Дабу Улун Ча (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) — улун округа Дабу (大埔县) градског округа Мејџоу на истоку провинције Гуангдунг, у хака области. Ово је самостално заштићено име Мејџоуа, а не огранак фенгхуаншких данцунга Чаоџоуа, иако је сорта „данцунг“ на његовом списку. Документ о заштити је детаљан: четири сорте, песковита иловача са pH 4,0–5,5, густа садња под дрвећем за сенку, фиксација у котлу на 200–250 °C и сушење у три наврата — „три загревања, три хлађења“. Име се штити два пута: као пољопривредна географска ознака и, од 2025. године, као производ са географском ознаком.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá) — полуферментисани чај. Класа је именована у самом називу, а технологија документа је улунска: сушење на сунцу, протресање са одлежавањем, фиксација, увијање, сушење. Степене оксидације у бројевима документ не одређује.
- Категорија: Гуангдунгшки улун хака области Мејџоу; производ са географском ознаком (2025) и пољопривредна географска ознака.
- Порекло: Кина, провинција Гуангдунг (广东, Guǎngdōng), градски округ Мејџоу (梅州, Méizhōu), округ Дабу (大埔, Dàbù).
- Зона заштите: Према документу из 2025. године — 15 вароши и газдинстава округа: Хулиао (湖寮), Бајхоу (百侯), Фенгланг (枫朗), Дадунг (大东), Гуангде (光德), Таојуан (桃源), Гаопи (高陂), Дама (大麻), Санхе (三河), Џоужуеј (洲瑞), Јињђианг (银江), Чајанг (茶阳), Сихе (西河), Ћингси (青溪) и шумско газдинство Фенгси (丰溪林场).
- Географске координате: 116°18′–116°56′ и. г. д., 24°01′–24°41′ с. г. ш.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Почеци. Према публикацији новина „Нанфанг жибао“ (2020), која се позива на летописе, не именујући их, чај се у Дабуу гајио још крајем династије Танг. Исте новине пишу да су за време Минга вртови били по целом округу, а за време Ћинга чај Сијана (西岩茶) улазио је у осам историјских чувених чајева Мејџоуа.
- Године Републике. Новине наводе запис из летописа „Дабу џи“ (大埔志) из тог времена: „маглени чај“ (云雾茶) округа продаван је у лукама Јужних мора (南洋). Потом су, према новинама, због ратова вртови запуштени.
- 1958. Према истој публикацији, округ је поново подигао чајну делатност: основао је чајна газдинства Сијаншан (西岩山茶场), Шуангђишан (双髻山茶场) и Фејтјенма (飞天马茶场) и увезао сорте лингтоу данцунг (岭头单丛), фенгхуанг шуејсјен (凤凰水仙), мејџан (梅占) и даје ћилан (大叶奇兰).
- Титуле. Према новинама, последњих година округ је добио титуле „домовине чувеног чаја Кине“ (中国名茶之乡) и „кључног чајног округа земље“ (全国重点产茶县); година новине не наводе.
- 2016. Према референтним прегледима, Министарство пољопривреде регистровало је Дабу Улун Ча као пољопривредну географску ознаку (AGI01969). Сам факт регистрације потврђују и новине, без датума.
- 2025. Државна управа за интелектуалну својину (CNIPA) објавом бр. 632 од 9. јуна признала га је за производ са географском ознаком. Подносилац пријаве — чајна индустријска асоцијација округа Дабу (大埔县茶叶行业协会).
- Обим: Према подацима окружне управе за пољопривреду, које преносе новине, крајем 2019. године у округу је било 108 хиљада му чајних вртова, производња — 7,8 хиљада т. То су бројке за сав чај округа, а не само за улун под знаком.
- Назив: „Дабу“ (大埔) — име округа; „улун ча“ (乌龙茶) — „улун“, дословно „црни змај“.
- Културни значај: Гуангдунгшки улун се обично своди на фенгхуаншке данцунге Чаоџоуа; хака округ Дабу има своје заштићено име. Новине пишу да је улун овде главни чај округа.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорте / Култивари: Документ наводи четири: сјаое улун (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng, „ситнолисни улун“), данцунг (单丛, dāncóng), хуангџисјанг (黄枝香, huángzhīxiāng) и мејџан (梅占, méizhàn). Списак је отворен речју „и други“ (等).
- Берба: Пролећна — од марта до маја, јесења — од септембра до новембра.
- Стандард бербе: Када се вршни пупољак отвори и изданак се заустави на три-четири листа (驻芽三四叶). Лист се не гњечи и не оставља се влага на њему.
- Захтеви за сировину: У једну корпу — не више од 3 kg свежег листа.
4. Тероар и Особености Гајења
- Земљишта: Према документу — песковита иловача (砂壤土) слоја дубљег од 70 cm, слабо кисела, pH 4,0–5,5.
- Садња: Густа: око 6000 грмова по хектару, како би сами грмови стварали сеновиту микроклиму. Осим тога, по хектару се сади 270–300 стабала 楹树 (yíngshù, албиција) за засену.
- Нега: Зими се уносе органска ђубрива; у кишној сезони, од јуна до августа, грмови се орезују, како би се подстакао раст.
- Надморска висина и клима: Података за целу зону у пронађеним изворима нема.
5. Технологија Производње
У наставку су захтеви документа из 2025. године, а не општа шема класе.
- Берба (采摘, cǎizhāi): Према стандарду из одељка 3.
- Сунчано сушење (晒青, shàiqīng): По ведром дану, ујутру или увече, танким слојем и на благом сунцу. Лист губи око 15 % влаге, тамни и повија се. По киши се користи машина за сушење.
- Протресање (做青, zuòqīng): Протресање (碰青, 摇青) се смењује са одлежавањем; из круга у круг протреса се чешће и јаче, одлежавање се продужава, слој листа се повећава.
- Фиксација (杀青, shāqīng): Брзо и на високој температури: котао на 200–250 °C, лист не хладнији од 80 °C, укупно 6–10 минута. Најпре се лист пржи под поклопцем, затим се окреће отворено, на крају се смењују оба поступка. Готов лист је мек, жутозелен, стабло се савија, не ломи се.
- Увијање (揉捻, róuniǎn): Након хлађења до око 30 °C, уз смењивање притиска и попуштања — до густих увијања уз умерено разарање ћелија.
- Сушење (烘焙, hōngbèi): „Три загревања, три хлађења“ (三焙三降温). Први заход — на 110–120 °C, до шездесет процената сувоће, када лист престаје да се лепи за руке. Други — на 90–100 °C, скоро до сувог: стабло се лако ломи. Трећи — на 80–90 °C, док лист не почне да се мрви у прстима; влажност — око 7 %.
Етапу дораде и пржења после сушења документ не описује.
6. Органолептичке Карактеристике
Опис у наставку преузет је из документа из 2025. године.
- Изглед сувог листа: Увијања крупна и густа, пуна, глатка и уједначена (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); боја црнокестењаста, масна (乌褐油润).
- Арома сувог листа: Није посебно описана; података у пронађеним изворима нема.
- Арома инфуза: Цветномедна, чиста и природна, густа и постојана (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Укус: Густ, мек и сладак, засићен и свеж, са дугим слатким накнадним укусом (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
- Боја инфуза: Наранџастожута, сјајна, са златним одсјајем (橙黄明亮、略显金黄).
- Чајно дно (прокувани лист): Нежнозелено, уједначено, меко и сјајно (嫩绿，匀齐柔亮).
„Нанфанг жибао“ своди карактер окружног чаја на пет речи — 香、甘、韵、滑、醇: ароматичан, сладак, са дугим одјеком у устима (韵, yùn), гладак, мек.
7. Хемијски Састав
Документ наводи показатеље у распонима, а не као граничне норме:
| Показатељ | Садржај |
|---|---|
| Чајни полифеноли | 18,2–20,7 % |
| Теанин | 0,487–0,718 % |
| Водорастворљиве екстрактивне материје | 39,7–42,4 % |
| Кофеин | 1,82–3,01 % |
| Антоцијани | 0,25–0,37 % |
Осим тога, документ помиње соли и слободне аминокиселине, али бројеве за њих не даје. Влажност готовог чаја наведена је само у опису сушења — око 7 %.
8. Припремање Чаја
Пракса класе за улун. Посебних препорука у документу нема.
- Температура воде: 95–100 °C.
- Количина чаја: 6–8 g на 110–150 ml.
- Посуђе: Гајван или мали глинени чајник.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај.
- Брзо га испрати врелом водом и одлити.
- Први настоји — 10–20 секунди.
- Разливати потпуно.
- Поновна преливања уз благо повећање времена.
9. Чување
Пракса класе за улун. У херметичком паковању, на прохладном тамном сувом месту, без страних мириса.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити знак производа са географском ознаком; право на њега потврђује CNIPA.
- Проверавати да се произвођач налази у једној од 15 вароши и газдинстава округа Дабу.
- Суви лист — крупна густа увијања црнокестењасте боје са масним сјајем; инфуз — наранџастожут, арома — цветномедна.
11. Занимљивости
- На списку зоне поред вароши стоји шумско газдинство Фенгси: зона је одређена према производним јединицама, а не само према административној мрежи.
- Описи изгледа у документима Дабу Улун Ча и Сијан Улунча готово се дословно поклапају — арома, укус, боја инфуза и чајно дно. Разликује се боја сувог листа: код Дабуа је црнокестењаста, код Сијана — жутокестењаста.
12. Поређење са другим улунима
- Сијан Улунча (西岩乌龙茶): Улун вароши Фенгланг истог округа, према подацима округа — са вртовима изнад 1250 m, и са једном пролећном бербом; његова зона је део зоне Дабу Улун Ча. Документ Сијана захтева сушење у две степенасте фазе (150 и 100 °C), документ Дабуа — у три (110–120, 90–100 и 80–90 °C).
- Сјингнинг Данцунг (兴宁单丛): Улун округа Сјингнинг истог округа Мејџоу.
- Лингтоу Данцунг (岭头单丛): Улун и истоимена сорта округа Жаопинг округа Чаоџоу. Према „Нанфанг жибаоу“, ова сорта је увезена у Дабу 1958. године; код Дабу Улун Ча сорти у документу има четири.
- Хуангџисјанг Данцунг (黄枝香单丛): У Фенгхуангу се тако назива један од ароматских типова данцунга; у документу Дабуа хуангџисјанг стоји на списку сорти.
У закључку:
Дабу Улун Ча — улун хака округа на истоку Гуангдунга, одвојен од фенгхуаншких данцунга Чаоџоуа. Његов документ описује све од земљишта до сушења: четири сорте, густу садњу под дрвећем-кишобранима, фиксацију у ужареном котлу и сушење у три загревања. У шољи — цветномедна арома, наранџастожути инфуз са златним одсјајем и мека слаткоћа. Округ држи два заштићена улуна — шири окружни и уски планински, Сијан Улунча.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“