Шасјен Хунгбјен Ча (Shāxiàn hóngbiān chá, 沙县红边茶) — улун округа Шасјен (沙县区) градске области Санминг у дубини провинције Фуђен. Шасјен је познат широм Кине по закусочницама „шасјенске кухиње“, али је ово и стари чајни крај. Име чаја — „црвени руб“ — описује расквашени лист: „три дела црвеног, седам делова зеленог“, зелени лист са црвеним обрубом. У XIX веку чај се извозио, средином XX века престао је да се производи, а 2000-их година је обновљен. Данас је заштићен географском ознаком, а технологија израде уврштена је у покрајински списак нематеријалног наслеђа.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Улун (青茶, qīngchá), полуферментисан. Тако га сврстава пољопривредна управа Санминга. Према новинском чланку, степен ферментације хунгбјена је између севернофуђенског улуна (јаче) и јужнофуђенског (слабије).
- Категорија: Историјски улун Фуђена; географски сертификациони знак (2015); технологија — покрајинско нематеријално наслеђе Фуђена (2022).
- Порекло: Кина, провинција Фуђен (福建, Fújiàn), градска област Санминг (三明, Sānmíng), округ Шасјен (沙县区, Shāxiàn qū). Главни производни рејон — варошица Сјамао (夏茂镇, Xiàmào zhèn).
- Зона заштите: Тачне границе у пронађеним документима нису наведене; покрајински списак наводи Шасјен као административну припадност носиоца знака.
- Географске координате: Шасјен — око 26,4° с. г. ш. и 117,8° и. г. д.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Танг и Сунг. Пољопривредна управа Санминга води историју чаја Шасјена од епохе Танг; после Сунга, према њеним подацима, чај је испоручиван двору.
- 1862 — извоз. Према подацима управе, прве године ере Тунгџ подручја, шасјенски хунгбјен је већ ишао у извоз.
- Процват. Новински чланак из 2023. године, према речима локалног мајстора, наводи бројке извоза: 1874. године — преко 18 хиљада гајби по 40 ђина, 1889. године — рекордних 60 хиљада гајби. Чај са изворног места Бајшуеђи (白水漈), према истој причи, коштао је осетно скупље од обичног улуна.
- Пад. Према чланку, од почетка 1930-их година производња је слабила, а средином 1950-их је престала. У годинама комуна овдашњи чајни завод производио је севернофуђенски Шуејсјен и друге улуне, али не и хунгбјен.
- Обнова. Датуме извори наводе различито. Према подацима пољопривредне управе, 2006. године локална чајна компанија је почела да обнавља историјски чај, 2010. он је изашао на тржиште и добио злато на избору за Шангајску ЕКСПО. Новински чланак наводи 2008. годину као годину повратка — после готово шездесет година прекида.
- 2015. Име „沙县红边茶“ регистровано је као географски знак (бр. 13908849). Чај је уврштен у свекинески каталог „名特优新“ пољопривредних производа.
- 2022. Покрајинска влада уврстила је технологију израде хунгбјена у седмо издање покрајинског списка нематеријалног наслеђа Фуђена; округ је о томе обавестио у фебруару 2022. године.
- Назив:
- „Шасјен“ (沙县) — „пешчани срез“, садашњи округ Санминга.
- „Хунгбјен“ (红边, hóngbiān) — „црвени руб“: код расквашеног листа црвена ивица.
- Културни значај: Сјамао је истовремено родно место шасјенских закуски и главни рејон хунгбјена. Новински чланак назива Шасјен „важним делићем мозаика“ севернофуђенског улуна и описује локални обичај: на свадбеним и јубиларним трпезама слатке шаомаи служе се заједно са хунгбјеном.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта / Култивар: Документом није одређен. Према новинском чланку, при обнови чаја испробаване су севернофуђенске улунске сорте — Шуејсјен (水仙) и Жоугуеј (肉桂); хунгбјен од Шуејсјена је 2020. постао победник јесењег такмичења Санминга у секцији севернофуђенског улуна.
- Берба: Рокови у пронађеним изворима нису наведени.
- Стандард бербе: У пронађеним изворима није наведен.
- Захтеви према сировини: Лист из округа Шасјен.
4. Тероар и Особености Гајења
- Регион: Центар провинције Фуђен, између њеног северног и јужног дела; историјски је Шасјен припадао северу. Главни чајни градић — Сјамао. Према подацима управе, локална компанија у селима Сјамао води плантаже на преко 5000 му.
- Надморска висина, земљиште, клима: Тачних података у пронађеним изворима нема.
5. Технологија Производње
Технологију израде штити покрајински списак наслеђа, али корак-по-корак параметара у пронађеним изворима нема. Новински чланак преноси реконструкцију локалног мајстора: при настанку хунгбјена осетио се утицај јужнофуђенске технологије, али је због влажних ноћи и лоше затворених радионица измењена — трешење на бамбусовом ситу замењено је вишеструком ручном обрадом листа, а савијање у тканини, уобичајено на југу, поједностављено је: лист се прави у тракама, као на северу.
Општа схема класе је следећа: венуће → трешење (做青, zuòqīng), док се ивице листа не оштете и не оксидишу → фиксација → савијање → сушење. Ово је схема класе, а не опис шасјенске технологије.
6. Органолептичке Карактеристике
Према опису пољопривредне управе Санминга:
- Изглед сувог листа: Збијене чврсте увијености, боја тамна, уљаста (条索壮实，色泽乌润).
- Арома сувог листа: Није посебно описана; података у пронађеним изворима нема.
- Арома напита: Засићена и дуга, са израженим цветним тоном (香气浓郁持久，花香显著); управа додаје да у чају има нечег од цвећа, воћа и меда (似花似果似蜜).
- Укус: Мек, густ и свеж, са слатким повратом (滋味醇厚清爽回甘).
- Боја напитка: Провидна, наранџасто-црвена (汤色清澈橙红).
- Чајно дно (расквашени лист): Меснат и мек, са јарким црвеним рубом (叶底肥软，红边鲜艳) — „зелени лист са црвеним обрубом“ (绿叶红镶边).
Новински чланак описује свеж груби чај мекше: напитак наранџасто-жут и провидан, арома цветно-воћна, укус сладак и гладак.
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.
8. Припремање
Пракса класе за улун. Посебних препорука у пронађеним изворима нема.
- Температура воде: 95–100 °C.
- Количина чаја: 6–8 г на 110–150 мл.
- Посуђе: Гајван — након припреме у њему је лако разгледати црвени руб листа.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај.
- Брзо га испрати врелом водом и одлити.
- Први напитак — 10–20 секунди.
- Разливати до краја.
- Поновна преливања са продужавањем времена; улун подноси много преливања.
9. Чување
Пракса класе за улун. У чврстој амбалажи, на сувом, прохладном и тамном месту, без страних мириса.
10. Цена и Фалсификати
Података о малопродајним ценама у пронађеним изворима нема. Према подацима управе, годишња продаја хунгбјена само од једне локалне компаније износи преко 30 милиона јуана.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити знак „沙县红边茶“.
- Проверити да је произвођач из округа Шасјен.
- Након припреме разгледати лист: зелена средина и јарки црвени руб — главни знак.
- Напитак — провидан, наранџасто-црвен.
11. Занимљиве Чињенице
- Име чаја је опис расквашеног листа: „зелени лист са црвеним обрубом“.
-
- године, према причи локалног мајстора, извоз хунгбјена достигао је 60 хиљада гајби.
- Варошица Сјамао је родно место и шасјенских закуски и хунгбјена.
- На локалним свадбеним трпезама хунгбјен се служи заједно са слатким шаомаи.
12. Поређење са другим улунима
- Шасјен Гунгфу Ча (沙县工夫茶): Црвени чај истог округа, под својим знаком; хунгбјен је улун.
- Фуђен Улунгча (福建乌龙茶): Кrovni назив фуђенског улуна; Шасјен улази у његову зону од тридесет пет јединица.
- Шуејсјен (水仙): Севернофуђенски улун и сорта; од њега се прави и хунгбјен, али облик хунгбјена је својствен, а ферментација је, према чланку, лакша од северне.
- Тегуањин (铁观音): Главни улун јужне Фуђени; црвени руб расквашеног листа има и он, али суви лист је округле тешке увијености, а не траке.
У закључку:
Шасјен Хунгбјен Ча је улун чије име описује сам лист: зелена средина и црвени руб, три дела црвеног и седам зеленог. Извозни чај XIX века, заборављен до средине XX века и враћен 2000-их година, сада је заштићен знаком и покрајинским списком наслеђа. У шољи — наранџасто-црвени напитак, засићена цветна арома и мек густ укус са слатким повратом.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“