Dàyáoshān tiánchá

Дајаошан Тијанча (Dàyáoshān tiánchá, 大瑶山甜茶) — „слатки чај планина Дајаошан“, производ Цзинсју-Јао аутономног округа (金秀瑶族自治县) градске области Лајбин у Гуангси-Џуанг аутономном региону. То није лист чајног грма Camellia sinensis, већ листови жбуна слатког укуса; Јао из округа, према описама, већ неколико стотина година користе га као природни заслађивач и прехрамбени производ, а сами становници га називају „бодљикавим чајем“ (刺儿茶, cì’er chá). Производ је заштићен као производ са географском ознаком: у јулу 2024. године Државна управа за интелектуалну својину дозволила је предузећу из округа коришћење посебног знака. Докумената о самој биљци, зони и технологији у пронађеним изворима нема, па је чланак краћи од уобичајеног.

1. Класификација и порекло

Тип: Није чај у ботаничком смислу, нити једна од шест класа кинеског чаја. Описа га називају „天然的甜味料与食品“ — природним заслађивачем и прехрамбеним производом.
Категорија: Напитак који није од чајне биљке; производ са географском ознаком.
Порекло: Кина, Гуангси-Џуанг аутономни регион (广西, Guǎngxī), градска област Лајбин (来宾, Láibīn), Цзинсју-Јао аутономни округ (金秀, Jīnxiù); планине Дајаошан (大瑶山, Dàyáoshān) — то је управо територија округа.
Зона заштите: Списка општина и координата у пронађеним изворима нема. Зону другог заштићеног производа истог округа, црвеног чаја Цзинсју Хунгча, не треба преносити на тијанчу.
Статус заштите: Потврђен објавом Државне управе за интелектуалну својину бр. 593 од 18. јула 2024. о дозволи предузећима да користе посебан знак. Број и датум првобитне одлуке о заштити у пронађеним изворима нису утврђени.

2. Историја и културни значај

Историја:
- Традиција Јао. Према објави China Daily и блогу на Sina, Јао користе слатки чај као природни заслађивач и прехрамбени производ „неколико стотина година“. Писаних сведочанстава и датума у пронађеним изворима нема.
- Научно проучавање. Гуангсијски институт за ботанику и 181. војна болница Народноослободилачке армије проучавали су дивљи слатки чај из Цзинсјуа; референцни опис датира тај рад у период 1978–1981. Резултатом се наводи садржај слатке материје „甜茶素“ од 6–7 %.
- 1980. Према блогу на Sina, те године су јапанских стручњаци за слатке материје долазили у Гуангси да проучавају слатки чај.
- 2024. Државна управа за интелектуалну својину је објавом бр. 593 (18. јул 2024) дозволила коришћење посебног знака за производ са географском ознаком за 54 предузећа по 27 производа, укључујући једно предузеће из округа Цзинсју за „大瑶山甜茶“.
Назив: „Дајаошан“ (大瑶山) — „Велике планине Јао“, име планинског масива и округа; „тијанча“ (甜茶) — „слатки чај“. Локални назив „бодљикави чај“ (刺儿茶) наводи China Daily.
Културни значај: Извори описују слатки чај пре свега као природни заслађивач и храну планинских Јао. Блог на Sina пише да је тијанча постао познат у Јапану, Европи, САД и на Блиском истоку; извор те тврдње не наводи.

3. Ботанички опис и сировина

Биљка: Латински назив врсте ниједан пронађени званични или научни извор за Дајаошан Тијанчу не даје. Страница продавца из Цзинсјуа повезује производ са „甜茶叶悬钩子“ из породице ружа, односно са жбуном из рода малина (Rubus). Кинеска ботаничка база назива биљку „甜茶“ — Rubus chingii var. suavissimus (ранији назив Rubus suavissimus). Обележја из наведених описа томе не противрече, али идентификација није потврђена документом.
Изглед према описама: Расте као жбун, уске круне, са много усправних изданака (комерцијални опис). Према референцном опису, цвета углавном у марту–априлу, плодови сазревају у јуну, наранџастоцрвени или црвени и слатки.
Годишњи циклус: Нови пупољци појављују се у фебруару–марту, када је температура стабилно изнад 13 °C. У јулу раст навише престаје, листови су формирани и почиње период накупљања хранљивих материја и претварања шећера. У новембру се формирају зимски пупољци; према референцном опису, листови пожуте и опадају, биљка одлази у мировање.
Обнављање из корена: Према референцном опису, надземни изданци живе 2–3 године, а биљка се обнавља захваљујући вишегодишњем корену, па засад дуги низ година сам даје род.
Време бербе: Јул — „најбоље време за бербу“, према блогу на Sina: листови су формирани и накупљају шећере.
Сорти: У чајном смислу нема; наведених селекционисаних форми у пронађеним изворима нема.

4. Тероар и особености узгоја

Регион: Планине Дајаошан у центру Гуангсија, Цзинсју-Јао аутономни округ.
Надморска висина: Изнад 800 м — према опису на блогу на Sina.
Услови: Исти извор пише о чистом ваздуху далеко од индустрије и о узгоју искључиво на органском стајњаку, без минералних ђубрива и пестицида. То су речи рекламног текста, а не резултат провере.
Клима и земљиште: Података у пронађеним изворима нема.

5. Технологија производње

Како се прерађује сировина, у пронађеним изворима није описано: ни фазе, ни режими сушења, ни облици готовог производа. Познати су само рок бербе — јул — и то да се продаје суви лист: комерцијални описа наводе састав „сувог производа“. Општу шему чајне класе на ову биљку не треба примењивати, па је овде нема.

6. Органолептичке карактеристике

Професионалних дегустационих описа у пронађеним изворима нема. Сви описа се слажу у једном — у слаткоћи.

Изглед сувог листа: Података у пронађеним изворима нема.
Арома сувог листа: Података у пронађеним изворима нема.
Арома напитка: Података у пронађеним изворима нема.
Укус: Сладак. Блог на Sina пише о високој слаткоћи уз ниску калоријску вредност (高甜度、低热值) и назива укус „清甜爽口“ — чисто слатким и освежавајућим.
Боја напитка: Података у пронађеним изворима нема.
Дно чајника (скувани лист): Података у пронађеним изворима нема.

7. Хемијски састав

Главна материја коју наводе сви извори јесте слатки гликозид „甜茶素“ (у блогу — „甜茶糖甙“). Према објави China Daily и опису истраживања Гуангсијског института за ботанику, у листу га има 6–7 %. Комерцијална страница наводи 5 % и тврди да кофеина у производу нема; њени подаци о флавоноидима, аминокиселинама и микроелементима нису независно проверени и овде се не понављају.

8. Корисна својства

Проверених података о деловању управо овог производа нема. Туристички и трговачки текстови наводе дуг списак лековитих ефеката — енциклопедија их не потврђује.

9. Припрема

Пракса класе. Режима за Дајаошан Тијанчу у пронађеним изворима нема; у наставку су уобичајени параметри биљних напитака од сувог листа.

Температура воде: 90–100 °C.
Количина: 2–3 г на 150–200 мл.
Посуђе: Стаклена чаша, гајван или порцелански чајник.
Поступак: Загрејати посуђе, прелити лист, први напитак — 3–5 минута, затим поновљена преливања.

10. Чување

Пракса класе. Суви лист — у добро затвореном паковању, на сувом и тамном месту, далеко од мириса.

11. Цена и фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак производа са географском ознаком. Према објави бр. 593, право на њега за „大瑶山甜茶“ добила је компанија 广西金秀瑶族自治县林海茶业有限公司.
- Проверити да је производ из округа Цзинсју.
- Не мешати са другим „слатким чајевима“. У Кини се тако назива неколико различитих биљака; на пример, „слатки чај“ Хунана Сјупу Јаоча прави се од листова зимзеленог дрвета 木姜叶柯 из породице букава, док дајаошанска биљка, према описама, зими одбацује лишће.
- Не мешати са Цзинсју Хунгчом — правим црвеним чајем од чајног грма истог округа, који има сопствену зону заштите.

12. Занимљивости

Један округ има два заштићена „чаја“: Цзинсју Хунгчу од чајног грма и Дајаошан Тијанчу, који у ботаничком смислу није чај.
За разлику од зимзеленог чајног грма, биљка слатког чаја, према описама, зими одбацује лишће и даје слатке црвене плодове.
Најбољим временом бербе сматра се не пролеће, као код чаја, већ јул, када се у листу накупљају шећери.

13. Поређење са другим напицима који нису од чајног грма

Сјупу Јаоча (溆浦瑶茶): Такође „слатки чај“ и такође производ са географском ознаком, али од листова зимзеленог дрвета из породице букава; прерађује се по шеми сличној зеленом чају.
Лајфенг Тенгча (来凤藤茶): Заштићени напитак од лијане из породице винове лозе из Хубеја; слаткоћа код њега долази у накнадном укусу после благе горчине.
Кудинг (苦丁茶): Напитак од листова зимзелених биљака — горки антипод слатког чаја.
Цзинсју Хунгча (金秀红茶): Ради контраста — прави црвени чај истог округа.

У закључку:

Дајаошан Тијанча је слатки напитак Јао са планина Дајаошан, заштићен као производ са географском ознаком и познатији као природни заслађивач него као напитак за дегустацију. Поуздано се о њему зна мало: слаткоћа, јулска берба, листопадна биљка која се обнавља из корена и слатка материја од 6–7 % према старим истраживањима. Врста биљке, зона заштите и технологија чекају првобитни извор.