Ђуђие Бајча (Jiùjiē báichá, 旧街白茶) — чај уличног комитета Ђуђие (旧街街道) округа Синџоу (新洲区) на источном ободу Вухана, провинција Хубеј, у јужним огранцима Дабешања. Име је заштићено географским сертификационим знаком од 2015. године; ово је средњи по старости од три чајна знака истог кварта. Реч „бајча“ (白茶, „бели чај“) у имену не доказује класу. Референтни текстови сврставају чај у зелене, али документ знака са класом нисам видео, па чланак стоји међу категоријама. Први рок знака истекао је у новембру 2025. године; да ли је продужен, није проверено.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Класа документом знака није утврђена. Референтна енциклопедија (Бајду Бајке) сврстава чај у зелене и међу операцијама наводи фиксацију (杀青, shāqīng); публикација на порталу владе Хубеја (2022) пореди га само са „обичним чајем“. Правила коришћења знака или стандард са класом нисам видео.
- Категорија: Чај са географским сертификационим знаком (证明商标, zhèngmíng shāngbiāo).
- Порекло: Кина, провинција Хубеј (湖北, Húběi), град Вухан (武汉, Wǔhàn), округ Синџоу (新洲, Xīnzhōu), улични комитет Ђуђие (旧街, Jiùjiē).
- Зона: Покрајински регистар наводи округ Синџоу као административну припадност носиоца знака; правну границу зоне нисам проверавао. Публикација из 2022. године наводи чајна подручја шире од кварта: осим Ђуђиеа, варошицу Фенгхуан (凤凰镇) и општину Ђамјао (贾庙乡) суседног округа Туанфенг.
- Знак: Географски сертификациони знак бр. 13660551, класа 30, роба — „чај“ (茶); тачно име знака — „旧街白茶 JBCL“. Носилац права према извештају Управе за интелектуалну својину Хубеја за 2023. годину — асоцијација белог чаја уличног комитета Ђуђие (武汉市新洲区旧街街白茶协会). Према покрајинском регистру из 2020. године, први рок — од 14. новембра 2015. до 13. новембра 2025. године.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Место. Према публикацији из 2022. године на порталу владе Хубеја (материјал тржишне управе Вухана), у старини се Ђуђие звао Ђучангџен (久长镇); чај се овде садио и правио одавно. Публикација „Џунггуо џиши чанћуен бао“ (2019) смешта кварт на источни обод Вухана, у јужне огранке Дабешања.
- 2008. Према публикацији из 2019. године, те године је једна локална компанија била мала радионица са јединим робним знаком „旧街白茶“; касније је окружна управа за интелектуалну својину помогла да се оснује асоцијација белог чаја и да се име региструје као сертификациони знак.
- 2010–2015. Публикација из 2022. године набраја награде: сребрна медаља Међународне изложбе чаја у Шангају (2010), прва награда „Џунг ча беј“ (中茶杯, 2011), место на првом списку чувених чајева прехрамбене културе Хубеја (2012), позната трговачка марка Вухана (2013).
- 2015. Знак је регистрован (рок — од 14. новембра).
- 2016–2019. Према публикацији из 2019. године, за три године је окружна управа „изнедрила и ојачала“ у једном уличном комитету три чајна знака — Ђуђие Бајча, Даолоучај Бајча и Ченглоучај Ча, — иако су два од њих регистрована раније, 2013. и 2015. године.
- 2023. Према „Хубеј жибао“ у преносу управе за пољопривреду Вухана, име „旧街白茶“ треба да постане заједнички бренд тринаест чајних компанија кварта са јединственим паковањем, стандардом, квалитетом и ценом.
- Обим — бројеви различитог обухвата:
- Публикација из 2019. године: грана Ђуђие Бајча произвела је 5000 ђина 2016. и 7500 ђина (око 3,75 t) 2018. за 10 и 15 милиона јуана.
- „Хубеј жибао“ (2023): у целом кварту — 8 чајних предузећа изнад прописане величине, око двадесет задруга, скоро 20 хиљада му чајних вртова и више од 200 милиона јуана вредности чајних производа.
- Први бројеви односе се на грану једног имена, други на целу чајну грану кварта; непосредно се не могу поредити.
- Назив: „Ђуђие“ (旧街) — „стара улица“, име кварта; „бајча“ (白茶) — „бели чај“; зашто је чај назван белим, извори не објашњавају.
- Културни значај: Публикација из 2019. назива Ђуђие Бајча једним од шест чувених чајева Хубеја и наводи народну изреку о њему: „淡中有味茶偏好，清茗一杯情更真“ — „у благом има укуса — тим је чај бољи; уз шољу чистог чаја и осећање је верније“.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта / Култивар: У пронађеним изворима није наведен.
- Стандард брања: Документ није пронађен. Референтна енциклопедија пише о брању „пупољак са једним листом“. Према публикацији из 2019. године, локалне бераче су обучавали позвани мајстори брања, који су дуго радили у Ђангсуу и Џеђангу.
4. Тероар и Особености Узгајања
- Регион: Јужни огранци Дабешања (大别山, Dàbié shān) на источном ободу Вухана.
- Земљиште и услови: Према публикацији из 2022. године, у земљишту вртова има много распаднуте стене; вртови леже доста високо, у планинама са облацима и маглама, клима је блага. Бројке публикација не даје.
- Надморска висина, климатски подаци: Података у пронађеним изворима нема.
5. Технологија Производње
Технологија ми се у документима знака није срела. Референтна енциклопедија помиње дванаест операција, укључујући венуће (萎凋, wěidiāo) и фиксацију (杀青, shāqīng); целог списка и извора не даје.
Ако је ово зелени чај, као што пише енциклопедија, општа шема класе је следећа: разлагање листа, фиксација, обликовање, сушење. Ово је општа шема класе, а не опис технологије Ђуђие Бајча.
6. Органолептичке Карактеристике
Нормативног описа у пронађеним изворима нема. У наставку — раздвојени описи из штампе и референтне енциклопедије.
- Изглед сувог листа: Референтна енциклопедија — смарагдни, обликом „као лист орхидеје“ (兰蕙状).
- Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
- Арома напитка: Референтна енциклопедија назива арому сликом „淡竹积雪“ — „бамбус под снегом“; шта се иза ње крије, не објашњава.
- Укус: Народна изрека у преносу публикације из 2019. — „у благом има укуса“ (淡中有味).
- Боја напитка: Референтна енциклопедија — гушчија жута (鹅黄).
- Чајно дно (прокувани лист): Описа у пронађеним изворима нема.
7. Хемијски Састав
Публикација из 2022. на порталу владе Хубеја пише да је измерени садржај аминокиселина — 12,86 %, три до четири пута већи него у обичном чају; методу, узорак и серију не наводи. Референтна енциклопедија понавља 12,86 % и додаје полифеноле испод 15 %; првобитни извор другог броја нисам видео.
8. Припремање
Пракса класе. Класа документом није утврђена, па је у наставку благи режим, уобичајен за нежни пролећни зелени чај, којем чај приписују референтни текстови.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 g на 150 ml.
- Посуђе: Стаклена чаша или бели гајвањ.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај и налити воду низ зид.
- Прво наливање — након 40–60 секунди.
- Два до три поновљена наливања.
9. Чување
Пракса класе за нежни пролећни зелени чај. У херметички затвореном паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље попити у току годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Публикација из 2019. пише да је локални „бели чај“ поскупео са 800 на 1200–1800 јуана по ђину (500 g), а откупна цена свежег листа — са 80 на 100–120 јуана по ђину. Ово су цене у преносу штампе, а не тржишни преглед.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити географски сертификациони знак бр. 13660551 и проверити да ли је продужен после новембра 2025. године.
- Проверити да је произвођач из округа Синџоу и да му је асоцијација одобрила знак.
- Не мешати са белим чајем Фуђена: класа Ђуђие Бајча документом није утврђена.
11. Занимљиве Чињенице
- У једном уличном комитету Ђуђие — три чајна сертификациона знака: Ченглоучај Ча (2013), Ђуђие Бајча (2015) и Даолоучај Бајча (2017).
- Име знака поклапа се са робним знаком који је 2008. имала мала локална радионица.
- Чајна подручја излазе изван границе Вухана: публикација из 2022. наводи међу њима општину Ђамјао суседног округа Туанфенг.
- У имену знака постоји латиница — „JBCL“.
12. Поређење са суседним и сродним чајевима
- Даолоучај Бајча (刀楼寨白茶): Суседни знак истог кварта, од 2017. године; класа такође није утврђена, референтни текстови га сврставају у зелене.
- Ченглоучај Ча (城楼寨茶): Најстарији од три знака Ђуђиеа, од 2013. године; према опису штампе — пљоснати чај, зелен са жутилом, са ароматом кестена.
- Анђи Бајча (安吉白茶): Зелени чај од белолисне сорте округа Анђи — пример да „бајча“ у имену не значи белу класу.
- Бајхао Јинџен (白毫银针): Прави бели чај Фуђена, без фиксације и увијања, — ради контраста.
У закључку:
Ђуђие Бајча — чај са документовано потврђеним именом и неутврђеном класом. Поуздано се зна не много: знак бр. 13660551 од 2015. године, носилац права — асоцијација кварта, замисао заједничког бренда тринаест компанија и висок, према локалним мерењима, садржај аминокиселина. Референтни текстови сврставају чај у зелене, али то треба да потврде документи знака, а не јероглифи имена.