Ган Ђе Ча

• Тип: Зависи од основе. Може бити црни (Хеј Ча), црвени (Хунг Ча), зелени, бели чај или пуер (Шу или Шен) са додатком цитруса, или чај смештен унутар воћке. Такође, може бити и биљни напитак од сушених кора цитруса.
• Категорија: Ароматизовани чајеви, воћни чајеви, чај са додацима.
• Порекло: Традиција додавања цитруса у чај има дугу историју у Кини. Посебно је популарна комбинација црвеног чаја и цитруса у покрајини Гуангдунг (广东, Guǎngdōng). Такође, чај смештен у издубљену воћку је популарна категорија чајева, која укључује, на пример, “Да Хунг Ган” (大红柑, dà hóng gān) — црвени чај у издубљеној поморанџи, и “Сјао Ћинг Ган” (小青柑, xiǎo qīng gān) — чај у издубљеном зеленом мандарину.
• Географске координате: Зависе од порекла основног чаја и цитруса.

2. Историја и културни значај

• Историја: Није тачно познато када је у Кини почело да се додаје цитруси у чај, али ова пракса вероватно траје вековима. Осушена кора цитруса (Ченпи — 陈皮) одавно се користи у традиционалној кинеској медицини.

• Назив:

  • “Ган Ђе” (柑桔/柑橘) — општи назив за цитрусне воћке, укључујући мандарине, поморанџе, цитроне и др.
  • “Ча” (茶) — чај.

• Културни значај: Чај са цитрусима је популаран напитак у Кини, нарочито у јужним регионима. Сматра се освежавајућим, добрим за варење и богатим витамином Ц. Чај смештен унутар воћке такође има естетску функцију.

3. Ботанички опис и сировина

• Чај: Врста чаја која се користи као основа може бити различита:
  • Хеј Ча (黑茶): Најчешће Шу Пуер, ређе Шен Пуер.
  • Црвени чај (Хунг Ча, 红茶): Различите врсте црвеног чаја.
  • Зелени чај: Ређе се среће.
  • Бели чај: Такође се користи, али ређе.
  • Друго: Понекад се срећу улун чајеви са додатком цитруса.
• Цитруси: За ароматизацију и као “посуда” за чај користе се различите врсте цитруса:
  • Мандарина (Citrus reticulata): Различите сорте, укључујући зелене (недозреле) и зреле.
  • Поморанџа (Citrus sinensis): Различите сорте, укључујући “Да Хунг” (大红), што значи “велика црвена”, али се односи на сорту поморанџе.
  • Цитрон “Будина рука” (Citrus medica var. sarcodactylis): Користи се ређе, али даје чају јединствену арому.
  • Помело (Citrus maxima): Понекад се користи за прављење великих “чајних бомби”.
  • Бергамот (Citrus bergamia): Ређе, али може се користити за ароматизацију.
  • Лимун (Citrus limon): Обично се користи у сушеном облику (кришке, кора).
• Берба: Време бербе чаја зависи од његове врсте. Цитруси се беру по сазревању.
• Захтеви према сировини: Квалитет и листа чаја и цитруса је од значаја.

4. Тероар и карактеристике узгоја

• Регион: Зависи од порекла основног чаја и цитруса. Јужне кинеске покрајине (Гуангдунг, Фуђен, Јунан) су главни снабдевачи и чаја и цитруса.
• Клима: Суптропска или тропска, са топлом зимом и врелим летом.

5. Технологија производње

Постоји неколико главних технологија производње Ган Ђе Ча:

• Чај унутар воћке:

  1. Припрема воћке: Са цитруса (мандарина, поморанџа, помело) се одсече врх, пажљиво се уклони пулпа, а сама воћка се суши.
  2. Пуњење: У припремљену воћку се сипа чај (најчешће Шу Пуер, ређе друге врсте).
  3. Затварање: Отвор се затвара одсеченим врхом или се оставља отворен.
  4. Сушење/Ферментација: Воћка са чајем унутра се подвргава даљој обради:
     • Сушење: Може се одвијати на сунцу, у пећима или у сушарама. Током сушења чај упија арому воћке.
     • Ферментација: У случају Шу Пуера смештеног унутар воћке, наставља се процес ферментације, на који утиче микроклима унутар воћке.
  5. Чување: Готов производ се чува на сувом, хладном месту. Понекад се чај намерно одлежава неколико година ради побољшања укуса и ароме.

• Чај са додатком сушених цитруса:

  1. Припрема цитруса: Плодови се перу, секу на колутове, кришке или се скида кора и суши.
  2. Мешање: Осушене кришке, колутови или кора се додају готовом чају (црвеном, зеленом, белом, улуну) у одређеној размери.
  3. Чување: Мешавина се чува у херметички затвореној амбалажи да би чај упио арому цитруса.

• Ароматизација: У неким случајевима чај се може ароматизовати етеричним уљем цитруса или другим природним аромама.

6. Органолептичке карактеристике

Органолептичке карактеристике Ган Ђе Ча зависе од врсте основног чаја, врсте цитруса, технологије производње и степена одлежавања (ако постоји).

• Изглед:

  • Чај унутар воћке: Цела сушена воћка (мандарина, поморанџа, помело) са листовима чаја унутра. Величина и боја воћке зависе од њене врсте.
  • Чај са додацима: Мешавина листова чаја са комадима сушене коре или кришкама цитруса.

• Арома: Јака, интензивна арома цитруса (мандарине, поморанџе, бергамота, лимуна итд.), помешана са аромом чаја. Могу бити присутне слатке, зачинске, дрвенасте ноте.

• Укус: Зависи од врсте чаја. Обично је присутна изражена цитрусна киселост, слаткоћа, као и карактеристичне ноте основног чаја (трпкост, дрвенасте, орашасте, цветне ноте итд.).

• Боја напита: Зависи од врсте чаја. Може бити од светло жуте (зелени чај) до тамно браон (Шу Пуер). Често има наранџасту или црвенкасту нијансу, која долази од коре цитруса.

• Дно чаја: Зависи од врсте чаја.

7. Хемијски састав

Поред супстанци карактеристичних за основни чај (полифеноли, аминокиселине, алкалоиди, витамини, минерали), Ган Ђе Ча садржи:

• Етерична уља цитруса: Лимонен, цитрал и др., који дају карактеристичну арому.
• Витамин Ц: У кори цитруса садржи се велика количина витамина Ц.
• Флавоноиди: Садрже се и у чају и у цитрусима.
• Органске киселине: Лимунска, јабучна и др.

8. Корисна својства

Корисна својства Ган Ђе Ча одређена су комбинацијом својстава основног чаја и додатих цитруса:

• Тонизирајући ефекат: Зависи од врсте основног чаја.
• Антиоксидативно дејство: Успорава процесе старења, штити ћелије од оштећења.
• Јачање имунитета: Захваљујући витамину Ц и другим корисним супстанцама.
• Побољшање варења: Цитруси и неке врсте чаја (на пример, пуер) стимулишу варење.
• Загревајуће/Освежавајуће дејство: Зависи од врсте основног чаја.
• Превентивно дејство против прехладе: Захваљујући витамину Ц и етеричним уљима.
• Корист за респираторни систем: Етерична уља цитруса могу олакшати дисање.
• Побољшање расположења: Интензивна арома цитруса освежава и подиже расположење.

9. Заваривање

• Температура воде: Зависи од врсте основног чаја. За зелени чај — 75-85°C, за црвени — 90-95°C, за Шу Пуер — 95-100°C.

• Количина чаја: Зависи од врсте чаја и преференција. Обично 3-5 грама на 150-200 мл воде. За чај унутар воћке — 1 воћка на чајник/гаиван.

• Посуда: Гаиван, глинени чајник, стаклени чајник, порцеланско посуђе.

• Поступак:

  • За чај унутар воћке: Заварива се слично као Шу Пуер (или другој врсти чаја која се налази унутра). Може се натапати или заваривати проливима. Понекад се воћка претходно надлома, да би се олакшало заваривање.
  • За чај са додацима: Зависи од врсте чаја. Обично се заварива као обичан чај (зелени, црвени, бели), али са нешто краћим временом натапања, да цитруси не надјачају укус чаја.

10. Чување

Ган Ђе Ча треба чувати на сувом, хладном, тамном месту, у херметички затвореној амбалажи, далеко од страних мириса. Чај унутар воћке може се чувати директно у њој, али је боље ставити га у херметички контејнер.

11. Цена и фалсификати

Цена Ган Ђе Ча може знатно да варира у зависности од врсте основног чаја, квалитета цитруса, технологије производње, познатости бренда и места куповине. Чај унутар воћке је, по правилу, скупљи од чаја са додацима.

Како избећи фалсификате:

• Купујте од поузданих продаваца: Тражите специјализоване чајџинице са добром репутацијом.
• Обратите пажњу на цену: Сумњиво ниска цена треба да вас упозори.
• Пажљиво проучите изглед: Квалитет чаја и воћа треба да буде висок.
• Процените арому: Арома треба да буде природна, без вештачких мириса.

12. Занимљивости

• Чај у мандарини/поморанџи — популаран поклон: Такав чај изгледа веома импресивно и често се поклања за празнике.
• Разноликост укуса: Комбинација различитих врста чаја са различитим цитрусима даје огромну разноликост укуса и арома.
• Креативни приступ: Неки произвођачи експериментишу стављајући чај не само у мандарине и поморанџе, већ и у друго воће, на пример, грејпфрут, лимету, па чак и у бундеве.

У закључку:

Ган Ђе Ча је читава група разноврсних чајних производа, обједињених употребом цитруса као додатка или “амбалаже”. То може бити чај смештен у издубљену воћку, или једноставно купажа чаја са сушеним кришкама или кором. Укус, арома, начин заваривања и корисна својства оваквог чаја зависе од конкретне врсте основног чаја и коришћених цитруса. Али у сваком случају, Ган Ђе Ча је занимљив и укусан производ, који вреди пробати свим љубитељима чаја и цитруса.

Овде описани чајеви доступни су у продавници teamotea