Ђаолинг Ључа (Jiāolǐng lǜchá, 蕉岭绿茶) — зелени чај округа Ђаолинг (蕉岭县) градске области Мејџоу на североистоку провинције Гуангдунг. Његова главна особеност записана је у самом документу о географској ознаци: зелени чај се овде прави од сорти уобичајених за улонг — 水仙 и 小叶乌龙. Документ из 2016. године детаљно описује и место — надморска висина не нижа од 530 м, захтеви према земљишту све до дебљине слоја, — и сам чај: чврсто увијени лист са шиљцима пупољака, жутозелена сјајна инфузија, чист постојан мирис, мекан сладак и гладак укус са дугом завршницом.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá), неферментисан. Класа је наведена у називу; документ о географској ознаци прописује технологију зеленог чаја: фиксација, увијање, сушење.
- Категорија: Планински зелени чај Гуангдунга од улонг сорти; производ са географском ознаком (2016).
- Порекло: Кина, провинција Гуангдунг (广东, Guǎngdōng), градска област Мејџоу (梅州, Méizhōu), округ Ђаолинг (蕉岭县, Jiāolǐng Xiàn). Заштићена зона — садашња административна територија округа Ђаолинг.
- Географске координате: Округ Ђаолинг — око 24,7° с. г. ш. и 116,2° и. г. д.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Пре заштите. Документоване историје самог ђаолиншког зеленог чаја у пронађеним изворима нема.
- 2016. Генерална управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин (AQSIQ) је 28. децембра објавом бр. 128 ставила Ђаолинг Ључа под заштиту као производ са географском ознаком. Прилог објави — захтеви за квалитет: сорте, место, узгој, берба, технологија и изглед. Истом објавом заштићен је и мед истог округа (桂岭蜂蜜).
- 2020. Мејџоу је издао локални стандард DB4414/T 6—2020 «地理标志产品 蕉岭绿茶»: објављен 25. септембра, ступио на снагу 25. октобра 2020. године. Односи се на чај заштићен објавом из 2016. бр. 128.
- 2021. Чај је 22. децембра уврштен у треће издање свекинеског каталога «名特优新» пољопривредних производа (бр. 333). Подносилац пријаве — управа за пољопривреду округа; у пријави је наведена површина од 1000 хектара.
- 2025. CNIPA је објавом бр. 620 произвођачима доделила право на посебан знак GI производа.
- Назив:
- «Ђаолинг» (蕉岭) — «гребен банана», име округа.
- «Ључа» (绿茶, lǜchá) — «зелени чај».
- Културни значај: Нема података у пронађеним изворима. Познато је друго: округ промовише чај кроз географску ознаку и каталог «名特优新».
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта / Култивар: Према документу — 水仙 (shuǐxiān) и 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng), сорте улонг традиције. Зелени чај од улонг сировине — необична комбинација.
- Берба: Према документу — од почетка марта до средине априла.
- Стандард бербе: Од пупољка са једним тек отвореним листом до пупољка са два листа (一芽一叶初展至一芽二叶).
- Узгој: Размножавање резницама; не више од 45 000 биљака по хектару; не мање од 12 тона зрелог органског ђубрива по хектару годишње.
- Захтеви за сировину: Сорте 水仙 и 小叶乌龙; порекло из округа Ђаолинг.
4. Тероар и Особености Узгоја
- Регион: Планински североисток Гуангдунга.
- Надморска висина узгоја: Према документу — не нижа од 530 м.
- Земљишта: Према документу — црвена и шљунковита земљишта (红壤土、砾土), pH 5,4–6,7, органске материје не мање од 1,5 %, дебљина слоја земљишта не мања од 1,5 м; за подземне воде документ наводи «地下水位≤1,0 м». Популарни описи називају земљишта округа богатим селеном; анализа у пронађеним изворима нема.
- Клима: Суптропска монсунска клима североистока Гуангдунга; тачних података за засаде у пронађеним изворима нема.
5. Технологија Производње
Технологију прописује документ из 2016: разастирање → фиксација → увијање → сушење → пребирање и поновно загревање.
- Разастирање (摊放, tānfàng): Слој свежег листа — не дебљи од 0,15 м, не дуже од 8 сати, док се влажност листа не спусти на 68–72 %.
- Фиксација (杀青, shāqīng): На 220–260 °C, док не нестане травнати мирис и не појави се арома, а лист не постане тамнозелен, мекан и еластичан.
- Увијање (揉捻, róuniǎn): Док се у фитиљ не увије не мање од 70 % листа.
- Сушење (干燥, gānzào): На 120–150 °C, пржећи отприлике до девет десетина сувоће.
- Пребирање и поновно загревање (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ): Параметре документ не даје.
Како се тачно ради са дебелим листом улонг сорти, документ посебно не описује.
6. Органолептичке Карактеристике
Према документу из 2016. године:
- Изглед сувог листа: Чврсто увијање са видљивим шиљцима пупољака (外形紧结，有锋苗), боја зелена, са сјајем (色泽绿润).
- Мирис сувог листа: Засићен чист мирис (干茶有浓郁的清香气味).
- Мирис инфузије: Чист и постојан (香气清香持久).
- Укус: Ароматичан, мекан, сладак и гладак, са дугом слатком завршницом (滋味香醇甘滑，回甘持久). Документ наглашава да чај подноси много налива (耐冲泡).
- Боја инфузије: Жутозелена, сјајна (汤色黄绿明亮).
- Чајно дно (скувани лист): Зелено, сјајно (叶底绿亮).
7. Хемијски Састав
Документ из 2016. прописује два показатеља:
- Влажност: не већа од 5 %.
- Водорастворљиве екстрактивне материје: не мање од 38 %.
Података о аминокиселинама, полифенолима и кофеину у пронађеним изворима нема.
8. Корисна Својства
Проверених података о дејству баш овог чаја нема. Помињање селена у земљиштима округа не преноси се на својства чаја без анализе самог листа.
9. Припрема
Пракса класе за зелени чај. Из документа овде припада једно: чај подноси много налива.
- Температура воде: 85–90 °C.
- Количина чаја: 3 г на 150 мл.
- Посуда: Стаклена чаша или бели гајван.
- Процес:
- Загрејати посуду.
- Ставити чај.
- Налити мало воде, пустити да се лист размота 20–30 секунди.
- Долити воду; први налив — 1–2 минута.
- Пити, остављајући део инфузије.
- Два-три поновна налива.
10. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Чај сезоне, одлежавање није потребно.
11. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити на паковању посебан знак GI производа.
- Проверити да је произвођач из округа Ђаолинг.
- Упоредити изглед са документом: чврсто увијање са шиљцима пупољака, жутозелена сјајна инфузија.
- Имати на уму да географска ознака штити управо зелени чај; улонг од истих сорти 水仙 или 小叶乌龙 не потпада под ту заштиту.
12. Занимљивости
- Зелени чај се према документу прави од улонг сорти 水仙 и 小叶乌龙.
- Документ прописује чак и дебљину слоја земљишта и ниво подземних вода.
- При увијању у фитиљ мора да се увије не мање од 70 % листа — тако је записано у захтевима.
- «Ђаолинг» значи «гребен банана».
- У каталогу «名特优新» из 2021. чај стоји под бројем 333.
13. Поређење са другим зеленим чајевима
- Мејсјан Ључа (梅县绿茶): Суседни зелени чај исте области Мејџоу.
- Јингде Ључа (英德绿茶): Зелени чај крупнолисне гуангдуншке школе.
- Лечанг Бајмаоча (乐昌白毛茶): Гуангдуншки чај од локалне беловлакнасте популације; други тип сировине.
У закључку:
Ђаолинг Ључа — зелени чај са неочекиваном сировином: сорте 水仙 и 小叶乌龙, уобичајене за улонг. Документ из 2016. описује га детаљно: надморска висина не нижа од 530 м, слабо кисела црвена и шљунковита земљишта, берба од марта до средине априла, фиксација на 220–260 °C, чврсто увијање са шиљцима пупољака, жутозелена сјајна инфузија, чист постојан мирис и сладак гладак укус са дугом завршницом. Историју и цене отворени извори не дају — само оно што је записано у захтевима.
Извори
Стандарди
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“