Џунгсјанг мича (Zhōngxiáng mǐchá, 钟祥米茶) — џунгсјаншки „пиринчани чај“: пиринач пржен до сува у гвозденом котлу, а затим куван у води, летње јело и напитак уједно из градске области Џунгсјанг (钟祥市) у провинцији Хубеј. Чajног листа у њему нема ни у једном од пронађених описа, па по класификацији ово није чај, већ житни напитак. Локална формула објашњава име овако: „једеш — наситиш се, пијеш — утолиш жеђ“ (食之果腹，饮之解渴). Од 2018. године име је заштићено географским сертификационим жигом, а од 2021. за њега важи групни стандард.
1. Класификација и порекло
- Тип: Житни напитак и јело од прженог пиринча; листа Camellia sinensis нема, производ нема чајну класу.
- Категорија: Географски сертификациони жиг (2018); локална кухиња.
- Класификатор стандарда: Групни стандард жига сврстан је у напитке, по међународном класификатору — у одељак „чај, кафа, какао“. То је рубрика, а не доказ постојања чајног листа.
- Порекло: Кина, провинција Хубеј (湖北, Húběi), градски округ Ђингмен (荆门, Jīngmén), градска област Џунгсјанг (钟祥, Zhōngxiáng).
- Зона жига: Тачне границе у пронађеним изворима нема; носилац жига је асоцијација локалних производа Џунгсјанга (钟祥市特产协会).
- Народна имена: „Чај од прженог пиринча“ (炒米茶, chǎomǐchá) и 沏米茶 (qīmǐchá) — према енциклопедији Баиду.
2. Историја и културни значај
- Историја:
- Предање о двору Минг. Материјал одељења за пропаганду градског комитета Џунгсјанга на сајту Синхуа (даље — Синхуа) и покрајинска служба за интелектуалну својину преносе легенду: супруга синшког вана Џу Јујуана (朱祐杬), чији је посед била област Анлу — данашњи Џунгсјанг, током трудноће није могла да једе префињена јела; кувар је донео пиринчани чај који је спремао код куће, њој се вратио апетит, и јело је „из народа доспело на двор“. Њен син је постао цар Ђијађинг; према верзији Синхуе, када се преселила у Забрањени град, и тамо је лети наређивала да се спрема пиринчани чај. Ово је предање, а не документ.
- Друга верзија. Кувар је прво кувао чорбу од пиринчане корице (锅巴), а затим је почео одмах да пржи пиринач (популарни извор).
- 1531. година. Према референтном сајту, те године је област добила име Џунгсјанг; са пиринчаним чајем тај датум нема везе.
- Сировина из прошлости. Према Синхуи, пиринчани чај се првобитно правио од ољуштеног јечма (麦米), а с порастом благостања прешло се на пиринач.
- 2018. Жиг „钟祥米茶“ (регистарски број 26327613) објављен је као регистрован 20. децембра 2018. године.
- 2020–2022. Два предузећа су добила право коришћења жига: једно — за период 2020–2023, друго — за период 2022–2028. Да ли је прво продужено, у пронађеним изворима није наведено.
- 2021. Објављен је групни стандард T/ZXTC 001-2021 „地理标志证明商标 钟祥米茶“ (објављен 18. априла, на снази од 25. априла).
- 2020–2023. „Хубеј жибао“ пише да пиринчани чај дуго није излазио изван Ђијангханске равнице због тешког транспорта и монотоније производа. Године 2020. локална фирма је лансирала „хлеб са укусом пиринчаног чаја“ — за нешто више од две године продато је преко 3000 t; укупно је створено више од десет нових производа са производњом од око 100 милиона јуана годишње.
- Назив: 米 (mǐ) — „пиринач“, 茶 (chá) — „чај“. Синхуа изричито пише да је дословно ово „чај направљен од пиринча“.
- Културни значај: Џунгсјанг је познат по дуговечним људима, а пиринчани чај улази у „четири блага Џунгсјанга“ (钟祥四宝). Локална песмица, коју преноси агенција Џунгсин, ставља га изнад нектара: „爽口米茶胜琼浆“. Према Синхуи, од почетка лета до дубоке јесени пиринчани чај се пржи „у свакој кући“.
3. Ботанички опис и сировина
- Биљка: Пиринач (Oryza sativa); у прошлости — јечам. Чајне биљке нема.
- Зрно: Хубејшки економски универзитет препоручује крупан, пун, уједначен пиринач-индика (籼米), по могућству неглачани (糙米), или јечмену прекрупу. Синхуа захтева крупна и пуна зрна. Енциклопедија Баиду назива најбољим јефтин неглачани пиринач 牙黄米.
- Сорта по стандарду: У пронађеним изворима нема.
- Сировинске базе: Према подацима службе за интелектуалну својину, један од корисника жига има 2000 му засада пиринча за пиринчани чај.
4. Тероар и особености узгоја
- Регион: Центар Хубеја, река Ханђијанг пресеца целу област; клима са четири јасно изражена годишња доба и умереним падавинама (агенција Џунгсин, 2024).
- Пиринач: Синхуа назива Џунгсјанг „крајем рибе и пиринча“, где успевају пиринач и пшеница; агенција Џунгсин пише да је Џунгсјанг богат пиринчем.
- Надморске висине, земљишта, падине: За житни производ у пронађеним изворима нису описани.
5. Технологија производње
Према Синхуи, Хубејшком економском универзитету и опису покрајинске службе:
- Пржење (炒): Главна операција. Котао се загрева на слабој ватри до отприлике осам десетина пуне топлоте, ставља се непрани пиринач без икаквих додатака и непрекидно меша лопатицом, водећи рачуна о ватри и равномерном загревању. Обично 15–20 минута, док зрно не постане светло жуто, златно или смеђежуто и не замирише.
- Гашење (варијанта универзитета): Ватра се гаси и полако додаје хладна вода; хрскави пиринач је похлепно упија, а шиштање се стишава како се хлади. Затим се пиринач вади и пере.
- Кување топлим поступком (煮): Опрани пиринач се прелива хладном водом, доводи до кључања, гаси се ватра и држи под поклопцем 10–15 минута.
- Кување хладним поступком: Опрани пиринач се баца у кључалу воду и кува на јакој ватри док зрна не „процветају“ (开花), затим се сипа у лавор и хлади.
Универзитет даје однос пиринча и воде од око 1:1, ако се пиринчани чај једе као каша, и око 1:3, ако се пије, и кување 15–20 минута. Густину свако бира по свом укусу. Захтеви стандарда T/ZXTC 001-2021 нису прочитани.
6. Органолептичке карактеристике
Према Синхуи и опису службе за интелектуалну својину:
- Изглед сувог листа: Листа нема; пржено зрно светло жуто, златно или смеђежуто (色泽金黄).
- Арома сувог листа: Код готовог прженог пиринча — снажан мирис пржења (浓香扑鼻), према опису универзитета.
- Арома напитка: Засићена (香气浓郁).
- Укус: Помало сладак, али не бљутав, помало опор, али не горак (微甜不淡，略涩不苦). Пиринчани чај који је одстојао преко ноћи подсећа на одвар од шљиве (酸梅汤): „киселкасто, али не кисело, слаткасто, али не слатко“.
- Боја напитка: Бледо жута (水色淡黄).
- Чајно дно (потопљени лист): Чајног дна нема: раскувани пиринач се једе заједно са одваром.
7. Хемијски састав
Података о саставу управо овог производа у пронађеним изворима нема. Колумна Синхуе наводи нутритивну вредност обичног куваног пиринча, а не пиринчаног чаја.
8. Корисна својства
Проверених података о деловању управо овог производа нема. Локална штампа пише о снижавању шећера и масти у крви; потврда у пронађеним материјалима нема, и овде се те тврдње не понављају.
9. Припремање
Пракса класе — овде то није припремање, већ кување. Пржени пиринач се пере и кува на један од два начина из одељка 5: топлим (довести до кључања и оставити 10–15 минута под поклопцем) или хладним (кувати до отварања зрна и охладити). Према Синхуи, пиринчани чај се једе топал, охлађен и одстојао преко ноћи, разређује се хладном прокуваном водом или се једе као пиринач уз ручак (米茶饭); агенција Џунгсин пише да се лети обично једе охлађен.
10. Чување
Пракса класе за пржено зрно: суво, у добро затвореној посуди, далеко од мириса. Кувани пиринчани чај се, према Синхуи, држи до следећег дана у глиненом лавору. Рокова чувања у пронађеним изворима нема.
11. Цена и фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити сертификациони жиг „钟祥米茶“ (бр. 26327613) код предузећа са важећим правом на њега.
- Имати на уму да ово није чај: ако се у паковању са натписом „米茶“ налази чајни лист, то је други производ.
- Изглед према описима: златно или смеђежуто зрно, бледо жути одвар.
12. Занимљиве чињенице
- Групни стандард житног напитка класификован је у одељак „чај, кафа, какао“, иако чаја у њему нема.
- Пиринчани чај води порекло од легенде о мајци цара Ђијађинга, чији је отац имао посед у овим крајевима.
- Најбоље је, по локалним речима, пиринчани чај у највећој врућини: „што је топлије, пријатније је јести“.
13. Поређење са житним напицима и чајевима
- Јечмени чај (大麦茶): Напитак од прженог јечма; пиринчани чај се такође некада правио од јечма, али се кува и једе заједно са зрном.
- Хељдин чај (苦荞茶): Такође житни напитак без чајног листа; он се припрема, а не кува.
- Генмаича (玄米茶): Јапански зелени чај са прженим пиринчем — у њему има чајног листа, за разлику од пиринчаног чаја из Џунгсјанга.
- Џунгсјанг јуенву ча (钟祥云雾茶): Прави зелени чај исте градске области.
У закључку:
Џунгсјанг мича је пиринач пржен до сува и куван, који се у Џунгсјангу једе и пије топал, охлађен или одстојао преко ноћи. Има жиг из 2018. године, групни стандард из 2021. и дворску легенду, али чајног листа нема: то је житни напитак са чајним именом.
Извори
Стандарди
Потпун списак — на страници „Извори“