Yáolǐ nènruǐ

Јаоли Ненжуј (Yáolǐ nènruǐ, 瑶里嫩蕊) — зелени чај из варошице Јаоли у округу Фуљанг (浮梁县) градске области Ђингдеџен на североистоку провинције Ђангси. Јаоли је планинска варошица на граници са Анхојем, коју називају извориштем ђингдеџенског порцелана. Име „Ненжуј“ — „нежни пупољак“ — стручни текстови сврставају у ред старих фуљаншких чајева познатих још од доба Танг. Од 2008. године Јаоли Ненжуј је заштићен као производ са географском ознаком, а његов документ је детаљан: сорте, место, стандард брања, технологија са температурама и физичко-хемијске норме.

1. Класификација и Порекло

• Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá), неферментисан. Класа у документу није непосредно наведена, али технологија — фиксација у котлу, гњечење, исправљање, сушење — и изглед (равне увијене нити са маљама, нежно-зелени лист, провидни напитак) припадају зеленом чају.
• Категорија: Зелени чај Ђангсија; производ са географском ознаком (2008).
• Порекло: Кина, провинција Ђангси (江西, Jiāngxī), градска област Ђингдеџен (景德镇, Jǐngdézhèn), округ Фуљанг (浮梁县, Fúliáng xiàn), варошица Јаоли (瑶里镇, Yáolǐ zhèn).
• Зона заштите: Садашња административна територија варошице Јаоли — према пријави владе округа Фуљанг из 2008. године.
• Географске координате: Око 29,5° с. г. ш. и 117,6° и. г. д.

2. Историја и Културни Значај

• Историја:
  • Фуљаншки чај у доба Танг. Јаоли се налази у округу Фуљанг, чија је трговина чајем позната од доба Танг. Географски зборник „Јуанхе ђинсјен тучџ“ (《元和郡县图志》) бележи да је Фуљанг годишње давао 7 милиона то (驮) чаја и око 150 хиљада свежњева новца пореза; колики је то удео укупног чаја царства био, савремени аутори процењују различито. Године 816. Бо Ђији је у „Песми о пипи“ (《琵琶行》) поменуо трговца који је отишао у Фуљанг по чај.
  • Стара имена. Стручни текстови набрајају „Сјенџ“ (仙芝), „Ненжуј“ (嫩蕊), „Фухе“ (福合) и „Лухе“ (禄合) као фуљаншке чајеве познате од доба Танг; према тим текстовима, одржали су се кроз Сунг, Јуан, Минг и Ћинг и постајали данак двору. Данашњи Јаоли Ненжуј носи старо име; података о континуитету технологије нема.
  • 2008. Главна управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин (AQSIQ) објавом бр. 77 од 1. јула 2008. године узела је Јаоли Ненжуј под заштиту као производ са географском ознаком. Истом објавом заштићени су, између осталих, бајђију 酒鬼酒 и брескве 秦安蜜桃.
  • 2025. На владином порталу стандарда наводи се локални стандард за Јаоли Ненжуј; његов текст у пронађеним изворима није отворен.
• Назив:
  • „Јаоли“ (瑶里) — име варошице.
  • „Ненжуј“ (嫩蕊, nènruǐ) — „нежни пупољак“, „нежно срце“: слика пупољка.
• Културни значај: У Јаолију живе један поред другог два стара заната округа — порцелан и чај. Варошицу сматрају извориштем ђингдеџенског порцелана, а у истом округу, код варошице Еху, лежи село Гаолинг (高岭), од чијег имена потиче реч „каолин“.

3. Ботанички Опис и Сировина

• Сорта / Култивар: Према документу — 浮梁槠叶种 (Fúliáng zhūyè zhǒng), фуљаншка локална сорта, као и 迎霜 (yíngshuāng), 浙农113 и 浙农117 „и друге“. Саднице — само вегетативне, из резница (扦插, qiānchā).
• Брање: Према документу — у пролеће, ручним чупањем (手工提采).
• Стандард брања: Према документу — од једног пупољка до пупољка са једним листом (一芽至一芽一叶); изданак цео, свеж, нежан и чист. Највиша класа (特级) — пупољак или пупољак са тек отвореним листом; прва класа (一级) — од пупољка са тек отвореним листом до пупољка са једним листом.
• Градације по роковима: Приручник дели чај по роковима брања на 谷雨尖 (gǔyǔ jiān) — најраније брање, око периода Гуји у двадесетим априла (једни описи га везују за брање пре Гујија, други за почетак тог периода), — и на 细茶 („фини чај“) и 粗茶 („груби чај“) који следе за њим. У документу географске ознаке ових градација нема.
• Захтеви за сировину: Свежи лист се превози у чистој, добро проветреној амбалажи, без притискања, и чува се његова свежина.

4. Тероар и Особености Узгајања

• Регион: Јаоли је планинска варошица на североистоку округа Фуљанг, на граници са провинцијом Анхој.
• Надморска висина узгајања: Према документу — не испод 400 м.
• Земљишта: Кисела, pH 4,5–6,5. Песковита иловача настала распадањем црвеница, глинених шкриљаца и гранита. Слој земљишта — не мање од 0,3 м, органске материје — не мање од 1,0 %.
• Рељеф: Нагиб падина — мањи од 35 %.
• Агротехника према документу: Сади се од децембра до фебруара, не гушће од 2500 биљака по му (667 м²) у једноредној садњи и 5000 — у дворедној. Одрасли засади се обично орезују два пута годишње. Ђубрива — углавном органска, не више од 1000 кг по му годишње.
• Клима: Тачних података за засаде Јаолија у пронађеним изворима нема.

5. Технологија Производње

Према документу географске ознаке ланац је следећи: разлагање свежег листа → одабир → фиксација → гњечење → исправљање → сушење → паковање и складиштење.

• Разлагање (摊放 — tānfàng): Лист се разлаже у слоју од 1,5–3 cm.
• Одабир (挑选 — tiāoxuǎn): Лист се пребира; детаље документ не даје.
• Фиксација (杀青 — shāqīng): У котлу на температури од 180 до 150 °C — до равномерне и потпуне фиксације целог листа (杀匀杀透).
• Гњечење (揉捻 — róuniǎn): По правилу „лако — јако — лако“ (轻—重—轻).
• Исправљање (理条 — lǐtiáo): До појаве сребрнастих маља (银毫显露) и сувоће око 70 % (七成干).
• Сушење (烘干 — hōnggān): Температура пећи — од 80 до 60 °C, до влажности испод 6 %.
• Паковање и складиштење: Чај се пакује по класама и одлаже на хладно складиштење (入库冷藏保鲜).

6. Органолептичке Карактеристике

• Изглед сувог листа: Увијене нити збијене, равне, уједначене и зелене (条索紧直匀绿); боја нежно-зелена, маље приметне (嫩绿显毫). Према документу, на сунцу лист пропушта светлост као нефрит (在阳光下通透似玉).
• Арома сувог листа: Документ је посебно не описује; података у пронађеним изворима нема.
• Арома напитка: Висока, дуга и постојана, са тоном орхидеје (香气高长持久，呈兰花香).
• Укус: Свеж, благ, са слатким повратом (鲜醇回甜).
• Боја напитка: Провиднa и светла (汤色清澈透亮).
• Дно чаја (прокувани лист): Нежно-зелено, уједначено (叶底嫩绿匀齐).

За 谷雨尖 приручник додаје: увијене нити збијене и танке, нежно-зелене, са белим маљама; арома чиста и постојана, напитак провидан, укус свеж и благ.

7. Хемијски Састав

Документ прописује две норме: водорастворне екстрактивне материје (水浸出物) — не мање од 36 %, аминокиселине — не мање од 3,5 %. Влажност после сушења — испод 6 %. Података о полифенолима и кофеину овог чаја у пронађеним изворима нема.

8. Припрема

Пракса класе за зелени чај. Посебних препорука у документу нема.

• Температура воде: 80–85 °C.
• Количина чаја: 3 g на 150 ml.
• Посуђе: Стаклена чаша — види се како се равни пупољци подижу у води, — или бели гајван.
• Поступак:
  1. Загрејати посуђе.
  2. Ставити чај.
  3. Налити мало воде, оставити да се лист отвори 20–30 секунди.
  4. Долити воду; прво наливање — 1–2 минута.
  5. Пити, остављајући део напитка.
  6. Два до три поновна наливања.

9. Чување

Пракса класе за зелени чај. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. И сам документ прописује хладно чување готовог чаја. Ово је чај сезоне, одлежавање му није потребно.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема. За зелени чај је обично скупље раније и нежније брање; за Јаоли Ненжуј то подацима није потврђено.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити на амбалажи знак географске ознаке.
  • Проверити да се произвођач налази у варошици Јаоли: зона заштите — само она.
  • Лист — раван, збијен, уједначен, нежно-зелен, са маљама; на светлу — „нефритски“.
  • Арома напитка — висока и дуга, са тоном орхидеје.

11. Занимљиве Чињенице

• Име „Ненжуј“ стоји у списку старих фуљаншких чајева поред „Сјенџ“, „Фухе“ и „Лухе“.
• Зона заштите — једна варошица, а не округ.
• Документ даје температурни профил одједном две операције — фиксације (180 → 150 °C) и сушења (80 → 60 °C).
• Реч „каолин“ потиче од села Гаолинг истог округа Фуљанг.

12. Поређење са другим зеленим чајевима

• Фуљанг Ча (浮梁茶): Окружно заштићено име под којим се производи и црвени и зелени чај; Јаоли Ненжуј је посебно име једне варошице унутар Фуљанга.
• Фујао Сјенџ (浮瑶仙芝): Још један зелени чај округа Фуљанг са сопственим именом; „Сјенџ“ је такође име из списка старих фуљаншких чајева.
• Хуангшан Маофенг (黄山毛峰): Зелени чај суседне провинције Анхој. Лист маофенга се не исправља у равне нити, као код Јаоли Ненжуја: његов облик је благо савијени „врапчији језичак“.

У закључку:

Јаоли Ненжуј је зелени чај једне варошице са старим фуљаншким именом и детаљним документом: четири сорте, висина од 400 м, пупољак или пупољак са листом ручног брања, фиксација од 180 до 150 °C, исправљање до сребрнастих маља, не мање од 3,5 % аминокиселина. У шољи су то равни нежно-зелени пупољци, висока арома орхидеје и свеж слаткаст укус — чај порцеланске унутрашњости Ђангсија.

Извори

Географска ознака

• 原质检总局地理标志产品保护 №2008年第77号

Потпун списак — на страници „Извори“