Лаомуденг Ча (Lǎomǔdēng chá, 老姆登茶) — зелени чај од јунанских крупнолисних сорти, узгајан у кањону реке Нуђанг, у Нуђанг-Лису аутономном округу на северозападу Јунана. Име је дало село народа Ну у округу Фугонг; на језику Ну „лаомуденг“, према преводу покрајинског одељења за пољопривреду, значи „место где људи воле да долазе“. Локални текстови зову овдашње плантаже „снежним чајним вртовима“: зими на њих падају иње и снег. Име је заштићено као пољопривредни производ са географском ознаком од 2020. године и према објави Државне управе за интелектуалну својину број 646 (2025).
1. Класификација и порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá) од крупнолисних сорти. Захтеви заштите називају прераду унапређеним зеленим чајем и дају три њена варијетета; показатељи квалитета записани су за „зелени мао-ча Лаомуденг“ (老姆登绿茶毛茶). Референтни описи упућују на стандард GB/T 14456.2-2018 за крупнолисни зелени чај.
- Напомена: Под истом марком продају се и друге класе: на презентацији 2023. године стручњаци су пробали црвени, зелени и сирови пуер „老姆登茶“. Заштићена ознака описује само зелени.
- Категорија: Јунански крупнолисни зелени чај; производ са географском ознаком.
- Порекло: Кина, провинција Јунан (云南, Yúnnán), Нуђанг-Лису аутономни округ (怒江傈僳族自治州), округ Фугонг (福贡县, Fúgòng), Пихе-Ну национална општина (匹河怒族乡), село Лаомуденг.
- Зона заштите: Према захтевима из 2025. године — 21 општина, варошица и градски кварт, 171 административно село у округу Фугонг (седам јединица), градском округу Лушуи (десет), округу Гонгшан (два) и округу Ланпинг (два). У опису из времена пољопривредне регистрације иста 171 село делила су се на 20 јединица.
- Географске координате: 98°09′–99°39′ и. г. д., 25°33′–28°23′ с. г. ш.
2. Историја и културни значај
- Историја:
- Село. Према часопису „Минцу хуабао“ (2020), у Лаомуденгу живе Ну, Лису, Дулунг и Бај, а Ну чине 85 % становника. Часопис име преводи нешто другачије — „пожељно место“.
- Пут чаја. Према репортажи из 2023. године, кроз Фугонг је ишла јунанско-тибетанска грана Пута чаја и коња; материјал одељења за пољопривреду (2024) назива суседни стари град Џиџилуо (知子罗) важном станицом и тржницом тог пута. Докумената о чају самог Лаомуденга пре краја XX века у пронађеним изворима нема.
- 1980-е. Према часопису, локални становник почео је да сади чај у селу 1980-их: прво десетак му, до 2020. године — више од стотину.
- 2010. У новембру је једанаест становника основало задругу високопланинског чаја Лаомуденг; до 2020. године у њој је било 125 домаћинстава.
- 2020. Министарство пољопривреде и руралних послова регистровало је Лаомуденг Ча као пољопривредни производ са географском ознаком; број сведочанства — AGI03061.
- 2022. Под руководством покрајинског одељења за пољопривреду округ је спровео програм заштите ознаке — размножавање сорти, оснивање база, контрола квалитета, обележавање; округ је представио регионални изглед марке.
- 2025. Објавом Државне управе за интелектуалну својину број 646 од 23. септембра 2025. чај је признат као производ са географском ознаком. Подносилац захтева — окружни центар за ширење пољопривредних технологија.
- Назив: „Лаомуденг“ (老姆登) — звучни пренос речи из језика Ну; хијероглифи немају значење.
- Културни значај: Одељење за пољопривреду (2022) назива чај туристичким сувениром округа; према програму помоћи Шангаја при сеоској чајној фабрици уређен је агротуризам.
3. Ботанички опис и сировина
- Сорте према захтевима заштите: Сорте и линије које су прошле државну или покрајинску експертизу, на пример 勐库大叶种 (Měngkù dàyèzhǒng), 凤庆大叶种 (Fèngqìng dàyèzhǒng) и серија 云抗 (Yúnkàng); на презентацији 2023. округ је навео и нову серију 佛香 (Fóxiāng). Локалних сорти у захтевима нема.
- Рокови брања: Пролеће — март–мај, лето — јун–август, јесен — септембар–октобар.
- Норме брања: Нежно брање — један пупољак или пупољак са једним листом; средње — пупољак са два-три листа; зрело — изданак са пет-шест листова заједно са парним листовима без пупољка (对夹叶).
- Посебност укуса: Округ (2023) каже да су донете сорте овде дале укус „ароматичнији и мекши“ од уобичајеног крупнолисног — то је оцена стране која промовише.
4. Тероар и особености узгоја
- Регион: Кањон Нуђанга између гребена Билошешан и Гаолигонгшан, у основној зони објекта светске баштине „Три паралелне реке“ (三江并流).
- Надморска висина: Према захтевима заштите — 1100–2300 m. На презентацији 2023. називали су појас око 1100–2500 m на обе обале Нуђанга, језгро — око 1800 m, врхови — изнад 2400 m.
- Земљиште: Црвено и жуто, растресито, дубоко (не мање од 60 cm), богато органском материјом; падине 15–35°. У референтним описима — pH 4,5–6,5.
- Клима према захтевима: Средња годишња температура — 13,3–18,4 °C; период без мраза — 230–278 дана; сунчаних сати — 1239–2200 годишње; падавина — 700–2845 mm; влажност ваздуха — 75–90 %. Референтни описи дају уже: 13,8–15,8 °C и око 1360 mm падавина.
- Нега према захтевима: Терасе по изохипсама, сенка од јове, вишње и зеленишних биљака; јесење ђубрење — 1000–2000 kg стајњака по му; одрасли грм — око 90 cm.
- Обим: Према референтним описима — 1800 ha и 810 t сувог мао-ча годишње. Према подацима из 2023. године, у округу Фугонг има око 50 хиљада му чаја.
5. Технологија производње
Захтеви заштите деле чај према начину сушења на три врсте, а према облику — на тип маофенг (毛峰型) и увијени тип са маљама (曲毫型). Почетак је код свих исти: простирање (摊青, tānqīng), фиксација (杀青, shāqīng), увртање (揉捻, róuniǎn), разбијање грудвица. Даље:
- Сунчано сушење (晒青, shàiqīng): уместо разбијања грудвица дозвољено је равнање листа (理条), затим сушење на сунцу.
- Пећно сушење (烘青, hōngqīng): прво сушење са равнањем или обликовањем (毛火), хлађење, завршно сушење (足火).
- Котловско сушење (炒青, chǎoqīng): сушење и обликовање у котлу (毛火), хлађење, завршно сушење у котлу (足火).
Температуре и рокове захтеви не наводе.
6. Органолептичке карактеристике
- Изглед сувог листа: Према захтевима заштите — чврсто и јако увијен, са обилним маљама, уједначен и чист, са оштрим врховима; нежно зелен са масним сјајем (色泽嫩绿匀润，光泽油润).
- Арома сувог листа: Засићена (芳香浓郁) — према захтевима заштите.
- Арома напитака: Чиста (清香) — према опису из времена пољопривредне регистрације.
- Укус: Према истом опису — засићен и мек, са слатким повратом и саливацијом, са јаком опорошћу (滋味浓醇，回甘生津，收敛性强).
- Боја напитака: Жутозелена, прозирна и светла (汤色黄绿清澈明亮).
- Чајно дно (скувани лист): Нежно и уједначено (叶底嫩匀).
7. Хемијски састав
Захтеви заштите за зелени мао-ча Лаомуденг:
| Показатељ | Захтев |
|---|---|
| Чајни полифеноли | не мање од 18 % |
| Екстрактивне материје | не мање од 46 % |
| Кофеин | не мање од 1,80 % |
| Слободне аминокиселине | не мање од 1,40 % |
| Влажност | не више од 7 % |
8. Кување чаја
Пракса класе за зелени чај. Према опису, чај има јаку опорост, зато воду боље не прегревати.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 g на 150 ml.
- Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
- Процес: Налити воду низ зид, први напитак — за 40–60 секунди, затим два-три налива, остављајући део напитка.
9. Чување
Пракса класе. У херметичкој амбалажи, у фрижидеру на 0–5 °C, без светла, влаге и мириса; најбоље попити у року од годину дана.
10. Цена и фалсификати
Према часопису „Минцу хуабао“ (2020), локални зелени чај продавао се отприлике по 300 јуана за ђин, црвени — по 400. Новијих цена у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак географске ознаке и произвођача из Фугонга, Лушуија, Гонгшана или Ланпинга.
- Под знаком — зелени чај; црвени и пуер под истом марком нису описани као заштићени производ.
- Лист — чврсто увијен, маљав, нежно зелен са сјајем; напитак — жутозелен и прозиран.
11. Занимљивости
- Зими на плантаже Лаомуденга пада снег — одељење за пољопривреду назива их једнима од ретких „снежних“ чајних вртова Јунана.
- Представници округа истичу да језгро плантажа лежи око 1800 m, док обични планински чај расте око 1000 m.
12. Поређење са другим јунанским чајевима
- Јунан Луича (云南绿茶): Опште име јунанског зеленог чаја од крупнолисне сировине; Лаомуденг је његова високопланинска верзија кањона Нуђанг.
- Тенгчонг Луича (腾冲绿茶): Зелени чај градског округа Тенгчонг на западу Јунана, такође са географским знаком.
- Менгку Дајеџонг Ча (勐库大叶种茶): Име сировине — сорте Менгку, прве на списку дозвољених сорти Лаомуденга.
У закључку:
Лаомуденг Ча — крупнолисни зелени чај кањона Нуђанг, израстао из сеоских садњи 1980-их у заштићено име са зоном у четири округа. Захтеви заштите описују га тачно: три прераде, нежно зелени маљави лист, жутозелени напитак и строги прагови састава. Остало — снежни вртови на висини од око 1800 m и село у које, по имену, људи желе да долазе.
Извори
Стандарди
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“