Дамјаошан Хунча (Dàmiáoshān hóngchá, 大苗山红茶) — црвени чај Жуншуј-Мјао аутономног округа (融水苗族自治县) градске области Љуџоу на северу Гуангси-Џуаншког аутономног региона. 大苗山 — „велике мјаоске планине“, историјско име овог краја. Сировина — локални чајни ресурси: стара стабла, дивљи чај и биљке одабране из њих. Од краја 2020. године име је пољопривредна географска ознака, 2023. за њега је усвојен групни стандард, а 2025. ушао је у списак производа са географском ознаком CNIPA.
1. Класификација и порекло
- Тип: Црвени чај (红茶, hóngchá), потпуно ферментисан. Класа је наведена у имену; Одељење за пољопривреду Гуангсија (2024) дефинише производ као гунгфу-црвени чај (工夫红茶, gōngfu hóngchá), и у технологији свих пронађених описа постоји ферментација.
- Категорија: Пољопривредна географска ознака (2020), производ са географском ознаком CNIPA (2025); од 2024. — на списку чувених, посебних, квалитетних и нових пољопривредних производа земље.
- Порекло: Кина, Гуангси-Џуаншки аутономни регион (广西, Guǎngxī), градска област Љуџоу (柳州, Liǔzhōu), Жуншуј-Мјао аутономни округ (融水, Róngshuǐ).
- Заштићено подручје: Цео округ — 20 општина и вароши и 206 административних села и заједница у њима: Жуншуј, Хему, Санфанг, Хуајбао, Даланг, Дунгтоу, Јунгле, Дањен, Љангџај, Гунгдунг, Хунгшуј, Бајјун, Тунгљен-Јао општина, Вангдунг, Гандунг, Гуенбеј-Дунг општина, Сјангфен, С’жунг, Антај и Анчуј. Списак је дат у прилогу објаве CNIPA и поновљен у референтном препричавању описа ознаке; тамо је и обим заштите — 13 000 ha и 5000 t годишње.
- Географске координате: 108°34′–109°27′ и. д. и 24°49′–25°43′ с. ш.
2. Историја и културни значај
- Историја: Хронику недавних година дало је окружно одељење пољопривреде у саопштењу из 2021. године.
- Од 2008. године органи округа и области проучавају локалне чајне ресурсе.
- 2013. Министарство пољопривреде одобрило је у округу парцелу за очување генофонда дивљег чаја планине Јуенбаошан у природном окружењу; тада је створена и окружна база љуџоушког одељења Државног инжењерско-технолошког центра чајне индустрије, и почела је селекција локалног чаја.
- 2018. Изашла је књига «柳州融水九万山古茶树研究» — о старим стаблима планине Ђувањшан.
- 2020. Крајем децембра Министарство пољопривреде и села регистровало је ознаку (број AGI03234; групни стандард упућује на објаву министарства бр. 378 за 2020. годину). До септембра 2021. знак је смело да користи пет фабрика.
- 2023. 19–21. јула на научном семинару и дегустацији у округу право на знак добило је дванаест компанија; тамо је разматран и групни стандард. 28. јула изашао је групни стандард T/LZBX 023-2023 «农产品地理标志 大苗山红茶» Љуџоушке асоцијације стандарда и технологија (柳州市标准技术协会). По анотацији, у њему су заштићено подручје, разврставање по квалитету са еталонским узорцима, захтеви, методе испитивања, означавање и складиштење. Текст стандарда нисам видео.
- 2024. Чај је ушао у други списак 2024. године чувених, посебних, квалитетних и нових пољопривредних производа земље (全国名特优新农产品名录).
- 2025. Објавом CNIPA бр. 640 од 16. јула 1409 производа, међу којима и Дамјаошан Хунча, признати су као производи са географском ознаком.
- Назив: «Дамјаошан» (大苗山) — „велике мјаоске планине“, «хунча» (红茶) — „црвени чај“. Име именује крај, а не сорту и не облик листа.
- Културни значај: Материјал Одељења за пољопривреду Гуангсија (2025) говори о бази за школарце у мјаоском селу Јибу (雨卜苗寨) општине Сјангфен: у наставу су укључени мјаоски обичај «打油茶» — припрема „уљаног чаја“ — и ручна израда чаја.
3. Ботанички опис и сировина
- Сорта / култивар: Именоване сорте у пронађеним изворима нема. Према окружној дефиницији (2021), сировина — древна стабла планине Ђувањшан (九万山, Jiǔwànshān), дивљи чај планине Јуенбаошан (元宝山, Yuánbǎoshān), стара стабла у мјаоским селима и најбоље појединачне биљке одабране из тих ресурса. Материјали из 2024. и 2025. наводе три линије производа: чај древних стабала Ђувањшана, дивљи чај Јуенбаошана и чај старих стабала области Жунгђанг (融江, Róngjiāng).
- Берба: Рокова у пронађеним изворима нема.
- Стандард бербе: Података у пронађеним изворима нема.
4. Тероар и особености узгоја
- Регион: Према опису ознаке, вртови леже на Јунан-Гуејџоушкој висоравни, у планинама источних огранака гребена Мјаолинг (苗岭, Miáolǐng). Шума покрива више од 80 % територије; материјали из 2024. и 2025. дају 81,77 %.
- Клима: У опису ознаке — обилне кише, поклапање кишног и топлог сезона, равномерно сунце, чести облаци и магле; по мишљењу састављача, то помаже нагомилавању аминокиселина, шећера и екстрактивних материја. Материјал из 2024. додаје велику разлику дневних и ноћних температура. Бројева о температури и падавинама у пронађеним изворима нема.
- Надморска висина узгоја: 400–1300 m — у опису ознаке и у материјалу из 2025.
- Земљишта: Типа земљишта у пронађеним изворима нема.
- Обим индустрије: Према подацима округа за 2022. — 36 хил. му вртова (1 му — око 667 m²), 782 t сувог чаја и 22 фабрике и задруге; према материјалима из 2024. и 2025. — истих 36 хил. му, од којих 25 хил. му даје род, и 990 t сувог чаја годишње. Референтно препричавање описа ознаке наводи «обим производње 2020. године» од 195 хил. му и 5000 t. То је тачно обим заштите — 13 000 ha, — и он је пет пута већи од површине вртова о којој извештава округ.
5. Технологија производње
Према материјалу Одељења за пољопривреду Гуангсија (2025), чај се прави следећим редоследом: сушење на сунцу (晒青), ваљање, ферментација, сушење. Годину раније исто одељење је као прву фазу навело обично сушење (萎凋) — извори се овде разилазе. Параметре ниједан не даје; саопштење округа из 2021. говори само о «посебној технологији». Захтеви за производ улазе у групни стандард из 2023, али његов текст нисам видео.
- Сушење (萎凋 — wěidiāo; у материјалу из 2025. — на сунцу, 晒青 — shàiqīng): Лист губи део влаге и постаје мек.
- Ваљање (揉捻 — róuniǎn): Ћелије листа се разарају, сок излази напоље.
- Ферментација (发酵 — fājiào): Оксидација до бакарно-црвене боје.
- Сушење (干燥 — gānzào): Зауставља оксидацију.
Објашњења фаза — општа шема црвеног чаја, а не опис технологије Дамјаошан Хунча.
6. Органолептичке карактеристике
Опис испод — из референтног препричавања описа ознаке.
- Изглед сувог листа: Збијена танка увијања, црна са сјајем (条索紧结，色泽乌润).
- Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
- Арома напита: Слатка и постојана (香气甜香持久). Тамо и у окружним саопштењима — „медно-шећерна“ арома (蜜糖香).
- Укус: Сладак, мек, свеж и крепак (滋味甜醇、鲜爽); округ пише о пуном, заобљеном укусу (口感醇厚).
- Боја напита: Црвена и сјајна (汤色红亮); код округа — јарко црвена (汤色红艳).
- Чајно дно (скуван лист): Црвено и сјајно (叶底红、明亮).
7. Хемијски састав
Референтно препричавање описа ознаке наводи основне показатеље квалитета:
| Показатељ | Вредност |
|---|---|
| Екстрактивне материје | не мање од 36 % |
| Чајни полифеноли | не мање од 9 % |
| Збир слободних аминокиселина | не мање од 3,5 % |
| Још један показатељ | 4–6 % |
Име четвртог показатеља у тексту странице је испало, и нећу га нагађати. Првоизвор нисам видео; ово је оријентир са атрибуцијом, а не норма.
8. Припрема
Пракса класе за црвени чај.
- Температура воде: 90–95 °C.
- Количина чаја: 3–5 g на 150 ml.
- Посуђе: Гајван или порцелански чајник.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај.
- Брзо испрати лист врућом водом и одлити.
- Први напитак — 10–20 секунди.
- Разлити до краја.
- Пет-седам поновљених пролива, сваки мало дуже од претходног.
9. Чување
Пракса класе. На сувом тамном месту на собној температури, у затвореном паковању, далеко од мириса и влаге.
10. Цена и фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити знак географске ознаке «大苗山红茶»: 2023. право на њега добило је дванаест компанија округа.
- Проверавати да је произвођач из Жуншуј-Мјао аутономног округа.
- Сув лист — збијена црна увијања са сјајем, напитак — црвен и сјајан, арома — слатка, са меденом нотом.
11. Занимљивости
- На списку подручја две општине носе етничке одреднице — јаоска и дуншка. Заједно са мјаоским статусом округа то значи да подручје обухвата земље неколико горских народа, а не једног.
- Дивљи чај планине Јуенбаошан од 2013. штити се као генофонд у природном окружењу — и он је истовремено једна од три линије сировине.
12. Поређење са другим црвеним чајевима Гуангсија
- Бајсе Хунча (百色红茶): Окружно име на западу Гуангсија; код њега је именована сорта — Лингјун Бајхао, код Дамјаошан Хунча сировина је описана по месту и старости стабала.
- Лингјун Хун Ча (凌云红茶): Црвени чај округа Лингјун из исте сорте Лингјун Бајхао.
- Лунгђи Хун Ча (龙脊红茶): Црвени чај планина Лунгђи на североистоку Гуангсија, такође са старих стабала.
- Санђанг Љу Ча (三江绿茶): Зелени чај округа Санђанг исте области Љуџоу — ради контраста по класи.
- Ђинсју Хунча (金秀红茶): Црвени чај Ђинсју-Јао аутономног округа у планинама Дајаошан — још једно име чије се подручје поклапа са горским аутономним округом Гуангсија.
У закључку:
Дамјаошан Хунча — црвени чај мјаоских планина севера Гуангсија од локалне сировине: старих стабала Ђувањшана, дивљег чаја Јуенбаошана и биљака одабраних из њих. Опис ознаке даје му збијена црна увијања, црвен сјајан напитак, слатку постојану арому и мек свеж укус; вртови леже на 400–1300 m међу шумама, које покривају преко 80 % округа.
Извори
Стандарди
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“