Lípíng quèshé

Липинг Ћуеше (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) — пљоснати зелени чај из округа Липинг (黎平县) у Ћијендонгнан-Мјао-Дунг аутономној области на југоистоку провинције Гуејџоу. «雀舌» значи «врапчији језичак»: тако се у Кини назива чај чији пупољак подсећа на мали пљоснати језичак. Референтни описи сврставају Липинг Ћуеше у пљоснате зелене чајеве са пржењем у котлу и наводе да се прави од појединачног пупољка убраног пре празника Ћингминг. Име је заштићено географским сертификационим знаком: носилац је пољопривредно струковно удружење округа Липинг, а у покрајинском регистру знак је датиран на 14. април 2018. године. О самом чају нисам пронашао документе са захтевима, па су изглед и технологија у наставку преузети из референтних описа.

1. Класификација и порекло

• Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá), пљоснати, са фиксацијом и сушењем у котлу (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) — према референтним описима. У документима о знаку које сам видео, класа није наведена.
• Категорија: Пљоснати пупољасти зелени чај типа «врапчији језичак»; географски сертификациони знак (2018).
• Порекло: Кина, провинција Гуејџоу (贵州, Guìzhōu), Ћијендонгнан-Мјао-Дунг аутономна област (黔东南, Qiándōngnán), округ Липинг (黎平, Lípíng).
• Зона: Округ Липинг је наведен као административна припадност носиоца знака. Правну границу зоне нисам проверавао.
• Географске координате: Округ Липинг — око 26° с. г. ш. и 109° и. г. д.

2. Историја и културни значај

• Историја:
  • Рана историја. У пронађеним изворима нема података. Не наводим датуме и летописе о Липинг Ћуешеу: ниједан нисам видео у отвореном тексту.
  • 2011. Према референтном опису, чај је добио највишу златну награду Светског такмичења зелених чајева (世界绿茶评比会) 2011. године.
  • 2018. Знак «黎平雀舌» одобрен је 14. априла 2018. године — тако датум стоји у регистру свих географских знакова Гуејџоуа, приложеном уз обавештење покрајинске управе за интелектуалну својину. Носилац је пољопривредно струковно удружење округа Липинг (黎平县农业产业协会). Месец дана касније, 21. маја 2018. године, исто удружење је добило други знак — за липинг уље камелије (黎平山茶油).
  • 2022. Обавештење управе за интелектуалну својину Гуејџоуа од 22. августа 2022. године о подсећању носилаца у вези са продужењем знакова укључује «黎平雀舌» у општи регистар знакова покрајине. На списак знакова којима ускоро истиче рок није доспео.
  • 2025. Према извештају «Џунггуо љусе шибао» (中国绿色时报), непосредно пре објаве 24. јануара 2025. још три компаније из округа добиле су право да стављају посебан знак «黎平雀舌»; укупно је таквих компанија постало четири.
• Назив: «Липинг» (黎平) — име округа. «Ћуеше» (雀舌) — «врапчији језичак»: према референтним описима, чај је назван по облику — пљоснати прави пупољак подсећа на језичак птице.
• Културни значај: Према истом извештају из 2025. године, знакове са географским пореклом у округу ставља десет компанија — на ћуеше, уље камелије и лепљиви пиринач «сјангхе» (黎平香禾糯); заједно користе око 473 хиљаде знакова годишње. Извештај то представља као начин да се подигне препознатљивост локалних брендова.

3. Ботанички опис и сировина

• Сорта / култивар: У пронађеним изворима нема података.
• Сировина: Појединачни пупољак (单芽), нежан и цео (细嫩完整) — према референтном опису.
• Време бербе: Пре празника Ћингминг (清明, Qīngmíng), односно до почетка априла.
• Стандард бербе: Један пупољак без листова. Документ који то утврђује нисам видео.
• Захтеви за сировину: У пронађеним изворима нема података.

4. Тероар и особености узгоја

• Регион: Југоисток Гуејџоуа, Ћијендонгнан-Мјао-Дунг аутономна област.
• Надморска висина узгоја: Поузданих података нема. Једна референтна страница наводи 500–800 м, али потврду нисам пронашао.
• Земљиште и клима: У пронађеним изворима нема података.

5. Технологија производње

Референтни опис наводи машинску технологију са параметрима. То је опис из приручника, а не захтеви знака; фазе разлагања и хлађења листа не помиње.

1. Фиксација (杀青, shāqīng): Бубањ машина, дотур листа 15 кг на сат, температура око 100 °C. Где се тачно мери температура, извор не прецизира.
2. Формовање (整形, zhěngxíng): Вишенаменска машина са жлебовима; пуњење 1,25–1,50 кг, температура жлеба око 90 °C. После ње, према истом опису, лист постаје пљоснат.
3. Трећа фаза — у истој машини: Фреквенција љуљања жлеба 130 пута у минути, температура око 80 °C. Извор не даје назив фазе; по смислу је то досушивање.

За поређење — општа шема пљоснатог зеленог чаја: разлагање свежег листа (摊放, tānfàng), фиксација, давање пљоснатог облика и сушење. То је шема класе, а не опис управо овог чаја.

6. Органолептичке карактеристике

Опис у наставку је из референтних описа.

• Изглед сувог листа: Уједначени, налик врапчијем језичку, пљоснати и прави; боја зелена са сјајем (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直).
• Мирис сувог листа: У пронађеним изворима нема података.
• Мирис напитака: Чист и висок (香气清高).
• Укус: Свеж и крепак (滋味鲜爽).
• Боја напитака: Светла (汤色明亮); код највишег разреда, према једној референтној страници, — нежно зелена и светла (嫩绿明亮).
• Чајно дно (скувани лист): Нежно, уједначено, пупољци се отварају у «цветове», светло (叶底嫩匀成朵明亮).

Иста страница дели чај на три разреда — највиши, први и други — према уједначености «нити», боји напитка и јачини мириса. Из ког документа је та скала преузета, не наводи.

7. Хемијски састав

Референтни опис наводи само да воденог екстракта, полифенола, аминокиселина и кофеина у чају има «релативно много». Бројева и норми у пронађеним изворима нема.

8. Припремање

Пракса класе за зелени чај.

• Температура воде: 80–85 °C. Референтне странице о Липинг Ћуешеу саветују 85–90 °C и однос чаја и воде 1:50.
• Количина чаја: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стаклена чаша — у њој се види како се пупољци усправљају.
• Поступак:
  1. Загрејати чашу.
  2. Ставити чај и налити воду низ зид.
  3. Први напитак — после 40–60 секунди.
  4. Пити, остављајући око трећину напитка.
  5. Долити воду.
  6. Два до три поновна наливања.

9. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Боље попити у року од годину дана.

10. Цена и фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити географски сертификациони знак «黎平雀舌». У јануару 2025. право да га стављају имале су четири компаније из округа.
  • Проверити да је произвођач из округа Липинг.
  • Лист — пљоснат прави пупољак без листова, зелен са сјајем.

11. Занимљивости

• Знак за чај и знак за уље камелије исто удружење округа добило је у размаку од месец дана.
• Три од четири компаније са правом на знак добиле су га непосредно пре извештаја из јануара 2025. године.
• «Врапчијих језичака» у Кини има много, и сви су различити: име говори о облику пупољка, а не о сорти или месту.
• Округ има и друго чајно име — Липинг Сјанг Ча (黎平香茶); то је посебан производ.

12. Поређење са другим чајевима

• Липинг Сјанг Ча (黎平香茶): Зелени чај истог округа; у корпусу енциклопедије описан је одвојено.
• Мејтан Цуеј Ја (湄潭翠芽): Пљоснати зелени чај из другог дела Гуејџоуа — округа Мејтан.
• Пуђанг Ћуеше (蒲江雀舌): Сичуански «врапчији језичак».
• Ђинтан Ћуеше (金坛雀舌): «Врапчији језичак» из провинције Ђангсу.
• Ћуеше (雀舌): Прегледни чланак о самом облику «врапчијег језичка».

У закључку:

Липинг Ћуеше — пљоснати пупољасти зелени чај југоистока Гуејџоуа: појединачни пупољци до Ћингминга, машинска фиксација и формовање, пљоснат прав лист, чист висок мирис и свеж укус. Провереног о њему има мало — углавном историја знака: одобрење 2018. за окружно удружење и четири компаније са правом на знак до 2025. године. Све о листу и укусу за сада се заснива на референтним описима.