се 14. и 18. јул.
- 2018. Изашао је локални стандард провинције Хубеј DB42/T 1348-2018 „Суејџоу Јача“ — од заштићене зоне и агротехнике до квалитета, означавања и складиштења. Предложили су га локална чајна компанија и градска управа за технички надзор; међу израђивачима су градска чајна асоцијација и специјализована задруга.
- 2022. Поводом Међународног дана чаја Министарство пољопривреде објавило је причу о Суејџоу Јачи. Према њој, у мају 2022. „путовање на брање чаја и посматрање цвећа у Суејџоуу“ ушло је у 113 сеоских туристичких рута које је препоручило Министарство културе и туризма, а пупољасти чај је назван главним локалним производом руте.
- 2024. Објава Државне управе за интелектуалну својину НР Кине (CNIPA) бр. 597 од 27. септембра 2024. одобрила је специјални знак географске ознаке локалној чајној компанији.
- Назив: „Суејџоу“ (随州) — име градске области; „Ја“ (芽, yá) — „пупољак“; „Ча“ (茶, chá) — „чај“.
- Културни значај: И стандард и материјал Министарства повезују чај са сликом Суејџоуа као родног места Јандија Шенунга (炎帝神农故里).
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта / Култивар: Опис стандарда говори о сировини уопштено, али објава о заштити наводи сорте Фудинг Дахao (福鼎大毫), Ђукенг (鸠坑), Еча бр. 1 (鄂茶一号) и друге.
- Сировина и стандард брања: Млади појединачни пупољци (幼嫩单芽), без отворених листова; дужина пупољка и степени сировине у пронађеним изворима нема.
- Време брања: Према објави о заштити — од марта до маја, ручно; брање почиње када је спремно најмање 90 % појединачних пупољака.
- Садња: Према истом документу — у фебруару — марту, у два реда по два грма, 5300–6000 грмова по му; органских ђубрива — најмање 300 кг по му.
4. Тероар и Особености Узгајања
- Регион: Север Хубеја, планине Дахунгшан и Тунгбајшан. Материјал Министарства пољопривреде смешта Суејџоу на спој сливова Јангцеа и Хуајхеа.
- Клима: Према истом материјалу — суптропска монсунска: благо време, јасна смена четири годишња доба, много сунца и падавина, дуг период без мраза и кратки периоди јаке врућине и хладноће. Министарство повезује ове услове са дугим нагомилавањем аминокиселина у пупољцима, а преко њега — са засићенијом и постојанијом аромом и блажим укусом.
- Надморска висина узгајања: Према објави о заштити — 300–800 м.
- Земљиште: Према истом документу — жуто-смеђе и песковито, pH 4,5–6,5, органске материје најмање 1,0 %, дебљина слоја земљишта најмање 80 цм.
5. Технологија Производње
Стандард DB42/T 1348-2018 задаје следећи редослед обраде; бројеви — према објави о заштити:
- Разлагање (摊青, tānqīng): Пупољци се разлажу у слоју 2–3 цм на 5–7 сати ради проветравања.
- Фиксација (杀青, shāqīng): 200–260 °C, 2–4 мин; загревање зауставља оксидацију.
- Хлађење (摊凉, tānliáng).
- Исправљање и обликовање (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): 150–180 °C, 3–5 мин; пупољцима се даје пљоснат прав облик.
- Сушење (干燥, gānzào): 100–120 °C, 8–12 мин.
- Уклањање маља и полирање (脱毫抛光, tuōháo pāoguāng): Осушени чај се обрађује машином.
Последња фаза је необична: код многих пупољастих чајева маља се, напротив, чува као знак квалитета.
6. Органолептичке Карактеристике
Стандард и објава о заштити описују чај једном реченицом: «外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇». Материјал Министарства пољопривреде понавља изглед и боју напита, а укус назива «鲜醇爽口».
- Изглед сувог листа: Крупни пуни пупољци, пљоснати и прави; боја сребрнастозелена са скривеном смарагдношћу (银绿隐翠).
- Арома сувог листа: Засебног описа у пронађеним изворима нема.
- Арома напитка: Висока и свежа (香气高鲜).
- Укус: Свеж и благ (鲜醇); Министарство додаје — „освежавајући“ (鲜醇爽口).
- Боја напитка: Жуто-зелена, светла и прозирна (黄绿明亮).
- Чајно дно (скован лист): Података у пронађеним изворима нема.
У стакленој чаши, према материјалу Министарства, пупољци одмах почињу да се преврћу горе-доле, а кад упију воду, усправљају се на дно — „као пролећни изданци бамбуса после кише“.
Комерцијални приручници пишу другачије — лист је „као сребрни мачеви“, напитак нежно зелен; за основу је узета формулација стандарда.
7. Хемијски Састав
Објава о заштити задаје физичко-хемијске показатеље:
| Показатељ | Захтев |
|---|---|
| Влажност | не више од 6,5 % |
| Слободне аминокиселине | не мање од 3,5 % |
| Водорастворљиве екстрактивне материје | не мање од 36,0 % |
Комерцијални приручници тврде да је аминокиселина и ароматичних материја у пупољастом чају више него у маођану од грубље сировине, али бројеве и првобитни извор не наводе.
8. Заваривање
Пракса класе за зелени чај; за пупољасти чај температура се држи на доњој граници.
- Температура воде: 80–85 °C, за пупољке — ближе 80 °C.
- Количина чаја: 3 г на 150 мл.
- Посуђе: Стаклена чаша — у њој се види како се пупољци усправљају на дно, — или бели гајван.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај и налити воду уз зид.
- Прво натапање — после 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део напитка, и доливати воду.
- Два до три поновна налива.
9. Чување
Пракса класе за зелени чај. У херметичном паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; најбоље попити у току годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити специјални знак географске ознаке: према објави из 2014, право на њега даје се по пријави преко управе за технички надзор Суејџоуа, а сада дозволе објављује Државна управа за интелектуалну својину НР Кине (CNIPA).
- Проверавати да произвођач ради у једној од осам вароши заштићене зоне.
- Гледати лист: само појединачни пупољци, пљоснати и прави, исполирани, сребрнастозелени; отворених листова не сме бити.
- У чаши пупољци после квашења усправљају се вертикално на дно.
Ово су знаци описа, а не лабораторијска провера.
11. Занимљиве Чињенице
- Опис стандарда почиње легендом о Шенунгу, који је открио чај.
- У обради постоји уклањање маља и полирање: пупољак треба да буде гладак, а не маљав.
- Комерцијални приручници приписују чају звање једног од „десет најбољих чајева Хубеја за културни туризам“, злато такмичења «中绿杯» и злато међународне чајне изложбе, али године и организаторе не наводе; ови наводи нису проверени.
12. Поређење са другим чајевима
- Тунгбај Ју Је (桐柏玉叶): Пљоснати зелени чај округа Тунгбај у провинцији Хенан — са истих планина Тунгбајшан, с друге стране покрајинске границе.
- Синјанг Маођан (信阳毛尖): Северни зелени чај суседног Хенана; за разлику од пљоснатог Суејџоу Јаче — танки увијени флагелуми.
- Сјаоган Лунгђан Ча (孝感龙剑茶): Пљоснати зелени чај печења у котлу из суседне хубејске области Сјаоган.
- Џунгсјанг Јуенву Ча (钟祥云雾茶): Планински зелени чај градског округа Џунгсјанг, где такође леже планине Дахунгшан.
- Енши Ју Лу (恩施玉露): Најпознатији зелени чај Хубеја, али са парном фиксацијом и са другог краја провинције.
У закључку:
Суејџоу Јача — пупољасти зелени чај северног Хубеја са планина Дахунгшан и Тунгбајшан: појединачни пупољци, пљоснати и прави, са уклоњеном маљом и сребрнастозеленим сјајем, висока свежа арома и светао жуто-зелени напитак. Докумената о њему нема много, али се слажу: заштита од 2014, осам вароши, висине 300–800 м, стандард из 2018. и шест фаза обраде са полирањем на крају.
Извори
Стандарди
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“