Shítái xiāngyá

Шитај Сјангја (Shítái xiāngyá, 石台香芽) — «мирисни пупољци Шитаја», зелени чај округа Шитај (石台县) градске области Чиџоу на југу провинције Анхуеј. Округ лежи у западном делу планинског подручја Вањнан, а Шитај Сјангја је његов јавни бренд зеленог чаја. Сировина су сорте џује, шуча цао и Анхуеј бр. 3; лист се после дугог прозјабљивања исправља и пресује машинама. Име је заштићено од 2011. године пољопривредном географском ознаком, а од 2025. године као производ са географском ознаком порекла.

1. Класификација и порекло

• Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá), неферментисан. Опис пољопривредне ознаке директно га сврстава у именоване зелене чајеве типа хунгћинг (烘青, hōngqīng) — са досушивањем топлим ваздухом; шема из 2025. је зелена: прозјабљивање, фиксирање, обликовање, сушење.
• Категорија: Планински зелени чај југа Анхуеја; производ са географском ознаком порекла.
• Порекло: Кина, провинција Анхуеј (安徽, Ānhuī), градска област Чиџоу (池州, Chízhōu), округ Шитај (石台, Shítái).
• Заштићена зона: 38 села у шест општина и вароши округа: Сјангју (仙寓镇), Ћиду (七都镇), Хенгду (横渡镇), Дајен (大演乡), Жењли (仁里镇) и Дингсјанг (丁香镇). Подносилац пријаве је Чајно удружење округа Шитај.
• Географске координате: 117°12′–117°59′ и. г. д. и 29°59′–30°24′ с. г. ш.

2. Историја и културни значај

• Историја:
  • Сунг. Приручник о географским ознакама позива се на «Венсјен тунгкао» (文献通考): од 26 чувених лисних чајева у земљи два — «Сјенџи» (仙芝) и «Нењжуеј» (嫩蕊) — потицала су из округа Шидај (石埭, раније име Шитаја). Шитај Сјангја, према истој напомени, наслеђује својства сировине и квалитет чаја «Нењжуеј».
  • Минг. Према истој напомени, мингшки аутор Џанг Сјингхуан (张星焕) у делу «Вањју ђивен» (皖游记闻) писао је да су локални становници сматрали чај са планине Сјангјушан (仙寓山) ретким и «благотворним» (瑞茶), а песник Сји Веј (徐渭) у стиховима је шидајски чај стављао раме уз раме са Лунгђингом и Хућуом.
  • 13. септембар 2011. године. Министарство пољопривреде НР Кине регистровало је «石台香芽» као пољопривредни производ са географском ознаком. Опис ознаке наводи површину засада од 2400 ha.
  • 2016. Према референтном опису, округ је за чај усвојио два окружна стандарда — за свеж лист и за прераду; њихових бројева и текстова у пронађеним изворима нема.
  • 2024. Управа за тржишни надзор Чиџоуа у јулском извештају убраја Шитај Сјангја међу седам пољопривредних производа града са географском ознаком.
  • 2025. Државна управа за интелектуалну својину НР Кине (CNIPA) саопштењем бр. 632 од 9. јуна 2025. (објављеним 27. јуна) признала је 224 производа са географском ознаком порекла; Шитај Сјангја на списку је под бројем 26. Према саопштењу управе Чиџоуа (18. јун 2025. године), у ту групу увршћено је седам производа града, чиме је укупан број за Чиџоу порастао на осам.
• Назив: 石台 — округ Шитај, дословно «камена тераса»; 香芽 — «мирисни пупољци».
• Културни значај: Јавни бренд зеленог чаја округа, под којим наступају локални произвођачи.

3. Ботанички опис и сировина

• Сорта / култивар: Према захтевима из 2025. — клонске сорте покрајинског нивоа и више: џује (槠叶种, zhūyèzhǒng), шуча цао (舒茶早, Shūchá zǎo), Анхуеј бр. 3 (安徽3号) и друге.
• Садња: Једноредна — међуредни размак 150 cm, између грмова 25–30 cm; дворедна густа — широки међуредни размак 150 cm, уски 30 cm, између грмова 30 cm. Сади се у касну јесен и рано пролеће.
• Нега: Ђубрива — стајњак, микробна, органска и органо-минерална; штеточине, болести и корови сузбијају се комбинацијом агротехничких, биолошких, физичких и хемијских мера.
• Берба: По принципу «спојити бербу и остављање листа, водити рачуна и о количини и о квалитету»: у партијама, на време, по стандарду. Рокова бербе у пронађеним изворима нема.
• Стандард бербе: Података у пронађеним изворима нема.

4. Тероар и особености узгоја

• Регион: Западни део планинског подручја Вањнан (皖南山区) на југу Анхуеја.
• Надморска висина гајења: 300–1000 m, брежуљци и средње и ниске планине — према референтним описима. Захтеви из 2025. висину не наводе.
• Рељеф и вегетација: Према референтним описима, вегетација покрива не мање од 80 % површине (један од описа наводи пошумљеност чајног подручја од 80,9 %), а окружење мора да испуњава услове за органске чајне вртове.
• Земљиште: Према захтевима из 2025. — ефективна дебљина слоја већа од 70 cm, без збијених прослојака у профилу, са високом биолошком активношћу и са садржајем органске материје, азота, фосфора и калијума не нижим од просечног. Референтни описи прецизирају: иловаче, лаке иловаче и песковите иловаче; црвена и жута земљишта, од киселих до слабо киселих, pH 5,5–6,8, са умереним садржајем органске материје.
• Клима: Према референтном опису — монсунска клима северног обода суптропа: изражена смена годишњих доба, обилне падавине, велика дневна температурна амплитуда и кратак сунчани дан.

5. Технологија производње

Захтеви из 2025. прописују шему од девет операција; режими су наведени само за прозјабљивање и обликовање.

1. Свеж лист (鲜叶, xiānyè).
2. Прозјабљивање (摊青, tānqīng): Лист се разастире на 6–8 сати.
3. Фиксирање (杀青, shāqīng).
4. Хлађење (摊凉, tānliáng).
5. Обликовање (做形, zuòxíng): Машинама — исправљајућом (理条机) и дорадном (辉干机); поступци — исправљање (理条, lǐtiáo), пресовање (加压, jiāyā) и дорада у котлу (辉锅, huīguō). Отуда прав, збијен лист.
6. Хлађење (摊凉, tānliáng).
7. Сушење (烘干, hōnggān).
8. Пребирање (拣剔, jiǎntī).
9. Паковање.

Температура и трајање фиксирања и сушења у пронађеним изворима нису наведени.

6. Органолептичке карактеристике

Опис — према захтевима из 2025. године.

• Изглед сувог листа: Збијен, прав и уједначен; пупољци чврсти, са видљивим паперјем; боја смарагднозелена (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). Пољопривредни портал наводи «збијен, танак, уједначен» (紧细匀整) — уместо «прав» код њега стоји «танак».
• Мирис сувог листа: Одвојеног описа у пронађеним изворима нема.
• Мирис напитака: Нежан, висок и дуг (嫩香高长).
• Укус: Мек, складан, свеж и окрепљујућ (滋味醇和鲜爽).
• Боја напитака: Нежнозелена, прозирна (汤色嫩绿清澈).
• Дно чаја (скувани лист): Нежнозелено, уједначено и сјајно (叶底嫩绿匀亮).

7. Хемијски састав

Физичко-хемијских захтева у тексту из 2025. нема; других података у пронађеним изворима такође нема.

8. Припремање

Пракса класе за зелени чај; сопствених препорука у пронађеним изворима нема.

• Температура воде: 80–85 °C.
• Количина чаја: 3 g на 150 ml.
• Посуда: Стаклена чаша или бели гајван.
• Поступак:
  1. Загрејати посуду.
  2. Ставити чај и налити воду низ зид.
  3. Први напитак — после 40–60 секунди.
  4. Пити, остављајући део напитака.
  5. Долити воду.
  6. Два-три поновна наливања.

9. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље је попити у року од годину дана.

10. Цена и фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити посебну ознаку географског порекла. Право на њу потврђује CNIPA по пријави преко службе за интелектуалну својину Чиџоуа и покрајинске управе Анхуеја.
  • Проверити да је чај из шест наведених општина и вароши округа Шитај.
  • Не мешати са Шитај Фуси Ча (石台富硒茶) — селенским чајем истог округа: то је посебан производ са сопственом заштитом, а према извештају из 2024. право на његову ознаку добила су три предузећа. Захтеви за Шитај Сјангја селен не помињу.
  • Лист је прав, збијен, смарагдан, са маљавим пупољцима; напитак је нежнозелен и прозиран. Туп, ломљив или жућкаст лист не одговара опису.

11. Занимљивости

• У једном округу живе два заштићена чајна имена — Шитај Сјангја и селенски Шитај Фуси Ча.
• У групи из 2025. поред Шитај Сјангје нашли су се и још два чаја исте градске области — Сјаокен Ључа и Хуангши Си Маофенг.
• Према приручнику о географским ознакама, мингшки аутор Џанг Сјингхуан писао је да је чај са планине Сјангјушан због зелене боје и упадљивог белог паперја називан «белим чајем» (白茶) — надимак по изгледу, а не по класи.

12. Поређење са другим чајевима области Чиџоу

• Сјаокен Ључа (霄坑绿茶): Зелени чај села Сјаокен у рејону Гуејчи; признат у истој групи 2025. године.
• Хуангши Си Маофенг (黄石溪毛峰): Зелени чај са масива Ђиухуашан у округу Ћингјанг; такође из групе 2025. године.
• Ђиухуа Фу Ча (九华佛茶): Историјски зелени чај планине Ђиухуашан из исте градске области.
• Дунгџи Јуенђен (东至云尖): Зелени чај суседног округа Дунгџи.
• Ћи Мен Хунг Ча (祁门红茶): Црвени чај, у чију историјску зону се убраја и округ Шитај.

У закључку:

Шитај Сјангја — зелени чај југа Анхуеја: извештај о пољопривредној ознаци води његово порекло од сунгшког «Нењжуеја», а заштита имена почиње 2011. године. Захтеви из 2025. описују га прецизно — дуго прозјабљивање, машинско исправљање и пресовање, прав смарагдни лист са маљавим пупољцима, нежан висок мирис и прозиран нежнозелен напитак.

Извори

Географска ознака

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Потпун списак — на страници „Извори“