Fúzhōu mòlìhuā chá

Фучжоу Молихуа Ча (Fúzhōu mòlìhuā chá, 福州茉莉花茶) — јасминов чај из градске области Фучжоу, провинција Фуђиан. Фучжоу се сматра историјском постојбином јасминовог чаја: опис наслеђа води га од епохе Северног Сунга, а локална технологија ароматизације увршћена је у државни списак нематеријалног наслеђа. Основа је зелени чај хунгђинг, сушен загревањем (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá), који се неколико пута натапа аромом отворених цветова јасмина, а затим се цветови одвајају од њега. Отуда локална формула «чај се види, цветови се не виде» (见茶不见花). Назив је у Кини заштићен на три начина — као производ са географском ознаком, као сертификациони знак и као пољопривредна географска ознака, — а у Европској унији као PGI.

1. Класификација и Порекло

Тип: Чај ароматизован цветовима (花茶, huāchá) на бази зеленог чаја. Провинцијски стандард DB35/T 991—2010 изричито наводи сировине: цветови јасмина и зелени чај хунгђинг. Стога се овај чланак налази међу зеленим чајевима, као и други јасминови чајеви из серије.
Категорија: Јасминов чај из историјског центра његове производње; назив са правном зоном, а не генеричко име јасминовог чаја.
Порекло: Кина, провинција Фуђиан (福建, Fújiàn), градска област Фучжоу (福州, Fúzhōu).
Заштићена зона: Десет јединица Фучжоуа у њиховим садашњим административним границама: дистрикти Ђин’ан (晋安), Цангшан (仓山), Мавеј (马尾) и Чангле (长乐), градски округ Фуђинг (福清), окрузи Минхоу (闽侯), Љианђианг (连江), Луојуан (罗源), Минђинг (闽清) и Јунгтај (永泰). Исти списак дају објава из 2009. и провинцијски стандард. У запису CNIPA из 2025. Чангле се и даље наводи као градски округ (长乐市), иако је до тада већ постао дистрикт Фучжоуа; формулација «у садашњим границама» то покрива, али је сам назив у запису застарео.
Географске координате: Координатни оквир заштитни документи не дају.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Сунг — Ђинг. Према опису за државни списак нематеријалног наслеђа, јасминов чај се у Фучжоу појављује у време Северног Сунга, технологија ароматизације се уобличава у доба Минга, а у доба Ђинга чај постаје данак двору. Преглед производа из Споразума Кина–ЕУ, који је објавила Мисија Кине при ЕУ, наводи Ђинг као време његовог процвата, а после 1949. као чај за дипломатске поклоне.
- 2008–2009. Назив је добио сертификациони знак «福州茉莉花茶» бр. 4939090, а објавом бр. 87 из 2009. Главна управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин (AQSIQ) ставила га је под заштиту као производ са географском ознаком. Поред тога, назив је у Министарству пољопривреде регистрован и као пољопривредна GI; годину те регистрације у првобитном извору нисам видео.
- 2010. Изашао је провинцијски стандард DB35/T 991—2010 «Производ са географском ознаком. Фучжоу Молихуа Ча»; 2022. провинција је објавила и његову енглеску верзију.
- 2011. Према прегледу Мисије Кине при ЕУ, Међународни чајни комитет прогласио је Фучжоу «светском постојбином јасминовог чаја».
- 2013–2014. Према истом прегледу, фучжоуски јасмин и чајна култура ушли су у први списак важног пољопривредног наслеђа Кине, а затим у списак светски значајних пољопривредних система наслеђа FAO. Године 2014, у четвртој групи, технологија ароматизације ушла је у државни списак нематеријалног наслеђа — под ставком Ⅷ-147 «технологија израде цветног чаја» (花茶制作技艺); као подносилац пријаве у запису је наведен дистрикт Цангшан.
- 2025. CNIPA је објавом бр. 640 потврдио признање производа са географском ознаком; у запису стоји број знака — 4939090.
- Европска унија. Према Споразуму Кина–ЕУ назив је заштићен као PGI (досије PGI-CN-2675). Основа је исти знак; подносилац пријаве је Фучжоуско хортикултурно друштво (福州市园艺学会), које је уједно једна од три организације састављача провинцијског стандарда.
Назив: «Фучжоу» (福州) — име града; «молихуа ча» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — «чај са цветовима јасмина».
Културни значај: Фучжоуска школа ароматизације чаја живим цветовима призната је на три нивоа: као технологија, као пољопривредни систем и као назив са заштићеном зоном.

3. Ботанички Опис и Сировине

Биљка-ароматизатор: Јасмин самбак (Jasminum sambac). Стандард дозвољава две сорте — просту (单瓣茉莉) и фротирану (双瓣茉莉). Преглед Мисије Кине при ЕУ наводи прости јасмин као особеност Фучжоуа и најароматичнију од сорти; тамо се такође каже да је јасмин дошао из области Персијског залива и да је у Кину стигао преко Индије пре више од две хиљаде година.
Захтеви за цветове: Цев крунице већ је издужена; цвет је пун, крупан, бео, цео и чист, са чашицом и цветном дршком. Зелених пупољака (青蕾) не сме бити, ни стабљика ни страних примеса.
Берба цветова: Узимају се «цветови истог дана» (当天花) — пупољци који ће се отворити истог дана. Већ отворени цветови и зелени пупољци се не беру. Берба почиње после 10 часова ујутру.
Чајна основа: Зелени чај хунгђинг од сорти погодних за њега: 榕春早, 鼓山菜茶, 罗源七境菜茶, 福云6号, 福云7号 и других.
Стандард бербе чаја: Један пупољак, пупољак са једним, два или три листа; изданци цели, свежи и чисти, без љуспица, плодова и старих листова.

4. Тероар и Особености Гајења

Регион: Према прегледу Мисије Кине при ЕУ, Фучжоу лежи у ушћу реке, у котлини на југоисточној обали. Јасмин расте углавном на наносима песковитих спрудова дуж обе обале реке Минђианг, на песковито-иловастим земљиштима.
Клима: Топла, са обилним падавинама и великом разликом дневних и ноћних температура (према истом опису). Бројчаних података у пронађеним изворима нема.
Парцеле јасмина: Према додатку стандарда — сунчане равнице или брежуљци са наводњавањем и одводом; иловаче и песковито-иловаста земљишта са pH 6,0–6,5.
Чајни вртови: Црвенице на падинама; земљиште дубине не мање од 0,8 м, органске материје не мање од 1 %, pH 4,0–6,5, нагиб не већи од 25°, пожељно јужна експозиција.

5. Технологија Производње

Стандард описује три фазе: примарну прераду чајне основе, њену дораду и ароматизацију (窨制, xūnzhì).

Примарна прерада основе: свеж лист → фиксација (杀青, shāqīng) на 200–280 °C у котлу, до влажности листа око 60 % → ваљање (揉捻, róuniǎn): стари лист врућим, млади охлађеним, притисак «лак — јак — лак» у односу времена 2 : 3 : 1 → сушење (干燥, gānzào) машином или у корпама изнад ватре → сирови чај (毛茶, máochá) влажности мање од 6 %.
Дорада основе: сита, сечење, вејање, одабир примеса, мешање и сушење дају чајну основу (茶坯, chápī).
Ароматизација:
1. Припрема основе. Основа се досуши на 100–110 °C до 4–5 % влаге и хлади, све док гомила не буде топлија од собе за највише 3 °C.
2. Нега цветова (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù). Цветови се распростиру у танком слоју; у хладном погону (испод 30 °C) сакупљају се у гомилу од 15–20 cm ради загревања и поново распростиру на 38 °C. Када је 60 % цветова отворено, просејавају се од пупољака и чашица, а на 80 % — почиње ароматизација.
3. Мешање са цветовима (窨花拌和, xūnhuā bànhé). Гомила чаја са цветовима дебљине 25–35 cm.
4. Проветравање (通花, tōnghuā). После 5–6 сати, када се гомила загреје на 40–48 °C (при првој ароматизацији — на 45–48 °C), распростире се на 0,5–1 сат.
5. Поновно сакупљање у гомилу (收堆复窨, shōuduī fùxūn). Охлађена гомила се сакупља у висину од 20–30 cm још 5–6 сати, док цветови не увену и не пожуте.
6. Одвајање цветова (起花, qǐhuā). После 10–12 сати од почетка цветови се просејавају. Влажност чаја после прве ароматизације износи 17–18 %, после четврте и даље — 10–11 %.
7. Сушење (烘焙, hōngbèi). Брзо, на 90–110 °C, да се не би изгубила арома; после тога чај се хлади до температуре гомиле не више од 40 °C.
8. Поновне ароматизације (转窨, zhuǎnxūn). Циклус се понавља; за фучжоуски чај ароматизација мора бити најмање четири.
9. Последње освежавање ароме (提花, tíhuā). Најбољим крупним белим цветовима, 5–10 % у односу на масу чаја, током 6–8 сати; после тога влажност чаја није већа од 8 %.
10. Мешање и паковање (匀堆装箱, yúnduī zhuāngxiāng) после пробног купажирања и провере.

Преглед Мисије Кине при ЕУ наводи девет ароматизација и осамдесет једну операцију као највиши степен. Опис наслеђа сматра да је сушење после ароматизације најтежи део заната.

6. Органолептичке Карактеристике

Стандард дели чај на пет градација: 特级, 香毫, 春毫, 银毫 и посебни чајеви изнад 银毫. Скала иде одоздо према горе: 特级, дословно «највиши степен», овде је најнижа степеница.

Изглед сувог листа: Код посебних чајева — округли, пљоснати, игличасти, спирални, бисерни или у везаном снопу облици; код 银毫 — збијен лист са јаким пупољцима и видљивим паперјем; код 特级 — збијен, жутозелен.
Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
Арома напита: Код посебних чајева и 银毫 — свежа и жива (鲜灵), засићена и дуга; код 特级 — једноставно свежа и густа (鲜浓).
Укус: Свеж, засићен и пун (鲜浓醇厚); преглед Мисије Кине при ЕУ наводи као карактеристичан «укус леденог шећера» (冰糖味).
Боја напита: Жутозелена, прозирна и сјајна; код 特级 — светложута.
Дно чаја (прокувани лист): Код посебних чајева — меснати нежни пупољци са паперјем; код 特级 — нежнозелен и уједначен.

Број ароматизација по градацијама: код посебних чајева — шест и више; код 银毫 — шест и освежавање ароме; код 春毫 и 香毫 — пет и освежавање; код 特级 — четири и освежавање.

7. Хемијски Састав

Стандард утврђује физичко-хемијске границе готовог чаја:

Показатељ	Не више од
Влажност	8,0 %
Укупан пепео	5,0 %
Лом	5,0 %
Прашина	0,5 %

Података о полифенолима, амино киселинама, кофеину и ароматичним једињењима управо фучжоуског чаја у пронађеним изворима нема.

8. Припрема Чаја

Пракса класе за јасминов чај на зеленој основи.

Температура воде: 85–90 °C.
Количина чаја: 3 g на 150 ml.
Посуђе: Гајван са поклопцем — он задржава арому, — или стаклена чаша за посебне облике.
Поступак:
1. Загрејати посуђе.
2. Ставити чај.
3. Налити водом и поклопити.
4. Прва инфузија — 1–2 минута.
5. Пре него што се пије, подићи поклопац и удахнути арому.
6. Два до три поновна налива.

9. Чување

Пракса класе. Херметички, на сувом, хладном и тамном месту, строго без страних мириса. Стандард захтева да се чај чува у проветреном сувом складишту одвојено од мирисних и загађујућих материја и даје рок трајања од 18 месеци на обичној температури.

10. Цена и Крivotvorine

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити знак географске ознаке и порекло из десет дистрикта и округа Фучжоуа.
- Према стандарду чај се ароматизује најмање четири пута и још једном освежава; додаци су забрањени. Оштар «парфемски» мирис, који брзо нестаје у наливу, разлог је за опрез.
- Сушени цветови у паковању не доказују квалитет: стандард дозвољава тек мало сувог јасмина, а сама технологија одваја цветове од чаја.
- Градацију проверавати према скали стандарда: 特级 код фучжоуског јасминовог чаја је најнижа степеница, а не највиша.

11. Занимљиве Чињенице

Фучжоуски јасминов чај има три кинеска режима заштите одједном — производ са географском ознаком, знак и пољопривредну GI — и још заштиту у ЕУ.
Цветови се беру дању, после 10 часова ујутру, још као пупољци, а отварају се тек у погону.
У скали градација назив «највиши степен» (特级) припао је најскромнијој степеници.
Подносилац пријаве заштите у ЕУ је хортикултурно друштво, а не чајна асоцијација; оно је уједно прво наведено међу састављачима провинцијског стандарда.

12. Поређење са Другим Јасминовим Чајевима

Јасминов чај (茉莉花茶): Генеричко име јасминовог чаја као категорије; Фучжоу Молихуа Ча — назив са правном зоном и сопственим стандардом.
Хенгђиан Молихуа Ча (横县茉莉花茶): Јасминов чај округа Хенгђиан у Гуангсију са сопственим заштићеним називом — и у Кини, и према Споразуму Кина–ЕУ; друга зона и други документ.
Моли Јиенхао (茉莉银毫): Јасминов чај чије се име поклапа са градацијом 银毫 фучжоуске скале.
Моли Лунгџу (茉莉龙珠): Јасминов чај увијен у куглице; такве облике стандард сврстава у посебне чајеве.

У закључку:

Фучжоу Молихуа Ча — јасминов чај свог историјског центра, описан стандардом до степена и сата: зелена основа хунгђинг, живи цветови убрани дању, циклуси ароматизације од по 10–12 сати — од четири до шест и више, освежавање ароме и одвајање цветова. Заштитни документи се слажу у зони од десет дистрикта и округа, а занат је признат као државно нематеријално наслеђе. То је чај чија је арома добијена од цвета, а не од ароматизатора.

Извори

Стандарди

DB35/T 991-2010

Географска ознака

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Потпун списак — на страници „Извори“