thetea.app · енциклопедија Енциклопедија · Школа · Атлас · Пуер · Опрема EN · RU · 繁 · 简 · 粵 · FR · ES · AR · DE · JA · KO
још 61
AF AM AZ BE BG BHO BN BO CA CS DA EL ET FA FI GU HE HI HR HU ID IS IT KA KK KM KN LO LT LV MG ML MN MR MS MY NE NL NO NY OR PA PL PT RO SI SK SL SR SV SW TA TE TH TL TR UK UR UZ VI ZU
thetea.app Прегледајте све →

Почетна · Зелени чај · Наси Тецао Ча

Nàxī tèzǎochá

Nàxī tèzǎochá · 纳溪特早茶

Наси Тецао Ча (Nàxī tèzǎochá, 纳溪特早茶) — „суперрани чај из Насија“: зелени чај из области Наси (纳溪区) градског округа Луџоу на југу провинције Сичуан. Сва његова слава је у року: према захтевима заштите, брање почиње крајем јануара, а локални описи чај називају „новогодишњим“ (除夕茶, chúxī chá) — први лист се може пробати већ уочи Нове године по лунарном календару. Име је заштићено као пољопривредна географска ознака (2011), налази се у споразуму Кине и Европске уније, а од 2025. године признато је као производ са географском ознаком од стране Државне управе за интелектуалну својину (CNIPA).

1. Класификација и порекло

  • Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Захтеви заштите из 2025. године описују два облика — пљоснати (扁形茶) и маофенг (毛峰茶), и оба почињу од просушивања и фиксације загревањем (杀青), без оксидације.
  • Категорија: Рани пролећни зелени чај југа Сичуана; производ са географском ознаком.
  • Порекло: Кина, провинција Сичуан (四川, Sìchuān), градски округ Луџоу (泸州, Lúzhōu), област Наси (纳溪, Nàxī).
  • Заштићена зона: 176 села у 12 општина области: Дадукоу (大渡口), Хугуо (护国), Дагу (打古), Шангма (上马), Хемијан (合面), Фенгле (丰乐), Бајџе (白节), Тјансјан (天仙), Мјанхуапо (棉花坡), Синле (新乐), Ћуба (渠坝) и Лунгче (龙车). Подносилац захтева 2025. године је народна влада области Наси.
  • Географске координате: 105°09′–105°37′ и. г. д., 28°02′14″–28°26′53″ с. г. ш.

2. Историја и културни значај

  • Историја:
    • Древни помени. Опис ознаке цитира „Хуајанг гуоџи“ (华阳国志) о данку чајем и медом из земаља Ба и Шу у време џоуског Ву-ванга — сведочанство о крају у целини, а не о Насију.
    • „Чаџинг“. Локални материјали приписују „Чаџингу“ Лу Јуа помињање чаја Насија и Мејлина (梅岭), али га преносе различито: „纳溪、梅岭产茶“ или „纳溪梅岭茶“. Упоређивање фразе са текстом трактата према пронађеним изворима није било могуће.
    • Натпис Хуанг Тингђена. Према истом опису, суншки песник и калиграф Хуанг Тингђен (黄庭坚) оставио је на стени код реке Ћингсихе (清溪河) у области Наси натпис „二月茶“ — „чај другог месеца“. Репортажа из 2013. године (прештампана 2019. године) смешта натпис на Ћингсихе код Шајјутана (晒鱼滩) у општини Дадукоу и пише да рукопис подсећа на руку Хуанг Тингђена, али да аутентичност тек треба да потврде стручњаци; исход експертизе у пронађеним изворима није наведен.
    • 2011. 20. децембра Министарство пољопривреде одобрило је регистрацију пољопривредне географске ознаке (једне регионалне новине наводе 2017. годину, одступајући од осталих извора). Према опису ознаке, тада је заштићена површина износила 20 хиљада ха, а производња 25 хиљада тона годишње.
    • Споразум са Европском унијом. Према сајту Министарства трговине, чај је увршћен у прилог III споразума Кине и ЕУ о географским ознакама (PGI „Naxi Te Zao Cha“, досије PGI-CN-2754; основ је кинеска пољопривредна ознака, подносилац је пољопривредна управа области Наси). Приручници датирају укључивање на 20. јул 2020. године; 2014. година, коју наводи сајт географских ознака, није потврђена документима споразума.
    • 2018–2021 — групни стандард. Према репортажи „Сичуан онлајн“ (2025), од 2018. године обласна пољопривредна управа и чајно удружење три године су припремали групни стандард „纳溪特早茶“, који је утврдио три линије зеленог чаја средње и високе класе — јусун (玉笋, yùsǔn), јуја (玉芽, yùyá) и јуџен (玉针, yùzhēn).
    • 2025. Објавом CNIPA бр. 625 (потписана 1. априла, објављена 14. априла) чај је признат као производ са географском ознаком.
  • Назив: 纳溪 — област Наси; 特早 — „посебно рани“, „суперрани“; 茶 — чај.
  • Културни значај: Област носи звање „домовине кинеског суперраног чаја“ (中国特早茶之乡), а локални материјали је називају „најранијом на овој географској ширини на свету“ — то је рекламна формулација извора.

3. Ботанички опис и сировина

  • Сорте / култивари: Према захтевима из 2025. године — суперране сорте: 乌牛早 (Wūniú zǎo), 福选9号 (Fúxuǎn 9), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 中黄2号 (Zhōnghuáng 2), 黄金芽 (Huángjīn yá) и друге. Приручни опис и потврда обласне пољопривредне управе додају 平阳特早 и 巴渝特早; према репортажама из 2023. године, основу засада чине 乌牛早, 福选9号 и 峨眉问春 (Éméi wènchūn).
  • Брање: Од краја јануара до почетка априла.
  • Стандард брања: Од појединачног пупољка до пупољка са два листа; брање „подизањем“ (提采), пупољак и лист морају остати цели, свежи и уједначени.

4. Тероар и особености узгоја

  • Регион: Југ Сичуанске котлине, брежуљци и ниске планине код Јангцеа и њене притоке Јунгнингхе (永宁河).
  • Надморска висина узгоја: Према захтевима из 2025. године — 230–960 м. Опис из 2011. године појашњава да се засади налазе углавном у ниским планинама на 400–700 м.
  • Земљишта: Према захтевима из 2025. године — жутица и жуто-смеђа земљишта (黄壤、黄棕壤), слој дебљи од 60 cm, органске материје не мање од 1,5 %, pH 4,5–6,5. Опис из 2011. године наводио је другачије: у области преовладавају кисела пурпурна земљишта (酸性紫色土) на распаднутим пурпурним пешчарима. Одступање није објашњено.
  • Клима (према опису ознаке): влажна суптропска монсунска; средња годишња температура 18,3 °C, период без мраза око 350 дана, падавина 1184,9 mm, релативна влажност 83 %.
  • Зашто рано: Према репортажи из 2025. године, у главним чајним долинама средње дневне температуре од 10 °C, при којима крећу пупољци, наступају још пре празника Пролећа — 7–10 дана раније него у западној Сичуани, и више од месец дана раније него у Ђангсуу и Џеђангу.
  • Обим: Према репортажи „Сичуан онлајн“ (2025), крајем 2024. године — 315 хиљада му засада и 24 хиљаде тона сировог чаја годишње.

5. Технологија производње

Захтеви заштите из 2025. године утврђују две шеме.

Пљоснати чај (扁形茶):

  1. Просушивање (摊放, tānfàng): Слој 2–3 cm, 4–8 сати, док не нестане травнати мирис; влажност око 70 %.
  2. Фиксација (杀青, shāqīng): 120–130 °C, док лист не постане мекан без сјаја; влажност око 65 %.
  3. Прво сушење (初烘, chūhōng): 90–110 °C, око 20 минута; влажност 50–58 %.
  4. Исправљање и обликовање (理条、做形, lǐtiáo, zuòxíng): 110–120 °C, 5–8 минута; влажност око 45 %.
  5. Уклањање маљица (脱毫, tuōháo): 110–130 °C, 50–70 минута — до правог листа без белог паперја.
  6. Друго сушење (二烘, èrhōng): Око 90 °C.
  7. Дорада у котлу (辉锅, huīguō): 80–100 °C, до жуто-зеленог сјаја и влажности не веће од 6 %.

Маофенг (毛峰茶): просушивање 4–10 сати до влажности 65–70 %; фиксација око 120 °C, 1–1,5 минута; лагано увијање 5–7 минута; прво сушење на 90–110 °C; поновно увијање 25–30 минута; исправљање са појавом маљица на 70–80 °C, 10–15 минута; досушивање на 90–100 °C до влажности 5–6 %.

Текст групног стандарда у пронађеним изворима није јавно доступан.

6. Органолептичке карактеристике

Према захтевима заштите из 2025. године:

  • Изглед сувог листа: Пљоснат и прав (扁平挺直), жуто-зелен са скривеним маљицама (黄绿隐毫), уједначен и чист.
  • Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
  • Арома напитака: Кестењаста, богата и постојана (栗香浓郁持久).
  • Укус: Свеж, благ и окрепљујући (鲜醇爽口).
  • Боја напитака: Жуто-зелена, сјајна.
  • Дно чаја (кувани лист): Жуто-зелено, уједначено, сјајно.

Опис изгледа односи се на пљоснати облик, иако иста заштита описује и технологију маофенга; посебног описа за њега у документу нема. Приручни описи боју пљоснатог чаја називају смарагдном (色泽翠绿).

7. Хемијски састав

ПоказатељНорма
Водорастворљиве екстрактивне материјене мање од 42 %
Чајни полифенолине мање од 16 %

О аминокиселинама захтеви говоре само да их има „много“; бројчаног прага нема.

8. Припремање

Пракса класе за зелени чај. Вода 80–85 °C, 3 g на 150 ml, стаклена чаша или бели гајван. Воду наливати уз зид посуде, прво натапање — после 40–60 секунди; пити, остављајући део напитка, и доливати — два до три поновна наливања.

9. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; најбоље попити у року од годину дана.

10. Цена и фалсификати

  • Цена: Системских података нема. Према речима произвођача у репортажи из 2025. године, најраније партије од сорте 中黄2号 одлазе по цени већој од 3000 јуана по ђину (500 g), а када чај масовно изађе на тржиште, цена пада два до три пута.
  • Како избећи фалсификате:
    • Тражити посебан знак географске ознаке: право на њега произвођачу из зоне даје CNIPA на предлог области и провинције.
    • Према репортажи из 2025. године, корисници ознаке дужни су да поштују „четири јединства“ — јединствено одобрење, паковање, спецификацију и бренд.
    • Лист — пљоснат, прав, жуто-зелен са скривеним маљицама; арома — кестењаста.

11. Занимљиве чињенице

  • Брање према захтевима заштите почиње крајем јануара; провинцијску недељу отварања сезоне 2025. године, према репортажи, заказали су у области под мотом „прва шоља пролећа Кине“.
  • Међу дозвољеним сортама су и жутолисне 中黄2号 и 黄金芽.
  • Према репортажи из 2025. године, у самој области преради се само око 60 % убраног листа: остатак одлази у Ибин, Лешан и Јаан, а сирови чај откупљују трговци са стране.

12. Поређење са другим чајевима

  • Униу Цао (乌牛早): Рани чај округа Јунгђа у Џеђангу; истоимена сорта је на списку сорти Насија.
  • Сиху Лунгђинг (西湖龙井): Еталон пљоснатог зеленог чаја; главни заштићени облик Наси Тецао Ча такође је пљоснат.
  • Ђингјун Хуангча (缙云黄茶): Зелени чај од сорте 中黄2号, која је дозвољена и у Насију.
  • Гулин Ниупи Ча (古蔺牛皮茶): Чај округа Гулин истог градског округа Луџоу.

У закључку:

Наси Тецао Ча је чај који продаје време: брање од краја јануара, пљоснат жуто-зелени лист са скривеним маљицама и постојана кестењаста арома. Иза раног рока стоје топле зиме долине Јунгнингхе и суперране сорте, а иза имена — три нивоа заштите и детаљни захтеви за два облика листа.

Извори

Географска ознака

Потпун списак — на страници „Извори“