Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

Џенканг Мааншан Ча (Zhènkāng Mǎ’ānshān chá, 镇康马鞍山茶) — чај из старих вртова села Мааншан (马鞍山村) у општини Мангбинг (忙丙乡) округа Џенканг (镇康县) градског подручја Линцанг, провинција Јунан. Планина је добила име по сличности са седлом. Вртови овде нису дивљи нити прастари: према описима, 1913. године у село је донета крупнолисна сорта Менгку из суседног Шуангђанга, а стара стабла су стара око сто година. Заједно са суседним Јанцитоуом и Ђеншаном, Мааншан чини скоро двадесет хиљада му непрекидних култивисаних старих вртова — комплекс редак за овај округ. Мааншан је први чај са старих стабала у Линцангу који је добио географски сертификациони знак; касније је уврштен у свекинески каталог «名特优新». Класа производа није одређена знаком.

1. Класификација и Порекло

Тип: Није одређен документом знака. Опис села наводи да је његов производ сировина сушена на сунцу (晒青茶, shàiqīngchá), односно сировина пуер типа.
Категорија: Чај култивисаних старих вртова Линцанга; географски сертификациони знак; свекинески каталог «名特优新» (треће издање).
Порекло: Кина, провинција Јунан (云南, Yúnnán), градско подручје Линцанг (临沧, Líncāng), округ Џенканг (镇康县, Zhènkāng Xiàn), општина Мангбинг (忙丙乡, Mángbǐng Xiāng), село Мааншан.
Зона заштите: Покрајински списак наводи округ Џенканг као административну припадност носиоца знака; правну границу зоне нисам проверавао.
Географске координате: Општина Мангбинг — око 23,9° с. г. ш. и 99,2° и. г. д.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- 1913. Према описима, у Мааншан је донета крупнолисна сорта Менгку (勐库大叶种) из округа Шуангђанг. Дрвеће овдашњих старих вртова, како се наводи, вршњаци су стабала села Мангфеи (忙肺) у суседном округу Јунгде; старост старих стабала је око сто година.
- 2019. «镇康马鞍山茶» стоји на покрајинском списку географских знакова Јунана од 28. децембра 2019. године.
- Први у Линцангу. Штампа 2024. назива Мааншан првим чајем са старих стабала у округу Линцанг који је добио државни географски сертификациони знак.
- «名特优新». Чај је уврштен у треће издање свекинеског каталога познатих, посебних, висококвалитетних и нових пољопривредних производа.
- 2024. У априлу су «镇康马鞍山茶» представљали у Пекингу, у Свекинеском пољопривредном изложбеном центру, на приказу пролећних чајева са географским ознакама; према извештају новинске службе Кинеског пољопривредног универзитета, био је то једини чајни бренд из провинције Јунан.
- Број знака, носиоца и година регистрације нису наведени у пронађеним изворима.
Назив:
- «Џенканг» (镇康) — име округа.
- «Маан» (马鞍) — «седло»; «шан» (山) — «планина». Планина је названа по облику који личи на седло.
Културни значај: Локална изрека ставља чај Мааншана уз ашусе (阿数瑟): чај Џенканга је мирисан, а најбољи расте на Мааншану; нема ничег пријатнијег за ухо од ашусеа, нити ичег укуснијег од чаја са Мааншана (镇康茶叶香又香，好茶种在马鞍山，好听不过阿数瑟，好喝不过鞍山茶). У округу где су, према опису, две трећине од 76 хиљада му вртова стари, управо је Мааншан први добио знак за чај старих стабала.

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорта / Култивар: Менгку крупнолисни (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), донет 1913. године.
Дрво: Према опису, крошња је разграната, раст снажан. Лист је елиптичан, савијен ка унутра, положен хоризонтално, зелен, са испупченом површином, мекан, са благо таласастим рубом. Пупољци су зелени, крупни, густо маљави; изданака је много и дуго остају нежни, па се лист лако бере.
Сировина: Лист култивисаних старих стабала старости око сто година.
Берба и стандард бербе: Нису наведени у пронађеним изворима.

4. Тероар и Особености Узгајања

Регион: Запад округа Линцанг, планине округа Џенканг.
Надморска висина узгајања: У просеку око 1400 м, према опису села.
Клима: Према опису села, средња годишња температура око 18 °C, падавина око 1560 мм годишње, сунца око 2500 сати годишње, релативна влажност око 85 %.
Земљиште: Према истом опису, pH 5,6–6,5.
Површина (према опису села, 2017): Чајних вртова — 5020 му, од тога старих — 3500 му (око 230 ха); језгро — парцела Дабаобао (大包包茶地), 380 му. Заједно са суседним Јанцитоу (岩子头) и Ђеншаном (尖山) — скоро 20 000 му непрекидних култивисаних старих вртова, према подацима штампе 2024.
Становници: Према опису, у селу живе Хан Кинези и Ва народ.

5. Технологија Производње

Технологије у документима знака нисам видео. Опис села наводи да је његов производ сировина сушена на сунцу (晒青茶). За такву сировину уобичајени редослед је следећи:

Проветравање (摊晾, tānliàng): Свеж лист се полаже у танком слоју.
Фиксација (杀青, shāqīng): Лист се загрева у котлу да би се зауставила оксидација.
Увијање (揉捻, róuniǎn).
Сушење на сунцу (晒干, shàigān).

Ово је општа шема класе, а не опис технологије мааншан чаја.

6. Органолептичке Карактеристике

Описи испод су из есеја о селу и штампе, а не из документа знака; класа производа у њима није наведена.

Изглед сувог листа: Описа нема у пронађеним изворима.
Арома сувог листа: Описа нема у пронађеним изворима.
Арома инфузије: Постојана, засићена и узвишена (香气持久馥郁高扬), са чистим свежим тоном (清香).
Укус: Пун и складан, засићен и свеж, сладак и гладак; горчина је лагана, опорост слаба; испод језика се лучи пљувачка, у грлу је дуга слаткоћа, слатки повратак се дуго задржава. Есеј описује и први утисак: у првом гутљају чај делује једноставно, а затим цела уста испуњава прохладан чајни укус.
Боја инфузије: Провидна, засићено жута и сјајна (汤色清澈黄浓明亮).
Чајно дно (окувани лист): Описа нема у пронађеним изворима.

7. Хемијски Састав

Анализа сировине, коју опис села приписује чајном научном институту (један пупољак са два листа, узорак фиксиран паром):

Чајни полифеноли: 30,19 %.
Катехини (укупни): 134,19 мг/г.
Аминокиселине: 2,90 %.
Кофеин: 3,56 %.
Водорастворне материје: 45,83 %.

Ово је карактеристика узорка сировине, а не готовог чаја.

8. Припрема

Пракса класе. Класа производа није одређена знаком; испод су оријентири за сировину сушену на сунцу и шенг пуер.

Температура воде: 90–100 °C.
Количина чаја: 5–7 г на 100–120 мл.
Посуђе: Гајван или мали глинени чајник.
Поступак:
1. Загрејати посуђе.
2. Ставити чај.
3. Кратко испрати лист врелом водом и одлити.
4. Прве инфузије — 10–20 секунди.
5. Разлити у чахај, затим у шољице.
6. Поновна преливања са постепеним повећавањем времена.

9. Чување

Пракса класе за шенг пуер. На сувом чистом месту без светлости и страних мириса, у чврстој али не херметичној амбалажи, без наглих промена влажности. Шенг пуер подноси одлежавање.

10. Цена и Фалсификати

Цене: Према опису села, у пролеће 2014. чај се продавао по 100–200 јуана за килограм. Штампа из пролећа 2024. наводи цену свежег листа око 120 јуана за килограм. Тренутних цена готовог чаја нема у пронађеним изворима.
Како избећи фалсификате:
- Тражити знак «镇康马鞍山茶».
- Проверити да је произвођач из округа Џенканг.
- Лист старих стабала је крупан, са густо маљавим пупољцима; ситан плантажни лист није тај производ.
- Име села на амбалажи још не доказује порекло: слично сировину дају суседни стари вртови.

11. Занимљивости

Планина је названа по сличности са седлом.
Вртови Мааншана нису дивљи: сорта Менгку донета је овамо 1913. године, а стара стабла су стара око сто година.
Ово је први чај са старих стабала у Линцангу са државним сертификационим знаком.
Године 2024. на пекиншкој презентацији Мааншан је био једини чајни бренд из Јунана.

12. Поређење са суседним чајевима

Јунгде (永德): Чај суседног округа; стари вртови села Мангфеи, према описима, засађени су у исто време кад и мааншански.
Бинг Дао (冰岛): Село у Менгкуу, одакле потиче крупнолисна сорта донета на Мааншан.
Менгку Дајеџунг Ча (勐库大叶种茶): Географска ознака за саму сорту у округу Шуангђанг.
Линцанг (临沧): Преглед округа којем припада Џенканг.

У закључку:

Џенканг Мааншан Ча је чај стогодишњих култивисаних вртова, а не прастаре шуме: стабла сорте Менгку, донета 1913. године, расту на седластој планини на надморској висини од око 1400 м, у комплексу од скоро двадесет хиљада му заједно са суседима. Знак не одређује класу; есеји о селу пишу о постојаној узвишеној ароми, жутој провидној инфузији, лаганој горчини и дугом слатком повратку.