Бајџушан Ча (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — «чај са планине Белог бамбуса», планински зелени чај из варошице Фабијао (法脿镇) у округу Шуангбај (双柏县) Чусјунг-Ји аутономне области у провинцији Јунан. Прави се од локалне популације јунанског крупнолисног чаја, која је на планину Бајџушан, према приручнику географских ознака, донета 1942. године. Име је заштићено два пута: од 2013. године — као пољопривредни производ са географском ознаком, а од 2025. године — као производ са географским пореклом.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá), неферментисан. Управа за пољопривреду Јунана (2025) назива га квалитетним зеленим чајем; технологија према захтевима из 2025. је зелена, са фиксацијом на 180–220 °C.
- Замка у имену: Карактер 白 (bái, «бео») односи се на назив планине, а не на класу. Ово није бели чај.
- Категорија: Планински зелени чај од јунанске крупнолисне сировине; производ са географским пореклом.
- Порекло: Кина, провинција Јунан (云南, Yúnnán), Чусјунг-Ји аутономна област (楚雄, Chǔxióng), округ Шуангбај (双柏, Shuāngbǎi), варошица Фабијао (法脿, Fǎbiào). Према окружној публикацији из 2024. године, планина Бајџушан лежи југоисточно од центра округа.
- Зона заштите: 13 административних села варошице Фабијао: Фабијао (法脿), Лани (烂泥), Шитоу (石头), Пусу (铺司), Љуђије (六街), Шуангба (双坝), Џекешао (者科哨), Мајди (麦地), Јулунг (雨龙), Фадјен (法甸), Гуму (古木), Хунгли (红栗) и Џеђу (折苴). Подносилац пријаве — народна влада округа Шуангбај.
- Географске координате: 101°44′–101°50′ и. г. д. и 24°26′–24°40′ с. г. ш.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- 1942. Према приручнику географских ознака, становник Фабијаа Јао Сјингцун (姚兴存) донео је јунански крупнолисни чај из округа Ђингдунг (景东) и успешно га засадио на планини Бајџушан.
- 1958. Комуна Фабијао упутила је групу омладине да искрчи планину за чај. Садашњи изглед чаја приручник објашњава скоро седам деценија локалне аклиматизације.
- Награде. Према опису у приручнику, 1995. године локални чај «Јуенву лунгџао» (云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo) добио је сребрну награду, а 2002. «Билуочун» (碧螺春) — златну. Туристички приручник датира сребро у 1985. годину — постоји неслагање.
- 15. април 2013. године. Министарство пољопривреде НР Кине регистровало је «白竹山茶» као пољопривредни производ са географском ознаком (农产品地理标志).
- 2025. Државна управа за интелектуалну својину НР Кине (CNIPA) је објавом бр. 625 од 1. априла 2025. признала 90 назива производа са географским пореклом; Бајџушан Ча је на списку под бројем 69.
- Назив: 白竹 — «бели бамбус», 山 — «планина», 茶 — «чај». Име је дато по планини Бајџушан, центру области.
- Културни значај: «Технологија израде Бајџушан Ча» (白竹山茶制作技艺) уписана је на листу нематеријалног културног наслеђа нивоа округа Чусјунг; година уписа није наведена у пронађеним изворима.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта / Култивар: Према захтевима из 2025. — локална популација (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng), одгајена на основи јунанског крупнолисног чаја (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng). Донети клонови, о којима пише запис из 2017, нису поменути у захтевима.
- Размножавање и садња: Расад се гаји од октобра до јуна следеће године, семенским или клонским размножавањем. Сади се у јулу, 3500–4000 садница на 667 м², у дуплим редовима са размаком око 25 × 30 цм, а на исту површину — десет дрвета за сенку.
- Формирање: Жбун висине 0,8–1 м, крошња 1,5–2 м.
- Берба: Пролећна — март — април, летња — јун, јесења — август — септембар; у партијама, остављајући лишће на жбуну, «подизањем руке» (提手采, tíshǒucǎi). Опис у приручнику даје друге рокове (март — мај, јул — август, септембар — октобар).
- Стандард бербе: Пупољак са једним или два листа (一芽一叶, 一芽二叶). Према провинцијском извештају из 2025. године, у пролеће се у бамбусове корпе бере најнежнији пупољак са једним листом; прва пролећна берба те године трајала је око десет дана.
4. Тероар и Посебности Гајења
- Регион: Планина Бајџушан са високим горама и дубоким долинама у окружењу.
- Надморска висина гајења: 1800–2600 м — према захтевима из 2025. Описи у приручницима наводе 1800–2350 м и засаде на падинама не нижим од 2000 м са нагибом од 25°; окружна публикација из 2024. — највишу тачку планине 2550 м.
- Клима: Северна суптропска континентална монсунска, 900–1100 мм падавина годишње, у просеку око 1000 мм (према описима у приручницима); кратак сунчан дан, магле, дуг период без мраза (приручник ознака).
- Земљиште: Хумусно, пурпурно и жуто (黄壤土); органске материје не мање од 3,0 %, дебљина слоја не мања од 1,0 м, pH 4,5–6,0, подземне воде не ближе од 2,0 м — према захтевима из 2025. Пошумљеност око засада већа од 88 % — према опису у приручнику.
- Површина засада: Подаци се разилазе: 667 ха и 500 т годишње — у регистрационим подацима из 2013; преко 7000 му — у запису из 2017; «десет хиљада му» — у окружној публикацији из 2024.
5. Технологија Производње
Захтеви из 2025. прописују девет операција и њихове режиме. Од бербе до тржишта, према извештају из 2025. — три до пет дана.
- Разлагање свежег листа (摊凉, tānliáng): Лист се разлаже у слоју од 5–10 цм не дуже од 1–2 сата.
- Фиксација (杀青, shāqīng): 180–220 °C. Лист мора бити «убијен» скроз и равномерно; лагано пржење ивица је дозвољено, поцрвенелих петељки и листова не сме бити. Циљ — «три зелена»: боја сувог листа, инфузије и скуваног листа.
- Увијање (揉捻, róuniǎn): Машинско, око 35–45 минута: нежан лист — «лаган притисак, кратко увијање», груб — «јак притисак, дуго увијање».
- Разбијање грудва (解块, jiěkuài): Лист се танко разлаже и разбија, како би увијени облици били прави и равномерни.
- Сушење (烘干, hōnggān): Прво сушење — 110–120 °C, 5–10 минута.
- «Сирова ватра» (毛火, máohuǒ): 90–110 °C, у котлу 30–35 минута.
- «Пуна ватра» (足火, zúhuǒ): Котао око 80 °C; како се суши, температура се спушта на 65–70 °C, по пуњењу је потребно 40–45 минута.
- Просејавање (筛选, shāixuǎn): Четири сита: са првог иде крупан чај, са четвртог — мрва.
- Пребирање (拣剔, jiǎntī): Примесе се бирају ручно.
6. Органолептичке Карактеристике
- Изглед сувог листа: Чврсто увијен и равномеран, са нежним петељкама; боја — благо сивкасто зелена са сјајем (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
- Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
- Арома инфузије: При заваривању — чиста и висока (开汤香气清高).
- Укус: Засићен и мек (滋味浓醇). Према приручнику ознака — са слатким накнадним укусом, подноси много доливања.
- Боја инфузије: Жуто-зелена, светла (汤色黄绿明亮). Окружна публикација из 2024. пише другачије — «чисто-зелена, светла» (清绿明亮).
- Чајно дно (скувани лист): Жуто-зелено, нежно и равномерно (叶底黄绿嫩匀).
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијски показатељи према захтевима из 2025.:
| Показатељ | Захтев |
|---|---|
| Чајни полифеноли | не мање од 20,0 % |
| Кофеин | не мање од 2,5 % |
| Слободне аминокиселине | не мање од 3,1 % |
| Теанин | не мање од 1,5 % |
8. Заваривање
Пракса класе за зелени чај; сопствених препорука у пронађеним изворима нема.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 г на 150 мл.
- Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
- Процес:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај и налити воду уз зид.
- Прва инфузија — након 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део инфузије.
- Долити воду.
- Два до три поновна налива.
9. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Боље попити у току годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак географске ознаке. Право на њега одобрава CNIPA по пријави преко окружног и покрајинског органа.
- Проверити да је произвођач из варошице Фабијао у округу Шуангбај.
- Лист — чврст, равномеран, сивкасто зелен са сјајем; инфузија — жуто-зелена и светла.
- Не мешати име са белим чајем: 白 у њему је део назива планине.
11. Занимљиве Чињенице
- Према приручнику ознака, 2000–2002. локални «Бајџу јинхао» (白竹银毫, Báizhú yínháo) и «Билуочун» су три такмичења заредом добијали злато «Јунча беј» (云茶杯).
- Окружни блог из 2017. наводи процену бренда «双柏县白竹山茶» за 2016. годину — 487 милиона јуана — и саопштава да су две фабрике чаја добиле сертификате «зелене хране» за седам производа.
12. Поређење са другим јунанским зеленим чајевима
- Јунан Ључа (云南绿茶): Опште име крупнолисних зелених чајева покрајине.
- Баохунгча (宝洪茶): Раван пржени чај округа Јилијанг од ситнолисне сорте.
- Нанђен Ључа (南涧绿茶): Зелени чај округа Нанђен у области Дали.
- Тенгчунг Ључа (腾冲绿茶): Зелени чај градске општине Тенгчунг.
У закључку:
Бајџушан Ча — зелени чај са планине која је засађена чајем средином прошлог века: крупнолисни жбунови из округа Ђингдунг, засади на надморској висини 1800–2600 м, магле и кисело земљиште. Захтеви из 2025. описују га прецизно — од фиксације на 180–220 °C до жуто-зелене инфузије — и штите име у границама једне варошице.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“