Měnghǎi Dà'ān chá

Менгхај Да’ан Ча (Měnghǎi Dà’ān chá, 勐海大安茶) — географска ознака за чај сеоског одбора Да’ан (大安) општине Менгсун (勐宋乡) округа Менгхај (勐海县) Сишуангбана-Дајске аутономне области, провинција Јунан. Менгсун је један од најстаријих чајних рејона Менгхаја: једанаест старих вртова око планине Хуаџу Љангци, највише тачке Сишуангбане. У трговачким описима најчешће се помињу сам Да’ан и лаху село одбора Мансиљанг. Коју класу чаја покрива ознака, у пронађеним документима није наведено.

1. Класификација и Порекло

• Тип: Документом ознаке није утврђен. Стари вртови Менгхаја — извор крупнолисне сировине пре свега за пуер, али се од истог листа прави и црвени и бели чај; који производ покрива ознака, регистар не наводи. Пронађени описи укуса односе се на сирови пуер (生茶, shēngchá).
• Категорија: Географска ознака сеоског одбора округа Менгхај — колективни или сертификациони жиг.
• Порекло: Кина, провинција Јунан (云南, Yúnnán), Сишуангбана-Дајска аутономна област, округ Менгхај (勐海县, Měnghǎi Xiàn), општина Менгсун (勐宋乡, Měngsòng Xiāng), сеоски одбор Да’ан (大安村委会). Одбор обухвата девет села (村民小组) под пет имена: Шанг Да’ан (上大安, „горњи Да’ан“, две групе), Сја Да’ан (下大安, „доњи Да’ан“, четири групе), Мансилунгдај (曼西龙傣), Мансилунгла (曼西龙拉) и Мансиљанг (曼西良).
• Суседи: Сеоски одбори Санмај (三迈) на истоку, Манмај (曼迈) на југу, Банлунг (蚌龙) на западу и северу.
• Зона ознаке: Покрајински списак наводи само област и округ — то је административна припадност носиоца ознаке; правну границу зоне нисам проверавао, а граница одбора као зона ознаке у пронађеним изворима није потврђена.
• Географске координате: Тачних координата у пронађеним изворима нема.

2. Историја и Културни Значај

• Историја:
  • Лаху и досељеници. Староседеоци Менгсуна, према описима, јесу лаху; старе вртове рејона углавном су они засадили, а поред вртова стоје њихова стара села. Хански досељеници, према једном опису, почели су да долазе у Менгсун крајем династије Ћинг; 1931. године досељеници из Ивуа отворили су овде чајџиницу. Једна трговачка публикација назива сам Да’ан буланг селом — то се разликује од опште слике лаху рејона, и то нисам могао да проверим.
  • 2012–2014. Окружни центар за техничко одржавање чајне индустрије (勐海县茶叶技术服务中心) поднео је пријаву за кровни сертификациони жиг „勐海茶“ 2012. године; регистрован је 2014.
  • Пре 2019. Жиг „勐海大安茶“ регистрован је: покрајински списак географских жигова Јунана од 28. децембра 2019. води га у реду 225, поред кровног „勐海茶“ и још четрнаест жигова планина и села округа (штампа је 2022. писала о шеснаест). Број регистрације, носилац, година и класа производа у пронађеним изворима нису наведени; да ли је жиг тренутно активан, није потврђено.
• Назив: „Менгхај“ (勐海) — име округа; „Да’ан“ (大安) — име сеоског одбора, према знаковима „велики мир“, иако порекло топонима у пронађеним изворима није објашњено; „ча“ (茶, chá) — чај.
• Културни значај: Менгсун округа Менгхај назива се „великим Менгсуном“ (大勐宋) — за разлику од истоименог села у Ђингхунгу, „малог Менгсуна“. Трговина наводи Да’ан међу „седам села Менгсуна“ (勐宋七寨) — поред Баотана, Наке и Даманљуе.

3. Ботанички Опис и Сировина

• Сорта / Култивар: У пронађеним изворима није наведен. Општи описи Менгсуна називају лист крупним и маљавим; о Мансиљангу је речено да су пупољци тамо релативно крупни, а највећи лист у развијеном облику достиже 15 cm.
• Старост дрвећа: За старе вртове Менгсуна описи наводе од 100 до 700 или од 200 до 600 година; најстаријим се назива врт Баотанг Лаоџај — 500–700 година. Процена конкретно за Да’ан нема.
• Типови вртова: Према опису, код села Мансиљанг има више од 400 му (око 27 ha) вртова старих стабала и више од 1000 му (око 67 ha) терасног чаја (台地茶, táidìchá).
• Берба: Рокови у пронађеним изворима нису наведени.
• Стандард бербе: У пронађеним изворима није наведен.
• Захтеви према сировини: Правила жига у пронађеним изворима не постоје.

4. Тероар и Особености Узгоја

• Регион: Према једном опису, врт Да’ан лежи у средњем делу Менгсуна, а Мансиљанг у југоисточном. Менгсун се на истоку граничи са Ђингхунгом, на југу са општином Гелангхе, а преко реке Љушахе гледа на Нанношан. Стари вртови рејона леже око планине Хуаџу Љангци (滑竹梁子) — највише тачке Сишуангбане, 2429 m; планина обухвата земље пет сеоских одбора, укључујући Да’ан.
• Надморска висина узгоја: За Менгсун — 1500–1800 m; референтна висина одбора Да’ан износи 1698 m. Село Мансиљанг, на западној страни Хуаџу Љангција ближе јужном рубу, налази се на око 1880 m према референтним подацима (једна трговачка публикација наводи 1756 m).
• Клима: За Менгсун наводе средњу годишњу температуру око 18 °C. Референтни подаци за одбор Да’ан износе 17 °C и око 1480 mm падавина годишње, за село Мансиљанг — 17 °C и 1500 mm.
• Земљиште: Описи Менгсуна наводе да је земљиште претежно црвено (红壤); код Мансиљанга је, према опису, исто као код Наке.
• Површина: Према опису, одбор Да’ан има око 7000 му (око 470 ha) чајних вртова, старих и младих заједно. Старих вртова у целом Менгсуну описи броје око 3800 му; једна трговачка публикација даје самом Да’ану 1300 му — око трећине тог броја.

5. Технологија Производње

Технологија утврђена жигом у пронађеним изворима није описана. О Мансиљангу је само речено да чај тамо обрађују ручно лаху. Општа шема класе за сирови пуер према стандарду GB/T 22111-2008, а не опис конкретно да’ан чаја: свеж лист се разлаже (摊放, tānfàng), фиксира загревањем (杀青, shāqīng), увија (揉捻, róuniǎn), разбија грудвице и суши на сунцу (日光干燥, rìguāng gānzào). Добија се „сунчана сировина“ (晒青毛茶, shàiqīng máochá); за сирови пуер се она сортира, пари, пресује и суши, без гомиласте ферментације (渥堆, wòduī).

6. Органолептичке Карактеристике

Под именом Да’ан пронађен је један трговачки опис; остали се односе на село Мансиљанг, које припада одбору, и на Менгсун у целини. Лабораторијске дегустације иза њих нема.

• Изглед сувог листа: Општи опис Менгсуна: увијање крупно, са приметном маљавошћу. О Мансиљангу је речено да увијање може бити и чврсто и растресито, а пупољци релативно крупни.
• Арома сувог листа: Општи опис Менгсуна назива је свежом, зеленкастом (青香).
• Арома инфуза: Код Мансиљанга — висока и својеврсна, слатка, цветна, са нотом младог бамбуса (青竹香).
• Укус: Код Мансиљанга — лагана горчина, слаба опорост, снажно лучење пљувачке, изражена и дуга повратна слаткоћа (回甘, huígān). Опис под именом Да’ан доноси другачији карактер: засићен, „ауторитативан“ укус са приметном горчином и опорошћу, снажном повратном слаткоћом и свежином у грлу.
• Боја инфуза: За Мансиљанг описа нема. Општи опис Менгсуна назива инфуз златастим и сјајним; опис суседног Баотана — густо жутим и провидним.
• Чајно дно (наквашени лист): Општи опис Менгсуна: меко, нежно и уједначено.

7. Хемијски Састав

Физичко-хемијских података о да’ан чају у пронађеним изворима нема. За оријентацију — норма класе, а не мерење: стандард GB/T 22111-2008 захтева од сировог пуера најмање 28,0 % полифенола и 35,0 % водорастворљивих материја при влажности не већој од 13,0 %.

8. Припрема

Пракса класе — за сирови пуер, на који се односе пронађени описи; црвени или бели чај од истог листа припремају се другачије.

• Температура воде: 95–100 °C.
• Количина чаја: 5–7 g на 100 ml.
• Посуђе: Гајван (盖碗, gàiwǎn) или глинени чајник.
• Поступак:
  1. Загрејати посуђе и ставити чај.
  2. Испрати лист врелом водом 5–10 секунди и пролити.
  3. Први налив — 10–15 секунди, разлити кроз цедиљку.
  4. Поновна наливања уз продужавање времена.

9. Чување

Пракса класе. Суво, чисто, проветрено место без мириса и директне светлости, папирни омот или кутија. Сирови пуер допушта дуго одлежавање, са годинама се његов изглед и укус мењају.

10. Цена и Фалсификати

Цена у пронађеним изворима нема.

• Како избећи фалсификате:
  • Проверити жиг „勐海大安茶“ и то да произвођач ради у округу Менгхај. Жиг не говори ни о класи чаја, ни о старости дрвећа.
  • Речи „古树“ (стара стабла) — изјава продавца: код самог Мансиљанга терасних вртова има преко хиљаду му.
  • Не мешати менгхајски „велики Менгсун“ са „малим Менгсуном“ Ђингхунга.

11. Занимљиве Чињенице

• Име Манмај у округу носи најмање три места: суседни Да’ану сеоски одбор у Менгсуну, село планине Хекај и село рејона Бада.
• Мансиљанг лежи 4 km од сеоског одбора и 12 km од центра општине.

12. Поређење са суседним чајевима

• Нака (那卡): Лаху село истог Менгсуна, његово најпознатије име; Да’ан и Мансиљанг — друга села истог рејона.
• Хуаџуљангци шенгча (滑竹梁子生茶): Сирови пуер са планине око које леже вртови Менгсуна, укључујући да’анске.
• Нанношан (南糯山): Чајни масив са друге стране реке Љушахе.

У закључку:

Менгхај Да’ан Ча — ознака за чај средњег дела „великог Менгсуна“, лаху рејона око највише планине Сишуангбане. О самом Да’ану описа је мало, и они се разилазе: једини пронађени опис под тим именом говори о јаком, помало горком чају, а описи његовог села Мансиљанг на висини око 1880 m — о бамбусовој ароми, благој горчини и дугој слаткоћи. Ознака потврђује име места, али не класу чаја и не старост дрвећа.

Извори

Стандарди

• GB/T 22111-2008

Потпун списак — на страници „Извори“