Bǎiquán lǜchá

Бајћуен Ључа (Bǎiquán lǜchá, 柏泉绿茶) — пљоснати пржени зелени чај улице Бајћуен (柏泉街道) у округу Дунсиху (东西湖区) на северозападу Вухана, провинција Хубеј. Ово је један од ретких заштићених чајева унутар граница вишемилионског града: засад код брда Јупингшан (玉屏山), према наводима произвођача, лежи на седамнаест километара од центра. Стари грмови чине популација лунгђинга, донета из Хангџоуа 1960-их, а захтеви прописа из 2025. наводе као главну сорту Еча бр. 1. Име је заштићено два пута: пољопривредном географском ознаком од 2021. и, од 2025, статусом производа са географском ознаком.

1. Класификација и порекло

• Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Вуханска пољопривредна управа сврстава га у пљоснате пржене зелене чајеве (扁炒青).
• Категорија: Пљоснати чај, за који произвођач каже да се израђује «по технологији лунгђинга»; пољопривредна географска ознака и производ са географском ознаком.
• Порекло: Кина, провинција Хубеј (湖北, Húběi), град Вухан (武汉, Wǔhàn), округ Дунсиху (东西湖, Dōngxīhú), улица Бајћуен.
• Заштићено подручје: У прилогу објаве Државне управе за интелектуалну својину наведене су три производне бригаде улице Бајћуен — Хунгсинг (红星), Хунггуанг (红光) и Јуенлин (园林).
• Координате у запису: 114°07′27″–114°07′32″ ист. г. д., 30°43′23″–30°43′30″ сев. г. ш. О томе зашто ове бројке изазивају сумњу — у одељку 4.
• Подносилац пријаве: Центар за пољопривредне услуге улице Бајћуен округа Дунсиху.

2. Историја и културни значај

• Историја:
  • Манастирско предање. Окружни летопис Дунсихуа (东西湖区志), у препричавању локалних материјала, води порекло чаја од манастирског чаја храма Ђингај (金台寺, данас Ђингдe-си, 景德寺) с краја Танг — почетка Сунг. Исти материјали цитирају јужносуншки географски опис «Јиди ђишенг» (舆地纪胜): гора Бајћуен северозападно од округа Хањанг, под њом храм Ђингај, поред храма бунар. То је предање, а не документ о садашњем чају.
  • 1960-е. Овде се извори разилазе. Страница бренда у електронском музеју старих марки Министарства трговине пише о обимној садњи од 1962, о пробној садњи ситнолисног чаја на Јупингшану 1964, о 200 му на брду Ћиваншан (祁湾山) и оснивању фабрике 1966; затим су засади проширени на падине бригада Хунгсинг и Хунггуанг. Заглавље исте странице, вухански материјали и приручник датирају фабрику у 1964. годину.
  • 1977–1999. Према музејској страници, 1977. под засадима је било 1289 му; 1982. брало се са 842 му и произведено је 36 т; 1999. чај је добио сертификат «зеленог производа».
  • 1970–1980-е. Бајћуенски чај је у Дунсихуу био «чај за сваки дан» (口粮茶). Потом је газдинство пропало, засад је скоро напуштен; обнова је почела 2018.
  • 2020. 10. јула чај је прошао покрајинску стручну проверу квалитета, 8. децембра пријем стручне групе Министарства пољопривреде.
  • 2021. 4. јуна Министарство пољопривреде и села регистровало је име као пољопривредну географску ознаку, број AGI03367. 9. децембра Одељење за трговину Хубеја признало је бренд фабрике «старом марком Хубеја» (湖北老字号).
  • Наслеђе. Технологија бајћуенског чаја уписана је у окружни списак нематеријалног наслеђа; година у пронађеним изворима није наведена.
  • 2025. Објавом бр. 640 Државна управа за интелектуалну својину признала је име производом са географском ознаком. Вуханска управа за надзор тржишта објашњава то превођењем ранијих пољопривредних ознака у јединствени систем, започетим 2024.
• Назив: «Бајћуен» (柏泉) — «чемпресов извор»: вухански материјали тумаче име као извор под чемпресима.
• Културни значај: Према материјалима произвођача, 2019. ово је био једини вухански бренд чаја у селу учесника Светских војних игара; публикација исте године међу добављаче Игара убраја и чај Ченглоуџај — подаци се разилазе. Према приручнику, 2021. чај је ушао у «десет добрих чајева Хубеја» (湖北十大好茶).

3. Ботанички опис и сировина

• Сорта / култивар: Овде се извори разилазе. Вухански материјали из 2023: популација старог лунгђинга (群体种老龙井), донета из Хангџоуа 1960-их, старост грмова 40–60 година; музејска страница назива их ситнолисним. Захтеви прописа из 2025: локалне сорте из обновљених старих засада или сорте са државном регистрацијом, пре свега Еча бр. 1 (鄂茶1号).
• Сировина: Један пупољак са једним листом или један пупољак са два листа.
• Време брања: Пре празника Ћингминг (明前). Захтеви прописују брање по сортама, одвојено раноспеле, ране и средње.
• Принос: Према опису произвођача, за један ђин сувог чаја потребно је око шездесет хиљада пупољака. Ово није норматив.

4. Тероар и особености гајења

• Регион: Руб Ђангханске равнице: према музејској страници, северно од Бајћуена су брежуљкасте шуме, јужно језера и плавно подручје реке Фухе.
• Засад: Око 600 му код брда Јупингшан.
• Клима: Према описима — сунчано, са довољно кише; приручник наводи око 1107 мм падавина годишње.
• Рељеф: Према захтевима прописа — широк и благ, сунчан, без загађења од рударских радова.
• Земљиште: Према захтевима прописа — претежно црвенице (红壤), pH 5,7–6,5; у просеку органске материје 43,48 г/кг, алкално хидролизујућег азота 109,54 мг/кг, приступачног фосфора 16,32 мг/кг, приступачног калијума 123,88 мг/кг.
• Агротехника: Дворедна садња, 2500–3000 грмова по му; лагано орезивање сваке године, дубоко — сваких 3–5 година.
• Надморска висина: Података у пронађеним изворима нема.
• Координате у које је тешко поверовати: Оквир у запису обухвата пет угаоних секунди по дужини и седам по ширини. На ширини Вухана то је отприлике 133 пута 216 метара — мање од три хектара. Сам фабрички засад, 600 му, износи око четрдесет хектара, а зона је описана кроз три производне бригаде. Могућа су два објашњења: у запису су као распон унесене координате једне тачке или је у минутима штампарска грешка. Избор између њих по доступним изворима није могућ; при раду са овим именом координате треба проверавати према првобитном извору.

5. Технологија производње

Вуханска пољопривредна управа описује основну шему овако:

1. Проветравање (摊青, tānqīng): 4–6 сати, док се лист стиснут у шаци не распадне.
2. Фиксација (杀青, shāqīng): У гвозденом котлу на 160–220 °C, пуњење око 200 г, 10–15 минута, до влажности око 55 %. Лист после кише или росе пржи се 10–15 °C топлије.
3. Одлежавање (回潮, huícháo): 1–2 сата на хладном.
4. Довршавање у котлу (辉锅, huīguō): На слабој ватри рукама се притиска, гура, захвата, притиска и трља лист (扣、推、抓、压、磨), док не постане пљоснат и сув. Према речима произвођача, управо овде настају тонови пасуља и кестења.

Музејска страница наводи још детаљнији ланац од дванаест операција — са хлађењем, поравнавањем и пресовањем листа, загревањем ради ароме и хладним складиштењем — и назива рад углавном ручним. Фиксација се води до меког листа са израженим мирисом пасуља: «рука се не одваја од чаја, чај — од котла».

6. Органолептичке карактеристике

Опис према захтевима прописа из 2025; чај је претежно пљоснат.

• Изглед сувог листа: Пљоснат, танак и збијен, гладак и прав, смарагдно зелен (扁平、细紧、光直，色泽翠绿).
• Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
• Арома напитка: Чиста, постојана (清香持久). У вуханском опису из 2023 — претежно кестењаста (栗香居多), са тоном пасуља.
• Укус: Свеж, освежавајућ, са слатким завршетком (鲜爽回甘); вухански опис — пуно, меко и освежавајуће (浓醇爽口).
• Боја напитка: Нежно зелена, сјајна (嫩绿明亮). Вухански опис из 2023. и приручник наводе «жуто-зелену» (黄绿亮) — извори се разилазе.
• Дно чаја (скувани лист): Нежно зелено, сјајно, уједначено (嫩绿明亮、匀齐); у вуханском опису — жуто-зелено (黄绿明亮).

7. Хемијски састав

Захтеви прописа из 2025: водорастворљивих екстрактивних материја не мање од 35 %, слободних аминокиселина не мање од 2,8 %, полифенола не мање од 17 %, влага не већа од 5 %.

8. Припрема

Пракса класе за пљоснати зелени чај.

• Температура воде: 80–85 °C.
• Количина чаја: 3 г на 150 мл.
• Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
• Поступак:
  1. Загрејати посуђе.
  2. Ставити чај и налити воду уз зид посуде.
  3. Прво наливање — после 40–60 секунди.
  4. Пити, остављајући део напитка.
  5. Долити воду.
  6. Два до три поновна наливања.

9. Чување

Пракса класе. У херметичкој амбалажи, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Произвођач сам укључује хладно складиштење у ланац радова. Боље је попити у року од годину дана.

10. Цена и фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити знак пољопривредне географске ознаке AGI03367 или знак производа са географском ознаком.
  • Проверити да је произвођач из округа Дунсиху.
  • Лист је пљоснат, танак, прав, смарагдан; напитак — сјајан, зелен са жућкастим тоном или без њега.

11. Занимљивости

• У истој објави из 2025. статус производа са географском ознаком добила су још два вуханска чаја, оба из округа Ђангсја — Ђангсја Бифанг (江夏碧舫) и Ђангсја Гуангминг Ча (江夏光明茶).
• Бригаде Хунгсинг и Хунггуанг, кроз које је описано заштићено подручје, помињу се и у историји подизања засада 1960-их.
• Пржи се ручно по правилу «рука се не одваја од чаја, чај — од котла», а ручна технологија уписана је у окружни списак нематеријалног наслеђа.

12. Поређење са сродним чајевима

• Сиху Лунгђинг (西湖龙井): Постојбина грмова старог засада и узор технологије на коју се позива произвођач: пљоснат лист, тон кестења. Бајћуен је пљоснати чај на хубејској равници.
• Сансја Лунгђинг (三峡龙井): Хубејски чај лунгђиншког типа из области Три клисуре; планински, за разлику од равничарског Бајћуена.
• Денгцун Ључа (邓村绿茶): Хубејски зелени чај са географском ознаком из високогорја Ичанга — ради контраста са чајем са градске периферије.

У закључку:

Бајћуен Ључа је пљоснати зелени чај са обода Вухана: засад код брда Јупингшан од 1960-их, хангџоуски грмови лунгђинга уз сорту Еча бр. 1, ручно довршавање у усијаном котлу, смарагдни лист и постојана арома. Има дугу историју у документима 1960–1980-их, манастирско предање и две заштите — пољопривредну ознаку из 2021. и статус производа са географском ознаком из 2025. Слабих тачака има две: координате зоне у запису и разилажење описа — захтеви из 2025. називају напитак нежно зеленим, локални текстови жуто-зеленим са тоном кестења.

Извори

Географска ознака

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Потпун списак — на страници „Извори“