Xiàogǎn lóngjiàn chá

Сјаоган Лунгђен Ча (Xiàogǎn lóngjiàn chá, 孝感龙剑茶) — спљоштени зелени чај котловске пржења градског округа Сјаоган (孝感市) у провинцији Хубеј, са нижих планина и брежуљака гребена Дабешан северно од Јангцеа. Име значи „змајев мач“, а правилник описује лист управо тако: спљоштен и прав, као сечиво. Предање уздиже чај из Сјаогана до времена династија Минг и Ћинг, а технолози причају да је марка израсла из огледа са технологијом Си Ху Лунг Ђинг од средине 1980-их. Пољопривредна географска ознака — од 2012. године, производ са географском ознаком — од 2025.

1. Класификација и Порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá) котловске пржења (炒青, chǎoqīng). Правилник га назива „工艺绿茶“ — фасонским зеленим чајем са строгим захтевима за обраду, машинске и ручне израде.
Категорија: Пољопривредна географска ознака (2012, сведочанство AGI01032); производ са географском ознаком (2025).
Порекло: Кина, провинција Хубеј (湖北, Húběi), градски округ Сјаоган (孝感, Xiàogǎn).
Заштићена зона: Према правилнику и објави бр. 640 — шест срезова, градова и рејона округа: Дау (大悟), Сјаочанг (孝昌), Сјаонан (孝南), Јингченг (应城), Анлу (安陆) и Шуангфенг (双峰), а у њима шеснаест именованих насеља и општина — међу њима Санличенг, Сјуенхуа, Џоусјанг, Јангдиен и Цоуганг — „и други“. На југоистоку зона се граничи са Вуханом, на северу са Сјинјангом.
Географске координате: 113°19′–114°06′ и. г. д., 30°42′–31°29′ с. г. ш.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Предање. Према правилнику, цар Ћенлунг је током путовања на југ наводно пробао сјаогански чај и написао стих „今日采茶我爱观，吴民生计勤自然“. У самом стиху реч је о „народу Ву“ (吴民), а не о Сјаогану; како је предање повезало тај стих са локалним чајем, извори не објашњавају.
- Хроника. Према правилнику, среска хроника (孝感县志) осме године Гуангсји (1882) пише да се чај овде садио још у доба Минг.
- Стихови Ченг Љаншоуа. Правилник наводи песму земљака Ченг Љаншоуа (程良寿) „Пробам чај у Гученгану“ (古城俺试茶), написану после шетње и испијања чаја у Гученгану на планини Шуангфенгшан: „穿云寻古寺，带露摘新茶“ — „кроз облаке тражим древни храм, у роси берем нови чај“. „Од тада“, како каже правилник, настао је „неупоредив у Поднебесној“ (天下一绝) Сјаоган Лунгђен Ча.
- Прича технолога. Текст у име локалних технолога, пренесен са референтног сајта о локалним производима (2023), даје другачију слику. Средином 1980-их на чајном газдинству Фенгхуангшан (凤凰山茶场) испробана је технологија Си Ху Лунг Ђинг; ручни „Сјаоган Лунгђинг“ (孝感龙井茶) се пристојно пио, али на покрајинским такмичењима није освајао велике награде. Тада су технолози одлучили да не копирају туђу технологију, већ да на њеној основи развију сопствену. Подстицај је, према истом тексту, дошла из економије: до 1990-их округ је углавном правио обичан пржени зелени чај, а он је губио од довоженог ичангског — једна ручна берба у Сјаогану коштала је скупље него ичангски чај на локалном тржишту; засади су запуштени, негде искрчени због воћа и житарица. Даље, по речима технолога, тражња је ишла од масовног машинског чаја ка ручном Лунгђен Ча, а затим ка скупљем чају мешовите, машинске и ручне, израде. Ако се следи ова прича, „змајев мач“ је развијен после средине 1980-их, а предање о Мингу и Ћингу говори о чају из Сјаогана уопште.
- 2012. Регистрација пољопривредне географске ознаке, сведочанство AGI01032 — година према бази пољопривредних ознака; носилац — окружна станица за ширење пољопривредних технологија (孝感市农业技术推广总站). Објава о регистрацији — бр. 1870 од 7. децембра 2012. године.
- 2025. Објавом бр. 640 (потписана 16. јула, објављена 13. августа) Државна управа за интелектуалну својину признала је 1409 производа са географском ознаком; Сјаоган Лунгђен Ча — ред 745, подносилац — центар за ширење пољопривредних технологија Сјаогана.
Назив: „Сјаоган“ (孝感) — име округа; „лунгђен“ (龙剑) — „змајев мач“. Зашто је изабрано ово име, правилник не објашњава, али суви лист пореди са сечивом (似刀剑).
Културни значај: Према правилнику, у граду постоји неколико стотина чајџиница, а култура чаја срасла је са поштовањем родитеља (孝, xiào).

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорте: Локалне сорте нема. Правилник захтева отпорне, квалитетне и родне сорте, одобрене не ниже од покрајинског нивоа; тренутно су то углавном 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 鄂茶1号 (Èchá 1) и 中茶108 (Zhōngchá 108).
Стандард бербе: Правилник дели бербу на пролећну и јесењу и захтева ручну бербу „подизањем шаке“ (提手采): пупољак и лист цели, без љуспица, плодова и старих изданака. Према причи технолога, бере се пупољак са једним листом који се отвара, уз одбацивање љубичастих пупољака, „парних“ листова (对夹叶) и петељки.
Време бербе: Према причи технолога — око празника Ћингминг (清明).

4. Терроар и Особености Гајења

Регион: Хубеј, северозападно од Вухана и северно од Јангцеа: ниже планине и брежуљци гребена Дабешан (大别山).
Надморска висина: У просеку 380 м (према правилнику).
Средина: Магле, мрежа потока; засади су удаљени од градова и индустрије. Пошумљеност база — 71–80 %.
Земљишта: Моћне жуто-смеђе песковите иловаче (黄棕砂壤土), pH 4,5–6; засади се одавно ђубре погачама и стајњаком, органске материје у земљишту има много.
Клима: Суптропска континентална. Средња годишња температура — 15,8 °C, влажност — 65–85 %, период без мраза — 260 дана, сунчево зрачење — 1996,7 ч, падавине — 1112 мм. Дневна амплитуда у чајним подручјима — у просеку 10,6 °C.
Обим: Према правилнику, укупна површина зоне — 8910 km², од чега је за чај погодно 3 милиона му; засада — 370 хиљада му, производња — 7124 т; година података није наведена.
Садња: Према правилнику, засад се подиже на падинама до 15°: попреко падине копају се ровови 70×60 cm и сади у дуплим редовима — широки међуред 1,0 м, уски 0,3 м, између биљака 0,2 м, по три саднице у бокору, око 5500 бокора по му. По ивицама засада и на промајним местима саде се заштитна или привредна дрвећа.
Агротехника: Две прихране годишње: 25–30 дана пре бербе и почетком октобра — 200 кг погача и 1500 кг стајњака по му. Орезивање — једном годишње, после пролећне бербе. Против штеточина — светлосне клопке и биопрепарати; од хемијских средстава правилник наводи имидаклоприд против цикаде. Крајем јуна земљиште се малчира сламом — око 1000 кг по му; плодност и тешки метали у земљишту проверавају се сваке две године. Средина, ђубрива и пестициди — према секторским нормама „зеленог производа“ NY/T 391-2000, NY/T 394-2000 и NY/T 393-2000.

5. Технологија Производње

Правилник одређује ланац: берба → разастирање (摊青, tānqīng) → фиксација (杀青, shāqīng) → исправљање (理条, lǐtiáo) → обликовање (做形, zuòxíng) → прво сушење → досушивање у котлу (辉锅, huīguō) → пребирање → паковање. Параметара у њему нема; ручни режим — према причи технолога:

Разастирање: Лист се 3–5 сати лагано провењава.
Први котао (青锅): Око 150 °C, по 500 г листа; 1–2 минута се протреса, затим се загревање снижава на 80–90 °C и лист се води док не постане мекан и травнати мирис не пређе у чист аромат. Обликује се на 80 °C; када лист добије облик мача и осуши се на отприлике седам десетина, скида се.
Одлежавање: 30–40 минута у танком слоју под белом газом, да се влага равномерно распореди.
Досушивање (辉锅): Око 80 °C, по 300 г листа, до влажности око 6 %, када се лист прстима трља у прах.

6. Органолептичке Карактеристике

Захтеви правилника о ознаци.

Изглед сувог листа: Спљоштен, прав, као сечиво, смарагдне боје, чист и уједначен (扁平挺直似刀剑，色泽翠绿，干净匀齐).
Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
Арома напитка: Постојана кестењаста (栗香持久).
Укус: Свеж, мек и освежавајућ (鲜醇爽口).
Боја напитка: Нежно зелена, прозирна и сјајна (嫩绿清澈明亮).
Чајни остатак (прокувани лист): Нежно зелен, сјајан, пупољак са листом отвара се „цветом“ (芽叶成朵).

У одељку о технологији исти правилник пише другачије: лист зелен, са приметном маљавошћу, арома — нежна или чиста (嫩香或清香), а не кестењаста. Зашто се описи разилазе, документ не објашњава.

7. Хемијски Састав

Физичко-хемијски захтеви правилника:

Показатељ	Норма
Аминокиселине	не мање од 2,5 %
Екстрактивне материје	не мање од 36,0 %
Укупан пепео	не више од 6,5 %
Мрвица	не више од 5,0 %
Сирова целулоза	не више од 14,0 %
Влажност	не више од 6,0 %

Правилник помиње у чају селен и цинк без бројева. Безбедност — према стандарду „зеленог производа“ NY/T 288-2002. То су норме, а не мерења неке партије.

8. Припрема

Пракса класе за зелени чај.

Температура воде: 80–85 °C.
Количина чаја: 3 г на 150 мл.
Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
Поступак: Први напитак — после 40–60 секунди; пити, остављајући део напитка, и доливати — два до три пута.

9. Чување

Пракса класе. У херметичној амбалажи, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; попити у току године дана.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити знак географске ознаке заједно са називом производа; према правилнику, користе га произвођачи из зоне по годишњем уговору са носиоцем.
- Од 2025. постоји и знак производа са географском ознаком: произвођач из зоне подноси захтев окружном органу за интелектуалну својину, проверава га управа провинције Хубеј, одобрава и објављује Државна управа за интелектуалну својину.
- Проверити да је произвођач из шест срезова, градова и рејона зоне.
- Лист — спљоштен, прав, смарагдни.

11. Занимљивости

Према причи технолога, претходник марке био је ручни „Сјаоган Лунгђинг“ (孝感龙井茶).
У насељу Јангдиен унутар зоне газдинство Чанчуан (浐川茶场), према референтној публикацији из 2024. године, прави „浐川龙剑茶“; да ли припада ознаци, извори не кажу.
Правилник забрањује носиоцу ознаке да наплаћује накнаду за коришћење знака.

12. Поређење са другим чајевима

Си Ху Лунг Ђинг (西湖龙井): Спљоштени чај из Хангџоуа; према причи технолога, његова технологија била је полазна тачка.
Сјаочанг Фенгхуангшан Ча (孝昌凤凰山茶): Спљоштени зелени чај насеља Џоусјанг, које се налази унутар зоне ознаке.
Џоусјанг Фенгхуанг Ча (周巷凤凰茶): Заштићено име истог насеља.
Дау Ључа (大悟绿茶): Зелени чај среза Дау, који такође улази у зону.
Сјаоган Хунг (孝感红): Црвени чај истог округа.

У закључку:

Сјаоган Лунгђен Ча — спљоштени зелени чај Сјаогана, назван по листу, правом попут сечива. Иза њега стоје две приче — старинска, о чају округа још од времена Минг, и нова, о технолозима који су створили сопствену обраду на основи лунгђинга. Правилник га описује прецизно: три сорте, жуто-смеђе песковите иловаче код Дабешана, смарагдни лист, кестењаста арома и нежно зелени напитак.