thetea.app · енциклопедија Енциклопедија · Школа · Атлас · Пуер · Опрема EN · RU · 繁 · 简 · 粵 · FR · ES · AR · DE · JA · KO
још 61
AF AM AZ BE BG BHO BN BO CA CS DA EL ET FA FI GU HE HI HR HU ID IS IT KA KK KM KN LO LT LV MG ML MN MR MS MY NE NL NO NY OR PA PL PT RO SI SK SL SR SV SW TA TE TH TL TR UK UR UZ VI ZU
thetea.app Прегледајте све →

Почетна · Тамни чај · Чиби Ћингџуанча

Chìbì qīngzhuānchá

Chìbì qīngzhuānchá · 赤壁青砖茶

Чиби Ћингџуанча (Chìbì qīngzhuānchá, 赤壁青砖茶) — „чибијска зелена цигла“, пресовани тамни чај градске области Чиби (赤壁, раније Пући, 蒲圻) на југу провинције Хубеј. Упркос знаку 青 („зелен, плаво-зелен“) у имену, према подацима пољопривредне управе Чибија ово је тамни чај (黑茶), чај постферментације: груби полуфабрикат lǎoqīngchá (老青茶) одлежава у влажној гомили, попари се и пресује. Колевком се сматра варошица Јанглоудунг (羊楼洞, Yánglóudòng), одакле је почињао Велики пут чаја према Монголији и Русији. Име је географски сертификациони знак од 2015. године; 2020. уврштено је на други списак споразума Кине и ЕУ о географским ознакама.

1. Класификација и порекло

  • Тип: Тамни чај (黑茶, hēichá), пресовани (紧压茶, jǐnyāchá) — тако је класа названа у подацима управе.
  • Категорија: Хубејски чај у цигли; географски сертификациони знак.
  • Порекло: Кина, провинција Хубеј (湖北, Húběi), градски округ Сјенинг (咸宁, Xiánníng), градска област Чиби; историјски центар — варошица Јанглоудунг.
  • Зона: У подацима управе заштићеном зоном названа је градска област Чиби. Сировина је шира од области: према администрацији, lǎoqīngchá се прави и у Тунгшану, Чунгјангу, Тунгченгу и Сјен’ану и довози се у Чиби ради пресовања.

2. Историја и културни значај

  • Историја (према подацима администрације Чибија, ако није другачије наведено):
    • Танг — Минг. Позивајући се на „Велики речник кинеског чаја“, подаци наводе да се тангшки „Еџоу туанхуанг“ (鄂州团黄) правио углавном у Чибију и Чунгјангу. У годинама Ћуенси (1174–1189) процветала је погранична трговина пућијским „пећинским чајем“ (洞茶); у годинама Јунгле (1403–1424) почео је да се прави „чај у шеширним кутијама“ (帽盒茶, màohéchá) — претеча цигле.
    • Ћинг. Године 1728. у Јанглоудунгу су се настанили трговци из Шансија; почетком XIX века чај из „шеширних кутија“ прерађен је у циглу са знаком „川“, а прву машинску циглу администрација датира у 1861. годину.
    • XX век. Тридесетих година XX века, с јапанском инвазијом, трговина је нагло опала. У јулу 1949. чајџинице су обједињене у Јанглоудуншку фабрику чаја у циглама; од 1949. до 1983. чај се откупљивао и продавао плански. Године 1983. „川“ је регистрован као жиг цинџуана фабрике Џаолићао (赵李桥), а 1993. добио је звање „старе кинеске марке“ (中华老字号).
    • 2011. Главна управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин узела је производ под заштиту с назнаком „羊楼洞砖茶“ — јанглоудунгшки чај у циглама.
    • 2014. Систем културе јанглоудунгшког чаја у циглама признат је за важно пољопривредно наслеђе Кине, а технологија Џаолићаа за државно нематеријално наслеђе.
    • 2015. У марту је градски лист објавио да је чај прошао формалну експертизу главне управе за квалитет, те га је назвао заштићеним производом. Формална експертиза је тек први корак, а градски подаци производом с ознаком по тој линији називају само „羊楼洞砖茶“. Исте године, према подацима, „赤壁青砖茶“ је признат за сертификациони знак.
    • 2020. Име је уврштено на други списак споразума Кине и ЕУ — 175 имена са сваке стране, чију заштиту споразум обећава у року од четири године од ступања на снагу. Да ли је заштита у ЕУ ступила на снагу, у изворима се не наводи.
    • 2022. Технологија чаја у циглама Џаолићао уврштена је на Унескову листу нематеријалног наслеђа у саставу елемента о традиционалној обради чаја у Кини.
  • Назив: 青砖 (qīngzhuān) — „зелена цигла“; сировину зову „старим зеленим чајем“ (老青茶), а боју цигле подаци и стандард описују као плаво-мрку (青褐).
  • Знак „川“. Према подацима, први су га стављали највећи чајни домови Јанглоудунга „Сањујчуен“ (三玉川) и „Ђишенчуен“ (巨盛川), који су трговали с највећом фирмом Унутрашње Монголије Дашенгкуј (大盛魁): номади нису читали хијероглифе, а три црте могу се напипати с три прста. Према народном предању, то су три извора у варошици, која теку „као река“.

3. Ботанички опис и сировина

  • Сорта / култивар: Према подацима управе, најбољу сировину даје локална сорта „енански дунгћинг“ (鄂南冬青种, Ènán dōngqīng zhǒng); у нове засаде уведени су 鄂茶1号, 中茶108, 中茶302 и 槠叶齐.
  • Стандард брања: Полуодрвењени изданци текуће сезоне; знак зрелости је „зелен лист, црвена стабљика“ (绿叶红梗); према владином налогу на платформи „Пенгпај“ (2021), обично пупољак и пет-шест листова. Према подацима, лист за спољне слојеве (面茶) чине три меснатија листа при успаваном пупољку, а за надев (里茶) четврти–шести лист; брање се обавља резањем (割).

4. Тероар и особености узгајања

  • Регион: Јужни руб Ђангханске равнице.
  • Клима: Према подацима — суптропска морска монсунска, топла и влажна. Падавина 1571 mm годишње, од тога 51,5 % у мају–августу; средња годишња температура 16,9 °C, период без мраза 247–261 дан.
  • Тло: Слабо кисело жуто-мрко, слој дубљи од 100 cm, органске материје више од 1,5 %, pH 4,5–6,5.
  • Површина: Према граду — 165 хиљада му вртова у целој области (2022).

5. Технологија производње

Подаци управе описују седам фаза и 72 операције:

  1. Брање — резањем, према знаку „зелен лист, црвена стабљика“.
  2. Примарна обрада. Према „Пенгпају“: хлађење (晾青), фиксација (杀青, shāqīng), увијање, сушење на сунцу, поновно пржење, друго увијање и сушење — добија се lǎoqīngchá.
  3. Влажна гомила и одлежавање (渥堆, wòduī). Партија није мања од 15 000 kg, лист се према зрелости сировине прска водом или ферментише на сопственом соку, температура гомиле није нижа од 60 °C, премештање није мање од три пута; пожутели и посмеђали лист сакупља се у велику гомилу и одлежава не мање од 180 дана. Према „Пенгпају“, фаза гомиле траје од шест месеци до две–пет година.
  4. Поновна обрада (复制). Просијавање, вејање и сечење — „дуго у кратко, грубо у фино“.
  5. Парење (蒸制) листа спољних слојева и надева у задатој сразмери.
  6. Пресовање (压制) у калупу; цигла се хлади око сат времена.
  7. Сушење (烘制) уз споро загревање до влажности не веће од 12 %.

Цигла се саставља од два спољна слоја и надева.

6. Органолептичке карактеристике

Према националном стандарду GB/T 9833.9-2013 „Пресовани чај. Део 9: ћинџуан“, заједничком за сав зелени чај у циглама, и подацима управе Чибија:

  • Изглед сувог листа: Цигла глатке површине и равних углова, густа, плаво-мрка (青褐), с јасним отиском, без црне, беле и зелене плесни.
  • Мирис сувог листа: Према подацима, при сувом удисању — мирис одлежавања (陈香).
  • Мирис наливка: Чист (香气纯正).
  • Укус: Благ (滋味醇和); подаци додају слатки поврат.
  • Боја наливка: Наранџасто-црвена (橙红); лист је 2015. писао „црвено-жута“.
  • Дно чаја (скувани лист): Тамно-мрко (暗褐).

Код одлежаног чаја у цигли, према подацима, површина је црвено-мрка, наљевак тамноцрвен, у мирису — одлежавање, урма и дрво.

7. Хемијски састав

Стандард GB/T 9833.9-2013 задаје физичко-хемијске показатеље, али у доступном тексту табела није читљива, па овде нема бројева.

8. Корисна својства

Проверених података о дејству управо овог чаја нема. Сајт администрације наводи дуг списак здравствених својстава; клиничке провере у пронађеним изворима нема, и овде се не понављају.

9. Припрема

Пракса класе за тамни пресовани чај — према препорукама управе Чибија.

  • Посуђе: Дебелозидни глинени чајник; може се и кувати.
  • Температура воде: 100 °C.
  • Однос: Око 1 : 30 за висококвалитетну циглу и 1 : 20 за грубљу; обично 8–10 g, одломљених комадићем.
  • Поступак:
    1. Прво преливање је испирање, оно се одлива.
    2. Натапати 10–30 секунди.
    3. Око седам преливања.
  • Кување: Око 10 g испрати и крчкати у кључалој води на слабој ватри око 10 минута.

10. Чување

Пракса класе, допуњена подацима управе: суво, тамно, с проветравањем, без мириса, на 22–26 °C и релативној влажности испод 70 %; не у пластичној фолији и одвојено од других чајева.

11. Цена и фалсификати

Малопродајних цена у пронађеним изворима нема. Вредност бренда град, позивајући се на стручну процену, наводи 4,364 милијарде јуана (2022) — то је рекламна процена, а не цена.

  • Како избећи фалсификате:
    • Тражити сертификациони знак „赤壁青砖茶“ и произвођача из Чибија.
    • Имати на уму да је „川“ жиг једне фабрике, а не ознака порекла; ћинџуан по општем стандарду прави се и ван Чибија.
    • Према подацима: површина је равна, без избочених стабљика, пукотина, плесни и страних мириса.

12. Занимљивости

  • Године 2014, према градском листу, на Чиби је отпадало скоро 35 % продаје чаја у циглама у Кини.
  • Знак „川“ чита се на додир — с три прста.

13. Поређење с другим тамним чајевима

  • Хубеј Ћинг Џуан (湖北青砖): Преглед хубејског зеленог чаја у циглама у корпусу — ниво провинције и округа Сјенинг.
  • Лао Ћинг Ча (老青茶): Полуфабрикат од кога се пресује цигла.
  • Сјен’ан Џуанча (咸安砖茶): Чај у циглама суседног рејона истог округа — посебна ознака са сопственом зоном.
  • Линсјанг Хејча (临湘黑茶): Тамни чај хунаншког Линсјанга, чија је сировина историјски такође ишла у Јанглоудунг.

У закључку:

Чиби Ћингџуанча је зелени чај у цигли који је заправо тамни чај: груби лист с црвеном стабљиком, дуга влажна гомила, пара и преса. Историја га везује за Јанглоудунг и Велики пут чаја, а правна страна захтева опрез: производом с ознаком град назива јанглоудунгшки чај у циглама, а име „赤壁青砖茶“ штити се као сертификациони знак и налази се на другом списку споразума с Европском унијом.

Извори

Стандарди

Географска ознака

Потпун списак — на страници „Извори“