Бејчуан Тајцзе Ча (Běichuān táizǐ chá, 北川苔子茶) — зелени чај Бејчуан-Цјанског аутономног округа (北川羌族自治县) градске области Мјанјанг на северозападу Сичуанске котлине. Име је дао локални чајни грм — према провинцијским издањима, познат овде још од времена династија Танг и Сунг. Производ је заштићен као географска ознака од 2009. године; стандард Мјанјанга из 2022. године дефинише га као зелени чај два облика — пљоснатог и увијеног.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá): тако је производ дефинисан у стандарду DB5107/T 99-2022.
- Категорија: Планински зелени чај северозапада Сичуана; производ са географском ознаком (2009).
- Облици: Пљоснати чај (扁形茶, biǎnxíng chá) и увијени (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
- Порекло: Кина, провинција Сичуан (四川, Sìchuān), градска област Мјанјанг (绵阳, Miányáng), Бејчуан-Цјански аутономни округ (北川, Běichuān).
- Зона заштите: Потврђена објавом Главне управе за надзор квалитета, инспекцију и карантин (AQSIQ) из 2009. године бр. 107. Стандард из 2022. описује исту зону кроз девет садашњих јединица округа: вароши Цијушан, Лејгу, Тунгцјуен, Ченђијаба, Гуејси, Јиљи и општине Сјуенпинг, Дугван, Бајни. Објава из 2009. наводила је једанаест јединица; разлику у броју нисам проверавао.
- Географске координате: У пронађеним изворима нема података.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Предање о древности. Окружно тужилаштво у публикацији из 2025. пише да је у време Танга овдашњи чај био „трибутни”, и повезује са околином данашњег Бејчуана „зелени Чангминг” (绿昌明) из песме Бо Ђијија «春尽日»: «渴尝一碗绿昌明» — „у жеђи окусих чашу зеленог Чангминга”. Изворнике не наводи.
- 1975. Према подацима „Сичуан онлајн”, на падинама су почели да праве терасе за чај.
- 2008–2009. Земљотрес 12. маја 2008. готово је зауставио производњу чаја; 2009. године, током обнове, почели су да оснивају задруге. Тада је AQSIQ објавом бр. 107 ставио Бејчуан Тајцзе Ча под заштиту као производ са географском ознаком.
- 2020. Од октобра је на снази окружна уредба о заштити старих грмова 北川苔子茶.
- 2022. Управа за тржишни надзор Мјанјанга објавила је 24. марта стандард DB5107/T 99-2022 «地理标志产品 北川苔子茶»; на снагу је ступио 1. јуна.
- 2023. Министарство пољопривреде и сеоских послова уврстило је систем мешовитих засада Бејчуан Тајцзе Ча (复合栽培系统) у седму групу важног пољопривредног наслеђа Кине; у јануару 2025. године, према „Сичуан онлајн”, ушао је у прелиминарну листу Кине за програм ФАО о пољопривредном наслеђу.
- 2026. CNIPA је предузећима издавао право на посебан знак.
- Назив: „Бејчуан” (北川) — име округа; „тајцзе ча” (苔子茶) — име локалног грма. Према Централном народном радију (2026), име је дато по изгледу изданака: дуги интернодији и сочне гране личе на повртарске стрелице 菜苔 (càitái).
- Културни значај: Систем наслеђа — мешовити засади: према „Сичуан онлајн”, између широких редова старих грмова саде кромпир, кукуруз, соју и поврће. Изреку «大禹门前树，千年苔子茶» — „дрво пред вратима Великог Јија, хиљадугодишњи тајцзе ча” — преноси Централни народни радио.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта / Култивар: Локална популација 苔子茶. Окружно тужилаштво описује је као грану која се дуго развијала од дивљих чајних дрвета: отпорна на хладноћу, са чврстим пупољком и дебелим листом. Старих грмова, према истој публикацији, има много у округу, најстарији су старији од 700 година; Централни народни радио (2026) наводи преко 1100 година.
- Дозвољене сорте према стандарду: Локална популација, популација 鸠坑 (Jiūkēng) и ситно- и средњолисне клонске сорте попут 名山213 (Míngshān 213) и 福选9号 (Fúxuǎn 9). Име 苔子茶 према стандарду не захтева сировину само из локалног грма.
- Време брања: Од краја фебруара до краја јуна; цео пупољак — до Ћингминга, изданци са лишћем — до Гује.
- Стандард брања: За пљоснати чај — цео пупољак; за увијени — од пупољка са једним до пупољка са два листа у развоју. Беру „подизањем руке” (提手采), без штипања и гуљења.
4. Тероар и Особености Узгоја
- Надморска висина узгоја: Према стандарду — 650–1500 м. Окружно тужилаштво пише о шумама на 1000–1800 м; несагласје нисам разрешио.
- Клима: Према стандарду — влажна суптропска монсунска клима котлине: средња годишња температура 15,6 °C, период без мраза 286 дана, падавине 1287,5 мм, сунчево зрачење 902,2 сата годишње.
- Земљиште: Преовладавају каменита, затим иловаче и глине, јако скелетна; pH 4,5–6,5. Стандард захтева слој жуте земље не мањи од 50 см са органском материјом не нижом од 1,5 %.
- Засади: Око плантажа стандард налаже садњу заштитних шумских појасева, у засадима — дрвеће за сенку.
- Обим: Према подацима „Сичуан онлајн”, до новембра 2022. — преко 90 хиљада му засада.
5. Технологија Производње
Стандард прописује две технолошке шеме — према облику чаја.
- Пљоснати чај: проздравање (摊放, tānfàng) → фиксирање (杀青, shāqīng) → исправљање листа (理条, lǐtiáo) → загревање ради ароме (提香, tíxiāng) → сортирање (筛选, shāixuǎn) → паковање.
- Увијени чај: проздравање → фиксирање → увијање (捻揉, niǎnróu) → сушење (烘干, hōnggān) → досушивање у котлу уз развијање ароме (炒干提香, chǎogān tíxiāng) → сортирање → паковање.
Сушење увијеног чаја према стандарду:
- Прво сушење: 110–130 °C, око 4–7 минута.
- Споро сушење: Температуру котла спуштају на око 80 °C и суше до влажности око 10 %.
- Досушивање уз загревање: 120–130 °C, док се лист при стискању прстима не почне распадати у прах.
За пљоснати чај параметре стандард не наводи.
6. Органолептичке Карактеристике
Захтеви стандарда DB5107/T 99-2022 за два облика.
- Изглед сувог листа: Пљоснати — прав, уједначен, жутозелен са сјајем (扁直，黄绿、有光泽). Увијени — чврсто завијен, са израженим врховима, зелен и влажно сјајан (紧结卷曲、显锋苗，绿润).
- Арома сувог листа: У стандарду није описана; у пронађеним изворима нема података.
- Арома напита: Пљоснати — висока и постојана (香高持久). Увијени — чиста и постојана (清香持久).
- Укус: Пљоснати — свеж и благ (鲜醇). Увијени — благ, пун, са слатким повратком (醇厚回甘).
- Боја напитка: Пљоснати — нежно жута и светла (嫩黄明亮). Увијени — нежно зелена и светла (嫩绿明亮).
- Чајно дно (кувани лист): Пљоснати — цели пупољци, жутозелени и светли (全芽、黄绿明亮). Увијени — пупољци са лишћем отварају се попут цвета, зелени и сјајни (芽叶成朵、绿亮).
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијски захтеви стандарда за готов чај (масени удео):
| Показатељ | Захтев |
|---|---|
| Влажност | не већа од 6,5 % |
| Екстрактивне материје | не мање од 40,0 % |
| Полифеноли | не мање од 13,0 % |
| Катехини | не мање од 8,0 % |
| Слободне аминокиселине | не мање од 3,0 % |
| Кофеин | не мање од 4,0 % |
| Укупни пепео | не већи од 7,5 % |
| Ситнеж | не већа од 1,0 % |
Ово су прагови стандарда, а не мерења одређеног чаја; бројеви су проверени према сликама страница.
8. Припрема
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C; за пљоснати чај од целих пупољака — ближе 80 °C.
- Количина чаја: 3 г на 150 мл.
- Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
- Поступак: Загрејати посуду, налити воду низ зид, прво наливање — после 40–60 секунди, пити, остављајући трећину напитка, и доливати; два до три поновна наливања.
9. Чување
Стандард захтева прохладно, суво и чисто складиште без страних мириса; рок трајања — не дужи од 18 месеци. Код куће — пракса класе: херметичка амбалажа, фрижидер на 0–5 °C, без светлости и влаге; најбоље је попити у току годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак географске ознаке.
- Проверавати да је произвођач из округа Бејчуан.
- Имати на уму да име не гарантује сировину са старих грмова.
- Према подацима окружног тужилаштва (2025), појављује се чај купљен на другим местима и упакован као «北川苔子茶».
11. Занимљиве Чињенице
- Једно име — два сасвим различита изгледа: пљоснати чај од целих пупољака са жутим напитком и увијени са зеленим.
- Кофеин стандард ограничава одоздо — не мање од 4,0 %.
12. Поређење са другим чајевима Сичуана
- Емеј Џујећинг (峨眉竹叶青): Пљоснати чај планине Емеј; код Бејчуан Тајцзе Ча пљоснати облик је само један од два.
- Менгдинг Гањлу (蒙顶甘露): Увијени чај планине Менгдингшан — најближи по изгледу сусед увијеном облику.
- Гуошенг Ча (国胜茶): Планински зелени чај југа провинције са географском ознаком.
- Даџу Бајча (大竹白茶): Чај истока Сичуана од увезене светлолисне сорте 白叶一号 — супротан случај: тамо млада увезена грана, овде стара локална популација.
У закључку:
Бејчуан Тајцзе Ча — зелени чај цјаншког округа на северозападу Сичуана, назван по локалном грму са вековним примерцима. Стандард из 2022. описује два облика: пљоснати од целих пупољака са нежно жутим напитком и увијени са чистом постојаном аромом и слатким повратком. Заштита од 2009. године, уредба о старим грмовима и статус пољопривредног наслеђа чувају и сам грм, и привреду око њега.
Извори
Стандарди
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“