Yǒngdìng shānchá

Јундин Шанча (Yǒngdìng shānchá, 永定山茶) — улун области Јундин (永定区) градског округа Лунгјен на југозападу провинције Фуђен, код границе са Гуангдунгом. „Шанча“ (山茶) у овом имену значи „планински чај“: производ знака, према регистру, јесте улун. Од 2019. године име је заштићено географским сертификационим знаком. Истог дана исти носилац регистровао је други чајни знак области — „永定乌龙茶“, такође за улун; чиме су два производа раздвојена, пронађени извори не објашњавају. Отворених описа самог чаја — сорти, технологије, изгледа — нисам пронашао: о знаку се зна више него о листу.

1. Класификација и Порекло

• Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá) — према регистру: у покрајинском списку знакова производ је уписан као „улун чај“.
• Замка имена: Речју 山茶 ботаничари зову јапанску камелију, али знак је регистрован за улун, и „шанча“ овде значи „планински чај“.
• Категорија: Улун југозапада Фуђена са географским сертификационим знаком (2019).
• Порекло: Кина, провинција Фуђен (福建, Fújiàn), градски округ Лунгјен (龙岩, Lóngyán), област Јундин (永定区, Yǒngdìng qū).
• Зона: Покрајински списак наводи област Јундин као административну припадност носиоца знака. Правну границу зоне и правила знака нисам пронашао. У списак тридесет пет округа и области покрајинске ознаке Фуђен Улунча (福建乌龙茶), како га наводи наш чланак о њој, Јундин не улази.
• Режим заштите: Географски сертификациони знак Државне управе за интелектуалну својину Кине (CNIPA) № 20593062, класа 30, производ — улун. Према покрајинском списку од 30. јуна 2026. године, знак је регистрован 28. септембра 2019. године, носилац — Удружење за еколошку пољопривреду области Јундин града Лунгјен (龙岩市永定区生态农业协会), регистрација је на снази.
• Географске координате: Област Јундин — приближно 24°23′–25°06′ с. г. ш. и 116°25′–117°05′ и. г. д. (према подацима о области).

2. Историја и Културни Значај

• Историја:
  • Пре знака. Писане историје овог чаја у пронађеним изворима нема.
  • 2014–2015. Према подацима о области, у децембру 2014. Државни савет је одобрио укидање округа Јундин и стварање на његовом месту области Јундин града Лунгјен; промена је ступила на снагу 9. фебруара 2015. У старим текстовима крај се зове округом.
  • 2019. 28. септембра истог дана регистрована су два знака истог носиоца: „永定山茶“ (№ 20593062) и „永定乌龙茶“ (№ 20730374). Оба — за производ „улун чај“.
  • 2024–2025. „Фуђен жибао“ пише о планинским чајним вртовима области — у варошицама Гаотоу и Ћилин (детаљи у одељку 4). Везу тих вртова са знаком новине не помињу.
• Назив: „Јундин“ (永定) — име области; „шан“ (山) — „планина“; „ча“ (茶) — „чај“.
• Културни значај: Јундин је познат по хакка тулоуима — земљаним кућама-тврђавама. Према подацима о области, главне групе тулоуа су Хункенг (洪坑), Нанси (南溪), Гаобеј (高北) и Чуси (初溪); 2008. године „Фуђенски тулоуи“ уписани су на Листу светске баштине. Тамо је такође речено да је локални „永定万应茶“ уписан у државни списак нематеријалног наслеђа, али то је лековита мешавина, а не улун. Пронађени извори знак „永定山茶“ не повезују са тулоуима.

3. Ботанички Опис и Сировина

• Сорте / Култивари: Података у пронађеним изворима нема. Правила знака са списком дозвољених сорти нисам видео.
• Сировина: Захтева за сировину у пронађеним изворима нема.
• Стандард и време бербе: Података за знак у пронађеним изворима нема.

4. Тероар и Особености Узгајања

• Регион: Југозапад Фуђена. Према подацима о области, Јундин се граничи са окрузима Нанђинг, Пингхе и Шангханг, облашћу Синлуо, а на југозападу — са гуангдуншким Дабуом и Мејсјеном. Рељеф — планине и брда, највиша тачка — Чијентоу (赤岩头), 1547 m.
• Варошица носиоца: Удружење-носилац регистровано је у селу Хањанг (汉洋村) варошице Хуганг (虎岗镇). Према подацима владе области, варошица лежи у две котлине — Хуганг и Гуенјанг; врх Чијентоу је у Гуенјангу. Средња годишња температура — око 18 °C, падавина — око 1643 mm, период без мраза — десет месеци. Котлина Гуенјанг лежи на надморској висини од 650–850 m, са великом разликом дневних и ноћних температура. Високопланински чај (高山茶) наведен је као једна од четири главне пољопривредне гране варошице — уз фужунг шљиву, вансезонско поврће и дуван.
• Друга чајна места области:
  • Гаотоу. Према „Фуђен жибаоу“ (2024), у селу Гаодунг варошице Гаотоу (高头镇) засађен је еколошки чајни врт на 2000 муа; новине описују место као високо, са маглом током целе године и обилним кишама.
  • Ћилин. Према истим новинама (2025), у селу Нејкенг варошице Ћилин (岐岭镇) планински врт већи од 500 муа лежи на просечној надморској висини од 800 m, а цела варошица је засађена чајем на више од 1000 муа.
• Земљиште: Података у пронађеним изворима нема.

5. Технологија Производње

Правила знака и захтеве за технологију нисам пронашао. Новине описују производњу у области, а не производ под знаком, и описују различито:

• Гаотоу (2024) — редослед улуна:
  1. Сушење на сунцу (晒青, shàiqīng).
  2. Трешење (摇青, yáoqīng).
  3. Пржење — фиксација (炒青, chǎoqīng).
  4. Увијање (揉捻, róuniǎn).
  5. Прво сушење (初烘, chūhōng).
  6. Разбијање грудвица (打散, dǎsàn).
  7. Завршно сушење (烘干, hōnggān).
• Ћилин (2025) — сушење (萎凋, wěidiāo), увијање, ферментација (发酵, fājiào) и сушење; према извештају новина, од свежег листа до готовог чаја прође осам сати. Класу чаја новине не наводе, али такав скуп операција уобичајен је за црвени чај.

Судéћи по томе, у области се прави не само улун. Које поступке захтева знак „永定山茶“, према пронађеним изворима не може се утврдити.

6. Органолептичке Карактеристике

Документ са захтевима за изглед нисам видео.

• Изглед сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
• Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
• Арома напитка: Описа у пронађеним изворима нема.
• Укус: Описа у пронађеним изворима нема.
• Боја напитка: Описа у пронађеним изворима нема.
• Чајно дно (прокувани лист): Описа у пронађеним изворима нема.

7. Хемијски Састав

Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.

8. Заваривање

Пракса класе за улун; стил овог чаја — свеж или засићен — непознат је.

• Температура воде: 95–100 °C.
• Количина чаја: 7–8 g на гајвањ од 110 ml.
• Посуђе: Гајвањ или исински чајник.
• Поступак:
  1. Загрејати посуђе.
  2. Ставити чај и брзо одлити прву воду.
  3. Први напици — 10–20 секунди.
  4. Са сваким наливањем време постепено повећавати.
  5. Добар улун издржи шест до осам наливања.

9. Чување

Пракса класе. У херметичкој амбалажи, без светлости, влаге и страних мириса. Јаче пржени улун засићеног стила чува се на собној температури; свеж, слабо пржени — боље на хладном и попити у току годину дана.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити географски сертификациони знак „永定山茶“ № 20593062; носилац — обласно удружење за еколошку пољопривреду.
  • Проверити да је произвођач из области Јундин.
  • Имати на уму да знак, према списку, штити само улун.
  • Не мешати са другим знаком истог носиоца, „永定乌龙茶“ (№ 20730374), са лековитом мешавином „永定万应茶“ и са знаком „永定茶油“ — он је регистрован за јестиво уље.

11. Занимљиве Чињенице

• Област има два чајна знака, регистрована истог дана код истог носиоца и за исти производ — улун. Чиме се „планински чај“ разликује од „улуна Јундина“, отворени извори не кажу.
• Број знака „永定乌龙茶“ стоји у истом низу са бројевима обласних знакова за таро, сушену хурму, дуван и помело (20730372–20730376), иако они имају другог носиоца. Број „永定山茶“ лежи по страни — 20593062.
• Највиша тачка области, Чијентоу (1547 m), налази се у варошици Хуганг, где је регистрован носилац знака.
• Реч „чај“ стоји и у имену још једног заштићеног производа области — „永定万应茶“, али то је лековита мешавина са сопственом заштитом (2012).

12. Поређење са другим чајевима округа Лунгјен и суседа

• Јундин Улунча (永定乌龙茶): Други знак области — исти носилац, исти датум, исти производ. Разлика производа у пронађеним изворима није описана.
• Чангпинг Шуј Сјен (漳平水仙): Пресовани улун градског округа Чангпинг истог округа Лунгјен.
• Нанђинг Тулоу Ча (南靖土楼茶): Улун суседног округа Нанђинг — такође крај тулоуа и такође знак за улун (2022).
• Упинг Ључа (武平绿茶): Зелени чај округа Упинг истог округа — ради контраста.
• Фуђен Улунча (福建乌龙茶): Покрајинска кровна ознака; у списку њене зоне Јундин није наведен.

На крају:

Јундин Шанча — заштићено име планинског улуна из краја тулоуа на споју Фуђена и Гуангдунга. Документи потврђују знак № 20593062 од 2019. године, носиоца и производ — улун; све остало за сада је затворено. Новине пишу о планинским вртовима области — у Ћилину на просечној надморској висини од 800 m — и о различитим шемама прераде: улунској у Гаотоуу и, судећи према скупу операција, црвеночајској у Ћилину. Али изглед чаја под овим знаком и његова разлика од суседног „永定乌龙茶“ још чекају документ.

Извори

Географска ознака

• CNIPA 地理标志证明商标 №20593062

Потпун списак — на страници „Извори“