Guìzhōu hóngchá

Гуејџоу Хунг Ча (Guìzhōu hóngchá, 贵州红茶) — црвени чај провинције Гуејџоу као категорија. Покрајински стандард DB52/T 641—2017 дефинише га овако: црвени чај направљен од свежег листа чајних грмова израслих на територији Гуејџоуа, према покрајинским правилима прераде гунгфу-црвеног (工夫红茶, gōngfū hóngchá) или ломљеног (红碎茶, hóngsuìchá) чаја. То није сорта грма, није марка и није један стил, већ општи покрајински оквир: унутар њега стандард разликује увијени, бисерни и ломљени чај, а именовани црвени чајеви провинције — на пример, Цуенји Хунг, Пуан Хунг и Фанђингшан Хунг — имају сопствене стандарде. Поред званичног имена јавља се и кратко 黔红 (Qiánhóng): знак 黔 је скраћени назив за Гуејџоу. Званично име категорије то није. У пронађеним кинеским изворима 黔红 се јавља као марка извозног чаја једног газдинства педесетих година 20. века — према новинском препричавању речи сведока, — у уметку истих новина као име мејтанског црвеног чаја из четрдесетих година 20. века и као ознака узорка у једном научном раду из 2021. године, а на српском се реч „ћенхунг“ нашла у једној поруци на чајном форуму 2012. године.

1. Класификација и порекло

• Тип: Црвени чај (红茶, hóngchá) — потпуно ферментисана класа шестобојне класификације. Класу одређује технологија: покрајинска правила DB52/T 639—2023 дефинишу гунгфу-црвени чај као чај направљен венућем, увијањем, ферментацијом и сушењем, и сврставају у њега увијени (红条茶, hóngtiáochá) и бисерни (珠型红茶, zhūxíng hóngchá) чај. Ломљени црвени чај улази у категорију према стандарду производа; његова правила прераде (DB52/T 640—2023) у овом чланку се не разматрају.
• Категорија: Покрајинска категорија црвеног чаја, одређена стандардом производа. Није биљна сорта, није трговачка марка, није јединствени стил и није партија. Стандард је препоручујући — на то указује „/T“ у броју; да ли је обавезан за сав црвени чај провинције, његов текст не каже.
• Порекло: Кина, провинција Гуејџоу (贵州, Guìzhōu). По дефиницији стандарда лист мора израсти на територији провинције; ни округе, ни висине, ни сорте дефиниција не именује, а правила прераде захтевају само сорте погодне за црвени чај.
• Стандард производа: DB52/T 641—2017 «贵州红茶», енглески назив у самом стандарду — Guizhou Black Tea. Објављен 18. августа 2017. године, на снази од 18. јануара 2018. године. Одобрила га је и издала покрајинска управа за контролу квалитета и технички надзор (贵州省质量技术监督局), предложио покрајински пољопривредни комитет (贵州省农业委员会), води покрајински технички комитет за стандардизацију чаја (贵州省茶叶标准化技术委员会); први међу израђивачима наведен је Научноистраживачки институт за чај Гуејџоуске академије пољопривредних наука (贵州省农业科学院茶叶研究所). Национална платформа локалних стандарда води га као важећи (现行, xiànxíng) у октобру 2026. године. Заменио је стандард из 2010. године «贵州工夫红茶» — «гуејџоушки гунгфу-црвени чај».
• Правила прераде: DB52/T 639—2023 «贵州红茶 工夫红茶加工技术规程» (гунгфу-црвени чај) и DB52/T 640—2023 «贵州红茶 红碎茶加工技术规程» (ломљени црвени чај). Оба су објављена 4. децембра 2023. године, на снази од 1. марта 2024. године и заменила су издања из 2010. године. Назив правила за гунгфу наведен је према корицама документа; у картици регистра стандарда записан је нешто другачије — «贵州红茶 工夫茶加工技术规程».
• Национални стандарди: За показатеље којих нема у покрајинском документу, стандард упућује увијени и бисерни чај на национални GB/T 13738.2 (гунгфу-црвени чај), а ломљени — на GB/T 13738.1 (ломљени црвени чај).
• Географска ознака: Статус није утврђен: регистри географских ознака и жигова за имена 贵州红茶 и 黔红 нису проверени.
• Географске координате: Не наводе се: категорија обухвата целу провинцију, а дефиниција стандарда не именује области унутар ње.

2. Историја и културни значај

• Историја:
  • 1940. година — «湄红». Лист «Гуејџоу жибао» (贵州日报, Guìzhōu rìbào) је 2014. године писао да је 1940. године на Мејтанском огледном чајном газдинству (湄潭实验茶场, Méitán shíyàn cháchǎng) успешно испробана производња црвеног чаја и да је он назван «湄红» (Méihóng), а након тога је почео да се широко уводи. Примарни извор — извештаји газдинства или радови из тог времена — није пронађен.
  • Извоз газдинства. Према истим новинама, од времена пуне родности газдинства па до седамдесетих година 20. века оно је сваке године слало на извоз од 1 до 2 万担 (wàn dàn, од десет до двадесет хиљада дана) црвеног чаја. Реченица стоји у пасусу о «湄红» и огледном газдинству; новине те количине не везују за марку «黔红». Дан (担, dàn) је традиционална мера; овде се не прерачунава у тоне.
  • Педесете године 20. века — марка «黔红». У истој публикацији бивши радник државног чајног газдинства Мејтан (国营湄潭茶场, guóyíng Méitán cháchǎng) прича да је 1952. године почео да учествује у развоју гунгфу-црвеног чаја, а две године касније црвени чај тог газдинства под марком «黔红» добро се продавао у иностранству преко лука Шангај и Гуангџоу. То је сведочење једног човека у новинском препричавању: документи газдинства, царине или извозне етикете који би то потврдили нису пронађени. Из тога не следи да је 黔红 име свих црвених чајева провинције.
  • Једне новине — два имена. Иста публикација у главном тексту назива пробу из 1940. године «湄红», а у уметку пише о «黔红», успешно испробаном у Мејтану четрдесетих година 20. века. Како су ова имена повезана, извори не разјашњавају.
  • 2010. година. Изашли су стандард производа «贵州工夫红茶» (DB52/T 641-2010) и правила прераде истог издања (DB52/T 639-2010 и DB52/T 640-2010).
  • 2017. година. Стандард производа поново је објављен под именом «贵州红茶» (DB52/T 641—2017). Према његовом предговору, у односу на издање из 2010. године измењени су назив, термини и дефиниције, категорије производа, органолептички, физичко-хемијски и други показатељи, а додати су и захтеви за прераду. Да ли је ломљени чај улазио у категорију пре 2017. године, није познато: предговор новог издања говори само о промени категорија производа.
  • 2023. година. Правила прераде поново су објављена (DB52/T 639—2023 и DB52/T 640—2023); нова издања на снази су од 1. марта 2024. године.
• Назив:
  • 贵州红茶 (Guìzhōu hóngchá) — «црвени чај Гуејџоуа», званично име категорије у важећем стандарду. 贵州 је назив провинције, 红茶 — «црвени чај»: тако се у кинеској класификацији назива чај који се на енглеском зове црни, отуда и Guizhou Black Tea у енглеском називу стандарда.
  • 贵州工夫红茶 (Guìzhōu gōngfū hóngchá) — «гуејџоушки гунгфу-црвени чај», име истог стандарда у издању из 2010. године.
  • 黔 (Qián) — званични скраћени назив провинције Гуејџоу, упоредо са 贵 (Guì). Зато 黔红 дословно значи «гуејџоушки црвени».
  • 黔红 (Qiánhóng) — у пронађеним изворима овај спој јавља се само у уским значењима: историјска марка извозног чаја мејтанског државног газдинства из педесетих година 20. века (према новинском препричавању, види горе), име мејтанског црвеног чаја из четрдесетих година 20. века у уметку истих новина (у њиховом главном тексту тај чај је назван «湄红») и ознака узорка у научном раду из 2021. године (види одељак 7). У тексту стандарда DB52/T 641—2017 речи 黔红 нема, а национална база локалних стандарда по кључевима «黔红» и «黔红茶» не налази ниједан запис. Тонски запис извори не дају — у енглеском сажетку научног рада стоји Qianhong; Qiánhóng је стандардно читање знакова.
  • «Ћенхунг» — српска транскрипција истог споја. На једном чајном форуму на српском језику 2012. године учесник је назвао «ћенхунзима» гуејџоушке гунгфу-црвене чајеве. То је једина пронађена употреба, и она је већ званична категорија: у 贵州红茶 по стандарду улази и ломљени чај.
• Културни значај: О месту категорије у локалној култури проверени извори не кажу ништа. Види се друго: провинција свој црвени чај описује читавим низом докумената — општим стандардом производа, правилима прераде за гунгфу и за ломљени чај и посебним стандардима за именоване чајеве. Наука такође посматра гуејџоушки извозни црвени чај као посебан предмет: рад из 2026. године у часопису «食品工业科技» (Shípǐn gōngyè kējì) оцењивао је 21 извозни црвени чај провинције. А према новинском сведочењу, мејтански црвени чај под марком «黔红» добро се продавао у иностранству већ педесетих година 20. века.

3. Ботанички опис и сировина

• Врста: Чајни грм (Camellia sinensis); подврсту стандард не прецизира.
• Сорта / култивар: Дефиниција стандарда производа не именује сорте. Правила прераде захтевају «сорте погодне за црвени чај» (适制红茶的品种, shìzhì hóngchá de pǐnzhǒng) и такође не набрајају конкретне сорте. Сорте су именоване само у стандарду посебног именованог чаја: стандард Цуенји Хунга говори о листу сорти серије 黔湄 (Qiánméi) и других погодних сорти. 黔湄 је серија сорти чајног грма, а не чај.
• Берба: Рокове бербе проверене одредбе стандарда и правила не наводе.
• Стандард бербе: Према правилима DB52/T 639—2023 свежи лист за гунгфу је један пупољак (单芽, dānyá), пупољак с једним листом (一芽一叶, yī yá yī yè), пупољак с два до три листа (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) или по нежности њима једнак лист 对夹叶 (duìjiāyè) — тако се назива изданак чији је вршни пупољак престао да расте.
• Захтеви за сировину: Главни захтев стандарда производа — лист мора израсти у провинцији Гуејџоу. Остали захтеви за свежи лист овде се не препричавају.

4. Тероар и особености узгоја

• Регион: Цела провинција Гуејџоу. Категорија је одређена местом узгоја листа и начином прераде, а не парцелом унутар провинције.
• Клима: Дефиниција стандарда не дотиче се климе, а описа који се односе на целу категорију у провереним изворима нема.
• Надморска висина узгоја: Података за категорију нема; дефиниција не наводи висину.
• Земљиште: Података за категорију нема.
• Граница код именованог чаја: Стандард Цуенји Хунга говори о листу узгојеном у границама Цуенјија и у суседним местима сличног окружења. Колико се далеко простиру та суседна места, документ не прецизира. О местима других именованих чајева провинције — у њиховим чланцима.

5. Технологија производње

Испод је нормативна шема покрајинских правила DB52/T 639—2023 за гунгфу-црвени чај. Колико је тачно сваки произвођач следи, документ не каже. Наведене су само проверене одредбе правила; друге операције шеме и њихови режими овде се не препричавају. Правила за ломљени чај (DB52/T 640—2023) овде се не разматрају, а стандард производа упућује ломљени чај по органолептици и показатељима на национални GB/T 13738.1.

1. Венуће (萎凋, wěidiāo): Два начина — у коритима са струјањем ваздуха (槽式萎凋, cáoshì wěidiāo) и са програмским управљањем (程控萎凋, chéngkòng wěidiāo). У оба случаја вене се 10–18 сати, док влажност листа не достигне (63 ± 1) %. За програмски начин правила задају још и дебљину слоја, температуру ваздуха 25–30 °C и релативну влажност 65–70 %; шта је та инсталација, документ не прецизира.
2. Увијање (揉捻, róuniǎn): Лист се увија све док се пупољци и листови чврсто не свију у нити и не појави мало сока. Разорено мора бити најмање 80 % ћелија.
3. Ферментација (发酵, fājiào): Од 2,5 до 4,0 сата на температури просторије 22–28 °C, уз мешање сваких 20 минута. Правило ферментације записано је формулом 宁轻勿重 (nìng qīng wù zhòng) — боље недоврети него преврети.
4. Обликовање (做形, zuòxíng): Бисерном чају облик се даје у машини 曲毫机 (qūháojī) у три пролаза. Увијеном чају обликовање није потребно.
5. Досушивање (足火, zúhuǒ): На температури нижој од 90 °C, док влажност чаја не падне испод 6,5 %.
6. Дорада (精制, jīngzhì): Према покрајинским захтевима DB52/T 632.

Стандард производа повезује обе целине: гуејџоушким црвеним чајем по његовој дефиницији сматра се чај направљен по правилима DB52/T 639 или DB52/T 640.

6. Органолептичке карактеристике

Јединствен укусни профил категорија нема: она обједињује три врсте чаја — код увијеног и бисерног по три разреда — и лист из целе провинције. Испод су нормативни захтеви стандарда за увијени чај највишег разреда (特级, tèjí) и закључци једног рада из 2026. године о 21 извозном узорку. То је опис разреда по стандарду и резултати конкретних узорака, а не портрет сваког гуејџоушког црвеног чаја. Доњу границу квалитета сваког разреда стандард не задаје речима из табеле, већ физичким еталонским узорцима (实物标准样, shíwù biāozhǔnyàng).

• Изглед сувог листа: Код увијеног чаја највишег разреда — 条索紧细，褐润，匀整 (tiáosuǒ jǐnxì, hèrùn, yúnzhěng): чврсте танке нити, смеђе са сјајем, уједначене. Бисерни чај свијен је у грануле, захтеви за ломљени — према GB/T 13738.1. Међу 21 извозним узорком рада из 2026. године било је чајева увијеног, спиралног и коврџавог облика, плочица и ломљеног чаја.
• Мирис сувог листа: Описа у провереним изворима нема.
• Мирис напитака: У рубрици «мирис» (香气, xiāngqì) стандард захтева од увијеног чаја највишег разреда 甜香高，持久 (tiánxiāng gāo, chíjiǔ) — висок слатки мирис, постојан. Према сажетку рада из 2026. године гунгфу-узорци имају цветно-воћни мирис (花果香, huāguǒ xiāng).
• Укус: Највиши разред увијеног — 醇爽 (chúnshuǎng), благ и свеж. Према сажетку рада из 2026. године гунгфу-чајеви су слатки и благи (甜醇, tiánchún), ломљени — пуни и благи (浓醇, nóngchún); по свеобухватној оцени аутора гунгфу-узорци били су бољи од ломљених. Закључак је донет на 21 узорку.
• Боја напитака: Највиши разред увијеног — 红亮 (hóngliàng), црвен и сјајан. Код ломљених узорака рада из 2026. године напитак је такође црвен и сјајан.
• Чајно дно (прокувани лист): Највиши разред увијеног — 红匀 (hóngyún), уједначене црвене боје.

7. Хемијски састав

• Норме стандарда: За увијени и бисерни чај водорастворних материја (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) мора бити најмање 33,0 % код највишег разреда, 31,0 % код првог и 29,0 % код другог; влажност (水分, shuǐfèn) — не виша од 6,5 % код највишег и првог разреда и не виша од 7,0 % код другог. То су нормативни прагови, а не мерења тржишта. Остали показатељи — према GB/T 13738.2.
• Растворљиви шећери: У раду из 2021. године у часопису «食品科学» (Shípǐn kēxué) о 17 узорака гунгфу-црвеног чаја из главних чајних области Кине код узорака са ознакама 英红 (Yīnghóng), 海红 (Hǎihóng), 信阳红 (Xìnyánghóng), 宜红 (Yíhóng), 越红 (Yuèhóng), «黔红» и 祁红 (Qíhóng) растворљивих шећера има више од 4 %. Одакле је узет узорак «黔红», колико их је било и ко га је направио, сажетак не каже, а пун текст рада није доступан. Цифра се односи на узорке истраживања, а не на све гуејџоушке чајеве.
• Опште за класу: Као код већине црвених чајева, при ферментацији део катехина оксидише у теафлавине и теарубигине, који напитку дају црвену боју и пун укус; у листу има кофеина и аминокиселина, укључујући L-теанин. Бројки које би описивале гуејџоушку категорију у целини у провереним изворима нема.

8. Корисна својства

Проверених података о деловању управо гуејџоушких црвених чајева нема: пронађени радови посвећени су квалитету, укусу и саставу, а не здрављу. Као и сваки чај од листа чајног грма, црвени чај садржи кофеин — то треба имати у виду онима који га ограничавају.

9. Припрема

Ни стандард, ни правила, ни пронађени радови не дају препоруке за кућну припрему. Испод је пракса, као за већину црвених чајева, а не захтеви за гуејџоушке.

• Температура воде: 90–95 °C.
• Количина чаја: 3–5 г на 150 мл воде.
• Посуђе: Гајван (盖碗, gàiwǎn) или мали порцелански чајник; у белој шољи добро се види боја напитака.
• Поступак:
  1. Загрејати посуђе кључалом водом.
  2. Ставити чај.
  3. Испирање није обавезно; по жељи прелити чај водом и одмах је одлити.
  4. Први напитак — око један минут за увијени и бисерни чај; ломљени отпушта напитак брже, па се време обично скраћује.
  5. Одлити напитак до краја, да лист не би престајао.
  6. Понављати припрему, сваки пут мало продужавајући натапање, док укус не ослаби.

10. Чување

Стандард производа наводи рок трајања од 36 месеци — уз поштовање услова чувања које прописује. Података о одлежавању гуејџоушких црвених чајева у провереним изворима нема. Даље је пракса, као за већину црвених чајева: чврсто затворена непрозирна амбалажа, суво тамно место на собној температури, далеко од страних мириса. Главни непријатељ је влага.

11. Цена и фалсификати

Оријентира цене у провереним изворима нема. Категорија обједињује увијени и бисерни чај три разреда и ломљени чај, па једно име на амбалажи о цени још ништа не говори.

• Како избећи фалсификате и забуне:
  • Име категорије није сорт. «贵州红茶» на амбалажи говори само о провинцији и класи. Треба гледати који је то чај — увијени, бисерни или ломљени, — и ког је разреда по стандарду: највишег (特级), првог (一级, yījí) или другог (二级, èrjí).
  • Број стандарда. Позивање на DB52/T 641 значи да произвођач изјављује усклађеност са покрајинским стандардом; само по себи оно квалитет не доказује, а стандард је препоручујући.
  • Без боја и додатака. По стандарду чај не сме бити бојен и не сме садржати никакве додатке; обојени чај или чај са додацима под овим именом не одговара стандарду.
  • «黔红» није стандардно име. У националној бази локалних стандарда нема ниједног записа под именима 黔红 и 黔红茶 (групни и фирмени стандарди нису проверени), па такво име на амбалажи само по себи не упућује на локални стандард.
  • Именовани чајеви имају своје документе. Цуенји Хунг, Пуан Хунг и Фанђингшан Хунг имају сопствене стандарде; име на амбалажи мора се слагати са оним документом на који се произвођач позива.
  • Знак географске ознаке. Да ли имена 贵州红茶 и 黔红 поседују географску ознаку, није утврђено; ако на амбалажи стоји такав знак, треба га проверити у званичном регистру.
  • Место продаје није порекло. Категорија је одређена местом где је лист израстао, а не местом где је чај купљен.

12. Занимљивости

• Гуејџоу има два званична скраћена назива — 黔 и 贵. Покрајински стандард одабрао је пуно име 贵州, а кратко 黔红 у њему се не појављује.
• До 2017. године стандард се звао «贵州工夫红茶» и у називу је говорио о гунгфуу; садашње име је једноставно «贵州红茶».
• Доњу границу квалитета сваког разреда стандард задаје не речима, већ физичким еталонским узорцима.
• Правило ферментације у покрајинским правилима сажето је у четири знака: 宁轻勿重 — «боље недоврети него преврети».
• Једна те иста новинска публикација из 2014. године назива мејтански црвени чај из четрдесетих година 20. века у главном тексту «湄红», а у уметку — «黔红».
• У раду из 2026. године о 21 извозном црвеном чају Гуејџоуа највише по свеобухватној оцени рангиран је спирални облик (盘花型, pánhuāxíng), најниже — ломљени чај.
• Назив правила за гунгфу из 2023. године на корицама и у картици регистра разликује се за један знак: «工夫红茶» и «工夫茶».

13. Варијетети и именовани чајеви

• Врсте по стандарду DB52/T 641—2017:
  • Увијени црвени чај (条形红茶, tiáoxíng hóngchá) — лист увијен у нити (条索状, tiáosuǒzhuàng); разреди највиши (特级), први (一级) и други (二级).
  • Бисерни црвени чај (珠形红茶, zhūxíng hóngchá) — лист свијен у грануле (颗粒状, kēlìzhuàng); иста три разреда.
  • Ломљени црвени чај (红碎茶, hóngsuìchá) — захтеви према националном GB/T 13738.1.
• Облици у раду из 2026. године: спирални (盘花型, pánhuāxíng), увијени (条型, tiáoxíng), коврџави (卷曲型, juǎnqūxíng), плочице (片茶, piànchá) и ломљени чај (碎茶, suìchá) — тим редом их је поређала свеобухватна оцена 21 извозног узорка. То су облици узорака истраживања, а не подела стандарда.
• Именовани црвени чајеви са сопственим стандардима. Како се њихови документи односе према општем стандарду — посебни случајеви категорије или паралелни документи, — извори не говоре директно.
  • Цуенји Хунг (遵义红, Zūnyì hóng) — покрајински стандард DB52/T 1000—2018 «遵义红 红茶»: црвени чај од листа сорти серије 黔湄 и других погодних сорти, узгојених у Цуенјију и сличним по окружењу суседним местима, влажности не више од 6 %, квалитета «嫩甜香、鲜爽味» (nèn tián xiāng, xiān shuǎng wèi) — нежан слатки мирис, свеж крепак укус. Облици — коврџави (卷曲形, juǎnqūxíng), гранулирани (颗粒形, kēlìxíng) и равни увијени (直条形, zhítiáoxíng). Стандард се нормативно позива на саопштење Главне државне управе за контролу квалитета, инспекцију и карантин (AQSIQ) из 2017. године бр. 39 о заштити 27 производа као географских ознака; да је Цуенји Хунг на том списку, сам документ не каже директно. За прераду овог чаја важи још и градски стандард Цуенјија DB5203/T 43-2025 «遵义红茶（遵义红） 加工技术规程»: објављен 16. јануара 2025. године, на снази од 16. јула 2025. године. Више у чланку «Цуенји Хунг Ча».
  • Пуан Хунг Ча (普安红茶, Pǔ’ān hóngchá) — важећи покрајински стандард DB52/T 1162-2016 «地理标志产品 普安红茶», односно «производ са географском ознаком — Пуан Хунг Ча». Више у чланку «Пуан Хунг Ча».
  • Фанђингшан Хунг Ча (梵净山红茶, Fànjìngshān hóngchá) — важећи покрајински стандард DB52/T 1012-2015 «梵净山红茶». Више у чланку «Фанђингшан Хунг Ча».
• Други чланци енциклопедије о црвеним чајевима Гуејџоуа: «Аншун Пу Бу Хунг Ча» (安顺瀑布红茶, Ānshùn pùbù hóngchá), «Женхуај Гунгфу Хунгча» (仁怀功夫红茶, Rénhuái gōngfu hóngchá), «Душан Гаоџај Ча» (独山高寨茶, Dúshān Gāozhài chá), «Хунгбаоши Ча» (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), «Гуејџоу Маодунг Хунг Ча» (贵州猫洞红茶, Guìzhōu Māodòng hóngchá), «Ђуценг Шан Хунг Ча» (九层山红茶, Jiǔcéngshān hóngchá) и «Гуејџоу хунг мао фенг» (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng).

14. Са чиме не мешати

• 湄红 (Méihóng) — име црвеног чаја који је, према новинама из 2014. године, испробан 1940. године на Мејтанском огледном газдинству. У уметку исте новине чај из четрдесетих година 20. века називају «黔红». Да ли су та имена повезана, извори не разјашњавају, па их без документа не треба поистовећивати.
• 黔湄 (Qiánméi) — серија сорти чајног грма, а не чај.
• 遵义红 (Zūnyì hóng) — посебан именовани чај са сопственим стандардима, а не друго име целе категорије.
• 贵州红毛峰 (Guìzhōu hóng máofēng) — према чланку енциклопедије «Гуејџоу хунг мао фенг», описна ознака: у суштини гуејџоушки гунгфу-црвени чај у облику маофенга. Саму покрајинску категорију и њене стандарде тај чланак не описује.
• 祁红, 宜红, 越红 и слично — ознаке гунгфу-црвених чајева главних чајних области Кине. У раду из 2021. године 黔红 стоји у истом низу са њима; сам тај низ о пореклу узорка «黔红» ништа не говори.

На крају:

Гуејџоу Хунг Ча није један чај, већ оквир који је провинција одредила документима: црвени чај од гуејџоушког листа, направљен по покрајинским правилима, у три врсте — увијеном, бисерном и ломљеном; код увијеног и бисерног по три разреда. Стандард описује највиши разред увијеног чаја чврстим танким нитима са сјајем, високим постојаним слатким мирисом, сјајним црвеним напитком и благим свежим укусом, а правила прераде — дугим венућем, ферментацијом по правилу «боље недоврети» и досушивањем испод 90 °C. Унутар тог оквира или уз њега живе именовани чајеви са сопственим документима — Цуенји Хунг, Пуан Хунг и Фанђингшан Хунг.

Са кратким именом 黔红 све је сложеније. Дословно је то «гуејџоушки црвени», али се у пронађеним изворима јавља само као марка мејтанског газдинства из педесетих година 20. века — према речима једног сведока, — као име мејтанског чаја из четрдесетих година 20. века у уметку новина, чији главни текст тај чај зове «湄红», и као ознака узорка у једном научном раду. Ономе ко сретне име 黔红 или реч «ћенхунг», овај чланак ће сугерисати шта се иза њега може скривати и о чему да пита продавца: о облику, разреду, месту где је лист израстао и о стандарду на који се произвођач позива.

Извори

Стандарди

• GB/T 13738.1
• GB/T 13738.2
• DB52/T 632
• DB52/T 639-2010
• DB52/T 639-2023
• DB52/T 640-2010
• DB52/T 640-2023
• DB52/T 641-2010
• DB52/T 641-2017
• DB52/T 1000-2018
• DB52/T 1012-2015
• DB52/T 1162-2016
• DB5203/T 43-2025

Документи и публикације

1. DB52/T 641—2017 贵州红茶
2. DB52/T 641-2017 贵州红茶 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
3. DB52/T 1000—2018 遵义红 红茶 — 3.1 — 贵州省质量技术监督局, 2018-05-06
4. DB52/T 639—2023 贵州红茶 工夫红茶加工技术规程 — 3 术语 — 贵州省市场监督管理局, 2023-12-04
5. DB52/T 639-2023 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
6. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
7. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
8. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
9. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
10. 多彩贵州 — 贵州省人民政府 — 贵州省人民政府 (www.guizhou.gov.cn)
11. 工夫红茶品质分析与综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Chinese Congou Black Tea — 食品科学 (Food Science), 2021, 42(12): 195-205; DOI 10.7506/spkx1002-6630-20200611-150; 刘盼盼, 郑鹏程; 湖南农业大学)
12. 贵州出口红茶品质分析及综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Guizhou Export Black Tea — 食品工业科技 (Science and Technology of Food Industry), 2026, 47(8): 324-332; DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2025050108; 宋勤飞, 张明露, 赵伟, 庄菊花, 牛素贞; online 2026-02-26
13. “遵义红”何以红天下 — 贵州日报, 2014-05-27

Потпун списак — на страници „Извори“