Венџоу Цаоча (Wēnzhōu zǎochá, 温州早茶) — „рани чај Венџоуа“, зелени чај целе градске области Венџоу на југу провинције Џеђанг. Име се ослања на време бербе: према референтном опису, овде берба почиње средином фебруара, а чај се назива „првим раним чајем Џеђанга“ (浙江茶叶第一早). Од 2020. године име је пољопривредна географска ознака, прва код чаја у Џеђангу на нивоу градске области, а од 2025. године — производ са географском ознаком у два облика, увијеном и пљоснатом. Исто име носи градски бренд са окружним маркама различитих класа.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá), неферментисан. Обе линије у захтевима заштите — са фиксацијом (杀青), без томљења и оксидације.
- Замка у имену: „温州早茶“ је уједно и јавни бренд округа по принципу „један округ — једна марка“ (一县一品). Према саопштењу градске управе за пољопривреду (2026), под њим је осам марки: 泰顺三杯香, 平阳黄汤, 永嘉乌牛早, 乐清雁荡毛峰, 苍南翠龙, 文成贡茶, 瑞安清明早 и 瓯海黄叶早. Пингјанг Хуантанг (平阳黄汤) међу њима је жути чај. Бренд је шири од класе; заштићени производ је дефинисан захтевима заштите, а технологија у њима је само зелена.
- Категорија: Зелени чај градске области; географска ознака (2020, 2025).
- Порекло: Кина, провинција Џеђанг (浙江, Zhèjiāng), градска област Венџоу (温州, Wēnzhōu).
- Зона заштите: Градски рејони Лученг (鹿城区) и Оухај (瓯海区), градски окрузи Јуеђинг (乐清市) и Жуиан (瑞安市), окрузи Јунгђа (永嘉县), Венченг (文成县), Пингјанг (平阳县), Тајшун (泰顺县) и Цангнан (苍南县) — укупно 118 општина и насељених места.
- Географске координате: 119°37′–121°18′ и. г. д., 27°03′–28°36′ с. г. ш. — границе зоне према документу.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Предање. Градске вести (2021) пишу да је, према предању, чај овде почео да се гаји у годинама Јунгхе (永和) династије Источни Ђин, и набрајају више од 1600 година чајне културе; управа за пољопривреду 2026. године понавља ту цифру. Документа из тог доба у пронађеним изворима нема.
- Октобар 2019. Према саопштењу од 25. октобра, пријава је непосредно пре тога прошла експертизу Министарства пољопривреде и руралних послова; са њом је Венџоу добио седам пољопривредних ознака.
- 2020. Регистрација објавом министарства бр. 290 од 30. априла 2020. године — у првој партији године, 312 производа у земљи; сведочанство AGI02849. Носилац при регистрацији — градска станица за специјалне културе (温州市特产站); према списку измена, који је министарство изнело на расправу у децембру 2021. године, после реорганизације органа носилац је постао градски центар за ширење агротехнологија (温州市农业技术推广中心). Градски пољопривредни канал наводи датум мај 2020. године.
- Април 2021. Од 16. до 18. априла градска управа за пољопривреду одржала је у округу Тајшун такмичење мајстора чајне вештине и избор врхунских чајева; по резултатима су проглашени најбољи мајстори и најбољи чајеви града (градске вести, 2021).
- Фебруар 2024. У Венџоуу је одржана прва конференција о раном пролећном чају (организатори — Чајни институт Кинеске академије пољопривредних наука и Кинеско чајно друштво); академик Кинеске инжењерске академије позвао је тамо да се „рани чај претвори у добар“ (把“早茶”做成“好茶”). Конференција је усвојила „Венџоуску декларацију о квалитетном развоју кинеског раног пролећног чаја“ (中国早春茶高质量发展温州宣言); међу мерама у њој је групни стандард производње и прераде раног пролећног чаја. Према провинцијским вестима, град намерава да такву конференцију одржава сваке године.
- Почетак 2025. Џеђаншка асоцијација чајне индустрије (浙江省茶叶产业协会) изнела је на расправу нацрт групног стандарда „温州早茶生产技术规程“ — „Техничка правила производње Венџоу Цаоча“; примедбе су примане до 20. фебруара 2025. године. Броја и датума усвајања коначне верзије у пронађеним изворима нема.
- 2025. Државна управа за интелектуалну својину објавом бр. 640 (потписана 16. јула, објављена 13. августа) признала је име производом са географском ознаком — ред 469 у списку од 1409 производа — и одобрила захтеве заштите. Подносилац — исти центар.
- Назив: „Венџоу“ (温州) — име округа; „цаоча“ (早茶) — „рани чај“. Реч говори о времену бербе, а не о сорти и не о класи.
- Културни значај: Име служи као ознака целокупног чаја округа: окружне марке се продају под својим именима, а бренд им додаје име града.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорте: Захтеви заштите наводе 嘉茗1号 (Jiāmíng 1 hào), 平阳特早 (Píngyáng tèzǎo), 清明早 (Qīngmíngzǎo), 黄叶早 (Huángyèzǎo), 智仁早 (Zhìrénzǎo) и друге погодне сорте; у именима четири од пет стоји „早“ — „рани“. Сорта 嘉茗1号 у енциклопедији је описана као исти грм као Уњу Цао (乌牛早); на сорти 清明早 стоји марка Жуиан Ђингмингцао.
- Време бербе: Према документу — од краја фебруара до средине маја и од почетка августа до краја септембра; врт се отвара када се отвори први лист (一芽一叶初展). Референтни опис наводи почетак бербе средину фебруара — раније него документ.
- Стандард бербе: Од пупољка са тек отвореним листом до пупољка са три листа; изданак је цео, свеж, уједначен и чист. Бере се у партијама, према класи будућег чаја.
- Захтеви за сировину: Само берба „подизањем руке“ (提手采), без старог листа; лист се носи у бамбусовим корпама, без сабијања.
4. Тероар и Особености Гајења
- Регион: Сам југ Џеђанга, уз Источнокинеско море. Клима — суптропска монсунска.
- Клима: Градски пољопривредни канал (2025) описује је формулом „три осамнаестице“: средња годишња температура 18 °C, 1800 mm падавина и 1800 сунчаних сати годишње.
- Земљиште: Према документу — дубоко црвено или жуто, pH 4,5–6,5, органске материје више од 1,0 %.
- Надморска висина гајења: Података у пронађеним изворима нема.
- Врт: При нагибу од 15–25° документ захтева терасе ширине од 1,5 m.
- Обим: Бројке описују сав чај округа, а не само заштићени производ, и мењају се из године у годину:
- при експертизи 2019. године — 255 хиљада му засада, 4657 t чаја годишње и 300 хиљада му заштићене површине;
- за 2020. годину, према градским вестима, — 234 хиљаде му продуктивних вртова, 6890 t чаја, од тога 3703 t врхунских (名优茶), вредност производње примарног сектора — 1,245 милијарди јуана;
- према градском пољопривредном каналу (фебруар 2025) — 290 хиљада му вртова, 7678 t чаја, од тога 4143 t врхунских; вредност производње — 1,523 милијарде јуана, од тога врхунских чајева — 1,268 милијарди.
5. Технологија Производње
Захтеви заштите дефинишу две линије са параметрима — ово је опис управо овог чаја. Већ материјали експертизе из 2019. године захтевали су да услови и опрема прераде одговарају GB/T 32744 „Правила добре праксе прераде чаја“ (茶叶加工良好规范).
Увијени чај (卷曲形):
- Разлагање (摊青, tānqīng): По класама, слојем до 20 cm; губитак влаге — 10–15 %.
- Фиксација (杀青, shāqīng): „Висока температура, прво виша па нижа; нежан лист фиксирати дубље, грубљи — лакше“ (嫩叶老杀，老叶嫩杀). Губитак масе — око 40 %.
- Увијање (揉捻, róuniǎn): Притисак лак — јак — лак; уништено 30–65 % ћелија, у праменове увијено 60–80 % листа.
- Друго сушење (二青, èrqīng): Топао ваздух 130–150 °C, слој тањи од 2 cm, 8–12 минута.
- Треће сушење (三青, sānqīng): Око 120 °C, до влажности око 20 %.
- Досушивање (干燥, gānzào): Пржењем или сушењем на 110–120 °C, до влажности испод 6,5 %; затим дорада (整理, zhěnglǐ).
Пљоснати чај (扁形):
- Разлагање (摊青, tānqīng): Слојем до 5 cm; губитак влаге — 10–15 %.
- Први котао (青锅, qīngguō): Фиксација ручно или машином по истом правилу; лист почиње да постаје пљоснат, влажност пада за око 40 %.
- Исправљање (理条, lǐtiáo): При машинској обради — до правог пупољка.
- Одлежавање (摊凉回潮, tānliáng huícháo): Слојем до 2 cm на бамбусовим послужавницима, 1–2 сата.
- Полирајући котао (辉锅, huīguō): У једном пријему или у два; температура прво виша, потом нижа, на крају 130–150 °C; влажност на излазу — испод 6,5 %. Затим дорада.
6. Органолептичке Карактеристике
Опис — према захтевима заштите, за два облика.
- Изглед сувог листа: Увијени — густе танке смарагдне праменове са приметним паперјем (紧细、翠绿显毫). Пљоснати — гладак прав лист, нежно зелен, са свежим сјајем (扁平光直、嫩绿鲜润).
- Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
- Арома напитака: Увијени — нежна и постојана (嫩香持久); пљоснати — висока и постојана (香高持久).
- Укус: Увијени — нежан, свеж, слаткасто живахан (嫩鲜甘爽); пљоснати — свеж, мек, слаткасто живахан (鲜醇甘爽).
- Боја напитака: Код оба облика — нежно зелена, светла (嫩绿明亮).
- Чајно дно (прокувани лист): Нежно, равномерно, отвара се „цветом“ (嫩匀成朵); код пљоснатог још и нежно зелено, светло.
Одликујућу црту документ своди на три речи: „嫩、鲜、甘“ — нежност, свежина, слаткоћа.
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијски захтеви заштите: влага — не више од 6,5 %, мрвица и прашина — не више од 6,0 %, укупан пепео — не више од 6,5 %, сирова целулоза — не више од 16,0 %, кисело нерастворљив пепео — не више од 1,0 %. Екстрактивне материје су записане као „не више од 37,0 %“, водорастворљиви пепео — „не више од 45,0 %“; код суседних чајева исте објаве екстрактивне материје су задате доњом границом, па је у знаку вероватно грешка — бројеви су наведени како су одштампани. Података о катехинима, аминокиселинама и кофеину у пронађеним изворима нема.
8. Припрема
Пракса класе за зелени чај; препорука управо за овај чај у пронађеним изворима нема.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 g на 150 ml.
- Посуђе: Висока стаклена чаша или бели гајван.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај и налити воду уз зид.
- Прва инфузија — после 40–60 секунди.
- Пити, остављајући трећину напитка.
- Долити воду.
- Два до три поновна налива.
9. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Рани чај се цени због свежине — најбоље га је попити у току године.
10. Цена и Фалсификати
Података о малопродајним ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити знак производа са географском ознаком и произвођача из девет рејона и округа Венџоуа.
- Читати окружно име: венџоушки чај се често продаје као Уњу Цао, Тајшун Санбеисјанг, Цангнан Цуилонг; градско име их не замењује.
- Проверавати изглед: смарагдни праменови са паперјем или пљоснат прав лист, напитак нежно зелен. Кајсијасто жут напитак, као код Пингјанг Хуатанга, указује на жути чај.
11. Занимљиве Чињенице
- „早茶“ на кинеском је уједно и кантонски јутарњи чај са закускама, па претрага по имену овог чаја често избацује ресторане.
- Документ даје два периода бербе: пролећни и познолетњи, од августа до септембра.
- Ово је први чај Џеђанга са географском ознаком нивоа градске области.
- Провинцијске вести наводе локалну изреку: „пролеће Ђангнана почиње чашом Венџоу Цаоча“ (江南的春天，从一杯温州早茶开始).
12. Поређење са другим чајевима Венџоуа
- Уњу Цао (乌牛早): Марка округа Јунгђа и истоимена суперрана сорта; од ње се прави и зелени и црвени чај.
- Тајшун Санбеисјанг (泰顺三杯香): Зелени чај Тајшуна, назван по ароми која се држи три инфузије.
- Пингјанг Хуантанг (平阳黄汤): Жути чај са томљењем — под захтеве заштите Венџоу Цаоча не потпада.
- Жуиан Ђингмингцао (瑞安清明早): Чај од сорте 清明早, која је наведена и међу сортама Венџоу Цаоча.
У закључку:
Венџоу Цаоча је зелени чај назван по времену бербе. Прави се широм округа од раних сорти у два облика — увијеном, са смарагдним праменовима и паперјем, и пљоснатом, глатком и правом, — а захтеви заштите своде његов карактер на три речи: нежност, свежина, слаткоћа. Изнад чаја стоји градски бренд у коме има и жутог чаја, па на паковању треба читати и име града и име округа.
Извори
Стандарди
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“