Zhōuníng gāoshān yúnwù chá

Џоунинг Гаошан Јину Ча (Zhōuníng gāoshān yúnwù chá, 周宁高山云雾茶) — «високопланински облачни чај Џоунинга», окружно име чаја округа Џоунинг (周宁县) градске области Нингдe на североистоку провинције Фуђијен. Ово није једна класа: под овим именом научници су проучавали зелене, црвене и беле чајеве округа, иако је стандард производа написан за зелени чај. Од 2017. године, према подацима „Фуђијен жибао“, име је заштићено као државни географски сертификациони знак.

1. Класификација и Порекло

Тип и категорија: Окружни бренд без јединствене класе. Истраживање из 2021. године обухватило је 73 узорка под овим именом: 26 зелених, 28 црвених и 19 белих. Публикација Фуђијенског друштва за проучавање културе Јанхуанг (2021) наводи да је стандард производа написан за зелени чај, али се од исте сировине праве и црвени и бели.
Порекло: Кина, провинција Фуђијен (福建, Fújiàn), градска област Нингдe (宁德, Níngdé), округ Џоунинг (周宁, Zhōuníng).
Заштита: Географски сертификациони знак (2017). Број, носиоца и границе зоне није било могуће проверити: покрајинска страница регистра не одговара.
Географске координате: Округ Џоунинг — око 27,1° с. г. ш. и 119,3° и. г. д.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Танг — Ћинг. Према локалним публикацијама, чај се овде гаји од династија Танг и Сунг, а процват је наступио за време Минг и Ћинг; „Кинеска мрежа“ (2022) наводи да је у годинама Сјенфенг и Тунгџи извожен у Западну Европу и Југоисточну Азију.
- Крај XIX века. Према публикацији друштва Јанхуанг, вртови и чајне фирме били су по целом округу, а готовог чаја прављено је више од десет хиљада сандука годишње. Крајем династије Ћинг, према речима стручњака у тој публикацији, о чајним селима реке Лунгтингси (龙亭溪) кружила је изрека „金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑“ — „златни Дутоу, сребрни Ђиндeнг, бакарни Таолинг, гвоздени Накeн“.
- Гуанси. Најпознатија локална линија је чај села Гуанси, где се, према тој публикацији, чај сади од година Ванли (万历) епохе Минг. Он има свој знак (одељак 13).
- 2017. Према „Фуђијен жибао“ (2025), име је постало државни географски сертификациони знак. Округ је, према публикацији друштва Јанхуанг, усвојио за њега стандард производа за зелени чај и правила коришћења знака; датуми њиховог усвајања у изворима нису наведени.
- 2018. Црвени чај локалне марке „海雾“ освојио је злато на Другој кинеској међународној изложби чаја.
Назив: 高山 (gāoshān) — „високе планине“, 云雾 (yúnwù) — „облаци и магла“. Округ има надимак „град изнад облака“.
Културни значај: Према публикацији друштва Јанхуанг, госту се прво служи „чај са шећером леденцем“ (冰糖茶), а при поменима предака, на свадбама и сахранама стављају се две шоље чаја. „Кинеска мрежа“ наводи да је покојни патријарх чајног посла Џанг Тјенфу (张天福) оставио овом чају натпис „清韵天然“ — „чиста природна драж“.

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорте: Према публикацијама из 2021. и 2025. године, у округу има више од двадесет сорти грма; јединствене сорте за име нема.
Заштићене локалне популације: „官司菜茶“ (guānsī càichá), „汤家山菜茶“ (tāngjiāshān càichá) и „祖垅野生茶“ (zǔlǒng yěshēng chá) унете су у покрајински списак вредног генофонда чајног грма. Последња, према публикацији друштва Јанхуанг, расте код села Цулунг општине Чунчи на површини од око 200 му; први запис о њој налази се у миншкој књизи Фенг Менглунга (冯梦龙) „Шоунинг даиџи“.
Друге сорте: Репортажа о путовању по округу наводи 福云6号, 福安大白茶, 梅占, 金牡丹 и 紫玫瑰.
Сировина: Према публикацији друштва Јанхуанг — рани пролећни изданци, по правилу пупољак са једним листом.

4. Тероар и Посебности Гајења

Регион: Висораван североисточне Фуђијени. Просечна надморска висина округа је око 800 м, средиште округа — 886 м; врхова изнад 1000 м, према репортажи о путовању, има 288.
Клима: Према покрајинској публикацији из 2025. године, током целе године обилне росе и густе магле, велика разлика дневних и ноћних температура. Према публикацији друштва Јанхуанг (2021), усред лета просечна дневна температура је око 24 °C, пошумљеност — 72 %.
Земљишта: Према публикацији друштва Јанхуанг — углавном плодна моћна црвено-жута земљишта.
Висина и квалитет: Истраживање 73 узорка сматра високопланинским вртовима оне изнад 300 м: зелени чај са њих садржао је више аминокиселина и мање кофеина.
Обим: Вртова у округу има 107,7 хиљада му (публикације из 2021. и 2025. године); производња — 10,5 хиљада т у 2019. години и 12,6 хиљада т у 2024.

5. Технологија Производње

Технологија зависи од класе; пооперационог описа и параметара у пронађеним изворима нема. Према репортажи о путовању, раније је лист ишао углавном на зелени чај, а потражња за белим подигла је цену сировине.

За зелени чај ниже је општа шема класе, а не опис технологије овог чаја:

Разлагање свежег листа (摊放, tānfàng).
Фиксација (杀青, shāqīng): Загревање зауставља оксидацију.
Увијање (揉捻, róuniǎn).
Сушење (干燥, gānzào).

6. Органолептичке Карактеристике

Испод је зелени чај, према речима стручњака у публикацији друштва Јанхуанг (2021).

Изглед сувог листа: Равномеран смарагдни лист са једва приметним врховима пупољака (匀整翠绿，微露锋苗).
Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
Арома напита: Постојана арома младог листа (嫩香持久).
Укус: Свеж, мек и дуг (鲜醇悠长); после гутљаја у устима остаје арома. Истраживачи из 2021. описују укус као 浓厚鲜爽 — засићен, густ и свеж.
Боја напита: Нежно зелена и светла (汤色嫩绿明亮).
Чајно дно (потопљени лист): Описа у пронађеним изворима нема.

Иста публикација и „Фуђијен жибао“ наводе да чај издржава много налива (经泡耐饮).

7. Хемијски Састав

Према истраживању 73 узорка (часопис Фуђијенског универзитета пољопривреде и шумарства, 2021), екстрактивних материја код зеленог чаја има 43,19 %, код белог — 45,82 %, однос полифенола према аминокиселинама — 3,75–3,91.

Истраживање зеленог чаја (часопис „食品工业科技“, средње вредности):

Показатељ	Садржај
Екстрактивне материје	44,78 %
Полифеноли	13,66 %
Аминокиселине	3,01 %
Кофеин	4,93 %
Флавоноиди	8,14 мг/г
Однос полифенола према аминокиселинама	4,47

У истом истраживању пронађено је 172 ароматична једињења, највише угљоводоника (51) и сложених естара (48). Према истраживању 73 узорка, зелени чај из локалне популације цајча (菜茶) богатији је флавоноидима, а из сорти узгојених за улуне, по правилу, — полифенолима, кофеином и екстрактивним материјама.

8. Припрема

Пракса класе за зелени чај.

Температура воде: 80–85 °C.
Количина чаја: 3 г на 150 мл.
Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
Поступак: Загрејати посуђе, сипати воду низ зид, прва инфузија — након 40–60 секунди; два до три поновљена налива.

Црни и бели чај припремају се према пракси своје класе.

9. Чување

Пракса класе за зелени чај. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; најбоље попити у року од годину дана.

10. Цена и Фалсификати

Података о малопродајним ценама у пронађеним изворима нема. Према покрајинској публикацији (2025), 2024. године укупна вредност чајне индустрије округа износила је 1,87 милијарди јуана, а вредност бренда процењена је на 1,006 милијарди јуана.

Како избећи фалсификате:
- Тражити знак географске ознаке и навођење округа Џоунинг.
- Класу гледати на етикети: под једним именом продају се зелени, црвени и бели чај.
- Не мешати са Гуанси Јину Ча — посебним знаком села Гуанси унутар истог округа — ни са другим „облачним“ чајевима: „јину“ је распрострањена реч.

11. Занимљивости

Врт села Ћијенси, према репортажи о путовању, напуштен је 1999. године, када су становници пресељени због акумулационог језера; грмови су израсли до 3–4 м, и чај са њих зове се „扳倒茶“ — „чај који треба пригнути“.
О 1915. години извори се разилазе: „Кинеска мрежа“ пише о сребру Панамске изложбе за чај Гуанси, а публикација друштва Јанхуанг — о награди те изложбе за Тањанг Гунг Фу из суседног округа Фуан.

12. Варијетети и суседи

Зелени, црвени и бели чај под овим именом: За зелени је написан стандард производа; све три класе проучене су у истраживању из 2021. године.
Гуанси Јину Ча (官司云雾茶): Историјски чај села Гуанси са сопственим знаком — производ нивоа испод окружног имена.
Шоунинг Гаошан Ча (寿宁高山茶): Заштићени планински чај суседног округа Шоунинг.
Тањанг Гунг Фу (坦洋工夫) и Бај Линг Гунгфу (白琳工夫): Црвени чајеви области Нингдe, са којима публикација друштва Јанхуанг сврстава у исти ред џоуниншки црвени чај.

У закључку:

Џоунинг Гаошан Јину Ча је име планинског округа, а не једног чаја: зеленог са стандардом, као и црвеног и белог. Његов ослонац је висина од око 800 м, росе и магле, локалне популације цајча; купац треба да обрати пажњу на знак и на класу.