Zhōuxiàng fènghuáng chá

Џоусјанг Фенгхуанг Ча (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶) — пљоснати зелени чај из варошице Џоусјанг (周巷镇) у округу Сјаочанг (孝昌县) градске области Сјаоган на североистоку провинције Хубеј, код јужних огранака планина Дабе. „Фенгхуанг“ је овде име локалне планине Фенгхуангшањ (凤凰山), а не референца на гуангдуншке данцонге. Од 2014. године чај је заштићен као производ са географском ознаком, а од фебруара 2024. на снази је покрајински стандард који га изричито назива зеленим чајем и прописује све — од сорти и надморске висине засада до температура обраде.

1. Класификација и Порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Стандард Хубеја DB42/T 2174—2023 дефинише заштићени производ као зелени чај узгојен и направљен у заштићеној зони.
Категорија: Производ са географском ознаком (2014); покрајински стандард (2023, на снази од 2024. године).
Порекло: Кина, провинција Хубеј (湖北, Húběi), градска област Сјаоган (孝感, Xiàogǎn), округ Сјаочанг (孝昌, Xiàochāng), варошица Џоусјанг (周巷, Zhōuxiàng).
Заштићена зона: Садашња административна територија варошице Џоусјанг — тако је одређује стандард позивајући се на објаву о заштити; карта зоне је у прилогу стандарда.
Географски положај: Према публикацији из 2019. године, округ Сјаочанг лежи на јужној падини планина Дабе и северном ободу Ђангханске равнице; на истоку се граничи са рејоном Хуангпи града Вухана. Тачних координата зоне у пронађеним изворима нема.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Предање о настанку засада. Публикација туристичке секције сајта „Женмин ванг“ (2019) преноси натпис на стели испред храма на планини Давушањ (大悟山): у доба Минг бивши чиновник Ли Даојуен (李道元), који се замонашио под именом Сању (丧吾), донео је семе чаја и подигао засаде у пределу планина Давушањ и Фенгхуангшањ. Тамо се такође наводи да је минг достојанственик Мао Куен (茅坤) лично обрађивао овдашње чајне засаде. Текст стеле нисам видео.
- Ћинг. Према истој публикацији, планине и чајни засади ових крајева приказани су на свитку „Ђангшањ војуту“ (江山卧游图) ћинг сликара Ченг Џенгкуеја (程正揆), који се чува у музеју Гугунг. Окружни летопис „Сјаоган сјенџи“ издање из осме године Гуангсјија (1882) наводи песму „Пробам чај у манастиру Гученг“ (古城庵试茶); публикација је сматра сведочанством да су код манастира Гученг на Фенгхуангшању већ постојали чајни засади.
- 1990-е. Почетком 1990-их година у варошици се појавила чајна компанија са марком „尖峰“ (Jiānfēng, „оштар врх“); публикација наводи њене покрајинске награде из 2009. године.
- 2014. Главна управа за надзор над квалитетом, инспекцију и карантин (AQSIQ) објавом из 2014. број 55 ставила је Џоусјанг Фенгхуанг Ча под заштиту као производ са географском ознаком.
- 2015. Суседно име „孝昌凤凰山茶“ регистровано је као сертификациони знак; исте године округ је добио још један производ са географском ознаком — „观音湖绿茶“ (објава из 2015. број 162).
- 2017. Џоусјанг Фенгхуанг Ча ушао је на свекинески списак „一村一品“ — „једно село, један производ“.
- 2022. У списку производа са географским ознакама Хубеја, објављеном у јануару 2022. (подаци закључно са крајем 2020), Џоусјанг Фенгхуанг Ча има нула компанија овлашћених за специјални знак и нема покрајински стандард.
- 2023–2024. Управа за тржишни надзор Хубеја је 23. децембра 2023. одобрила стандард DB42/T 2174—2023 „Производ са географском ознаком. Џоусјанг Фенгхуанг Ча“; на снази је од 23. фебруара 2024. године.
Назив: 周巷 — варошица, 凤凰 — планина Фенгхуангшањ у селу Шуангфенг (双峰村).
Три назива једног округа: Сјаочанг има три чајна имена — производ са географском ознаком 周巷凤凰茶 (2014), сертификациони знак 孝昌凤凰山茶 (2015) и производ са географском ознаком 观音湖绿茶 (2015).

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорте / Култивари: Стандард наводи три култивара: „鄂茶一号“ (Èchá yīhào, хубејска сорта „Еча бр. 1“), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái) и 中茶108 (Zhōngchá 108).
Сировина: Млади изданци; берба почиње када изданака у стадијуму „један пупољак са једним тек отвореним листом“ (一芽一叶初展) има 8–12 по квадратном метру.
Начин бербе: Искључиво ручно.
Време бербе: Од краја марта до почетка маја и од краја августа до краја септембра.

4. Тероар и Особености Узгоја

Параметри испод су из стандарда DB42/T 2174—2023.

Надморска висина узгоја: 400–800 m.
Клима: Средња годишња температура 15,5–16,4 °C, падавине 1010–1190 mm годишње, 2135–2310 сунчаних сати, период без мраза 228–259 дана.
Земљишта: Жуто-смеђа (黄棕壤), дебљина плодног слоја не мања од 0,5 m, pH 4,5–6,5, органске материје не мање од 1 %, добра дренажа.
Нега засада: Стандард прописује рокове садње (од почетка фебруара до краја марта или од краја октобра до средине новембра), три формативна орезивања младог грма и ђубрива: основно се уноси једном годишње, крајем октобра — почетком новембра, и оно даје 60 % годишње норме.
Место: Према публикацији из 2019. године, планина Фенгхуангшањ стоји у подножју планине Шуангфенгшањ, на обали акумулације Сичунг (西冲水库), поред језера Гуањинху (观音湖).

5. Технологија Производње

Стандард прописује следећи редослед:

Разлагање свежег листа (摊青, tānqīng): 4–6 сати, у слоју од 1–3 cm.
Фиксација (杀青, shāqīng): Параметре стандард не наводи.
Хлађење (摊凉, tānliáng): 20–30 минута.
Давање облика (做形, zuòxíng): Најпре равнање листа у траке (理条, lǐtiáo) на 150–180 °C током 10–15 минута, затим притискање у пљоснат лист (压扁, yābiǎn) на 100–120 °C током 8–10 минута.
Досушивање (辉干, huīgān): 90–120 °C, 25–35 минута.

Притискање листа и даје пљоснат прав облик, који стандард захтева од обе градације.

6. Органолептичке Карактеристике

Стандард дели чај на две градације — највишу (特级) и прву (一级); за сваку се сваке године припрема нови еталонски узорак. Испод су захтеви за највишу градацију и разлике прве.

Изглед сувог листа: Пљоснат, гладак и прав, смарагдни, са приметним паперјем, уједначен (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). Код прве градације — пљоснат, гладак и прав, зелен са сјајем (绿润).
Арома сувог листа: Стандард је засебно не описује.
Арома напита: Чиста и постојана (清香持久); код прве — чиста.
Укус: Свеж и благ (鲜醇) — код обе градације.
Боја напита: Нежно зелена, јарка (嫩绿明亮) — код обе градације.
Чајно дно (кувани лист): Меко, нежно и уједначено (柔嫩匀齐); код прве — нежно, уједначено и јарко (嫩匀明亮).

Стандард захтева од чаја одсуство квара и страних мириса, нечајних примеса и било каквих додатака.

7. Хемијски Састав

Физичко-хемијски захтеви стандарда исти су за обе градације:

Показатељ	Захтев
Влажност	не већа од 6,5 %
Мрвица и прашина	не већа од 3,0 %
Укупни пепео	не већи од 7,0 %
Екстрактивне материје	не мање од 38,0 %
Груба целулоза	не већа од 10,0 %

Податке о полифенолима, аминокиселинама и кофеину стандард не наводи.

8. Припрема

Пракса класе за зелени чај.

Температура воде: 80–85 °C.
Количина чаја: 3 g на 150 ml.
Посуђе: Стаклена чаша или бели гајвањ.
Поступак:
1. Загрејати посуђе.
2. Ставити чај и налити воду уз зид.
3. Прво наливање — након 40–60 секунди.
4. Пити, остављајући део напитка.
5. Долити воду.
6. Два до три поновна наливања.

9. Чување

Пракса класе. Стандард упућује на општи национални стандард за чување чаја GB/T 30375. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Боље је попити у року од годину дана.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити специјални знак производа са географском ознаком; према списку са подацима закључно са крајем 2020. године, овлашћених компанија за њега није било, па вреди тражити од продавца документе о овлашћењу.
- Проверити да је чај направљен у варошици Џоусјанг округа Сјаочанг.
- Лист је пљоснат, гладак и прав, смарагдни; напитак је нежно зелен и јарак.
- Не мешати са гуангдуншким Фенгхуанг Дан Цонгом (одељак 13).

11. Занимљиве Чињенице

Стандард прописује чак и густину изданака при којој почиње берба — 8–12 по квадратном метру.
Заштићена зона је једна варошица, а не округ.
Стандард се појавио девет година након заштите.

12. Поређење са другим чајевима

Си Ху Лунг Ђинг (西湖龙井): Чувени пљоснати зелени чај из Хангџоуа; Џоусјанг Фенгхуанг Ча такође добија пљоснат облик притискањем листа.
Фенгхуанг Дан Цонг (凤凰单丛): Улонг са планине Фенгхуангшањ у Чаоџоуу, Гуангдунг; заједничко је само име планине.
Сјаочанг Фенгхуангшањ Ча (孝昌凤凰山茶): Чај исте варошице под сертификационим знаком из 2015. године; како се два имена правно односе једно према другом, пронађени извори не говоре.
Енши Ју Лу (恩施玉露): Чувени зелени чај Хубеја — игличаст, са парном фиксацијом.

У закључку:

Џоусјанг Фенгхуанг Ча је пљоснати зелени чај једне варошице код јужних огранака планина Дабе. Дуго се о њему говорило углавном кроз награде локалне компаније и препричавања предања, али од 2024. има детаљан стандард: три култивара, засаде на висини од 400–800 м, ручну бербу, притискање листа и две градације квалитета. У шољи је то смарагдни пљоснат лист са паперјем, чист постојан арома и нежно зелен јарак напитак.