Јантај Ча (Yāntái chá, 烟台茶) — кишобрански назив чаја градског округа Јантај (烟台市) на Шандуншком полуострву, провинција Шандунг. Име — чисти топоним и генеричко „ча“, без навођења класе: покрива чај целог округа, од јужних рејона до острвског округа Чангдао. Захтеви за производ разликују три облика — пљоснати, увијени и игличасти чај; по изгледу су сва три зелени, али класа у документу није наведена. Зона лежи између 36°16′ и 38°23′ северне географске ширине — то је један од најсевернијих чајних рејона Кине. Име је регистровано као пољопривредна географска ознака 2021. године, а 2025. је признато као производ са географском ознаком.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Класа у захтевима за производ није наведена. Три описана облика — пљоснати чај (扁形茶), увијени чај (卷曲形茶) и игличасти чај (针形茶) — смарагдни су, сивозелени или зелени, са зеленим наливом, односно по изгледу је то зелени чај (绿茶, lǜchá). Одељка о технологији, који би потврдио класу, у документу нема.
- Категорија: Окружни кишобран; северни чај Кине, настао из програма „Јужни чај — на север“ (南茶北引, nán chá běi yǐn).
- Порекло: Кина, провинција Шандунг (山东, Shāndōng), градски округ Јантај (烟台, Yāntái).
- Заштићена зона: Петнаест рејона, градских округа и посебних територија округа: рејони Џифу (芝罘), Лајшан (莱山), Фушан (福山), Мупинг (牟平) и Пенглај (蓬莱), зона економског развоја, зона високих технологија, градови Лунгкоу (龙口), Лајџоу (莱州), Џаојуан (招远), Ћисја (栖霞), Лајанг (莱阳) и Хајанг (海阳), округ Чангдао (长岛) и природни резерват Куњујушан (昆嵛山). У њима су 154 општине, насеља и уличних одбора.
- Географске координате: 119°34′–121°57′ и. г. д. и 36°16′–38°23′ с. г. ш.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Предање о старом чају. Локални описи воде историју чаја у Јантају од краја Јужног Сунга — почетка Јуана. Докумената, који би то потврдили, у пронађеним изворима нема.
- 1966. Према „Летопису шумарства Јантаја“ (烟台林业志) у препричавању локалних описа, пренос чаја на север почео је 1966. године; семе је довожено из Анхуеја и Џеђанга.
- 1978. Врхунац производње тих година — 132 450 кг. Друге локалне публикације, позивајући се на исти летопис, дају другачије: успешну пробну садњу у мају 1963. и врхунац 1977. — 187 750 кг. Неслагање нисам разрешио.
- 1985. Остало је око 600 му чајних вртова — подухват је готово угашен.
- 2004. Почела је широка обнова зеленог чаја; главни рејони — Хајанг, Лајанг, Пенглај, Мупинг и Лајџоу. Према локалним подацима, на Хајанг отпада око 80 % површине.
- 2021. Министарство пољопривреде уврстило је Јантај Ча на први списак пољопривредних географских ознака 2021. (број AGI03358).
- 2025. Државна управа за интелектуалну својину објавом бр. 646 признала је Јантај Ча производом са географском ознаком. Подносилац — Чајно друштво града Јантаја (烟台市茶叶学会).
- Назив: „Јантај“ (烟台) — име града, дословно „димни торањ“; „ча“ (茶) — чај.
- Културни значај: Чај је овде млад и држи се на слици северног морског чаја. Захтеви за производ учвршћују формулу изгледа — „црно-жадна зелена, налив боје просеног одвара, арома боба“ (墨玉绿、小米汤、豆子香).
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорте / Култивари: У захтевима за производ сорта је названа једноставно „јантајски чај“. Локална штампа пише о првој сорти, изведеној у Јантају, — Бејча 1 (北茶1号, Běichá 1): по њеном опису, добијена је од Фудинг дабаја и популације Лунгђинг, уписана у државни регистар сорти 2019. и подноси мраз до −18 °C. Последње — речи локалних описа; испитивања нисам видео.
- Брање: Само ручно (人工采摘). Рокова у захтевима нема.
- Стандард брања: У захтевима није наведен.
- Захтеви за сировину: Порекло из заштићене зоне. Захтеви прописују и негу: органско ђубриво, 1 т по му, пре садње садница (у документу стоји „移摘“, по смислу — пресађивање); специјално ђубриво за чај, 1,5 т по му, током зиме; само наводњавање кап по кап, 10–15 пута у сезони; формативно орезивање после садње и годишње поткресивање према облику грма; третман кречно-сумпорним одваром.
4. Тероар и Особености Узгајања
- Регион: Север Шандуншког полуострва, морска обала; зона се протеже више од два степена географске ширине — од Хајанга на југу до острва Чангдао на северу.
- Клима: Локални описи називају је морском — са топлом зимом и прохладним летом према мерилима севера — и истичу велику разлику дневних и ноћних температура. Тачних климатских података у пронађеним изворима нема.
- Надморска висина узгајања: У захтевима није наведена.
- Земљишта: pH од 5,6 до 7,5, органске материје у просеку 1,26 %, подлога је добро дренирана. Захтеви набрајају у земљиштима фосфор, калијум, калцијум, магнезијум, гвожђе, цинк и селен, без количина.
5. Технологија Производње
Одељка о технологији у захтевима за производ нема — само изглед три облика. Локална штампа описује ручно печење на 180–200 °C, које траје дуже од четрдесет минута, и принос од око два ланга сувог чаја из ђина свежег листа; на који се облик то односи, није прецизирано.
За зелени чај, какав по изгледу јесу сва три облика, општа шема класе је следећа: проветравање (摊放, tānfàng), фиксација (杀青, shāqīng), обликовање — притискањем у котлу за пљоснати чај, увијањем за увијени, равнањем за игличасти, — и сушење (干燥, gānzào). То је општа шема класе, а не опис технологије Јантај Ча.
6. Органолептичке Карактеристике
Општа формула захтева: лист је дебео, арома висока, укус засићен, чај издржава много преливања (叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡).
- Изглед сувог листа:
- Пљоснати чај — пљоснат и прав, гладак и свеж, смарагдан (扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿).
- Увијени — фино или густо увијање, равно и чврсто, сивозелено са превлаком (灰绿起霜).
- Игличасти — густ, танак, округао, прав, зелен, са белим паперјем.
- Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
- Арома налива: Код пљоснатог — засићена, дуга и постојана (浓郁悠长); код увијеног — чиста, висока и постојана (清高而持久); код игличастог — чиста и висока (清高). Општа формула назива је аромом боба.
- Укус: Код пљоснатог — мек и пун (醇厚); код увијеног — засићен, са слатким повратом (浓醇而回甘); код игличастог — мек и складан (醇和).
- Боја налива: Код пљоснатог — смарагдна и сјајна (碧绿明亮); код игличастог — прозирна, светлозелена (清澈、绿亮); за увијени посебно није наведена.
- Чајно дно (прокувани лист): Код пљоснатог — уједначено, листови се отварају целим изданцима (匀齐成朵); код увијеног — нежнозелено и густо (嫩绿而厚实); код игличастог — меснато, нежно и уједначено (肥嫩、匀齐).
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијски захтеви за производ:
| Показатељ | Захтев |
|---|---|
| Влага | не више од 6 г/100 г |
| Укупан пепео | не више од 7 г/100 г |
| Екстрактивне материје | не мање од 37 % |
| Мрвица и прашина | не више од 0,5 % |
| Чајни полифеноли | не мање од 14 % |
| Слободне аминокиселине (на суву масу) | не мање од 4 % |
| Кофеин | не мање од 2 мг/кг (тако у документу) |
То су прагови дозвољеног, а не измерени састав. Праг за кофеин записан је у милиграмима по килограму — за чај је то неуобичајено мала вредност, и јединица је, могуће, наведена са грешком; преносим је како јесте. Локални описи тврде да је аминокиселина и екстрактивних материја у јантајском чају више него у јужним чајевима, али упоредних података са методологијом нисам видео.
8. Припремање
Пракса класе за зелени чај: по изгледу су сва три облика зелени.
- Температура воде: 80–85 °C; за густо увијени чај — до 90 °C.
- Количина чаја: 3 г на 150 мл.
- Посуђе: Стаклена чаша за пљоснати и игличасти чај, бели гајван за увијени.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај и налити воду уз зид.
- Први налив — 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део налива.
- Долити воду.
- Три-четири поновна преливања: захтеви наглашавају да чај издржава много преливања.
9. Чување
Пракса класе за зелени чај. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и страних мириса. Најбоље попити у току годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити знак географске ознаке; кишобранско име не именује облик, зато гледати који је облик у паковању.
- Проверити да се произвођач налази у једној од петнаест јединица округа Јантај.
- Упоредити изглед са захтевима: пљоснати — смарагдан и гладак, увијени — сивозелен са превлаком, игличасти — прав, са белим паперјем.
11. Занимљивости
- Северна граница зоне — 38°23′ с. г. ш., острва округа Чангдао.
- У заштићену зону укључен је природни резерват Куњујушан.
- Чај у Јантају покретан је два пута: пренос из 1966. угасио се до 1985. на 600 му, па је обнову требало почети 2004. године.
- Једно кишобранско име покрива три облика листа — пљоснати, увијени и игличасти.
12. Поређење са другим чајевима Шандунга
- Јантај Љу Ча (烟台绿茶): Зелени чај истог округа са засебном, ужом регистрацијом; о њему имамо чланак. Тамо формула изгледа звучи другачије — „црно-жадна зелена, арома прженог боба, ћилибарни налив“. Јантај Ча — кишобран над чајем округа у целини, и поистовећивати два имена не треба.
- Лаошан Љу Ча (崂山绿茶): Зелени чај планине Лаошан код Ћингдаа, јужније на полуострву.
- Жиџао Љу Ча (日照绿茶): Зелени чај приморског Жиџаа на југу Шандунга.
У закључку:
Јантај Ча — окружно име северног морског чаја: петнаест јединица округа, од Хајанга до острва Чангдао, три облика листа и једна заједничка формула — дебео лист, висока арома, засићен укус. Класа у пронађеном опису није наведена, иако су по изгледу сви облици зелени. Историја је кратка и неуједначена: пренос из 1966, гашење до 1985, обнова од 2004, знак 2021. и признање 2025.