Ђиншан Цуеја (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) — пљоснати зелени чај градског округа Џенђанг (镇江) у провинцији Ђангсу. Чај је млад: пробна производња почела је 1982. године, а 1985. прошао је техничку експертизу и добио звања покрајинског и националног чувеног чаја. Име значи «смарагдни пупољци Ђиншана»: према причи о настанку чаја, процењивача узорака облик сувог листа подсетио је на пагоду на планини Ђиншан (金山) — познатој знаменитости града. Име је заштићено трима режимима: пољопривредном географском ознаком (2009), географским сертификационим знаком и признањем производа са географском ознаком (2025).
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Захтеви заштите описују зелену технологију: фиксацију, исправљање и обликовање, сушење.
- Категорија: Пљоснати зелени чај, настао 1980-их година; производ са географском ознаком.
- Порекло: Кина, провинција Ђангсу (江苏, Jiāngsū), градски округ Џенђанг (镇江, Zhènjiāng).
- Зона заштите: Према захтевима заштите приложеним уз објаву Државне управе за интелектуалну својину бр. 640, — рејони Жунџоу (润州), Ђингкоу (京口), Данту (丹徒), нови рејон Џенђанга (镇江新区) и градски окрузи Данјанг (丹阳) и Ђујжунг (句容): укупно 27 насеља и уличних одбора. Координате зоне су 119°00′–119°58′ и. г. д. и 31°33′–32°19′ с. г. ш.
- Подносилац пријаве: Асоцијација чајне индустрије Џенђанга (镇江市茶业协会) — према списку уз објаву бр. 640.
- Географске координате: Џенђанг — око 32,2° с. г. ш. и 119,4° и. г. д.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- 1982. Према публикацији о настанку чаја, пробну производњу започеле су чајне фарме Сјашу (下蜀茶场), Вуџоу (五洲茶场) и друга газдинства Џенђанга.
- 1983. Узорци су послати на оцену у Анхујски пољопривредни институт (安徽农学院). Професор Чен Чуан (陈椽), који их је оценио, приметио је да је чај направљен од целих пупољака, смарагдне боје и облика налик пагоди Ђиншан, те је предложио име «金山翠芽».
- 1984. Градски одбор за науку и технику покренуо је пројекат стварања новог чувеног чаја, формирана је истраживачка група; према «Синхуа жибао» (2024), рад је текао под руководством истог професора.
- 1985. Према «Синхуа жибао» (2024), развој је те године завршило седам организација, међу којима чајне фарме Сјашу и Гаоц (高资茶场). Чај је прошао техничку експертизу и постао покрајински чувени чај. Исте године Министарство пољопривреде, сточарства и рибарства (农牧渔业部) доделило му је звање националног чувеног чаја: према «Синхуа жибао» (2024), на свекинеском такмичењу чувених чајева те године било их је одабрано 11.
- 2009. Министарство пољопривреде регистровало је име као пољопривредну географску ознаку; референцни описи датирају регистрацију на 15. април 2009. године.
- Знак. Име је регистровано и као државни географски сертификациони знак; година регистрације у пронађеним изворима није наведена.
- 2023. Дана 26. априла, на Светски дан интелектуалне својине, средњим суд Џенђанга отворио је у Институту за чајне шуме Наншан у Џенђангу (镇江南山茶林研究所) базу судске заштите ове географске ознаке — против фалсификата и нелојалне конкуренције.
- 2025. Државна управа за интелектуалну својину признала је име производом са географском ознаком — објавом бр. 640, потписаном 16. јула 2025. године; том објавом признато је одједном 1409 производа. У прилогу-списку то је позиција 286. Захтеви за производ, препричани у наставку, преузети су из другог прилога уз ову објаву.
- Награде: Према «Синхуа жибао» (2024), чај је два пута заузимао прво место по збиру бодова на свекинеском конкурсу «Џунгча беј» (中茶杯).
- Назив: 金山 — планина Ђиншан у Џенђангу, 翠 — «смарагдан», 芽 — «пупољак».
- Културни значај: Име повезује нови чај са планином Ђиншан и њеном пагодом — познатом знаменитошћу Џенђанга. «Синхуа жибао» (2024) преноси локалну формулу квалитета: «боја смарагдна, арома чиста, укус свеж, облик леп» (色翠、清香、味鲜、形美).
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорте: Према захтевима заштите — клонске сорте 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福云六号 (Fúyún liùhào) и друге.
- Стандард брања: Према захтевима заштите, брање почиње када презимљени пупољци дорасту до «једног пупољка с једним листом» (一芽一叶); највиши разред прави се углавном од појединачних пупољака дужине око 2,5 cm (特级以单芽为主). Прича о настанку чаја такође каже да су узорци из 1983. били направљени од целих пупољака (全芽制成).
- Време брања: Од краја марта или почетка априла отприлике до Гујуа (谷雨, gǔyǔ).
4. Тероар и Особености Узгоја
- Регион: Округ Џенђанг; у зону заштите улази шест рејона и градских округа.
- Планина Вућишан: Једна од публикација о чају наводи као место производње планину Вућишан (武岐山) код Сјашуа у Ђујжунгу, «други по висини врх провинције», коју скоро током целе године обавијају облаци. Њене надморске висине у пронађеним изворима нема, а други је извори не потврђују. «Синхуа жибао» (2024) назива планину Вућишан код Сјашуа и Јинвушан (云雾山) — «планина облака и магле».
- Земљишта: Према референцном опису, земљишта овог подручја су прелазна између северних и јужних. Захтеви заштите наводе два типа — «жуто песковито земљиште» (黄砂土) и «жуто збијено земљиште» (黄刚土). У другом има много глинених честица, изменљивих водоника, алуминијума и база, богато је минералном храном и погодно за чај. Према референцном опису, жуто песковито земљиште има pH површинског слоја 5,1–6,0 и добро задржава влагу и ђубрива.
- Засади према захтевима заштите: Жбунови се саде у ниске бразде — међуредно растојање 150 cm, уски редови 30 cm, између жбунова 25–30 cm; након садње земљиште се прекрива сламом или црном фолијом. Крошња се формира трима орезивањима, а после пролећног брања ради се снажно орезивање и жбунови се остављају да се одморе од брања.
- Надморска висина и клима: Проверених података у пронађеним изворима нема.
5. Технологија Производње
Захтеви заштите описују следећи редослед:
- Распростирање свежег листа (摊放, tānfàng): У слоју не дебљем од 2 cm, у чистом, сувом, прохладном и проветреном простору при температури око 20 °C и релативној влажности изнад 70 %.
- Фиксација (杀青, shāqīng): Температура и време подешавају се тако да лист из свеже зеленог постане тамнозелен, а мирис траве нестане.
- Хлађење (摊凉, tānliáng): У слоју од 2–4 cm на проветреном месту, 15–20 минута.
- Исправљање и обликовање (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): При температури листа око 40 °C; затим се лист поново хлади у слоју не дебљем од 3 cm око 20 минута.
- Поновно сушење у котлу (回锅干燥, huíguō gānzào): Док лист не почне лагано да се мрви међу прстима; губитак масе — 65 %.
- Досушивање (足干, zúgān): Топлим ваздухом на 60–80 °C, у слоју од 1–1,5 cm, уз мешање.
- Хлађење: Досушени чај хлади се до собне температуре.
- Ручна дорада (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Чај се провејава на вејалици или ручно, уклањају се плочице и лом, одсејава прашина.
Температуре котла и трајање фиксације у захтевима нису наведене. На снази је локални стандард Џенђанга DB3211/T 1010-2019 «农产品地理标志 镇江金山翠芽茶»: усвојен 20. децембра 2019. године, ступио на снагу 1. јануара 2020. године; његов текст није било могуће отворити.
6. Органолептичке Карактеристике
Опис у наставку је из захтева заштите.
- Изглед сувог листа: Пљоснат, прав, зашиљен и уједначен (扁平挺削匀整), смарагдан, са приметним паперјем (色翠显毫).
- Арома сувог листа: Засебног описа у пронађеним изворима нема.
- Арома напита: Висока и постојана (香高持久).
- Укус: Свеж и засићен (滋味鲜浓).
- Боја напита: Смарагдно зелена, сјајна (汤色翠绿明亮).
- Чајно дно (скувани лист): Нежно, уједначено и меснато (叶底嫩匀肥壮).
Према једној од публикација о чају, у чаши пупољци час висе у води, час стоје усправно на дну; то се пореди с младим изданцима бамбуса.
7. Хемијски Састав
Захтеви заштите прописују следеће норме:
| Показатељ | Норма |
|---|---|
| Водорастворљиве екстрактивне материје | не мање од 36 % |
| Укупни пепео | не више од 6,5 % |
| Сирова целулоза | не више од 10,5 % |
| Ситнеж | не више од 1,0 % |
| Влажност | не више од 6,5 % |
Података о полифенолима, аминокиселинама и кофеину у пронађеним изворима нема.
8. Припремање
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 g на 150 ml.
- Посуђе: Стаклена чаша — у њој се види како пупољци стоје усправно.
- Поступак:
- Загрејати чашу.
- Ставити чај и налити воду уз зид.
- Прво наливање — након 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део напита.
- Долити воду.
- Два до три поновна наливања.
9. Чување
Пракса класе. У херметичном паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље попити у року од годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити ознаку географске ознаке или сертификационог знака.
- Проверити да је произвођач из заштићене зоне — шест рејона и градских округа Џенђанга.
- Лист — пљоснат, прав, смарагдан, са паперјем; напитак — смарагдан и провидан.
- Пљоснати зелени лист појављује се код многих чајева, па сам изглед не доказује порекло.
11. Занимљивости
- Име чају дато је 1983. приликом процене узорака — због сличности облика са пагодом планине Ђиншан.
- Ради заштите ове ознаке суд Џенђанга отворио је посебну базу судске заштите — управо у чајном институту.
- Предање, које преноси «Синхуа жибао» (2024), каже да је на планини Вућишан стекао бесмртност и садио чај Љу Бовењ (刘伯温), великодостојник епохе Минг. То је легенда о планини, а не историја самог чаја: он је настао 1980-их.
- Зона заштите укршта се са зоном другог чаја: градски округ Ђујжунг улази у зону Ђиншан Цуеје и у целини — у зону Маошан Чангћинга.
12. Поређење са другим пљоснатим чајевима Ђангсуа
- Маошан Чангћинг (茅山长青): Пљоснати прави зелени чај планина Маошан у Ђујжунгу — истог округа Џенђанг; такође настао 1980-их година.
- Ђинтан Ћуеше (金坛雀舌): Пљоснати зелени чај Ђинтана у суседном округу Чангџоу, такође нови чај 1980-их.
- Тајху Цуејџу (太湖翠竹): Пљоснати зелени чај Вусја с краја 1980-их; у чаши листови такође стоје усправно.
- Нанђинг Јухуа Ча (南京雨花茶): Чај суседног Нанђинга, али игличастог, а не пљоснатог облика.
У закључку:
Ђиншан Цуеја је млади пљоснати чај Џенђанга, настао почетком 1980-их и назван по пагоди градске планине. Захтеви заштите описују га детаљно: пљоснат смарагдни лист са паперјем, висока постојана арома, свеж засићен укус. Три режима заштите и посебна судска база говоре о томе колико овај град држи до свог имена.
Извори
Стандарди
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“