Датјен Гаошан Ча (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) — „високопланински чај из Датјена“, заштићено име чаја округа Датјен (大田县) градске области Санминг у центру провинције Фуђен. Под једним именом иду две класе — улун и црвени чај. Зона — цео округ, без висинског прага, иако је, према техничким условима из 2012. године, од засада изнад 600 м преко 90 % смештено на 800–1200 м.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Јединствене класе нема. Захтеви за заштиту описују улун (乌龙茶, wūlóngchá) и црвени чај (红茶, hóngchá) — са различитом технологијом и различитим изгледом.
- Категорија: Заштићено регионално име округа; „високопланински“ (高山, gāoshān) — родовна реч, а не сорта нити класа.
- Порекло: Кина, провинција Фуђен (福建, Fújiàn), градска област Санминг (三明, Sānmíng), округ Датјен (大田, Dàtián).
- Зона заштите: Цео округ — 19 општина, варошица и газдинстава, од Пингшана (屏山) и Ђијана (济阳) до Шипаја (石牌) и Дунгфенга (东风).
- Географске координате: 117°29′–118°03′ и. г. д., 25°29′–26°10′ с. г. ш. — према објави CNIPA.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Рани помени. Према публикацији из 2021. године на порталу „Фуђен жибао“, узгајање чаја у округу се прати од друге године Лунгсинг (隆兴) епохе Јужни Сунг, то јест од 1164. године. Исто тамо: окружна хроника из 1611. године већ помиње трговину чајем. Првоизворе нисам видео.
- Тајванске сорте. Према истој публикацији, крајем 1995. године округ је увезао Ђин Сјуен (金萱), Ћингсин Дамао (青心大冇) и Жуанџи Улун (软枝乌龙); чланак корпуса о Датјен Меј Жен Ча помера почетак на 1998–1999. годину — датуми се разилазе.
- 2012. Пољопривредна географска ознака. Референтни портал, који је пренео техничке услове, позива се на објаву Министарства пољопривреде бр. 1813 од 3. августа 2012. године; са првоизвором је нисам упоредио. Носилац сведочанства — Чајно друштво округа Датјен (大田县茶叶学会).
- 2017. Према покрајинском регистру знакова, сертификациони знак бр. 20158090 регистрован је 14. септембра 2017. године; носилац — Чајна асоцијација округа Датјен (大田县茶叶协会), роба — „чај“. Према публикацији „Фуђен жибао“ из 2021. године, Министарство пољопривреде и сеоских послова одликовало је име титулом државног узора пољопривредне географске ознаке (国家级农产品地理标志示范样板).
- 2025. Државна управа за интелектуалну својину НР Кине (CNIPA) објавом бр. 640 од 16. јула признала је 1409 производа са географском ознаком; Датјен Гаошан Ча — ред 546, подносилац — исто Чајно друштво. Други прилог поставља захтеве: сорте, земљишта, бербу, технологију и изглед.
- Назив: 大田 — име округа, дословно „велико поље“; 高山茶 (gāoshān chá) — „високопланински чај“.
- Културни значај: Према „Фуђен жибао“, Датјен носи титулу „домовине кинеског високопланинског чаја“ (中国高山茶之乡) и назива се јединим округом са том титулом. Главни бренд округа — „чај лепотице“ Датјен Меј Жен Ча (大田美人茶).
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорте / Култивари: Захтеви CNIPA наводе „нове висококвалитетне сорте“: Ђин Гуањин (金观音, jīnguānyīn), Те Гуањин (铁观音, tiěguānyīn), Јуемингсјанг (悦茗香, yuèmíngxiāng), Дангуј (丹桂, dānguì) и Тајча бр. 12 (台茶12号, táichá shí’èr hào) — ово је регистрационо име тајванске сорте Ђин Сјуен.
- Захтев за сорту: Клонска, отпорна, прилагођена локалној клими и погодна за своју класу чаја.
- Стандард бербе: Берба уз очување грма, у партијама и у више наврата; према стандарду се беру нежни вршни изданци (嫩芽梢) — према захтевима улуна или црвеног чаја; према условима из 2012. — ручним чупањем или малим маказама.
- Рокови бербе: Података у пронађеним изворима нема.
4. Тероар и Особености Узгајања
- Регион: Центар Фуђена, западна падина средишњег дела венца Дајуњшан (戴云山). Према техничким условима из 2012. године, врхова изнад 1000 м има 175, највиши — Дасјенфенг (大仙峰), 1553 м.
- Висина засада: Исто тамо: засада изнад 600 м — 66 хиљада му, од тога преко 90 % на висини од 800–1200 м.
- Клима: Средњесуптропска монсунска. Средња годишња температура — 15,3–19,6 °C, падавина — 1491,7–1809,6 мм годишње, период без мраза — преко 275 дана, сунчевог сјаја у просеку 1723,8 сати годишње.
- Земљишта: Захтеви CNIPA: водопропусна црвена, жуто-црвена и жута земљишта, дубок профил, нагиб мањи од 25°, pH 4,8–6,1, органске материје 0,6–2,5 %. Према условима из 2012. године, на северозападу округа преовлађују црвена земљишта, на југоистоку — жуто-црвена и жута, дебљина слоја обично већа од метра.
- Ђубрива: Углавном згорела органика, сложена ђубрива — помоћно.
5. Технологија Производње
Захтеви постављају ланац операција за сваку класу, али без параметара — температура, времена и влажности у њима нема.
- Улун:
- Свеж лист.
- Сунчано увењавање (晒青, shàiqīng).
- Тресење и одлежавање листа (做青, zuòqīng) — у општој схеми улуна ово је етапа делимичне оксидације.
- Фиксација (杀青, shāqīng).
- Обликовање (做形, zuòxíng).
- Сушење (烘干, hōnggān).
- Црвени чај:
- Свеж лист.
- Увењавање (萎凋, wěidiāo).
- Увијање (揉捻, róuniǎn).
- Ферментација, то јест оксидација (发酵, fājiào).
- Сушење (烘干, hōnggān).
6. Органолептичке Карактеристике
Изглед је постављен захтевима CNIPA из 2025. године; подудара се са техничким условима из 2012. године.
- Изглед сувог листа: Улун — чврсто увијен и тежак, боје тамнозелене са масним сјајем (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Црвени — чврсто увијене траке (条索紧结).
- Арома сувог листа: Посебних описа у пронађеним изворима нема.
- Арома напитака: Улун — висока, чиста и дуга, са израженим цветним тоном (香气清高悠长，花香显). Црвени — висока и оштра (香气高锐).
- Укус: Улун — засићен и густ, са слатким свежим накнадним укусом (滋味浓厚甘爽), са „високопланинским сазвучјем“ (高山茶韵) и отпорношћу на многа преливања. Црвени — сладак, свеж и крепак (滋味甘甜鲜爽).
- Боја напитака: Црвени — златно-жута, сјајна (汤色金黄明亮). За улун захтеви боју не наводе; у табели сорти из 2012. мења се од зеленкасто-жуте и сјајне код највише сорте (绿黄、明亮) до светложуте код треће и наранџасто-жуте код четврте.
- Чајно дно (куван лист): Улун — меснат, мек, сјајан (叶底肥厚软亮). Црвени — нежан, сјајноцрвен и уједначен (叶底嫩艳匀红).
Према условима из 2012. улун се дели на пет сорти, црвени — на четири. Највиша сорта црвеног тамо — меснате танке траке са златним паперјем (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) и сјајноцрвени напитак (红艳), што се разилази са „златно-жутим“ напитком општег описа; документи то не објашњавају.
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијске показатеље ни захтеви CNIPA нити технички услови из 2012. не постављају. За безбедност захтеви CNIPA упућују на државне норме у целини, а услови из 2012. наводе их директно: GB 2762 — загађивачи, GB 2763 — остаци пестицида. Других података о саставу у пронађеним изворима нема.
8. Заваривање
Пракса класе — параметри зависе од тога који је чај под овим именом у рукама.
- Улун: 95–100 °C, 5–7 г на гајван 100–110 мл, брзо испирање, прва преливања 15–20 секунди са постепеним продужавањем, шест до осам налива.
- Црвени чај: 90–95 °C, 3 г на 150 мл, прво натапање око један минут, гајван или порцелански чајник, неколико преливања са продужавањем.
9. Чување
Пракса класе. Улун са цветном аромом — у херметичком паковању, на хладном тамном месту, без влаге и мириса. Црвени чај — на сувом тамном месту на собној температури, у чврстом паковању.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити знак географске ознаке или сертификациони знак бр. 20158090; произвођач — из округа Датјен.
- Памтити да „високопланински“ на паковању без имена округа ништа не гарантује: 高山茶 — родовна реч.
- Упоредити изглед: улун — тежак тамнозелени лист са сјајем и цветни арома; црвени — густе траке и слатка висока арома.
11. Занимљиве Чињенице
- Међу сортама у захтевима је Тајча бр. 12, то јест тајвански Ђин Сјуен: високопланински чај Датјена ослања се и на тајвански материјал.
- „Чај лепотице“ (大田美人茶), главни бренд округа, у захтевима за Датјен Гаошан Ча није поменут: то је засебан регионални бренд са сопственим групним стандардима.
- Према подацима округа у техничким условима, 2009. је произвео 3600 т чаја; према „Фуђен жибао“, 2019. — 12,8 хиљада т сировог чаја (干毛茶, gān máochá).
12. Поређење са другим чајевима
- Шоунинг Гаошан Ча (寿宁高山茶): Такође заштићени „високопланински“ чај Фуђена, али је зона — само села изнад 500 м, а класе — црвени и зелени чај.
- Датјен Меј Жен Ча (大田美人茶): Јако оксидисан улун истог округа, „чај лепотице“; засебан бренд, није описан у захтевима за високопланински чај.
- Те Гуањин (铁观音): Улун округа Анси; у Датјену — једна од сорти.
- Гао Шан Ча (高山茶): Родовни појам за чајеве високопланинских засада, у корпусу — прегледни чланак.
У закључку:
Датјен Гаошан Ча — име целог округа, под којим иду улун и црвени чај. Документи су детаљни о месту — засади углавном на 800–1200 м, кисела црвена и жута земљишта, клонске сорте од Ђин Гуањина до тајванске Тајче бр. 12 — и о изгледу: цветна арома улуна, сладак крепак укус црвеног чаја. Бројки састава и параметара обраде у њима нема.
Извори
Потпун списак — на страници „Извори“