Guānshān liánqiào chá

Гуаншањ Љенћао Ча (Guānshān liánqiào chá, 冠山连翘茶) — «гуаншањски чај од форситије», напитак од младих пупољака и листова форситије (连翘, liánqiào) из округа Пингдинг (平定县) градске области Јангћуен у провинцији Шанси. Чајевог грма у њему нема: то је замена за чај (代用茶, dàiyòng chá) из породице «лековитих чајева Шансија» (山西药茶). Име Јањен Ћао (延年翘, Yánnián qiào), «форситија дуговечности», по предању је доделио цар; данас је то и робна марка произвођача. Лист се обрађује по чајном поступку у три врсте — «црвеној», «зеленој» и «плавој» (青茶). Име је заштићено као пољопривредна географска ознака од 2021. године и као производ са географском ознаком од 2025. године.

1. Класификација и порекло

Тип: Замена за чај (代用茶), није чај од Camellia sinensis. «Црвена», «зелена» и «плава» јесу начини обраде листа, а не класе чаја.
Категорија: Лековити чај Шансија; производ са географском ознаком.
Порекло: Кина, провинција Шанси (山西, Shānxī), градска област Јангћуен (阳泉, Yángquán), округ Пингдинг (平定, Píngdìng).
Заштићено подручје: Варошице Гуаншањ (冠山镇) и Јеси (冶西镇) округа Пингдинг — 78 административних села и насељених квартова. Подносилац захтева — Удружење брендираних производа Пингдинга (平定特产协会).
Географске координате: 113°28′15″–113°35′35″ и. г. д., 37°45′30″–38°06′30″ с. г. ш.

2. Историја и културни значај

Историја:
- Предања о династији Ћинг. Произвођач и страница нематеријалног наслеђа пишу да је име 延年翘 напитку дао цар Кангси и да је за време династије Ћинг био данак двору. Верзија окружних власти Јангћуена је другачија: име је дао и данак одредио цар Ћенлунг. Извори се разилазе, а докумената о томе у пронађеним материјалима нема.
- Легенда о данку. По предању, које преноси сајт о традиционалној медицини, данак је за време Ћенлунга износио педесет дана годишње, сакупљачи су гинули на литицама, па је цар, сазнавши за жртве, данак укинуо.
- Обнова. Према локалној штампи, технологија је готово прекинута; обновила ју је компанија из села Хоугоу (后沟村) варошице Гуаншањ, основана 2011. године.
- 2017. Традиционална технологија израде уписана је у покрајински списак нематеријалног културног наслеђа Шансија.
- 2020. У марту је проглашен покрајински јавни бренд «山西药茶»; лековите чајеве провинција развија као кључну грану од 2018. године.
- 2021. Регистрација пољопривредне географске ознаке Министарства пољопривреде и руралних послова; према Baidu енциклопедији — 4. јуна.
- 2025. Оглас Државне управе за интелектуалну својину бр. 640 од 16. јула 2025. године (на сајту — 13. августа) признао је напитак производом са географском ознаком, у групи од 1409 назива.
Назив: Гуаншањ (冠山) — планина и истоимена варошица округа Пингдинг; 连翘 — форситија; 茶 — чај.
Културни значај: Произвођач пише да је у подножју Гуаншања изградио развојну базу и радионицу за пренос заната, а посуђе за кување и испијање заменио пингдиншким 紫砂.

3. Ботанички опис и сировина

Биљка: Форситија (连翘, Forsythia suspensa) — лековити жбун, у народу 黄金条 («златне шибе»). У рано пролеће цвета жуто, затим тера младе изданке.
Сорта: Захтеви заштите у рубрици «сорта» наводе само име производа; селекционих облика у пронађеним изворима нема.
Самоникла и сађена: Штампа истиче самониклу форситију (око 2500 му самониклих састојина под заштитом произвођача, 2022). Али захтеви заштите описују и гајење — сетву, резнице, садњу 2 × 1,5 м, резидбу главног изданка на висини 70–80 цм, ђубрење, — а у белешци из 2025. већ је реч о «засадима и самониклој» форситији.
Сировина и брање: Млади пупољци и листови; према захтевима заштите — ручно брање почетком априла. Произвођач најбољим сматра лист убран пре сезоне Гују (谷雨, око 20. априла); 2025. је сезоном прераде називао период април — јул.

4. Тероар и особености гајења

Регион: Подножје планинског венца Тајханшањ (太行山) на истоку Шансија.
Надморска висина: 600–1200 м — према захтевима заштите.
Земљиште и рељеф: Дубока, плодна, растресита, добро дренирана песковито-иловаста земљишта (砂质壤土); полусеновите или од ветра заштићене сунчане падине планина и благи нагиби.
Клима: У тексту заштите није описана; података у пронађеним изворима нема.
Обим: Према Baidu енциклопедији, 2020. заштићено подручје давало је 500 ха и 100 т годишње; произвођач је 2025. очекивао око 50 т годишње.

5. Технологија производње

Захтеви заштите прописују три поступка; први кораци су свима заједнички — одабир и сортирање свежег листа, протресање (摇青, yáoqīng), сушење на сунцу (晒青, shàiqīng), вењење (萎凋, wěidiāo).

«Црвени» (连翘红茶): вијање (揉捻, róuniǎn) → ферментација (发酵, fājiào) → прво сушење → «подизање ароме» (提香, tíxiāng).
«Зелени» (连翘绿茶): фиксација (杀青, shāqīng) → вијање → обликовање → сушење.
«Плави» (连翘青茶): деветократно парење (九次蒸青) → осмократно вијање → сушење.

Традиционални поступак локални извори називају «девет парења и девет сушења» (九蒸九晒, jiǔ zhēng jiǔ shài) и пишу да се у народу преноси више од сто година. Године 2021. произвођач је поставио четири линије: једну — по тој методи, сопствене израде, и три аутоматске — са југа Кине.

6. Органолептичке карактеристике

Опис је преузет из захтева заштите из 2025. године; свака врста има свој.

Изглед сувог листа: «Зелени» — тамнозелен (深绿); «црвени» — црн са сјајем (乌润). За «плави» описа нема.
Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
Арома напита: «Зелени» — природан и пријатан (自然芬芳). За «црвени» и «плави» посебног описа ароме нема.
Укус: «Плави» — свеж, благ и својеврстан (鲜醇独特), у устима свеж и ароматичан (口感清新芳香), са лаганим хлађењем и трнућем (略有凉麻); «црвени» — пун, са слатким завршним укусом (醇厚，回味甘甜).
Боја напитка: «Зелени» — светлозелен (浅绿); «црвени» — црвен и бистар (红明); «плави» — чист и прозиран (清亮).
Чајно дно (прокувани лист): «Зелени» — плавозелен (青绿); «црвени» — црвен и сјајан (红亮).

Тамнозелени лист, светлозелени напитак и плавозелено дно — правило «три зелена» (三绿).

7. Хемијски састав

Показатељ	Норма заштите
Влажност	не више од 10 %
Пепео	не више од 4,5 г на 100 г

Података о активним материјама листа у пронађеним изворима нема.

8. Корисна својства

Проверених података о деловању управо овог напитка нема. Реч «лековити» у називу гране је рекламна, клинички ништа није потврђено.

9. Припремање

Пракса класе. Параметара за овај напитак у пронађеним изворима нема; испод су уобичајени параметри за лист обрађен по чајном поступку.

«Зелена» врста: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, прво наливање 40–60 секунди, два до три поновна наливања.
«Црвена» и «плава»: 90–95 °C, 3 г на 150 мл, прво наливање око један минут, неколико проливања са продужавањем.
Посуђе: Гајван или мали чајник.

10. Чување

Пракса класе. У чврстој амбалажи, на сувом и тамном месту, далеко од мириса; «зелена» врста — на хладном и у року од годину дана.

11. Цена и фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак географске ознаке поред имена 冠山连翘茶.
- Проверити да је произвођач из варошица Гуаншањ или Јеси.
- У саставу треба да буде лист форситије, а не чајни лист.
- Изглед треба да одговара врсти: код «зеленог» — «три зелена», код «црвеног» — црн сјајни лист и црвен бистар напитак.

12. Занимљивости

«Плава» врста се пари девет пута и вија осам; број парења поклапа се са старим поступком «девет парења и девет сушења».
Легенда о данку завршава се не славом, него укидањем.
У огласу бр. 640 налазе се и друге шансијске форситије — Пиншун, Ђангсјен, Ћинуен — али без речи «чај»: тамо је заштићена сама биљка.
Према речима градских новина, провинција жели да од лековитог чаја начини «седми чајни систем» Кине.

13. Поређење са другим «чајевима» који нису од чајног грма

Маојен Мејча (茅岩莓茶): Хунански напитак од пузавице Ampelopsis grossedentata, такође из огласа бр. 640.
Хунху Хеје Ча (洪湖荷叶茶): Лотосов лист из Хубеја, из истог огласа.
Кудинг (苦丁茶): Горак напитак од листова зимзелених биљака.
Ђаогулан (绞股蓝): Гиностема, зељаста пузавица.

У закључку:

Гуаншањ Љенћао Ча није чај, него лист форситије из подножја Тајханшања, обрађен по чајном поступку у три врсте: «зелени» са «три зелена», «црвени» са ферментацијом и «плави», који се девет пута пари. Царска слава почива на предању, а документи су савремени: покрајинско наслеђе од 2017. године, заштита имена од 2021.