Венсјен Ључа (Wénxiàn lǜchá, 文县绿茶) — зелени чај округа Венсјен (文县) градске области Лунгнан на југу провинције Гансу, у једином чајном углу те северозападне провинције. Према окружним новинама, засади леже у планинама на надморској висини од 600–1560 м уз руб резервата Бајшуејђанг, у облацима и маглама. Захтеви заштите познају два облика: пљоснати — смарагдни, чистог високог мириса — и увијени. Име се штити двоструко: као производ са географском ознаком од 2013. и као географски сертификациони знак од 2024. — први такав знак округа.
1. Класификација и порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Класа је наведена у називу; захтеви заштите описују зелену обраду.
- Категорија: Окружни планински зелени чај јужног Гансуа; производ са географском ознаком (2013) и географски сертификациони знак (2024).
- Порекло: Кина, провинција Гансу (甘肃, Gānsù), градска област Лунгнан (陇南, Lǒngnán), округ Венсјен (文县, Wénxiàn).
- Зона производа са географском ознаком: Према објави из 2013. — четири јединице округа: варош Бикоу (碧口镇) и општине Џунгмјао (中庙乡), Фанба (范坝乡) и Љуђијапинг (刘家坪乡).
- Зона сертификационог знака: Према саопштењу о прелиминарном одобрењу (јануар 2024) — три вароши и две општине: Бикоу (碧口镇), Џунгмјао (中庙镇), Фанба (范坝镇), Јилеј (玉垒乡) и Љуђијапинг (刘家坪乡). Зона знака је шира за општину Јилеј; Џунгмјао и Фанба су у њој већ вароши, а не општине.
- Географске координате: Према истом саопштењу — 104°16′–105°27′ и. г. д., 32°35′–33°20′ с. г. ш.
2. Историја и културни значај
- Историја:
- 2013. Објавом Главне управе за контролу квалитета (质检总局) бр. 128 од 24. септембра Венсјен Ључа стављен је под заштиту као производ са географском ознаком, са приложеним захтевима квалитета.
- 2023. Према „Џунггуо сињвен“, варош Бикоу је саопштила да је за „文县绿茶“ завршила сертификацију географске ознаке, органску и „зелену“.
- 2024. У јануару је пријава за географски сертификациони знак прошла прелиминарно одобрење: 1871. издање „Билтена жигова“, подносилац — окружни центар за развој чајне индустрије (文县茶叶产业开发服务中心). Према „Лунгнан жибао“, 8. маја је сајт жигова CNIPA објавио регистрацију. Приручник наводи број знака 68117279; са регистром га нисам упоредио.
- 2025. Објавом CNIPA бр. 642 предузеће је добило право на посебан знак географске ознаке за производ „文县绿茶“.
- Назив: „Венсјен“ (文县) — „округ Вен“, име округа; „ључа“ (绿茶) — зелени чај.
- Културни значај: Према „Џунггуо сињвен“, Лунгнан је једина област Гансуа која у целини лежи у сливу Јангцеа („陇上江南“ — „Ђангнан на земљи Лунг“); окрузи Венсјен и Кангсјен и рејон Вуду — једино су место у покрајини где се производи чај. Према „Лунгнан жибао“ (2024), у главним чајним местима округа чај доноси више од 75 % прихода сељака.
3. Ботанички опис и сировина
- Сорта / култивар: Захтеви заштите из 2013. наводе клонске сорте Јингшуанг (迎霜, Yíngshuāng) и Фудинг Дабајча (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá) и семенске — Сјинјанг (信阳种), Ђукенг (鸠坑种), Јисинг (宜兴种) и друге. Према „Џунггуо сињвен“ (2023), у Бикоуу су обнављали засаде и донели из Џеђанга и других места Лунгђинг 43 (龙井43号), Џунгча 108 (中茶108), Хуангђин Ја (黄金芽), Уњу Цао (乌牛早), Лунгђинг Чангје (龙井长叶) и Џунгхуанг 1 (中黄1号).
- Берба: Према истом саопштењу, у Лунгнану се бере око празника Ћингминг (清明, qīngmíng), почетком априла, и истог дана почиње прерада.
- Стандард бербе: Према захтевима, за пљоснати чај највиша класа су појединачни пупољци 1,5–2 cm пре Ћингминга, прва — пупољак са листом око Ћингминга, друга — пупољак са једним до два листа до Гујиа (谷雨, gǔyǔ). За увијени — од пупољка са једним до два листа до пупољка са три. Бере се руком, без чупања прегршти.
4. Тероар и услови узгоја
- Регион: Према приручнику, Венсјен лежи на северној граници кинеског чајегајства, у чајном рејону Ђангбеј (江北茶区, Jiāngběi cháqū) северно од Јангцеа. Бикоу стоји на реци Бајлунгђанг (白龙江).
- Надморска висина узгоја: Захтеви заштите — 600–1600 м. Према „Лунгнан жибао“ (2024), засади леже на 600–1560 м, у планинама уз руб резервата Бајшуејђанг (白水江自然保护区).
- Клима: Према истим новинама — облаци и магле, много распршене светлости; тамошњи чај оне називају типичним „високопланинским чајем облака и магла“ (高山云雾茶).
- Земљиште: Према захтевима — жуто-смеђа земљишта (黄棕壤), pH 4,5–5,5, органске материје не мање од 1 %.
- Обим: Према подацима новина, у округу је 102 хиљаде му земљишта погодног за чај, 100 хиљада му засада, 70 хиљада му родних вртова; очекивани учинак — преко 600 t годишње, вредност производа — 250 милиона јуана. То је сав чај округа, а не само производња под знаком.
5. Технологија производње
Захтеви заштите из 2013. дају две схеме:
- Пљоснати чај: сортирање свежег листа → разлагање (摊青, tānqīng) → фиксација (杀青, shāqīng) → исправљање (理条, lǐtiáo) → давање пљоснатог облика (压扁, yābiǎn) → сушење.
- Увијени чај: сортирање → разлагање → фиксација → увијање (揉捻, róuniǎn) → разбијање грудвица (解块, jiěkuài) → исправљање → обликовање → сушење → „подизање мириса“ (提香, tíxiāng).
Параметри из захтева: разлагање 6–8 сати у слоју не дебљем од 5 cm, губитак влаге 15–20 %. Фиксација — најпре на јакој ватри, потом нижој; нежан лист се фиксира јаче, грубљи — слабије (嫩叶老杀，老叶嫩杀). Пљоснати чај се суши у котлу на 70–80 °C. Нежан лист се увија лагано и охлађен, грубљи — дуже и топао.
„Џунггуо сињвен“ (2023) наводи локалне кораке другачије: разлагање, фиксација, „повратак влаге“ (回潮), просејавање, уклањање маља и завршно печење у котлу (辉锅). Међу производима Бикоуа агенција наводи пљоснати „лунгђинг“, „高原扁“ — „високопланински пљоснати“ — и црвени чај.
6. Органолептичке карактеристике
У наставку — захтеви заштите из 2013; у заградама — њихове формулације.
- Изглед сувог листа: Пљоснати — пљоснат и прав, смарагдно зелен, масно сјајан (外形扁平挺直，色泽翠绿油润). Увијени — танке густе увијене траке, од смарагдне до тамнозелене.
- Мирис сувог листа: Података у пронађеним изворима нема.
- Мирис инфуза: Пљоснати — чист и висок (香气清高); увијени — висок, од нежно-кестењастог до довољно чистог.
- Укус: Пљоснати — сладак и благ, свеж и окрепљујућ (滋味甘醇、鲜爽); увијени — благ (醇).
- Боја инфуза: Пљоснати — нежно зелена, сјајна (汤色嫩绿明亮); увијени — од нежно зелене сјајне до жутозелене.
- Дно чаја (скувани лист): Пљоснати — танак, нежан и сјајан (叶底细嫩明亮); увијени — од нежно зеленог сјајног до жутозеленог.
7. Хемијски састав
Физичко-хемијске норме из захтева заштите: влага — не више од 7,0 %, укупан пепео — не више од 6,5 %, екстрактивне материје растворљиве у води — не мање од 38,0 %, чајни полифеноли — не мање од 22,0 %, сирова целулоза — не више од 16,0 %, ситнеж — не више од 2,0 %.
8. Припрема
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 g на 150 ml.
- Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван — у стаклу се види како се пљоснати лист отвара.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај и налити воду низ зид посуде.
- Прва инфузија — после 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део инфуза.
- Долити воду.
- Два до три поновљена налива.
9. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље попити у току годину дана.
10. Цена и фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити знак географске ознаке или сертификациони знак „文县绿茶“.
- Проверити да је произвођач из вароши и општина зоне: Бикоу, Џунгмјао, Фанба, Љуђијапинг, за знак — још и Јилеј.
- Пљоснати лист је прав и смарагдан, инфуз — нежно зелен и сјајан, мирис — чист и висок.
- Локални пљоснати чај зову „лунгђингом“; то је чај Гансуа, а не Си Ху Лунг Ђинг (西湖龙井).
11. Занимљивости
- Сертификациони знак из 2024. — први такав знак округа Венсјен, пише „Лунгнан жибао“.
- Зоне два режима заштите се не поклапају: знак обухвата општину Јилеј, које нема у зони производа из 2013.
12. Поређење са суседним чајевима јужног Гансуа
- Лунгнан Ључа (陇南绿茶): Окружно име са зоном од 13 општина и вароши два округа и једног рејона; четири од њих — Бикоу, Џунгмјао, Фанба и Љуђијапинг — исте су као у зони производа Венсјен Ључа. Венсјен Ључа је окружно име унутар тог кишобрана.
- Лунгшен Ча (龙神茶) и Бикоу Лунгђинг (碧口龙井): У корпусу описани чајеви јужног Гансуа са вртовима око Бикоуа — увијени и пљоснати.
- Ханџунг Сјен Хао (汉中仙毫): Зелени чај суседне провинције Шенси.
У закључку:
Венсјен Ључа — окружни зелени чај јединог чајног угла Гансуа: планине уз резерват Бајшуејђанг, берба око Ћингминга, пљоснати смарагдни лист чистог високог мириса или увијени са кестењастом нотом. Захтеви из 2013. одређују сорте, висину, земљиште, бербу, обраду и физичко-хемијске норме. Два режима заштите дају донекле различите зоне, а над именом стоји окружно Лунгнан Ључа.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“