Тајдунг Лује Хунг Улунг (Táidōng Lùyě hóng wūlóng, 臺東鹿野紅烏龍) — црвени улунг из села Лује (鹿野鄉) у округу Тајдунг на истоку Тајвана. Ово је млад чај: створили су га 2008. године Тајдунгшки огранак Станице за унапређење чаја и локални узгајивачи чаја како би подигли посустали низијски рејон Фулу. Црвени улунг има најјачу ферментацију међу улунзима; инфузија је наранџастоцрвена, као код црвеног чаја, а укус је улунгшки — отуда и име. Чај Лује је заштићен сертификационим знаком порекла општинске управе; поред њега постоји и засебан окружни знак тајдунгшког црвеног улунга.
1. Класификација и порекло
- Тип: Улунг (烏龍茶, wūlóngchá): чланак Станице за унапређење чаја у билтену «Нунгџенг ју нунгћинг» (農政與農情, јануар 2012), у даљем тексту — «чланак Станице», сврстава црвени улунг у класу ћингча (青茶, qīngchá).
- Категорија: Црвени улунг (紅烏龍, hóng wūlóng); сертификациони знак порекла (產地證明標章). Према збирној табели знакова порекла Бироа за интелектуалну својину Тајвана, носилац права је управа села Лује (鹿野鄉公所), рок заштите је од 1. октобра 2013. до 30. септембра 2033. године.
- Порекло: Тајван (臺灣, Táiwān), округ Тајдунг (臺東縣, Táidōng xiàn), село Лује (鹿野鄉, Lùyě xiāng), чајни рејон Фулу (福鹿, Fúlù).
- Зона знака: Према прегледу знакова порекла тајванских чајева на блогу 荼公子 (2020) — чајни рејон Лује у округу Тајдунг; знак се примењује само у селу Лује. Према истом блогу, пријем укључује преглед на лицу места, проверу евиденције о производњи, анализу на пестициде, оцену квалитета и паковања.
- Окружни знак: Према истом прегледу, други знак црвеног улунга држи окружна влада; његова зона је град Тајдунг, села Лује, Бејнан, Тајмали, Ђинфенг, Јанпинг, Хајдуан и варошица Гуаншан.
2. Историја и културни значај
- Историја:
- Почетак. Према сајту управе Лује, висораван Лује (鹿野高台) је база црвеног чаја још од јапанског времена; чланак Станице и кинеска Википедија смештају почетак мањих засада у 1960-е — прво асамски грм за црвени чај, затим баоџунг (包種茶).
- Април 1982. Према сајту села, Ли Денгхуеј, тадашњи председник покрајине Тајван, на молбу узгајивача чаја дао је локалном чају име «福鹿茶»; после 1988. године, када је постао председник, чај су прозвали «председничким» (кинеска Википедија).
- 1980–1995. Процват: према чланку Станице, вртови су заузимали 500–600 ха.
- После 1996. Пад: на тржиште је дошао чај тајванског типа из Кине и југоисточне Азије (кинеска Википедија), површина се смањила на око 200 ха (чланак Станице).
- 2008. Црвени улунг је пуштен у Лујеу. Циљ је, према чланку Станице, да се средње- и низијски рејон изведе из тешкоћа и нађе примена за летњи и јесењи лист.
- Октобар 2020. Основана задруга црвеног улунга: према издању 上下游新聞, у тренутку објаве имала је 38 чланова просечне старости 33 године.
- Назив: «Црвени» — према наранџастоцрвеној инфузији, сличној инфузији црвеног чаја (кинеска Википедија). Због медне ноте чај зову и «蜜香紅烏龍» — «црвени улунг са медним мирисом».
3. Ботанички опис и сировина
- Сорта: Обавезне сорте у пронађеним изворима нема. Према кинеској Википедији, сировина су улунгшке сорте из средњих и ниских вртова, пре свега Даје Улунг (大葉烏龍, dàyè wūlóng); према чланку Станице, Хуаљен и Тајдунг су највећи рејон ове сорте на Тајвану.
- Сорте рејона Фулу (према сајту села): Ћингсин Дамао (青心大冇), Ћингсин Улунг (青心烏龍), Ђинсјуен (金萱, 台茶12號), Цуејју (翠玉, 台茶13號) и мало Фошоу (佛手), Уи (武夷) и Сиђичун (四季春).
- Флексибилност сировине: Према чланку Станице, сировина мало зависи од сезоне, сорте и штеточина, а врт се може водити без прскања пестицидима.
- Берба: Према кинеској Википедији, лист се бере лети и у јесен, а погодна је и машинска берба; машинска сировина, према чланку Станице, иде за хладне напитке и напитке у лименкама. Сајт бренда тајдунгшког црвеног улунга наводи да је најбоља берба од 11 до 14 часова; бере се од «пупољка са два листа» до «пупољка са четири».
4. Тероар и посебности гајења
- Рејон Фулу. Према сајту села — највећи чајни рејон Хуаљена и Тајдунга: села Јунган (永安) и Лунгтјен (龍田) у селу Лује и село Јунгканг (永康) у селу Јанпинг, преко 400 ха и преко 400 т годишње.
- Надморска висина: Око 300 м (кинеска Википедија); у просеку 300–400 м (上下游新聞).
- Рељеф: Са истока — Обалски венац са планином Дуланшан (都蘭山), са запада — Централни венац (кинеска Википедија).
- Клима: Према кинеској Википедији, влаге има довољно, разлика дневних и ноћних температура је велика; зимска берба је месец дана каснија, а пролећна месец дана ранија него у високогорју. Према издању 上下游新聞, у Лујеу има много сунца и влажност је испод 70 %, што је погодно за јаку ферментацију. Процене влажности се разликују.
5. Технологија производње
Према чланку Станице, уобичајена технологија улунга — венуће (萎凋, wěidiāo), мешање (攪拌, jiǎobàn), фиксација (炒菁, chǎoqīng), увијање (揉捻, róuniǎn) и сушење (乾燥, gānzào). Црвени улунг се прави једноставније, без ноћног рада, са нагласком на венуће и мешање и са најјачом ферментацијом међу улунзима. Кинеска Википедија је процењује на 80–90 % и пише да метод преузима ферментацију црвеног чаја, али задржава улунгшку фиксацију.
Детаљи из секундарних извора:
- Редослед операција. Издање 上下游新聞 преноси речи стручњака огранка: раније је тајни кључ технологије био у редоследу увијања и фиксације. Детаљније извор то не открива.
- Формула. Чајни блог 荼公子 своди је на три речи: јако увијање, јака ферментација, јако печење (重揉捻、重發酵、重烘焙).
- Печење. Према издању 上下游新聞 — средње јако, али слабије него код Дунг Динг Улунга и Тиегуањина; оно појачава медни мирис од убода цикаде (著蜒, zhuóyán), понекад даје дрвенасту ноту, блиску кипарису хиноки. Сајт бренда наводи 20–60 сати печења.
- Дозвољеност печења. Према чланку Станице, лагани печени тон је дозвољен, тежак или загорео — није.
6. Органолептичке карактеристике
- Изглед сувог листа: Полусферичне куглице тамноцрвене боје са сјајем (чланак Станице).
- Мирис сувог листа: Засебног описа у пронађеним изворима нема.
- Мирис инфузије: Зрело воће (чланак Станице); медни мирис са слаткоћом и природном цветном нотом (кинеска Википедија).
- Укус: Засићен, заобљен и гладак, жив, слаткаст (чланак Станице).
- Боја инфузије: Ћилибарно наранџастоцрвена, прозирна и светла (琥珀橙紅，明亮澄清), према чланку Станице.
- Чајно дно (прокувани лист): Засебног описа нема; у поређењу са црвеним воденим улунгом чланак Станице назива лист црвеног улунга ћилибарним.
7. Хемијски састав
Физичко-хемијских података о црвеном улунгу Лује у пронађеним изворима нема.
8. Припрема
Пракса класе за јако ферментисани улунг.
- Температура воде: 90–100 °C. Према чајном блогу 荼公子, топлије — мирисније, хладније — слађе; лети око 92 °C, зими 100 °C.
- Количина чаја: 5–7 г на 150 мл.
- Посуђе: Гајван или глинени чајник.
- Поступак: Прва инфузија — 40–60 секунди, свака следећа мало дуже; блог 荼公子 за топлу воду саветује по 30 секунди по инфузији. Према чланку Станице, чај подноси много налива.
- Хладна припрема: Према чланку Станице — један од најбољих материјала за хладну инфузију; размере не даје.
9. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, на сувом и тамном месту, без страних мириса. Према чланку Станице, при дужем чувању црвени улунг се мало квари, и може се одлежавати као «стари чај» (陳年茶).
10. Цена и фалсификати
Према издању 上下游新聞, цена црвеног улунга Лује је од 1200 до 8000 нових тајванских долара по ђину. На првим отвореним лицитацијама црвеног улунга, одржаним у чајном рејону Лује у јуну, изложено је 30 партија; најбоља је отишла по 1500 за два ланга, односно 12 000 по ђину.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити знак Лује и не мешати га са окружним знаком тајдунгшког црвеног улунга, чија је зона осам јединица округа.
- Име «紅烏龍» само по себи не указује на Лује: према чланку Станице, црвени улунг се може правити у било ком чајном рејону Тајвана.
11. Занимљивости
- Висораван Лује није позната само по чају: према сајту села, то је и терен за летење параглајдером.
- Пролећни чај рејона Фулу почиње да се бере већ у марту и зове се «早春茶» или «不知春» — «који не зна за пролеће» (кинеска Википедија).
- Пољопривредна задруга Лује има свој лого — митску звер пи-сју (貔貅), коју зову и «небески јелен» (天鹿).
12. Поређење са другим тајванским чајевима
- Хунгшуеј Улунг (紅水烏龍): Према чланку Станице — други чај: ферментација је слабија, инфузија наранџастожута или ћилибарна, лист зелен са црвеним рубом, облик увијен; код црвеног улунга инфузија је наранџастоцрвена, куглице полусферичне и тамне.
- Дунг Динг Улунг (凍頂烏龍): Печен је јаче (према издању 上下游新聞) и бере се ручно «пупољком са два листа» (кинеска Википедија).
- Шан Лин Си Хунг Улунг (杉林溪紅烏龍): Високогорски црвени улунг, направљен по технологији рођеној у Лујеу.
- Тајвански медни црвени чај (臺灣蜜香紅茶): Црвени, а не улунг; према кинеској Википедији, дошао је из Ухеа у селу Жуејсуеј у округу Хуаљен и прави се такође у рејону Фулу.
У закључку:
Тајдунг Лује Хунг Улунг је низијски источнотајвански улунг са најјачом ферментацијом у класи, полусферичним тамноцрвеним куглицама, ћилибарно наранџастом инфузијом и мирисом зрелог воћа и меда. Рођен је 2008. године као одговор на пропадање рејона Фулу; његов знак порекла је општински, и не треба га мешати са окружним знаком Тајдунга.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“