Баијун Чуенхао (Báiyún chūnháo, 白云春毫) — зелени чај округа Луђанг (庐江县) градског округа Хефеј у провинцији Анхуеј, са планина у огранцима Дабешања; у описном преводу „пролећно паперје белих облака“. Речи „бели“ и „паперје“ не чине га белим чајем: име, према приручнику, спаја назив старог манастира Баијунан (白云庵) код вртова и беле dlačice листа. Према приручнику, чај је настао 1985–1987. године од локалног „二姑尖毛峰“; постоји и друга верзија (одељак 2). Захтеви производа са географском ознаком описују га формулом „личи на ластин реп, чист мирис са орхидејом“ (形似燕尾、清香带兰). Име је заштићено пољопривредном географском ознаком од 2017. године и признањем производа са географском ознаком од 2025. године.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Технологија према захтевима — зелена (одељак 5). Приручник га сврстава у праве чајеве котловске пржења (炒青, chǎoqīng).
- Категорија: Прави, благо спљоштени зелени чај Дабешања; производ са географском ознаком.
- Порекло: Кина, провинција Анхуеј (安徽, Ānhuī), градски округ Хефеј (合肥, Héféi), округ Луђанг (庐江, Lújiāng).
- Зона заштите: Планине Ергуђен (二姑尖), Баихуаџај (百花寨), Лаохешан (老和尚), Чангчун, Мађен, Худунг, Гаођен и друге у огранцима Дабешања (大别山, Dàbiéshān) — укупно 45 села у 16 општина, највише у општинама Тангчи (汤池镇), Вањшан (万山镇), Кетан (柯坦镇), Лунгћао (龙桥镇) и Фаншан (矾山镇). Подносилац пријаве — Чајно удружење округа Луђанг (庐江县茶叶协会).
- Најбољи рејон: Приручник сматра најбољим чај са планине Ергуђен код некадашње општине Гуошу (果树); село Гуошу улази у зону у саставу општине Тангчи.
- Географске координате: 30°58′06″–31°33′17″ с. г. ш., 117°01′12″–117°33′18″ и. г. д. (границе зоне заштите).
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Почетак Републике. Према приручнику, у округу је било око 5000 му чајних вртова и 149 чајних трговачких кућа.
- 1984. година — верзија о Чен Чуану. Партијски образовни портал пише да је професор Анхуејског пољопривредног универзитета Чен Чуан (陈椽), кога називају „чајним мудрацем“ савременог доба, по позиву окружних власти развио за Луђанг чувени чај „白云春毫“.
- 1985–1987. година — локална верзија. Према приручнику, 1985. године луђаншка чајна фабрика Гуошу започела је пробну производњу „二姑尖毛峰“ (Èrgūjiān máofēng); у децембру 1986. окружни комитет за науку поднео је покрајинском комитету пријаву теме за развој овог чаја, и тема је одобрена; од априла 1987. кренула је званична пробна производња на сировини вртова Ергуђена, рад на терену је усмеравао чајни факултет Анхуејског пољопривредног универзитета, и чај је преименован у „白云春毫“.
- 1987. година — верзија округа из 2026. године. Материјал одељења за пропаганду округа, који је 2026. објавила Синхуа (新华网), пише да је претходник био „二姑尖毛峰“, а да је 1987. чај за три године рада створио Чен Чуан. Тачну улогу Чен Чуана и датум настанка према пронађеним изворима није могуће утврдити: верзије се разликују.
- 1988. година. Чај је признат за чувени чај провинције Анхуеј.
- 1989. година. Према приручнику, у јулу је чај добио звање квалитетног чувеног чаја на министарском нивоу.
- 1995. година. Према приручнику, у децембру — златна медаља Друге кинеске пољопривредне изложбе.
- 2008. година. Према приручнику, златна медаља Треће анхуејске чајне изложбе.
- 2016–2017. година. Према материјалу округа у „Пенгпаиу“ (澎湃新闻), 2016. чај је прошао експертизу пољопривредне географске ознаке и добио прву награду такмичења „Џунгча беј“ (中茶杯), а сертификат је добио 2017. године; приручник датира регистрацију Министарства пољопривреде 20. априла 2017, а туристички портал смешта награду „Џунгча беј“ у 2015. годину.
- 2024. година. Према извештају анхуејског новинског портала 中安在线, ове године бренд је прославио четрдесет година од настанка — то се поклапа са 1984. годином из верзије о Чен Чуану. Отварање шеснаесте сезоне чајне културе и туризма „Баијун Чуенхао“ планирано је за 6. април у „чајној долини ста цветова“ (百花茶谷) општине Тангчи.
- 9. јун 2025. године. Државна управа за интелектуалну својину (CNIPA) објавом бр. 632 признала га је за производ са географском ознаком.
- Награде: „Пенгпаи“ наводи, без година, злато Кинеске пољопривредне изложбе и Светске изложбе у Шангају и звање „чајног краља“ покрајинске чајне изложбе. Извештај из 2024, такође без година, наводи звања „десет брендираних чувених чајева провинције Анхуеј“ (安徽省十大品牌名茶), „познати робни знак провинције Анхуеј“, „десет познатих брендова анхуејског чаја“ (中国徽茶十大著名品牌) и „врхунски чајни бренд делте Јангцеа“.
- Назив: „Баијун“ (白云) — „бели облаци“: према приручнику, у част манастира Баијунан и облака над вртовима; „чуен“ (春) — „пролеће“; „хао“ (毫) — dlačice na pupoljcima.
- Културни значај: Сада је то заједнички бренд округа. Према „Пенгпаиу“, 2020. сви чајни вртови округа заузимали су око 100 хиљада му у осам општина; према подацима округа из 2024. — 98,7 хиљада му, чајних предузећа скоро сто.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорте: Захтеви производа са географском ознаком наводе Лунгђинг 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), Џунгхуанг бр. 3 (中黄3号, Zhōnghuáng 3), Гујујчуен (谷雨春, Gǔyǔchūn) и друге.
- Време бербе: Бере се и прерађује у марту–априлу.
- Стандард бербе: Према чајном приручнику, за највиши степен (特级) — пупољак са само једним отвореним листом, за први (一级) — пупољак са једним-два таква листа.
- Садња и нега: Према захтевима — садња од новембра до марта, код дворедне — око 4000 садница по му; органско ђубриво — преврели свињски и пилећи стајњак, око 1500 кг по му.
4. Тероар и Особености Узгајања
- Регион: Огранци Дабешања у округу Луђанг.
- Надморска висина узгајања: Према захтевима — испод 1200 м, падине не стрмије од 25°.
- Клима: Суптропска монсунска; према приручнику, у просеку годишње 16,4 °C, 1009,2 мм падавина, 1760,1 сати сунца и 253 дана без мраза.
- Земљишта: Према приручнику — жуто-смеђа (黄棕壤), кисела или слабо кисела, pH 5,0–5,5. Захтеви су шири: pH 4,5–6,5, органске материје 1,2–2,2 %, покретног фосфора око 6–10 мг/кг, разменљивог калијума 60–100 мг/кг, дебљина земљишта од 60 цм, без збијеног хоризонта.
- Обим: Према приручнику, заштићена површина — 10 000 ха, годишња производња — 330 т; година ових података није наведена.
5. Технологија Производње
Захтеви производа са географском ознаком прописују следећи ланац:
- Проветравање свежег листа (摊青, tānqīng).
- Сортирање листа (分级, fēnjí).
- Фиксација (杀青, shāqīng): Загревање зауставља оксидацију.
- Хлађење (摊放冷却, tānfàng lěngquè).
- Обликовање пржењем уз притискивање (炒压做形, chǎo yā zuòxíng): Лист се прави равним и благо спљоштеним.
- Одлежавање (摊放, tānfàng).
- Прво сушење (初烘, chūhōng).
- Досушивање (复烘, fùhōng).
- Потпуно сушење (足烘, zúhōng).
- Пребирање (拣剔, jiǎntī) и паковање.
Температура и време операција у пронађеним изворима нису наведени.
6. Органолептичке Карактеристике
Према захтевима производа са географском ознаком.
- Изглед сувог листа: Збијен, прав, витак, благо спљоштен, у облику ластиног репа; боја зелена, влажно-сјајна, са скривеном смарагдношћу (紧直挺秀微扁呈燕尾形，色泽绿润隐翠). Приручник пише другачије: танак и нежан, са приметним dlačicama, личи на врапчев језичак (细嫩显毫……形似雀舌).
- Мирис сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
- Мирис напитака: Чист и постојан, са израженом нотом орхидеје (清香持久显兰香). Приручник га назива нежним и постојаним (嫩香持久).
- Укус: Свеж, мек, сладак и окрепљујућ (鲜醇甘爽).
- Боја напитака: Нежно-зелена и светла (嫩绿明亮); према приручнику — смарагдно-зелена и прозирна.
- Чајно дно (кувани лист): Нежно, жуто-зелено и светло (嫩黄绿明亮); приручник додаје да су пупољци уједначени и цели.
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијски захтеви производа са географском ознаком:
| Показатељ | Норма |
|---|---|
| Влажност | не више од 6,5 % |
| Укупан пепео | не више од 6,5 % |
| Мрвица и прашина | не више од 1,5 % |
| Водорастворљиве екстрактивне материје | не мање од 34,0 % |
Приручник наводи анализу готовог чаја коју је извршио чајни факултет Анхуејског пољопривредног универзитета: водорастворљиве материје 43,52 %, полифеноли 29,27 %, аминокиселине 5,69 (јединица у извору није наведена), кофеин 3,87 %; година анализе и узорак нису наведени.
8. Припрема
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 г на 150 мл.
- Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
- Процес:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај и налити воду низ зид.
- Први напитак — после 40–60 секунди.
- Пити, остављајући трећину напитка.
- Долити воду.
- Два-три поновна наливања.
9. Чување
Пракса класе. У херметички затвореној непрозирној амбалажи, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и туђих мириса. Најбоље попити у року од годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак географске ознаке: право на њега потврђује CNIPA, списак овлашћених се објављује.
- Проверавати да је чај из заштићене зоне округа Луђанг.
- Лист — прав, благо спљоштен, зелен са сјајем, а не увијен.
- Не веровати страницама где се Баијун Чуенхао назива фуђенским чајем или белим чајем: то је у супротности са документима заштите.
11. Занимљивости
- Према приручницима и извештају округа, име чају дао је стари манастир Баијунан у чајном рејону заједно са белим dlačicama листа; раније се чај звао „二姑尖毛峰“.
- Документ заштите и приручник различито описују облик листа: као ластин реп и као врапчев језичак.
- Према „Пенгпаиу“, Луђанг је родно место Ванг Куејченга (王魁成), творца Тајпинг Хоу Куија.
12. Поређење са другим анхуејским чајевима
- Хуангшан Мао Фенг (黄山毛峰): Такође се пореди са врапчевим језичком, али је то чај југа провинције, код Хуангшана.
- Шученг Сјао Лан Хуа (舒城小兰花): Зелени чај источних падина Дабешања, познат по мирису орхидеје.
- Јуеси Цуеј Лан (岳西翠兰): Зелени чај Дабешања, такође настао 1980-их.
- Тајпинг Хоу Куи (太平猴魁): Раван крупнолисни „оштар“ чај југа провинције; његов творац, према „Пенгпаиу“, рођен је у Луђангу.
У закључку:
Баијун Чуенхао — зелени чај луђаншких огранака Дабешања: прав, благо спљоштен лист са белим dlačicama, нежно-зелен напитак, свеж мек укус и чист постојан мирис са нотом орхидеје. Име је добио — од манастира Баијунан и белих dlačica, претходник — локални „Ергуђен маофенг“, заштита — од 2017. и 2025. године.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“