Ченџоу Фуча (Chēnzhōu fúchá, 郴州福茶) — „срећни чај Ченџоуа“, јавна марка градске префектуре Ченџоу на југу провинције Хунан и географски сертификациони знак. Ово није један чај, већ ознака под којом се налазе четири класе: групни стандарди префектурног удружења чаја из 2018. године под овим именом описују зелени, црвени, бели чај и улун. Карактер 福 (fú) значи „срећа, добробит“ и не именује класу. Под ознаком су окупљене и окружне марке — на пример, гуидонгски „Линглунг Ча“ (玲珑茶) и цисиншки „Гоунао Гонг Ча“ (狗脑贡茶).
1. Класификација и Порекло
- Тип: Јединствена класа не постоји. Четири стандарда производа (T/CZSCYXH 006–009—2018) описују зелени чај (绿茶, lǜchá), црвени чај у плетеницама (条形红茶, tiáoxíng hóngchá), бели чај (白茶, báichá) и улун (青茶, qīngchá).
- Категорија: Јавна марка префектуре и географски сертификациони знак; налази се у списку географских ознака владе Хунана.
- Порекло: Кина, провинција Хунан (湖南, Húnán), градска префектура Ченџоу (郴州, Chēnzhōu).
- Зона: Стандарди марке односе се на чај произведен у границама градске префектуре Ченџоу; правила коришћења самог знака нисам видео. Главни вртови се, према стандарду узгоја, налазе између 112°13′ и 114°14′ источне географске дужине и 24°53′ и 26°50′ северне географске ширине.
- Носилац: Према референтним подацима, 2017. године влада префектуре је поверила префектурном удружењу чаја (郴州市茶叶协会) подношење пријаве за знак, а удружење и води марку. Број знака нисам пронашао.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- 2015. Према публикацији „Хунан Жибао“ из 2020. године, префектура је почела изградњу јавне марке „郴州福茶“.
- 2018. 20. новембра удружење је објавило групне стандарде марке, ступиле на снагу 1. јануара 2019. — о узгоју, о преради улуна и о производу четири класе; укупно, према истој публикацији, девет је стандарда.
- 2019. Знак је регистрован као географски сертификациони; првих 25 чајних компанија добило је право коришћења.
- 2020 и 2024. Покрајински приручник „Хунан укратко“ (湖南简况) наводи „郴州福茶“ међу ознакама са географским пореклом.
- 2022. Према референтним подацима, за годину дана број компанија са правом на знак порастао је са 24 на 36, а њихов списак је поднет на евиденцију Државној управи за интелектуалну својину. Други препричани податак односи цифру 36 на 2023. годину.
- 2023. Према „Хунан Жибаоу“, марка је уврштена међу примерне у програму „три чаја“ (三茶统筹); уручење је најављено на XV чајној изложби Хунана.
- Систем марака: Према референтним подацима, ради се о систему „1+2“: префектурна јавна марка плус окружне регионалне марке и марке компанија. Публикација из 2020. наводи међу маркама под ознаком „郴州福茶“ цисиншки „Гоунао Гонг Ча“ и гуидонгшки „Линглунг Ча“ — општепознате робне марке Кине од 2014. и 2015. године.
- Назив: Предање, које препричавају локалне публикације, каже да је Шенонг пронашао чај у Цисингу, и због тог добра чај су почели звати „срећним“. Друго објашњење је надимак префектуре „град среће“ (福城), повезан са планином Сусианлинг (苏仙岭).
- Културни значај: Публикација из 2020. назива шољу „срећног чаја“ обичајем гостољубља префектуре и пише да је Лу Ју, пролазећи кроз Ченџоу, назвао локални извор Јуанцјуан (圆泉) осамнаестим извором Поднебесне.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорте / Култивари: Стандард узгоја захтева клонске побољшане сорте, погодне за локалне услове и за класу чаја, али сорте не именује. Стандард белог чаја за Баи Му Дан наводи сорте са обилним паперјем — 福丁大白 (тако у тексту), 福鼎大毫 и 福云六号.
- Стандарди бербе: За највишу класу зеленог чаја — углавном један пупољак, за трећу — пупољак са два до три листа; за црвени — од појединачног пупољка и пупољка са листом до пупољка са три листа; за Баи Хао Јин Џен — појединачна пупољка, за Баи Му Дан и Гонг Меи — пупољак са једним до два листа; за улун — изданак са формираним успаваним пупољком и два до четири листа (开面采, kāimiàn cǎi).
4. Тероар и Особености Узгоја
- Регион: Према публикацији из 2020. — суптропска монсунска клима, спој планинских венаца Нанлинг и Луоћиао, изворишта река Ћиангђианг, Џуђианг и Ганђианг.
- Надморска висина: Стандард узгоја препоручује за главне вртове 500–1500 м.
- Клима: Према истом стандарду — 1380–1670 мм падавина годишње, средња температура 15–18 °C, 1370–1500 сунчаних сати, велика дневна температурна разлика, много распршене светлости; апсолутни минимум −5…−7 °C.
- Земљиште: Према стандарду — на распаднутим гранитима, шкриљцима и пешчарима и на речним наносима; слабо кисело, pH 4,5–6,0, слој не мањи од 30 цм; нагиб 10–25°.
- Површина: Према извештајима „Хунан Жибаоа“, крајем 2019. у префектури је било 384,2 хиљаде му вртова, крајем 2022. — 433,3 хиљаде му и 17,1 хиљада тона чаја годишње.
5. Технологија Производње
Јединствена технологија за ову кишобран марку не постоји; стандарди постављају шему за сваку класу.
- Зелени: фиксација (杀青, shāqīng), ваљање (揉捻, róuniǎn), сушење (干燥, gānzào).
- Улун: увенуће (萎凋, wěidiāo), трешење листа (做青, zuòqīng), фиксација, ваљање, сушење; улун има и засебан стандард прераде.
- Бели: увенуће, сушење и пребирање (拣剔, jiǎntī).
- Црвени: према посебном правилнику прераде, који нисам видео; стандард производа не набраја фазе.
6. Органолептичке Карактеристике
Као општу формулу марке публикације наводе „香气清悠高长，滋味浓醇甘爽“ — чист, висок и дуг мирис и богат, благ, слатко-освежавајући укус. У наставку су захтеви стандарда за највишу класу сваког типа.
- Изглед сувог листа: Зелени — равни пупољци или чврсте коврџице, смарагдни, са паперјем; црвени — танке плетенице са златним паперјем, црне и сјајне; Баи Хао Јин Џен — дебели пупољци-игле, сребрнасто-сиви; улун — густе и чврсте плетенице, црне и сјајне.
- Мирис сувог листа: Стандарди га не описују; нема података.
- Мирис инфузије: Зелени — нежан, висок, дуг; црвени — густ и сладак; игле — чист, са мирисом паперја; улун — густ цветни.
- Укус: Зелени — свеж, са слатким повратком; црвени — засићен, слатко-освежавајући; игле — свеж, са укусом паперја; улун — густ и благ.
- Боја инфузије: Зелени — нежно зелена; црвени — јарко црвена; игле — светло кајсијаста; улун — златно жута.
- Дно чајника (скован лист): Зелени — нежно зелено; црвени — са пупољцима, равномерно црвено; игле — дебело и меко; улун — меко, са изразитом црвеном ивицом.
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијски захтеви стандарда (распон — по класама):
| Показатељ | Зелени | Црвени | Бели | Улун |
|---|---|---|---|---|
| Влажност, % не веће | 6,0–7,0 | 6,0–7,0 | 7,0 | 6,0–7,0 |
| Водени екстракт, % не мање | 36,0–38,0 | 32,0–33,0 | нема | 32–33 |
| Укупан пепео, % не веће | 6,0–7,0 | 5,5–6,0 | 6,5 | 7,0–8,0 |
| Сирова целулоза, % не веће | 12–13 | 14–16 | нема | нема |
Полифеноли у објављеним текстовима: 15 % код зеленог и 8 % код црвеног са знаком „не веће“ — могуће је да се ради о словној грешци у знаку. Публикација из 2020. пише да је полифенола и катехина у чају префектуре за преко 10 % више од покрајинског просека, не наводећи метод.
8. Припрема
Пракса према класи. Зелени — 80–85 °C, 3 г на 150 мл, 40–60 секунди; црвени — 90–95 °C, 3 г на 150 мл, око један минут; бели — 85–90 °C, 4–5 г на 150 мл, око један минут; улун — 95–100 °C, 6–7 г на 110 мл у гаивану, проливање по 20–40 секунди.
9. Чување
Пракса према класи. Зелени — херметички, у фрижидеру на 0–5 °C, попити у року од годину дана; црвени, бели и улун — на сувом и тамном месту на собној температури. За све — чврста амбалажа и без страних мириса.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити географски сертификациони знак „郴州福茶“.
- Проверити да је произвођач из градске префектуре Ченџоу и да је на списку компанија са правом на знак.
- Погледати класу на амбалажи: под истим знаком налазе се четири различита чаја.
11. Занимљивости
- У стандарду црвеног чаја реченица која упућује на табелу органолептике назива другу марку — „潇湘红“; сама табела и остатак текста говоре о „郴州福茶“.
- Поред Баи Хао Јин Џена, Баи Му Дана и Гонг Меија, стандард белог чаја описује и увијени „бели чај нове технологије“ (新工艺白茶).
- Према публикацији из 2020. године, жученгшки сребрни пупољци „Жубаи Јинџен“ (汝白银针) добили су 1997. злато на међународној изложби у Паризу.
12. Поређење са другим чајевима
- Линглунг Лу Ча (玲珑绿茶): Зелени чај округа Гуидонг; публикација из 2020. наводи „Линглунг Ча“ међу маркама под ознаком „郴州福茶“.
- Жученг Баи Мао Ча (汝城白毛茶): Чај округа Жученг из локалног дивљег опуштеног чајног ресурса; има сопствени знак у списку Хунана.
- Ченгбу Донгча (城步峒茶): Хунански чај који публикација из 2020. ставља поред жученгшког Баи Мао Ча међу три вредна дивља чајна ресурса покрајине.
- Енши Сича (恩施硒茶): Префектурни кишобран покрајине Хубеи над чајевима различитих класа.
На крају:
Ченџоу Фуча није сорта, већ префектурна ознака над четири класе чаја. Њен ослонац су групни стандарди из 2018. са надморском висином вртова, земљиштем, бербом, изгледом и нормама за сваку класу, а знак из 2019. повезује све то са територијом префектуре. За укусом треба ићи ка окружним маркама под ознаком, а на амбалажи гледати и знак и класу.
Извори
Стандарди
Потпун списак — на страници „Извори“