Dúshān Gāozhài chá

Душан Гаоџај Ча (Dúshān Gāozhài chá, 独山高寨茶) — «гаоџајски чај из Душана», чај округа Душан (独山县) у Ћиенан-Буји-Мјао аутономном округу на југу Гуејџоуа. Локална штампа сврстава га у тројку «чувених чајева Ћиенана» поред дујун маођена и гуејдин јинвуа. Захтеви заштите из 2025. описују обраду по шеми црвеног чаја — увенуће, увијање, ферментација и сушење — и изглед сходно њој: танак увијен лист са маљама, сладак постојан мирис, наранџасто-црвен напитак. Име се штити као пољопривредни производ са географском ознаком и према објави Државне управе за интелектуалну својину број 646 (2025).

1. Класификација и Порекло

Тип: Црвени чај (红茶, hóngchá) — према технологији. Реч «црвени» захтеви заштите не употребљавају, али задају његов ланац: увенуће (萎凋), машинско увијање, ферментација (发酵), сушење. Наранџасто-црвен напитак и сладак мирис у тим истим захтевима с тим се слажу.
Категорија: Окрушки чај са географском ознаком; у бренд систему округа — «посебна регионална марка» под кишобраном Дујун Маођен.
Порекло: Кина, провинција Гуејџоу (贵州, Guìzhōu), Ћиенан-Буји-Мјао аутономни округ (黔南, Qiánnán), округ Душан (独山, Dúshān).
Зона заштите: Према захтевима из 2025. — осам вароши округа: Бајћуен (百泉镇), Маван (麻万镇), Шангси (上司镇), Сјаси (下司镇), Ђичанг (基长镇), Јуејшуј (玉水镇), Јингшан (影山镇) и Мавеј (麻尾镇), укупно 64 административна села. Крајње тачке — село Хели вароши Јуејшуј на истоку, Синтунг вароши Сјаси на западу, Ситинг вароши Мавеј на југу и Венци вароши Јингшан на северу. Портал географских ознака у картици производа пише другачије — «цела садашња територија округа»; неслагање у пронађеним изворима није објашњено.
Географске координате: 107°41′–107°55′ и. г. д., 25°04′–25°31′ с. г. ш.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Старо име. «Женмин жибао» у гуејџоуском издању (април 2020) пише да је гаоџајски чај познат по необичном облику, унутрашњем квалитету и дугој историји и да се заједно са дујун маођеном (都匀毛尖) и гуејдин јинвуом (贵定云雾茶) назива «три чувена чаја Ћиенана» (黔南三大名茶). Издање из 2024. помиње «独山高寨贡茶» — «гаоџајски чај данка» — и «独山沟山茶» као марке са дугом историјом. Датума, хроника или докумената о данку у пронађеним изворима нема, и класу старог гаоџајског чаја они не наводе.
- Пољопривредна ознака. Чај је регистрован као пољопривредни производ са географском ознаком; портал ознака наводи број уверења AGI03049. Године регистрације у пронађеним изворима нема.
- 2024. Централни народни радио описује бренд систем округа на три нивоа: Дујун Маођен као «матична» марка, Душан Гаоџај Ча као посебна регионална марка са пољопривредном ознаком и марке појединачних компанија. Исте године окружна управа пољопривреде назвала је «沟山茶» и «高寨茶» регионалним маркама које намерава да промовише на изложбама и сајмовима.
- 2025. Објавом Државне управе за интелектуалну својину број 646 од 23. септембра 2025. чај је признат за производ са географском ознаком. Подносилац захтева према захтевима заштите — станица сеоске привреде при окружној управи пољопривреде.
Назив: «Душан» (独山) — име округа; «Гаоџај» (高寨) дословно значи «високо село». С којим је тачно местом име повезано, у пронађеним изворима није речено.
Културни значај: Према подацима Централног народног радија (2024), у округу има 136,7 хиљада му чајних вртова, од тога 113 хиљада му рађа, а 6 хиљада му има органски сертификат; вредност чајне производње у 2023. години — 793,6 милиона јуана. «Женмин жибао» (2024) наводи производњу од 4886 т и 163 регистрована чајна предузећа и задруге. То су бројке за сав окрушки чај, а не за гаоџајски.

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорта према захтевима заштите: У рубрици «сорта» документ понавља име производа — «独山高寨茶». Да ли је то локална популација или одабрана сорта, захтеви не објашњавају.
Размножавање: Резницама; садња у кишној сезони, од септембра до фебруара, 37 500–60 000 биљака по хектару, у један ред по један грм или у два реда по два.
Сировина: Један пупољак са једним тек отвореним листом, са два тек отворена, са два, три или четири листа, а такође и парни листови без пупољка (对夹叶) исте нежности.
Време брања: Од фебруара до краја септембра.
Контекст округа: Репортаже из 2024. наводе на плантажама округа сорту 福云六号 (Fúyún liù hào) и анђи бајчу (安吉白茶); за сировину управо ове ознаке их не везују.

4. Тероар и Особености Узгајања

Регион: Југ Гуејџоуа. «Женмин жибао» (2024) описује округ као прелаз са Јунгуејске висоравни ка брежуљцима Гуангсија.
Надморска висина: Према захтевима заштите — од 850 м.
Земљишта: Жута или жуто-смеђа, pH 5,0–7,0, органске материје не мање од 1,0 %, слој земљишта не тањи од 40 цм.
Клима према захтевима: Сунчаних сати — 1100–1300 годишње; средња годишња температура — 15 °C, апсолутни максимум — 35,5 °C, минимум — минус 4,0 °C; падавина — око 1430 мм; период без мраза — 297 дана.
Вода: Захтеви је називају чистом, без страног мириса, укуса и боје.

5. Технологија Производње

Захтеви заштите из 2025. дају следећи ланац:

Увенуће (萎凋, wěidiāo): У тексту документа — са словном грешком «萎调». Параметри нису наведени.
Машинско увијање (机揉, jīróu).
Ферментација (发酵, fājiào): Параметри нису наведени.
Сушење (干燥, gānzào): Одмах после пописа фаза документ даје режиме, по смислу везане за сушење: 125–145 °C, лист у равном слоју без преклапања, 12–15 минута; затим завршно сушење са подизањем мириса на 90–110 °C, 30 минута. Ако чај још мирише на зеленило, сутрадан се загрева 15 минута на 90–100 °C.

У општем виду то је шема црвеног чаја: увенуће одузима влагу, увијање разара ћелије листа, ферментација га оксидује до наранџасто-црвеног напитка, сушење учвршћује резултат.

6. Органолептичке Карактеристике

Према захтевима заштите из 2025; у заградама — формулације документа.

Изглед сувог листа: Збијене, танке, увијене нити са приметним маљама (条索紧结纤细卷曲、显毫).
Мирис сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
Мирис напитка: Сладак, засићен и постојан (甜香浓郁持久).
Укус: Мек и пун (滋味醇厚).
Боја напитка: Наранџасто-црвена, сјајна (汤色橙红，明亮).
Чајно дно (прокуван лист): Уједначено и светло (叶底匀亮).

7. Хемијски Састав

Показатељ	Захтев заштите
Екстрактивне материје	не мање од 34,0 %
Ситнеж	не више од 2,0 %
Сирова целулоза	не више од 15,0 %
Пепео	не више од 6,0 г на 100 г

Података о полифенолима, аминокиселинама и кофеину у пронађеним изворима нема.

8. Припремање

Класна пракса за црвени чај.

Температура воде: 90–95 °C.
Количина чаја: 3 г на 150 мл.
Посуђе: Гајван или порцелански чајник.
Поступак:
1. Загрејати посуђе.
2. Ставити чај и налити воду.
3. Прво наливање — око један минут.
4. Неколико поновљених наливања са постепеним продужавањем.

9. Чување

Класна пракса. У чврстој непровидној амбалажи, на сувом тамном месту на собној температури, далеко од мириса.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак географске ознаке и произвођача из округа Душан.
- Имати на уму да производња округа иде и под кишобран марком Дујун Маођен: једно име на амбалажи још не говори о стилу чаја.
- Лист — танке увијене нити са маљама, напитак — наранџасто-црвен и сјајан, мирис — сладак.
- Међу водећим чајним компанијама округа репортаже наводе 中缦, 邦朵, 云山 и 绿欣, али списка допуштених за знак у пронађеним изворима нема.

11. Занимљивости

Гаоџајски чај улази у «три чувена чаја Ћиенана» заједно са два зелена — дујун маођеном и гуејдин јинвуом.
Брање према захтевима заштите растегнуто је на осам месеци — од фебруара до краја септембра.
У рубрици «сорта» документ понавља име самог чаја.

12. Поређење са другим чајевима Гуејџоуа

Дујун Маођен (都匀毛尖): Зелени чај суседног Дујуна и «матична» марка под којом иде и продукција Душана; други од «три чувена чаја Ћиенана».
Јинву Гунг Ча (云雾贡茶): Гуејдин јинву — трећи из тројке, историјски зелени чај округа Гуејдин.
Цунји Хунгча (遵义红茶): Црвени гунгфу чај севера провинције.
Пуан Хунгча (普安红茶): Црвени чај округа Ћиенсинан на југозападу Гуејџоуа.

У закључку:

Душан Гаоџај Ча — окрушки чај југа Гуејџоуа са старим именом из «тројке Ћиенана» и новим, детаљним описом у захтевима заштите из 2025: увенуће, увијање, ферментација, танак увијен лист са маљама и наранџасто-црвен сладак напитак. Историја његова позната је засад само у општим речима, а изглед и правила узгајања записани су тачно.

Извори

Географска ознака

CNIPA 地理标志产品认定 №646

Потпун списак — на страници „Извори“