Tiānhuá gǔjiān

Тјенхуа Гуђен (Tiānhuá gǔjiān, 天华谷尖) — зелени чај из округа Тајху (太湖县) градске области Анцинг на југозападу провинције Анхуеј, на јужним обронцима планина Дабешањ. Сув лист подсећа на пиринчано зрно (形似稻谷), инфузија је смарагдно зелена. Чај је настао у априлу 1986. године под руководством професора Чен Чуана (陈椽): за основу је узет историјски локални чај Нањанг Гуђен (南阳谷尖) и добио је ново име. У децембру 2015. године Главна управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин ставила га је под заштиту као производ са географском ознаком; заштићено име пише се у двоструком облику „天华谷尖（南阳谷尖）“. Са језером Тајху у Ђангсуу округ није повезан.

1. Класификација и Порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá): венуће, фиксација, сушење. Окружна управа културе и туризма (2023) назива га зеленим чајем типа хунгцинг (烘青), то јест сушеним врућим ваздухом.
Категорија: Обновљени знаменити чај Анхуеја (1986); производ са географском ознаком (2015).
Порекло: Кина, провинција Анхуеј (安徽, Ānhuī), градска област Анцинг (安庆, Ānqìng), округ Тајху (太湖, Tàihú). Друго име — Нањанг Гуђен (南阳谷尖, Nányáng gǔjiān).
Зона заштите: Десет општина и насеља округа Тајху: Тјенхуа (天华镇), Љуфањ (刘畈乡), Мито (弥陀镇), Бејџунг (北中镇), Бајли (百里乡), Њуџен (牛镇镇), Тангћуан (汤泉乡), Сисјен (寺前镇), Ђинси (晋熙镇) и Ченгси (城西乡) — према референтном чланку о производу.
Географске координате: Округ Тајху — око 30,4° с. г. ш. и 116,3° и. г. д.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Пре 1986. године. Окружни извори пишу да је за време династија Минг и Ћинг локални „пупољкасти чај“ (芽茶) ишао као данак Министарству финансија (户部贡品), а на југозападу Анхуеја био је познат Нањанг Гуђен; на хронике се не позивају.
- 1986. Према окружним описима, у априлу 1986. године под руководством познатог стручњака за чај професора Чен Чуана „откопан“ је историјски Нањанг Гуђен, направљен је чај „посебним поступком“ и преименован у Тјенхуа Гуђен. Производња је, према подацима окружног портала, обновљена 1987. године.
- Децембар 1986. године. Руководиоци округа донели су у Пекинг две ђиње новог чаја Џао Пучуу (赵朴初) — урођенику Тајхуа, који је деценијама живео далеко од завичаја. Он је одговорио песмом „咏天华谷尖茶“ (одељак 12).
- Награде. Према подацима окружног портала: 1987. и 1988. године Чајно друштво провинције Анхуеј признавало је чај за знаменити чај провинције; 1989. Министарство пољопривреде доделило му је звање „одличног знаменитог чаја“ (部优名茶); у марту 2002. чај је добио сертификат „зеленог прехрамбеног производа“, а крајем 2002. титулу познатог бренда Анхуеја.
- Локални стандард. Провинцијски стандард „地理标志产品天华谷尖茶“ DB34/T 426-2015 објављен је 30. децембра 2015, ступио на снагу 30. јануара 2016. и заменио је редакцију DB34/T 426-2004.
- Децембар 2015. — заштита. Главна управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин одобрила је Тјенхуа Гуђен као производ са заштићеном географском ознаком.
- Децембар 2025. Име се налази у објави бр. 660 Државне управе за интелектуалну својину о пријему предузећа на посебан знак.
Назив: Окружни портал тумачи га овако: „тјен“ (天) — висина планина, „хуа“ (华) — најбоље у ствари, „гу“ (谷) — облик чаја, сличан зрну, и истовремено сезона Гују (谷雨, „житне кише“). „Ђен“ (尖) значи „врх“; овај знак портал не тумачи. Име се поклапа и са називом општине и врха Тјенхуа.
Културни значај: Округ гради на чају систем брендова „два зелена и један црвени“ (两绿一红): Тјенхуа Гуђен, зелени Тјенхуа Јувен (天华云雾, раније „二祖禅茶“) и црвени Тјенхуа Хунг (天华红). У интервјуу заменика начелника округа култура чаја повезује се са предањем о другом патријарху чана Хуејкеу (慧可), који је наводно овде живео преко тридесет година и гајио чај с монасима. Према објави из 2023. године, Тјенхуа Гуђен уписан је на листу нематеријалног наслеђа окружног нивоа.

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорта / Култивар: У пронађеним изворима сорте чајног грма нису наведене. Локални стандард дели чај на квалитетне класе (分级), али његов текст није доступан.
Берба: Према саопштењу окружне управе културе и туризма (2023), чај се бере и прави око празника Ћингминг (清明); тумачење имена повезује га и са сезоном Гују (谷雨). Тачних рокова у пронађеним изворима нема.
Стандард бербе: Података у пронађеним изворима нема.
Захтеви за сировину: Података у пронађеним изворима нема.

4. Тероар и Особености Гајења

Регија: Брежуљци и ниске планине југозапада Анхуеја; према референтном чланку, северозападно од окружног центра пружају се огранци Дабешања с врховима изнад 800 м.
Клима: Северна суптропска монсунска са јасним смењивањем годишњих доба. Референтни чланак наводи средњу годишњу температуру 16,4 °C, око 1937,7 сунчаних сати годишње, период без мраза 249 дана и 1368,4 мм падавина.
Надморска висина гајења: Публицистички текст о песмама Џао Пучуа назива завичајем чаја врх Тјенхуа (天华峰) на јужним падинама Дабешања висине „око хиљаду метара“, с густом шумом, великом дневном температурном разликом и маглама током целе године. Званичне висинске ознаке нема.
Земљиште: Података у пронађеним изворима нема.
Површина засада: Референтни чланак наводи 103 хиљаде му засада у округу крајем 2017. године; заменик начелника округа у интервјуу — 136 хиљада му и 6030 т сувог чаја за 2024. годину. То су бројке за сав чај у округу, а не само за Тјенхуа Гуђен.

5. Технологија Производње

Референтни чланак препричава техничке захтеве заштите. Фаза у којој лист добија облик пиринчаног зрна у пронађеним текстовима није описана.

Венуће свежег листа (摊放, tānfàng): На хладном проветреном месту 4–6 сати, док се влажност листа не спусти на око 70 %.
Фиксација (杀青, shāqīng): На 120–140 °C, док се лист стиснут у песници не почне скупљати у грудву и распадати, а боја не потамни; ивице не смеју да загоре.
Сушење (烘焙, hōngbèi) у два наврата: Прво сушење — на 100–120 °C, досушивање — на 80–100 °C. У готовом чају остаје око 5 % влаге.

6. Органолептичке Карактеристике

Изглед сувог листа: Подсећа на пиринчано зрно (形似稻谷), смарагдно зелене боје (色泽翠绿).
Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
Арома инфузије: Чиста (香清) — према прибелешци Џао Пучуа уз песму; други описи — висока и дуга.
Укус: Свеж, крепак и пун (滋味鲜爽、醇厚). Окружни портал истиче да чај подноси много наливака.
Боја инфузије: Смарагдно зелена (汤色碧绿).
Чајно дно (прокувани лист): Уједначено и светло (叶底匀整明亮).

Према публицистичком тексту о песмама Џао Пучуа, у чаши се листови усправљају и њишу, попут влати траве.

7. Хемијски Састав

Захтеви заштите наводе један физичко-хемијски показатељ: водорастворљивих екстрактивних материја (水浸出物) — не мање од 38 %. Других података у пронађеним изворима нема.

8. Припрема

Пракса класе за зелени чај: за сам Тјенхуа Гуђен режима у пронађеним изворима нема.

Температура воде: 80–85 °C.
Количина чаја: 3 г на 150 мл.
Посуђе: Стаклена чаша.
Поступак:
1. Загрејати чашу, ставити чај, налити воду уз зид.
2. Прва инфузија — након 40–60 секунди; пити, остављајући део инфузије.
3. Долити воду; два-три поновна налива.

9. Чување

Пракса класе. У херметичкој амбалажи, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље је попити у току годину дана.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак производа са географском ознаком; двоструко име „天华谷尖（南阳谷尖）“ — званично је име заштићеног производа.
- Проверавати да је произвођач из десет општина и насеља округа Тајху области Анцинг.
- Лист — у облику пиринчаног зрна, смарагдан; инфузија — смарагдно зелена.
- Текстови који чај сврставају у Љуан, повезују га са Анхуом у Хунану или га називају „једним од десет знаменитих чајева“, окружни извори не потврђују.

11. Занимљивости

Џао Пучу у песми „咏天华谷尖茶“ набраја цејлонски чај и јапански Уђи и даје првенство родном: „清芬独赏我天华“. У прибелешци уз песму (跋) описао је чај с три речи: боја смарагдна, арома чиста, укус дуг (色碧、香清而味永).
Локални стандард за овај чај постојао је већ 2004. године — једанаест година пре државне заштите имена.

12. Поређење с другим чајевима Анхуеја

Тјенџу Ђен Хао (天柱剑毫): Зелени чај планине Тјенџу у суседном Ћеншану; лист је пљоснат, „мачолик“, а код Тјенхуа Гуђена — у облику зрна.
Јуеси Цуеј Лањ (岳西翠兰): Зелени чај округа Јуеси у срцу Дабешања, такође нови знаменити чај из 1980-их.
Љу Ан Гуа Пјен (六安瓜片): Знаменити зелени чај суседне области Љуан; у неким текстовима Тјенхуа Гуђен погрешно се сврстава у Љуан.

У закључку:

Тјенхуа Гуђен — зелени чај округа Тајху, обновљен 1986. из историјског Нањанг Гуђена: лист у облику пиринчаног зрна, смарагдна инфузија, свеж и пун укус. Иза њега стоје провинцијски стандард од 2004. године, државна заштита од 2015. и песме земљака Џао Пучуа, који му је дао првенство пред чајевима Цејлона и Уђија.