Xiǎohú shuǐxiān

Сјаоху Шујсјен (Xiǎohú shuǐxiān, 小湖水仙) — географска ознака насеља Сјаоху (小湖镇) округа Ђенјанг града Нанпинг, провинција Фуђен, за чај од сорте шујсјен. Насеље је место где је, према хроници округа Ђенов, пронађена сама сорта: у селу Даху, код пећине на планини Јенча. За време Гуангсјуа одавде је извожен чај под именом «岩叉水仙», а у Дахуу су, према локалним новинама, отварали радње трговци из Гуангдунга и Хонгконга. Ознака из 2017. године резервише за насеље сопствено име унутар ђенјаншког шујсјена; она је две и по године старија од окружне ознаке «建阳水仙». Производ ознаке је забележен једноставно као «чај», а сорта у Ђенјангу иде и на улун и на бели чај, зато се овај чланак налази међу прегледним.

1. Класификација и Порекло

• Тип: Класа ознаком није утврђена: производ је забележен као «茶». Окружне новине (2017) описују дахуски шујсјен као улун (乌龙茶, wūlóngchá) — «укус улуна после кувања»; од исте сорте се у Ђенјангу прави и бели Шујсјен Бај (水仙白).
• Категорија: Ознака насеља за сорту у месту њеног порекла; назив изнад неколико могућих класа.
• Порекло: Кина, провинција Фуђен (福建, Fújiàn), град Нанпинг (南平, Nánpíng), округ Ђенјанг (建阳区, Jiànyáng qū), насеље Сјаоху (小湖, Xiǎohú); историјско место наласка — село Даху (大湖村).
• Зона ознаке: Покрајински списак наводи Ђенјанг као административну припадност носиоца — центра за развој села насеља Сјаоху (南平市建阳区小湖镇乡村振兴发展中心). Граница насеља као зона ознаке није потврђена; правну границу нисам видео.
• Режим заштите: Географска сертификациона ознака CNIPA № 17925384, класа 30, производ — чај; регистрована 28. марта 2017. године. У списку на дан 30. јуна 2026. регистрација важи.
• Географске координате: Округ Ђенјанг — око 27,3° с. г. ш. и 118,1° и. г. д.; координате самог насеља нисам нашао.

2. Историја и Културни Значај

• Историја:
  • Налазак према хроници. Окружне новине Ђенјанга (2017) цитирају «Хронику округа Ђенов» (《建瓯县志》), састављену 1929. године: шујсјен «потиче са планине Јенча (岩叉山) села Даху среза Сјаоху» у Хеили (禾义里), на планини постоји пећина Џутаосјен (祝桃仙洞); становник Сјићенчана, који је у планини секао дрва, нашао је код пећине мирисну биљку налик на чај, пресадио је у свој врт, а чај од њеног листа испоставио се «први по ароми међу свим чајевима».
  • Време. Једни налазак смештају у почетак година Даогуанг, други једноставно у године Даогуанг. «Хроника насеља Сјаоху» (《小湖镇志》), према истим новинама, сматра ближим истини почетак Даогуанга, односно 1820-те године.
  • Зашто Ђенов. Према новинама, Даху је историјски припадао земљама које су данас подређене Ђенову, и тамо се говорило ђеновски; «Фуђен жибао» (2025) такође пише да је Сјаоху једно време припадао Ђенову. Тиме се објашњава што налазак описује ђеновска, а не ђенјаншка хроника.
  • Процват за време Гуангсјуа. Према истим новинама, тада се највише извозио «岩叉水仙»; трговци из Гуангдунга и Хонгконга отварали су у Дахуу чајџинице, промет је у најбољим годинама прелазио десет хиљада дана, а на реци Нанпуси је у сезони пролећног чаја стајало до три стотине и више чамаца.
  • 1925. Према причи локалног руководства коју преносе новине, радња «Хуанг Жунмао» из Дахуа помешала је шујсјен са планине Тјентајшан са дахуским и освојила прву награду на покрајинском такмичењу чајева северне Фуђени; тадашњи гувернер провинције поклонио је радњи даску са натписом «武夷春色» — «Пролеће у Уи».
  • 2017. Регистрована је сертификациона ознака «小湖水仙» № 17925384 — раније од окружне ознаке «建阳水仙» (септембар 2019) и три месеца пре ознаке «武夷山水仙».
• Мајчински грм: Хроника из 1929. писала је да је «мајчинско дрво у Сјићенчану још увек живо». Новине из 2017. наводе да је касније тај грм пронађен осушен. Локална штампа каснијег времена пише о заштићеној зони око мајчинског грма у Дахуу. Да ли је реч о истом грму, из пронађених извора не може се утврдити.
• Назив: «Сјаоху» (小湖) — име насеља, «мало језеро». «Шујсјен» (水仙, shuǐxiān) — име сорте, «водена вила», тако се на кинеском зове нарцис. Према новинама, у ђеновском говору «祝仙» (по имену пећине) и «水仙» звуче слично, одакле и име; други га објашњавају аромом нарциса.
• Културни значај: За насеље је шујсјен главна култура: према новинама, чај расте у готово сваком селу, а највише има шујсјена. Руководство насеља, према истим новинама, не ослања се на раст површина, већ на квалитет и природу; Сјаоху носи звање покрајинског еколошког насеља.

3. Ботанички Опис и Сировина

• Сорта: Шујсјен (水仙), фуђенски шујсјен. Према «Фуђен жибао» (2025) — полудрво (小乔木型), крупнолисни (大叶类), са дебелим меснатим листом; нарочито погодна за улун, али се добро показује и у белом и у црвеном чају. Триплоид, размножава се резницама и положницама, пупољци крећу касно. Године 1984. призната је као државна елитна сорта «华茶9号» (GSCT9).
• Време бербе: Према окружним новинама, сорта касно листа, па берба обично почиње после празника Ћингминг.
• Стандард бербе: За ознаку у пронађеним изворима није описан.

4. Тероар и Особености Узгајања

• Регион: Север Фуђени, округ Ђенјанг; кроз насеље, према окружним новинама, тече река Нанпуси (南浦溪), притока Ђенсија.
• Надморска висина, земљиште, клима: Подаци за зону ознаке у пронађеним изворима не постоје.
• Површине: Према новинама (2017), ни површина ни производња шујсјена у насељу још увек нису премашиле историјски максимум; бројеве новине не дају.

5. Технологија Производње

Документа који би прописао технологију за ознаку у пронађеним изворима нема. За две класе у којима сорта ради, опште шеме су следеће:

• Улун шујсјен према националном стандарду GB/T 30357.4—2015:
  1. Умерено прокувљавање (萎凋, wěidiāo).
  2. Протресање и оксидација (做青, zuòqīng).
  3. Фиксација (杀青, shāqīng).
  4. Увијање (揉捻, róuniǎn).
  5. Сушење (烘干, hōnggān).
• Бели чај од исте сорте — прокувљавање и сушење, без фиксације и увијања.

Обе шеме су опште за класу, а не опис производа под ознаком; параметара у пронађеним изворима нема.

6. Органолептичке Карактеристике

Опис производа под ознаком у пронађеним изворима нема. Испод је опис шујсјена из чланка окружних новина о Дахуу (2017); дат је за сорту у улуну, а не за ознаку. «Фуђен жибао» (2025) сврстава сјаохуски шујсјен у «школу сопственог укуса» (本味系): мек и дуг карактер сорте, чиста орхидејска арома, пун и сладак укус.

• Изглед сувог листа: Крупнији од обичног чаја, масно-сјајан, црно-браон (油亮乌褐色).
• Арома сувог листа: Опис у пронађеним изворима нема.
• Арома напитка: Орхидејска, код неких партија — млечна или арома цвета нарциса; после кувања арома је јаснија и дужа.
• Укус: Свеж и пун (茶味鲜醇).
• Боја напитка: Густа (茶色浓重); тачну нијансу новине не наводе.
• Чајно дно (скуван лист): Опис у пронађеним изворима нема.

7. Хемијски Састав

Физичко-хемијских података о производу под ознаком у пронађеним изворима нема.

8. Припрема

Пракса класе — параметри зависе од тога да ли је у рукама улун или бели чај.

• Улун: 95–100 °C, 7–8 g на гајван од 110 ml, први наливи 15–30 секунди, пет до седам преливања са продужавањем.
• Бели чај: 85–90 °C, 4–5 g на 150 ml, први налив око два минута, гајван или порцелански чајник.

9. Чување

Пракса класе. Херметички, на сувом и прохладном месту, без светлости и страних мириса.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити ознаку «小湖水仙» № 17925384 и произвођача из насеља Сјаоху.
  • Утврдити класу: ознака не казује да ли је улун или бели чај.
  • Имати на уму да је шујсјен име сорте која расте широм Фуђени; место потврђује само ознака.
  • Не мешати са окружном ознаком «建阳水仙» № 28346009: њен носилац је друга организација — окружна станица за ширење техничких култура.

11. Занимљивости

• Запис о наласку сорте, који преносе окружне новине Ђенјанга, узет је не из ђенјаншке, већ из ђеновске хронике: село Даху је некада припадало Ђенову.
• Име «водена вила», према локалном објашњењу, настало је од сазвучја са именом пећине.
• Према причи коју су забележиле новине, 1925. дахуски шујсјен у мешавини са тјентајшанским добио је даску «Пролеће у Уи» — натпис са именом суседних планина.
• Ознака насеља регистрована је две и по године пре ознаке целог округа.

12. Поређење са другим чајевима од сорте шујсјен

• Ђенјанг Шујсјен (建阳水仙): Окружна ознака за исту сорту; Сјаоху — њен историјски центар са сопственом ознаком.
• Нанлу Шујсјен (南路水仙): Ознака насеља суседног Ђенова; новине га сврставају у исту «школу сопственог укуса».
• Ђенов Шујсјен Ча (建瓯水仙茶): Ознака Ђенова у целини; налазак сорте описује хроника округа Ђенов.
• Уи Јенча (武夷岩茶): Уишански шујсјен — камени чај са нагласком на пржење.
• Шујсјен Бај (水仙白): Бели чај Ђенјанга од исте сорте.
• Јунгчун Миннан Шујсјен (永春闽南水仙): Јужна грана, куда је сорта дошла преко Уишана.

У закључку:

Сјаоху Шујсјен — ознака места где је, према хроници, пронађен шујсјен: село Даху, планина Јенча, пећина поред стазе дрвосече. Класу ознака не именује, и поштеније је тако и рећи — шујсјен из Сјаохуа може бити и улун и бели чај. Поуздано је друго: хроника наласка, трговачка прошлост Дахуа са хонгконшким радњама и чамцима на Нанпусију и ознака из 2017. коју је насеље добило пре свог округа.

Извори

Стандарди

• GB/T 30357.4-2015

Потпун списак — на страници „Извори“