Jiànyáng shuǐxiān

Цзјенјанг Шуејсјен (Jiànyáng shuǐxiān, 建阳水仙) је географска ознака округа Цзјенјанг (建阳区) града Нанпинг, провинција Фуџен, за чај од сорте шуејсјен. Цзјенјанг је родно место саме сорте: стара окрушка хроника говори како је грм пронађен код пећине на планини Јенча у месту Даху, на територији данашњег насеља Сјаоху, и како је случајно откривен начин размножавања положницама. Сорта је призната као државна елитна и раширила се по целој Фуџени и даље. Ознака је уписана на робу „чај“ без назнаке класе, а сорта у Цзјенјангу иде и за улунг и за бели чај, па се чланак налази међу прегледнима.

1. Класификација и порекло

• Тип: Класа ознаком није утврђена: роба је уписана као «茶叶». Локална штампа описује шуејсјен насеља Сјаоху као улунг (乌龙茶, wūlóngchá); од исте сорте у Цзјенјангу прави се и бели Шуејсјен Бај (水仙白).
• Категорија: Ознака на сорту у месту њеног порекла; назив над неколико класа.
• Порекло: Кина, провинција Фуџен (福建, Fújiàn), град Нанпинг (南平, Nánpíng), округ Цзјенјанг (建阳区, Jiànyáng qū).
• Зона: Покрајински списак ознака наводи Цзјенјанг као административну припадност носиоца ознаке; правну границу зоне нисам проверавао.
• Режим заштите: Географски сертификациони или колективни знак CNIPA № 28346009, роба — чај. У списку од 30. јуна 2026. регистрација је на снази.
• Географске координате: У документима ознаке нису наведене.

2. Историја и културни значај

• Историја:
  • Налаз по хроници. „Хроника округа Оунинг“ (《瓯宁县志》) пише да чај шуејсјен потиче из Хеилија (禾义里, данас насеље Сјаоху), из места Дашанпинг у Дахуу. Тамо је планина Јенча (岩叉山), а на њој пећина Џутаосјен (祝桃仙洞). Човек који се бавио чајем секао је дрва у планинама, нашао код пећине биљку налик чају и миомирисну, и пресадио је у свој врт. Потом се на грм срушио вртни зид, притиснуте гране пустиле су корење — тако је, по хроници, откривено размножавање положницама.
  • Време и име. Локална традиција налаз датира у године Даогуанг (око 1821. године) и онога који је нашао назива сељаком по презимену Су. Име пећине у изворима се пише различито: 祝桃洞, 祝桃仙洞, 祝仙洞.
  • Ширење. Сорта се раширила по северу и југу Фуџени. Према истраживању из 1943. године, које цитира пословна штампа, цзјенјаншки шуејсјен је до тада широко прихваћен у планинама Вуишан.
  • Државна елитна сорта. Сорта, позната као «福建水仙», призната је за државну елитну под бројем «华茶9号» (GSCT9). Покрајинске новине наводе 1984. годину, приручник — 1985; разлику нисам разрешио. То је једина елитна сорта која потиче из Цзјенјанга.
  • 1988. Према локалној штампи, матерински грм умало није отишао под раскрчивање: село је намеравало да сади мандарине, а грм је одбранио исељеник који се вратио у завичај. По другој верзији, тада је неколико грмова пренето од пећине на падину у Дахуу. Сада је око материнског грма издвојена заштићена зона са чуварем.
  • Наслеђе. Технологија израде шуејсјена насеља Сјаоху уписана је у списак нематеријалног наслеђа града Нанпинга. Село Ћинси насеља Сјаоху је 2019. постало покрајинско узорно село програма „једно село — један производ“ за шуејсјен.
  • Ознака. Сертификациони или колективни знак «建阳水仙» № 28346009. Носиоца и годину регистрације у пронађеним изворима нема. Насеље Сјаоху има сопствени знак — «小湖水仙».
• Назив:
  • „Цзјенјанг“ (建阳) — име округа.
  • „Шуејсјен“ (水仙, shuǐxiān) — дословно „водена вила“, тако кинески називају нарцис. Локално објашњење је другачије: сорта се звала „Џусјен“ (祝仙) по пећини, а у овдашњем говору „祝“ звучи као „水“, и име се претворило у „шуејсјен“.
• Културни значај: Локална издања називају Сјаоху „прародином“ шуејсјена (祖庭). Према локалној историји, од једног грма код планинске пећине потекла је сорта коју покрајинске новине налазе у улунзима Цзјенјанга, Цзјеноуа и Вуишана на северу Фуџени и Џангпинга и Јунгчуна на југу.

3. Ботанички опис и сировина

• Врста: Чајни грм Camellia sinensis (L.) O. Kuntze, сорта 水仙.
• Сорта: Према опису покрајинских новина — полудрво (小乔木型), крупнолисна (大叶类), касног рока (晚生种), триплоид. Размножава се резницама и положницама.
• Лист: Дебео и меснат, богат материјама; по истим новинама сорта је посебно добра за улунг, али даје изражен резултат и у белом, и у црвеном чају.
• Распрострањеност: Према подацима Кинеског националног музеја чаја, сорта потиче из села Даху насеља Сјаоху, гаји се више од сто година и распрострањена је углавном на северу и југу Фуџени.
• Не мешати: Фуџенски шуејсјен је триплоид са касним роком, а гуангдуншки Фенгхуанг Шуејсјен (华茶17号) је диплоид, семенска популација раног рока. То су различите сорте под сличним именом.
• Стандард бербе: За ознаку у пронађеним изворима није описан.

4. Тероар и особености узгоја

• Регион: Север Фуџени, округ Цзјенјанг града Нанпинга; историјски центар сорте — насеље Сјаоху и село Даху.
• Матерински грм: Према локалној штампи — висине око 2 м, на удаљеној падини у Дахуу.
• Надморска висина, земљиште, клима: Података за зону ознаке у пронађеним изворима нема.
• Обим: Према подацима локалне штампе, у селу Ћинси насеља Сјаоху је преко 4000 му чајних вртова. Података о површинама у целом округу у пронађеним изворима нема.

5. Технологија производње

Документа који би задавао технологију за ознаку у пронађеним изворима нема.

• Као улунг. Штампа описује шуејсјен Сјаохуа са пет фаза, као и национални стандард за улунг шуејсјен:
  1. Увењавање (萎凋, wěidiāo).
  2. Протресање и оксидација (做青, zuòqīng).
  3. Фиксација (杀青, shāqīng).
  4. Увијање (揉捻, róuniǎn).
  5. Сушење (烘干, hōnggān).
• Као бели чај. За Шуејсјен Бај — општа шема класе белог: увењавање и сушење, без фиксације и увијања.

Параметара цзјенјаншке технологије у пронађеним изворима нема. Обе шеме су опште за класу, а не опис производа под ознаком.

6. Органолептичке карактеристике

Описа производа под ознаком у пронађеним изворима нема. Оријентир — национални стандард за улунг шуејсјен GB/T 30357.4—2015, највиша градација (特级) увијеног шуејсјена (条形); то су захтеви за сав улунг од ове сорте, а не за цзјенјаншку ознаку.

• Изглед сувог листа: Крупан, чврсто увијен (壮结), црно-мастан (乌油润).
• Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
• Арома напитка: Густа или чиста и дуга (浓郁或清长).
• Укус: Свеж, пун и живахан или пун и сладак (鲜醇浓爽或醇厚甘爽).
• Боја напитка: Наранџасто-жута, сјајна (橙黄明亮).
• Чајно дно (прокувани лист): Дебело, меко, сјајно (肥厚软亮).

Стандард дели улунг шуејсјен на увијени (条形) и пресовани (紧压形), са четири градације код сваког.

7. Хемијски састав

Физичко-хемијских података о производу под ознаком у пронађеним изворима нема.

8. Припрема

Пракса класе за улунг од крупнолисне сорте.

• Температура воде: 95–100 °C.
• Количина чаја: 7–8 г на гајван од 110 мл.
• Посуђе: Гајван или глинени чајник.
• Поступак:
  1. Загрејати посуђе и кратко испрати лист.
  2. Прва преливања — 15–30 секунди.
  3. Са сваким преливањем продужавати време.
  4. Пет до седам преливања.

За бели Шуејсјен Бај — пракса белог чаја: 85–90 °C, дужа преливања, гајван или чајник.

9. Чување

Пракса класе. Херметички, на сувом прохладном месту, без светлости и страних мириса.

10. Цена и фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити знак № 28346009 и произвођача из округа Цзјенјанг.
  • Проверити класу: знак не каже да ли је улунг или бели чај, па видети на етикети.
  • Имати на уму да је „шуејсјен“ име сорте која расте далеко изван Цзјенјанга; место порекла потврђује само ознака.

11. Занимљивости

• Према хроници, начин размножавања шуејсјена положницама открио је вртни зид који се срушио на грм.
• „Водена вила“ у имену је, према локалном објашњењу, грешка слуха: „祝“ и „水“ у овдашњем говору звуче исто.
• Сорта је триплоид, размножава се резницама и положницама; према локалној историји, почетак јој је дао један грм код планинске пећине.
• Према локалној штампи, матерински грм у Дахуу је висок свега око два метра, а 1988. умало је искрчен због мандарина.

12. Поређење са другим чајевима од сорте шуејсјен

• Шуејсјен (水仙): Генерички чланак корпуса о улунгу од ове сорте у различитим областима.
• Шуејсјен Бај (水仙白): Бели чај Цзјенјанга од исте сорте — други пут цзјенјаншког шуејсјена.
• Вуи Јенча (武夷岩茶): Шуејсјен је једна од пет група вуишанског стеновитог чаја; сорта је тамо стигла из Цзјенјанга.
• Џангпинг Шуејсјен (漳平水仙): Пресовани у квадрате улунг од исте сорте на југу Фуџени.
• Фенгхуанг Шуејсјен (凤凰水仙): Гуангдуншка диплоидна сорта са сличним именом — други грм и друга историја.

У закључку:

Цзјенјанг Шуејсјен је ознака која за место везује његово главно право: овде је, код пећине на планини Јенча, пронађен грм који је постао једна од основних сорти фуџенског улунга. Класу ознака не наводи, и поштеније је тако и рећи: цзјенјаншки шуејсјен може бити и улунг и бели чај. Поуздано је у њему друго — хроника налаза, државни статус сорте и матерински грм, који и даље расте у Дахуу.

Извори

Стандарди

• GB/T 30357.4-2015

Потпун списак — на страници „Извори“