Ђинџај Хунгча (Jīnzhài hóngchá, 金寨红茶) — црвени чај округа Ђинџај (金寨县) градске области Луан на западу провинције Анхуеј. Округ је познатији по зеленим чајевима, али, према референтним описима, прављење црвеног чаја овде се учило још 1950-их година. Његова формула је кратка: «铜红汤，火糖香» — «бакарноцрвени напитак, арома ватре и шећера». Захтеви за назив су ретко детаљни — све до последњег сата «старе ватре» на 90 °C. Назив је двоструко заштићен: као пољопривредни производ са географском ознаком (2014) и као производ са географском ознаком према објави Државне управе за интелектуалну својину бр. 632 (2025).
1. Класификација и Порекло
- Тип: Црвени чај (红茶, hóngchá) — класа је именована у самом називу, а технологија у захтевима заштите је црвена: вењење, увијање, ферментација, сушење.
- Категорија: Црвени чај провинције Анхуеј; производ са географском ознаком у два режима заштите.
- Порекло: Кина, провинција Анхуеј (安徽, Ānhuī), градска област Луан (六安), округ Ђинџај (金寨, Jīnzhài).
- Зона заштите: Цео округ Ђинџај: све 23 општине и насеља проглашене су погодним. Прилог уз објаву издваја 14 где је квалитет најбољи: Мејшан (梅山), Мабу (麻埠), Јуфангдјен (油坊店), Ћингшан (青山), Џангчунг (张冲), Ћуенђин (全军), Таолин (桃岭), Течунг (铁冲), Јанџихе (燕子河), Тјенлангџај (天堂寨), Губеј (古碑), Вуђадјен (吴家店), Хуаши (花石) и Бајтафан (白塔畈).
- Географске координате: 115°22′–116°11′ и. г. д., 31°06′–31°48′ с. г. ш. — тако је у референтним описима назива. У прилогу објаве из 2025. исти бројеви су записани са грешком у формату (на пример, «115°221′»), а по смислу се поклапају.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Чај Луана. Референтни описи почињу општом историјом чаја Луана — од «Чајног канона» Лу Јуа до «Нунгџенг ћуеншу» (农政全书) Сји Гуангћија; државни чајни пункт на територији данашњег округа, према «Венсјен тунгкау» (文献通考), постојао је већ 965. године. То је историја зеленог чаја области, а не црвеног.
- 1950-е. Према истим описима, стручњаци чајног одсека Универзитета Фудан — претходника чајног факултета Анхуејског пољопривредног универзитета — долазили су да уче Ђинџај прављењу црвеног чаја.
- 2014. Министарство пољопривреде је 22. маја објавом бр. 2105 уписало Ђинџај Хунгчу у регистар пољопривредних производа са географском ознаком; број — AGI01395.
- 2014. Провинција Анхуеј увела је стандард DB34/T 2068-2014 «Производ са географском ознаком. Ђинџај Хунгча»; израђивачи — исто окружно управљачко тело и Анхуејски пољопривредни универзитет. Текст стандарда нисам видео.
- 2025. Објавом бр. 632 од 9. јуна 2025. Државна управа за интелектуалну својину признала је Ђинџај Хунгчу за производ са географском ознаком; подносилац захтева — окружна управа за развој чајарства.
- Назив: «Ђинџај» (金寨) — име округа; «хунгча» (红茶) — «црвени чај».
- Културни значај: Ђинџај је унутрашња планинска зона зеленог Луан Гвапјена; црвени чај за округ је друга линија истог газдинства.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта / Култивар: Према захтевима заштите — локална групна сорта (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng).
- Берба: Захтеви су написани за машинску бербу: у пролеће машина излази у засад када 80 % изданака достигне потребну величину, лети — при 60 %; пролазака у пролеће 1–2, лети један, у јесен 2–3. Пре пролећне машинске бербе могу се ручно убрати рани пупољци — од њих се прави највиша класа.
- Стандард бербе: Опис изданка (колико листова по пупољку) у пронађеним изворима нема.
4. Тероар и Особености Узгоја
- Регион: Запад Анхуеја, планински округ са акумулацијама Мејшан (梅山) и Сјангхунгдјен (响洪甸).
- Надморска висина узгоја: 300–600 м.
- Земљишта: Претежно браон шумска (棕壤) и жућкасто-браон (黄棕壤), кисела и слабо кисела, pH 5,5–6,5; органске материје не мање од 2,0 %.
- Клима: Бројчаних података у пронађеним изворима нема.
- Садња: Дворедне траке, између грмова 30 см, по две биљке у гнезду — око 5000 садница по му (亩).
- Нега: Основно ђубриво — у јесен при дубоком орању, фолијарна прихрана престаје 10 дана пре бербе. Штеточине се сузбијају пре свега клопкама и природним непријатељима, препарати — ограничено.
5. Технологија Производње
Захтеви заштите описују седам корака са параметрима. То је опис управо Ђинџај Хунгче, а не општа шема класе.
- Вењење (萎凋, wěidiāo). Природно — слој од око 5 cm, испод 35 °C, 6–10 сати; у коритима са топлим ваздухом — слој од око 15 cm, око 4 сата. Крај: лист мек, тамнозелен, влажност 60–64 %.
- Увијање (揉捻, róuniǎn). У неколико наврата, притисак «лак — јак — лак», укупно 60–70 минута; после првог наврата грудве се разбијају и просејавају. Разорено 70–80 % ћелија, у влати увијено преко 80 % листа.
- Ферментација (发酵, fājiào). На 25–30 °C, са доводом ваздуха, при влажности изнад 90 %, слој 8–15 cm, 4–6 сати од почетка увијања. Готово када лист поцрвени, травнати мирис нестане и појави се цветно-воћни.
- Прво сушење (毛火, máohuǒ). 110–120 °C, слој 1–2 cm, 10–15 минута, до влажности 20–25 %.
- Досушивање (足火, zúhuǒ). После 30–40 минута хлађења — 80–95 °C, 15–20 минута, до влажности 4–6 %: петељка се ломи при савијању, лист је црн и масно сјајан.
- «Стара ватра» (拉老火, lā lǎohuǒ). Охлађени чај се сат времена загрева на 90 °C: према формулацији документа, то учвршћује облик и развија код црвеног чаја арому ватре.
- Дорада (整理, zhěnglǐ). Просејавање, одабир и купажирање.
6. Органолептичке Карактеристике
Опис је дат према захтевима заштите из 2025; у заградама — формулације извора.
- Спољашњи изглед сувог листа: Густе танке влати, црне са сјајем, са уочљивим златним маљама (紧细乌润显金毫). Референтни описи додају да су влати округле и праве (圆直).
- Арома сувог листа: Засебног описа у пронађеним изворима нема.
- Арома напитка: Арома ватре са слаткоћом (火香带甜). Референтни описи формулишу шире: висока свежа слатка арома и засићена ватрена нота (甜香高鲜、火香浓郁).
- Укус: Свеж, мек, са слатким повратком (鲜醇回甘).
- Боја напитка: Бакарноцрвена, светла, са ћилибарно-златним ободом на ивици (铜红明亮有琥珀金圈).
- Чајно дно (кувани лист): Равномерно црвено, светло (红匀明亮).
7. Хемијски Састав
Захтеви заштите постављају доње прагове, а не типичан садржај:
| Показатељ | Захтев |
|---|---|
| Полифеноли | не мање од 9 % |
| Слободне аминокиселине | више од 1,5 % |
| Кофеин | не мање од 2 % |
| Теафлавини | не мање од 0,1 % |
| Теарубигини | не мање од 2,5 % |
Праг за полифеноле записан је у документу са двоструким знаком («大于≥9%»), смисао је један: не мање од 9 %. Опис пољопривредне ознаке из 2014. додаје праг за водорастворне екстрактивне материје — не мање од 34,0 %. Стварних анализа готовог чаја у пронађеним изворима нема.
8. Заваривање
Пракса класе за црвени чај.
- Температура воде: 90–95 °C.
- Количина чаја: 3–5 г на 150 мл.
- Посуђе: Гајван или мали чајник; у белој шољи види се златни обод.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај и налити воду.
- Прво наливање — око један минут.
- Одлити напитак у целини.
- Три до четири поновна наливања, свако мало дуже од претходног.
9. Чување
Пракса класе. У чврсто затвореном паковању, на сувом тамном месту, далеко од мириса, на собној температури. Главно је сувоћа: чај је осушен до 4–6 % влажности и лако је поново упија.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак географске ознаке: њега добијају произвођачи из зоне заштите преко окружног тела за интелектуалну својину.
- Проверити да је произвођач из округа Ђинџај.
- Лист — танак, црн, сјајан, са златним маљама; напитак — бакарноцрвен са ћилибарним ободом; у ароми се осећа ватрена нота.
11. Занимљиве Чињенице
- Захтеви су написани за машинску бербу: ручној берби остављени су само рани пупољци за највишу класу.
- Прилог уз објаву не само да оцртава зону, већ је и рангира: погодне су све 23 општине, најбоље — 14.
12. Поређење са суседним чајевима Анхуеја
- Ћимен Хунгча (祁门红茶): Главни црвени чај провинције, са југа Анхуеја. Препознатљив знак Ђинџај Хунгче у документима није цветна арома, већ ватрено-слатка.
- Луан Гвапјен (六安瓜片): Зелени чај од лисних плочица; Ђинџај је његова унутрашња планинска зона.
- Хошан Хуанг Да Ча (霍山黄大茶): Крупнолисни жути чај, чија зона, према чланку корпуса, залази и у Ђинџај.
У закључку:
Ђинџај Хунгча је црвени чај округа познатог пре свега по зеленом Луан Гвапјену. Његова заштита је изграђена детаљно: рангирана зона, локална групна сорта, машинска берба са праговима, седам корака технологије и завршни сат «старе ватре». Резултат документ своди на два израза — бакарноцрвени напитак са ћилибарним ободом и арома ватре са шећером.
Извори
Стандарди
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“