Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá

Ђингде Тјеншан Џенсјанг Ча (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) — зелени чај округа Ђингде (旌德县) градског округа Сјуанченг на југу провинције Анхуеј, у описном преводу „истински мирис планине Тјеншан“. Чај је млад: развијали су га од 1981. године под именом „Тјеншан Маофенг“, а 1988. године, према приручнику, професор Чен Чуен (陈椽) га је због високог и дугог мириса орхидеје назвао „Тјеншан џенсјанг“. Име је заштићено пољопривредном географском ознаком од 2016. године и признањем производа са географском ознаком од 2025. године.

1. Класификација и порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Округ га сврстава у зелене; технологија према захтевима је зелена (одељак 5).
Категорија: Равни, благо спљоштени зелени чај југа Анхуеја; производ са географском ознаком.
Порекло: Кина, провинција Анхуеј (安徽, Ānhuī), градски округ Сјуанченг (宣城, Xuānchéng), округ Ђингде (旌德, Jīngdé).
Зона заштите: Високопланински вртови на надморској висини од 400–700 м у девет насеља и општина округа: Мјаошоу, Синглунг, Суенцун, Бајди, Санси, Цајђађао, Јуенле, Јицун и Ђингјанг. Подносилац захтева — Центар за услуге биљне производње округа Ђингде.
Главни рејон: Извори се разликују. Према саопштењу округа, језгро производње је планина Тјеншан у селу Сјангјин (祥云村) општине Мјаошоу. Приручник локалних производа наводи село Сјакенг (狭坑村), али га на једном месту сврстава у општину Мјаошоу, а на другом у општину Ђешоу (界首镇), које нема у списку зоне. Објашњења за ову неусклађеност у пронађеним изворима нема.
Географске координате: 30°07′19″–30°29′14″ с. г. ш., 118°15′39″–118°44′15″ и. г. д. (границе зоне заштите).

2. Историја и културни значај

Историја:
- Од 1981. године. Према приручнику, нови чај је развијала канцеларија за чувене чајеве при пољопривредном комитету округа. До 1987. године звао се „Тјеншан Маофенг“ (Tiānshān máofēng).
- 1988. година. Према приручнику локалних производа, у јуну је чај освојио прво место на провинцијском такмичењу чувених чајева. Исте године, како пише приручник, „открио“ га је професор Анхуејског пољопривредног универзитета Чен Чуен и због мириса орхидеје, другачијег од мириса Хуангшан Мао Фенга, дао му име „Тјеншан џенсјанг“.
- Нематеријално наслеђе. Кадровски портал округа наводи ручну технику израде чаја „Тјеншан џенсјанг“ међу више од десет објеката нематеријалног културног наслеђа покрајинског и градског нивоа; година уписа и ниво овог конкретног објекта у пронађеним изворима нису наведени.
- 2. новембар 2016. година. Министарство пољопривреде НР Кине регистровало је „旌德天山真香茶“ као пољопривредни производ са географском ознаком. Према подацима округа, то је први такав производ Ђингдеа.
- 2021. година. Према саопштењу округа, „旌德天山真香“ је ушао у десет регионалних јавних брендова пољопривредних производа и локалних специјалитета градског округа Сјуанченг.
- 2022. година. Према саопштењу округа, 21. маја отворен је изложбени центар бренда „旌德天山真香“ — првог производа Ђингдеа регистрованог са географском ознаком; центар је основан на иницијативу окружног удружења чајне индустрије.
- 9. јун 2025. година. Државна управа за интелектуалну својину (CNIPA) објавом бр. 632 признала га је за производ са географском ознаком.
Назив: „Ђингде“ (旌德) — округ; „Тјеншан“ (天山) — планина; „џенсјанг“ (真香) — „истински мирис“; „ча“ (茶) — чај.
Културни значај: Округ промовише „Тјеншан џенсјанг“ као свој бренд чаја; празник бербе 2024. године одржан је на чајном газдинству Вулићен (五里千茶场) у општини Мјаошоу.

3. Ботанички опис и сировина

Сорте: Захтеви производа са географском ознаком наводе хуангшанску крупнолисну сорту (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng), „Баје бр. 1“ (白叶1号, Báiyè yī hào) и друге.
Стандард бербе: Од појединачног пупољка до пупољка са два тек почела отварања листа (单芽至一芽二叶初展); пупољак и листови цели. Свеж лист се дели на три класе.
Сировина према сортама: Приручник локалних производа дели сировину према нежности на пет нивоа: појединачни пупољци иду за највиши разред, пупољак са једним тек почетим отварањем листом — за први, пупољак са два таква листа — за други, пупољак са два отворена листа — за трећи, остатак — за обичан зелени чај. Берба се, према њему, обавља између Ћингминга (清明) и Гујеа (谷雨).
Начин и рок бербе: Лист се одлама покретом руке нагоре (提手采). Берба почиње када отприлике 5 % изданака достигне стандард.

4. Тероар и карактеристике узгоја

Регион: Тјеншан, према приручнику локалних производа и према саопштењу округа, припада источном делу планина Хуангшан и лежи осам километара ваздушном линијом од врха Тјендуфенг (天都峰).
Надморска висина узгоја: 400–700 м, падине стрмије од 25° се не користе.
Клима: Приручник локалних производа наводи средњу годишњу температуру од 15,5 °C, просечно 232,3 дана без мраза, 1719,5 часова сунца и 1490,5 мм падавина годишње. Према њему и према туристичким описима, по ведром времену планине су у магли, а по кишном — у облацима.
Земљиште: Према захтевима — углавном плитки шљунковити слојевити, жуто-земни слојевити и шљунковити жуто-црвени; органске материје и укупног калијума има много, pH 5–6, корен залази у подземни слој отприлике 50 см.
Шуме и ђубриво: Приручник локалних производа наводи пошумљеност од 60–80 % (шума је преко осам пута већа од вртова) и преко 150 кг ђубрива од погача по му годишње. Захтеви прописују јесење прихрањивање погачом и органиком и малч од сидерата и сламе.
Обим: Приручник локалних производа наводи 1600 ха вртова и 98 т годишње, без навођења године и без прецизирања на шта се та површина односи.

5. Технологија производње

Захтеви производа са географском ознаком прописују следећи ланац; дозвољени су и ручни и машински поступак:

Берба свежег листа (采摘, cǎizhāi).
Проветравање (摊青, tānqīng): Свеж лист се разастире ради проветравања.
Фиксирање (杀青, shāqīng): Загревање зауставља оксидацију.
Равнање (理条, lǐtiáo): Листу се даје раван облик.
Обликовање (做形, zuòxíng): Листу се даје коначан облик.
Сушење загревањем (烘焙, hōngbèi).

Температуре, трајања операција и описи ручних поступака у пронађеним изворима не постоје.

6. Органолептичке карактеристике

Према захтевима производа са географском ознаком.

Изглед сувог листа: Раван, благо спљоштен, пупољци крупни и меснати, боја смарагдно зелена, бело маљање приметно (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露).
Мирис сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
Мирис напита: Чист и висок, са постојаном цветном нотом (香气清高，含有持久的清花香); након четири налива мирис се, према захтевима, још држи. Приручник га назива мирисом орхидеје.
Укус: Свеж и крепак, са слатким повратком (滋味鲜爽，回味甘甜). Приручник додаје „пун“ (醇厚) и назива чај отпорним на поновљене наливе (耐泡).
Боја напитка: Према захтевима — нежно зелена, чиста и светла (嫩绿清亮). Приручници и туристички описи називају је светло зеленом (浅绿).
Чајно дно (прокуван лист): Нежно зелено и светло (叶底嫩绿明亮). У чаши се пупољци усправљају вертикално.

7. Хемијски састав

Физичко-хемијски захтеви производа са географском ознаком:

Показатељ	Норма
Чајни полифеноли	не мање од 20 %
Аминокиселине	не мање од 3,0 %
Кофеин	не мање од 2,5 %
Водорастворне екстрактивне материје	не мање од 38 %
Влажност	не више од 6,5 %
Целулоза	не више од 10 %
Укупан пепео	не више од 6,5 %

Приручник локалних производа даје полифенола не мање од 23 %; овде је прихваћена норма CNIPA.

8. Припрема

Пракса класе за зелени чај.

Температура воде: 80–85 °C.
Количина чаја: 3 г на 150 мл.
Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
Поступак:
1. Загрејати посуђе.
2. Ставити чај и налити воду низ зид.
3. Прва инфузија — након 40–60 секунди.
4. Пити, остављајући трећину напитка.
5. Долити воду.
6. Два до три поновљена налива.

Приручник локалних производа саветује 3 г по чаши (1 : 50), око 85 °C и 2–3 минута.

9. Чување

Пракса класе. У херметичкој непрозирној амбалажи, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и страних мириса. Цветни мирис нестаје први, зато је чај најбоље попити у року од годину дана.

10. Цена и фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак географске ознаке: право на њега потврђује CNIPA, списак овлашћених се објављује.
- Проверити да је чај из девет насеља и општина округа Ђингде.
- Лист — раван, благо спљоштен, са белим маљањем; мирис — цветни.
- Не мешати са Тјеншан Лу Ча (天山绿茶) из Фуђена: име је слично, чај је другачији.

11. Занимљивости

Прво место на провинцијском такмичењу чај је освојио 1988. године, у години новог имена.
Норме производа захтевају да се мирис задржи и након четири налива.
Године 2024. празник бербе у округу одржан је под слоганом „品天山真香“ — „пробати истински мирис Тјеншана“.

12. Поређење са другим анхуејским чајевима

Хуангшан Мао Фенг (黄山毛峰): Сусед из истог планинског масива; према приручнику, Тјеншан Џенсјанг се од њега разликује по постојаном цветном мирису.
Тајпинг Хоу Куи (太平猴魁): Раван крупнолисни „оштар“ зелени чај округа Хуангшан.
Ђингсјен Лансјанг Ча (泾县兰香茶): Зелени чај округа Ђинг истог градског округа Сјуанченг; његову типичну црту захтеви такође називају мирисом орхидеје.
Тјеншан Лу Ча (天山绿茶): Истоимени по планини фуђенски чај округа Нингде.

У закључку:

Ђингде Тјеншан Џенсјанг Ча — млади зелени чај југа Анхуеја: раван благо спљоштен лист са крупним пупољком и белим маљањем, нежно зелени напитак, свеж укус са слатким повратком и постојан цветни мирис, због кога је и добио име. Историја му је кратка: развој од 1981. године, ново име 1988, заштита од 2016. и 2025.

Извори

Географска ознака

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Потпун списак — на страници „Извори“