Jiūkēng chá

Ђујкенг Ча (Jiūkēng chá, 鸠坑茶) — зелени чај из округа Чунан (淳安县) градске области Хангџоу, провинција Џеђанг, из подручја акумулационог језера Ћендаоху (千岛湖). Име је топоним, варошица Ђујкенг (鸠坑乡) на северозападу округа. Исто име носи и сорта чајног грма Ђујкенгџунг (鸠坑种), која је 1984. године призната за националну сорту и раширила се далеко изван округа, па сорту и чај треба разликовати. Од 2025. године име је заштићено као производ са географском ознаком у два облика — увијеном и пљоснатом, са кестењастим тоном ароме.

1. Класификација и Порекло

• Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Шема обраде у захтевима заштите је зелена: фиксација загревањем (杀青, shāqīng) одмах након разлагања листа, без оксидације и томљења.
• Ограда о класи: Према извештају Централног радија, локална компанија од исте сорте прави не само зелени, него и црвени и пресовани (团茶) чај. Захтеви заштите описују само зелени чај у два облика.
• Категорија: Историјски чај са танг спискова; производ са географском ознаком.
• Порекло: Кина, провинција Џеђанг (浙江, Zhèjiāng), округ Хангџоу (杭州, Hángzhōu), срез Чунан (淳安, Chún’ān), варошица Ђујкенг.
• Зона заштите: Према захтевима заштите из 2025. године — 23 варошице и насеља округа Чунан, од Ћендаохуа и Венчанга до Вејпинга, Линћија, Фенкоуа и самог Ђујкенга, 425 административних села; 118°20′–119°20′ и. г. д., 29°11′–30°02′ с. г. ш. Подносилац захтева — центар за развој пољопривреде округа (淳安县农业农村发展服务中心).
• Географске координате: Око 29,2–30,0° с. г. ш. и 118,3–119,3° и. г. д.

2. Историја и Културни Значај

• Историја:
  • Танг. У „Допунама државне историје Танга“ (唐国史补) Ли Џаоа (李肇) у списку чувених чајева стоји ред „睦州有鸠坑“ — „у Мучжоу има Ђујкенг“ (у неким издањима последњи знак је дат варијантом 坈). Мучжоу је старо име области у коју је улазио Чунан. Ред се понекад приписује „Чајном канону“, али канон о Мучжоу каже друго: „睦州生桐庐县山谷“ — чај Мучжоуа расте у долинама среза Тунглу.
  • Спорни цитат. Реченицу о пареном чају гребена Ђујкенг публикације приписују час „Чајној књизи“ (茶谱) Мао Венсија, час зборнику „Ханмо ћуеншу“ (翰墨全书); атрибуција је спорна.
  • Порески чај. Приручници се позивају на локалне хронике „Џишањ иџи“ (雉山邑志) и „Јанлинг џи“ (严陵志): „淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡“ — најбољи чај Чунана одувек је из Ђујкенга, за време Танга ишао је као данак, за време Сунга данак је укинут. У самим хроникама ред није проверен.
  • Извоз. Према стручним публикацијама, од краја Ћинга чај Ђујкенга је ишао у извоз у купажама, а чунански „Сујљу“ (遂绿) заједно са „Тунљуом“ (屯绿) и „Уљуом“ (婺绿) чинио је „златни троугао“ кинеског зеленог чаја.
  • 1959. Према приручном опису, „крупнолисни Ђујкенг“ (鸠坑大叶种) ушао је у десет најбољих сорти земље; семе и саднице су извожени у СССР, Мали, Гвинеју, Алжир и Мароко, а исељеници из зоне акумулационог језера Син’анђанг носили су семе са собом.
  • 1984. Према извештају Централног радија, Свекинески комитет за сорте чајне биљке признао је Ђујкенгџунг за националну сорту под бројем „Хуача бр. 23“ (华茶23号); једна стручна публикација наводи 1985. годину. Стручни недељник пише да је сорта ушла у прву групу националних сорти.
  • 1985. Према приручницима, обновљени почетком 1980-их Ђујкенг Маођен (鸠坑毛尖) добио је звање квалитетног производа Министарства пољопривреде, сточарства и рибарства.
  • 2003. Према извештају Централног радија, семе сорте је летело на броду „Шенџоу-5“ у експерименту космичке селекције.
  • 2025. Објавом Државне управе за интелектуалну својину бр. 640 (потписано 16. јула, објављено 13. августа) 1409 производа признато је за производе са географском ознаком; Ђујкенг Ча је ред 434. Име је регистровано и као пољопривредна географска ознака: према приручном опису — 22. децембра 2017. године; са објавом министарства датум није проверен.
• Назив: „Ђујкенг“ (鸠坑) је име варошице: 鸠 — грлица, 坑 — удубина, јаруга.
• Културни значај: Стручна и локална издања називају сорту „мајчинским чајем“ (母亲茶). Према извештајима штампе из 2021–2022. године, у селу Тангљен (塘联) варошице на висини од око 600 м расте „цар чајних стабала“ (茶树王) старији од 800 година, са крошњом пречника око 11 м; према локалној изреци „茶王不摘叶，茶树不下青“, док се не убере лист са њега, остали грмови се не дирају, и пролећна берба се отвара код тог дрвета.

3. Ботанички Опис и Сировина

• Сорта: Према захтевима заштите — локална популација Ђујкенг (鸠坑群体种) округа Чунан и клонске сорте изведене из ње као из мајчинске форме. Према извештају Централног радија, Ђујкенгџунг је једина семенска сорта Џеђанга и једна од најраспрострањенијих сорти земље; однесена је у више од десет земаља, међу њима Јапан, Вијетнам, бивши СССР, Индију, Гвинеју, Мароко и Алжир.
• Потомци: Од 1980-их година из популације су одабране линије „Ђу 20“ (鸠20) и „Ђу 16“ (鸠16); према стручном издању, лист „Ђу 20“ одговара и за зелени и за црвени чај. Градска штампа је 2015. године писала о новој сорти „Ђујкенг Цао“ (鸠坑早), изведеној из исте популације. Према репортажи „Нунгмин жибаоа“ (2023), више од половине вртова округа засађено је популацијом Ђујкенг и њеним потомцима, а лист „Ђу 20“ се откупљује скупље од других сорти.
• Берба: Почиње када на квадратном метру крошње 10–15 пупољака одговара стандарду. Лист је цео, свеж, јарко зелен, без петељке, љуспица и „рибљег листа“ (鱼叶), без квара и примеса.
• Стандард бербе: За Ђујкенг Маођен приручник наводи пупољак са једним тек отвореним листом — „врх кичице“ (笔尖); према роковима сировина се дели на маођен (до Ћингминга), јуђен (до Гујуа) и чаоћинг (после Гујуа).

4. Тероар и Особености Узгоја

• Регион: Северозапад округа Чунан код границе са Анхуејем, планине око Ћендаохуа.
• Земљиште: Према захтевима заштите — кисела црвена или жута земљишта доброг састава, pH 4,0–6,0.
• Клима: Приручник даје за долину Ђујкенг око 17,0 °C у просеку годишње, око 263 дана без мраза и 1430 мм падавина, са честим маглама.
• Висина: Тачних података у захтевима нема; приручни опис издваја сунчане падине изнад 600 м.
• Површина: Према опису пољопривредне ознаке — 6500 ха вртова, више од 3000 т чаја годишње, заштићена територија 27 000 ха.

5. Технологија Производње

Захтеви заштите прописују осам корака са параметрима:

1. Разлагање листа (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): 6–12 сати, до мекоће, тамнозелене боје и чистог мириса.
2. Фиксација (杀青, shāqīng): У котлу или бубањ машини.
3. Хлађење (摊凉, tānliáng): 40–60 минута.
4. Равнање (理条, lǐtiáo): На машини за равнање или машини за пљоснати чај.
5. Одлежавање (回潮, huícháo): 20–30 минута, до мекоће пупољка.
6. Увијање (揉捻, róuniǎn): 20–25 минута; највиша класа без притиска, остале — са лаганим притиском средином циклуса.
7. Сушење (烘干, hōnggān): У два наврата са одлежавањем од 20–30 минута између њих, до влажности испод 6 %.
8. Дорада (整理, zhěnglǐ): Одабирају се жуте плочице, љуспице и стари лист, одсејава се труње.

За историјски Ђујкенг Маођен приручници описују ручну шему: разлагање листа 6–12 сати, фиксација, увијање, друго подсушивање (烘二青, hōng èrqīng), обликовање (整形做条), извлачење маља (提毫, tíháo) и досушивање. Праву густу форму лист добија у котлу на 60 °C; затим се котао охлади на око 40 °C и лист се трља длановима док се не појаве маље. Досушива се у бамбусовој корпи изнад ватре.

6. Органолептичке Карактеристике

Према захтевима заштите, за два облика.

• Изглед сувог листа: Увијена форма (卷曲形) — увијени смарагдни лист са видљивим маљама. Пљосната (扁形) — пљоснат, гладак, прав, зелен.
• Мирис сувог листа: Одвојеног описа у нађеним изворима нема.
• Мирис наливка: Код увијене — нежни кестењасти, постојан (嫩栗香持久); код пљоснате — густ кестењасти (栗香馥郁).
• Укус: Код увијене — свеж и благ (鲜醇); код пљоснате — пун и благ (浓醇).
• Боја наливка: Код увијене — зелена, јарка; код пљоснате — нежно зелена, јарка.
• Чајно дно (прокувани лист): Код увијене — нежно, равно, зелено и јарко; код пљоснате — меснато, дебело, зелено и јарко.

Препознатљиву црту документ формулише овако: „叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓“ — меснат лист, издржава много преливања, кестењаста арома, свеж густ укус.

Ђујкенг Маођен приручници описују овако: лист густ, крупан, прав, нежно зелен, са белим маљама; у наливку пупољци меснати, боја жутозелена и јарка, маље дуге сребрнасте, мирис печеног кестења (熟栗子香), укус свеж и густ.

7. Хемијски Састав

Захтеви заштите прописују за готов чај:

Показатељ	Садржај
Екстрактивне материје	40–53 %
Чајни полифеноли	18–28 %
Аминокиселине	3–6 %

Података о кофеину у нађеним изворима нема.

8. Заваривање

Пракса класе за зелени чај; продавци саветују воду од 80–90 °C и три-четири преливања, али то није норма ознаке.

• Температура воде: 80–85 °C.
• Количина чаја: 3 г на 150 мл.
• Посуђе: Стаклена чаша или бели гајвањ.
• Поступак:
  1. Загрејати посуђе.
  2. Ставити чај и налити воду низ зид.
  3. Први наливак — после 40–60 секунди.
  4. Пити, остављајући део наливка, и доливати воду.
  5. Три-четири преливања, свако мало дуже.

9. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље попити у току годину дана.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у нађеним изворима нема.

• Како избећи фалсификате:
  • Сорта и место нису исто: грм Ђујкенг расте по целој Кини, а Ђујкенг Ча је само чај округа Чунан.
  • Тражити знак производа са географском ознаком.
  • Оба облика су законита; заједнички су им кестењаста арома и меснато чајно дно.

11. Занимљиве Чињенице

• Ред „睦州有鸠坑“ често се приписује „Чајном канону“, али стоји у „Допунама државне историје Танга“.
• Семе Ђујкенга је летело у свемир 2003. године.
• Према приручницима, Ђујкенг Маођен је служио и као основа јасминовог чаја — „Ђујкенг Моли Маођен“ (鸠坑茉莉毛尖).
• Доња граница екстрактивних материја је 40 %; код Јујао Пубу Сјенминга (余姚瀑布仙茗) и Санбејсјанг Ча (三杯香茶) у истој објави је 36 и 37 %.

12. Поређење са другим чајевима Чунана и суседа

• Ћендао Јује (千岛玉叶): Пљоснати зелени чај истог округа од исте сорте, створен 1982. године.
• Џеђанг Сунгџен (浙江松针): Игличасти зелени чај истог округа.
• Тунглу Сјуешуеј Јунљу Ча (桐庐雪水云绿茶): Чај среза Тунглу, који „Чајни канон“ наводи као место чаја Мучжоуа.
• Тунљу (屯绿): Анхуејски извозни зелени чај, сусед из „златног троугла“.

У закључку:

Ђујкенг Ча је чај чије је име веће од њега самог: варошица је дала име сорти која се раширила по Кини и даље, а заштићен је само зелени чај округа Чунан. Увијен или пљоснат, препознаје се по меснатом листу, кестењастој ароми и издржљивости многих преливања.

Извори

Географска ознака

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Потпун списак — на страници „Извори“