Шаоу Сујтунг Ча (Shàowǔ suìtóng chá, 邵武碎铜茶) — зелени чај градске општине Шаоу (邵武市) градске области Нанпинг на северу провинције Фуђијен; описно — „шаоушки чај који дроби бакар”. Име потиче од локалног веровања: ако се лист жваће заједно са старинским бакреним новчићем, новчић постаје крт и дроби се. Узрок, према извештајима, није утврђен. Под заштитом су три режима: географски сертификациони знак (2009), производ са географском ознаком (2012, а 2025. захтеви су замењени новим објављењем) и пољопривредна географска ознака.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá) са сушењем у сушници. Такву шему одређују захтеви из 2012. године; нанпиншка штампа директно пише „碎铜茶（绿茶）”.
- Категорија: Географски сертификациони знак (2009), производ са географском ознаком (2012; 2025), пољопривредна ознака (година у пронађеним изворима није наведена).
- Напомена: Под именом „碎铜” продаје се и црвени чај; захтеви заштитног документа описују само зелени.
- Порекло: Кина, провинција Фуђијен (福建, Fújiàn), градска област Нанпинг (南平, Nánpíng), градска општина Шаоу (邵武, Shàowǔ).
- Заштићено подручје: Цела садашња територија градске општине Шаоу. Језгро — варошица Хепинг (和平镇, Hépíng; старо писање 禾坪) и масив Вујангфенг (武阳峰) са врховима Цујцуен, Ђингјуен, Љусјен и Лингјинг.
- Географске координате: Података у пронађеним изворима нема.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Сунг. „Летопис чајног посла Северне Фуђијени” (《闽北茶业志》) пише да су се у доба Сунг чувени чајеви правили већ не само у Фуџоуу и Ђијенџоуу, већ и у војном округу Шаоу. У новембру 1998. код планине Фенгчишан (варошица Шујбеј) пронађена је суншка гробница са сребрним чајним прибором — кутијом за чајни прах, корпицом за погачице, кашичицама.
- Ћинг. Према писању фуђијенске штампе (2023), у селу Пингшан варошице Хепинг код моста стоји стела заслуга са натписом „царски чајни врт Гуањинкенг поклонио је двадесет ланга сребра”; њен датум је у препричавању противречан (58. година Кансија — 1719, а наведена упоредо циклична година 乙亥 — 1695). „Хроника општине Шаоу” из година Сјенфенг, према истој публикацији, већ познаје „碎铜茶”.
- Пре имена. Према часопису „Јенхуанг цунгхенг” (2019), сељаци Хепинга су једном годишње брали лист дивљих грмова планине Гуансиншан (масив Вујангфенг) и правили зелени чај „гуансинча” (观星茶); име „сујтунг” дошло је касније, а када — тачних записа нема.
- 1992. О чају је писао хонгконшки лист „Дагунг бао”.
- 2006. Анализа у Чајном институту Кинеске академије пољопривредних наука; узрок „дробљења бакра”, према препричавању, није утврђен.
- 2007. Прва награда седмог свекинеског такмичења чувених чајева „Џунгча беј”.
- 2009. У децембру је регистрован географски сертификациони знак (часопис наводи 13, штампа — 14. дан).
- 2012. Главна управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин (AQSIQ) објављењем бр. 205 од 14. децембра узела је „邵武碎铜茶” под заштиту као производ са географском ознаком и одобрила захтеве за њега.
- 2025. Према прегледу регистра, објављење Државне управе за интелектуалну својину бр. 640 заменило је тачку о Шаоу Сујтунг Ча и прилог са захтевима из објављења 2012. Новог текста захтева у пронађеним изворима нема.
- Легенде: Према предању, даоиста Џанг Санфенг (张三丰) спасао је дете које је прогутало новчић тако што му је дао сажвакани чајни лист, отуда локално име „санфеншки чај” (三丰茶). Друге верзије говоре о монасима којима се од овог чаја распадало бакрено посуђе, и о студенту из позног Минга који је држао новчић у устима уз чај.
- Културни значај: Техника израде уписана је у списак нематеријалног наслеђа нивоа Нанпинга (према референтном сајту — 2010. године, у други списак).
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорте / Култивари: Према захтевима из 2012. — анхуејски џујеџунг (安徽槠叶种), Фујуен бр. 6 (福云6号) и локални вујишански цајча (武夷菜茶).
- Размножавање: Према истим захтевима — резницама: лети (мај — почетак јуна, пожељно) или у октобру.
- Локални ресурс: Према писању штампе (2023), врт од 238 муа на Вујангфенгу, изнад 1180 м, покрајинска је зона заштите генетичких ресурса, и сви грмови у њему узгојени су резницама од матичних стабала локалне „посебне сорте” (奇种, qízhǒng). „Фуђијен кеђи бао” (2008), у препричавању часописа из 2019, писао је да „дробеће” дејство има само неколико стотина стабала дивљег врта површине преко 20 муа.
- Стандард и време брања: Од марта до средине маја; од пупољка са тек отвореним листом до пупољка са два листа.
4. Тероар и Особености Узгоја
- Регион: Јужне падине планина Вујишан, средњи и горњи ток реке Футунси (富屯溪), притоке Минђијенга; суптропска монсунска клима, много падавина, велика дневна температурна разлика, честе магле.
- Услови према захтевима из 2012: Надморска висина 300–800 м, нагиб мањи од 25°, pH 4,5–6,5, органске материје не мање од 2 %, дубока црвена, црвено-жута и жута земљишта, ниске планине и високи брежуљци далеко од извора загађења.
- Историјски масив: планина Гуансиншан у масиву Вујангфенг — 1413 м према часопису из 2019, врх Љусјен — око 1500 м према референтном порталу; историјско језгро лежи изнад распона одређеног захтевима за вртове.
- Обим: Према писању штампе (2023), сујтунгча производе 27 предузећа и задруга на 26 хиљада муа вртова.
5. Технологија Производње
Према захтевима објављења из 2012:
- Простирање (摊青, tānqīng): На бамбусовим ситима у слоју не дебљем од 5 cm, док лист не омекша и не изгуби сјај.
- Фиксација (杀青, shāqīng): У бубњској машини на 100–200 °C, 1–2 минута: лист од свеже зеленог постаје смарагдни, у руци се скупља у грумен, петељка се савија, а не ломи.
- Мољање (揉捻, róuniǎn): Притисак се смењује „лако — јако — лако”, преовладава лако; нежан лист — 20–25 минута.
- Сушење (烘焙, hōngbèi): У три наврата у сушници — до влажности 40–45 % са хлађењем 30–40 минута, затим до 18–20 % са хлађењем 1–2 сата, затим до сувог, испод 7 %, док се лист у прстима не сатре у прах.
- Сортирање (精选, jīngxuǎn): Одвајање плочица, мрвица и петељки; прашине у готовом чају не више од 1,3 %.
6. Органолептичке Карактеристике
Еталон — захтеви из 2012.
- Изглед сувог листа: Танке елегантне увијене формице, сочно зелене, уједначене и чисте (条细秀，色泽绿润、匀整洁净).
- Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
- Арома напитка: Свежа, жива, чиста (香鲜爽纯); у тексту захтева стоји „粟香纯正” — дословно „чиста арома проса”. Стручњаци такмичења из 2007, према препричавању часописа, говорили су о ароми кестена (栗香), тако да је у тексту могуће грешка; извори ово неслагање не разрешавају.
- Укус: Свеж, густ и мек (味鲜浓醇).
- Боја напитка: Нежно зелена (汤色嫩绿).
- Чајно дно (скувани лист): Нежно зелено; чај подноси много наливања (叶底嫩绿，耐冲泡).
7. Хемијски Састав
Захтеви из 2012. одређују минимуме:
| Показатељ | Норма |
|---|---|
| Водорастворне екстрактивне материје | не мање од 40 % |
| Аминокиселине | не мање од 4,0 % |
Остале бројке — препричавања без објављених протокола: према анализи из 2006. полифенола „три пута више него у обичном чају”, танина и кофеина приметно више; преглед регистра пише о аминокиселинама „један до два пута изнад уобичајеног”.
8. Припремање
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 g на 150 ml.
- Посуђе: Стаклена чаша — у репортажи из 2015. зелени сујтунгча припреман је управо у њој.
- Поступак: Загрејати посуду, налити воду низ зид, први напитак — након 40–60 секунди, затим два-три поновна налива, остављајући део напитка.
9. Чување
Пракса класе. У херметичном паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; попити најбоље у току годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити знак производа са географском ознаком или сертификациони знак и проверити да је произвођач из Шаоуа.
- Проба са новчићем је непоуздана, њен исход зависи од самог новчића: у репортажи „Мињбеј жибао” (2015) новинар је три-пет минута држао новчић у листовима црвеног сујтунгча — није омекшао, али је постао крт и распао се на три дела, а власница радње је упозорила да је са савременим копијама новчића ефекат слабији.
11. Занимљивости
- Аутор чланка из часописа из 2019. тражио је чај у „Великом речнику кинеског чаја” (《中国茶叶大辞典》) и чланак о њему није пронашао.
- Популарни сајтови пишу да је сујтунгча био дат још у доба Танг; првобитни извор не наводе.
12. Поређење са другим чајевима
- Сунгси Ључа (松溪绿茶): Зелени чај општине Сунгси исте области Нанпинг, у подножју планина Вујишан.
- Кункенг Ча (孔坑茶): Зелени чај општине Нингхуа на западу Фуђијена, такође признат објављењем бр. 640 2025. године.
У закључку:
Шаоу Сујтунг Ча — планински зелени чај севера Фуђијена, познатији по веровању него по укусу: танке сочно зелене увијене формице, нежно зелени напитак, свежа арома и новчић који се дроби након жвакања са листом. Објашњења за веровање нема, али захтеви заштите из 2012. описују чај подробно — од сорти и висина до влажности на сваком степену сушења.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“