Тјенцун Гунгја (Tiānzūn gòngyá, 天尊贡芽) — зелени чај округа Тунглу (桐庐县) града Хангџоу, провинција Џеђанг. Име је узето од стене Тјенцунјен (天尊岩): популарни извори смештају вртове у планине Геву вароши Џунгшан (钟山乡) изнад 800 м. „Гунгја“ (贡芽) — „пупољак за двор“, титула, а не облик листа: према предању, у време Јужног Сунга чај са ове стене доношен је двору у Хангџоу. Према једном извору, у садашњем облику чај је поново створен 1987. године, иако исти извор пише о наградама од 1985. године. Од 2013. име је заштићено географским сертификационим знаком, носилац — чајно удружење округа Тунглу. Званичног описа изгледа, технологије и зоне у пронађеним изворима нема; готово све наведено даље је из популарних извора и они се местимично разилазе.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Тако га сврставају спискови џеђаншких зелених чајева; извори прецизирају — зелени чај полусушења-полупечења (半烘炒, bàn hōng chǎo). Технологија у изворима је зелена: фиксација, лагано увијање, сушење. Документ знака са класом нисам видео.
- Категорија: Историјски чај округа Тунглу, обновљен у новије време; географски сертификациони знак (2013).
- Порекло: Кина, провинција Џеђанг (浙江, Zhèjiāng), град Хангџоу (杭州, Hángzhōu), округ Тунглу (桐庐, Tónglú), варош Џунгшан, планинско подручје Геву (歌舞).
- Зона: Покрајинска база знакова наводи округ Тунглу као административну припадност носиоца; правну границу зоне нисам видео.
- Географске координате: Округ Тунглу — око 29,8° с. г. ш. и 119,7° и. г. д.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Округ и чај. Један од извора започиње причу тиме да је чај Тунглуа поменут у „Канону чаја“ (茶经) Лу Јуа; то је сведочанство о чају округа уопште, а не о Тјенцун Гунгја. Други извор наводи стих из миншког „Летописа области Јенџоу“ (严州府志) из ере Ванли: у округу Феншуеј постоји место Тјенцунјен, и чај оданде је најбољи у области. Текст овог летописа нисам видео.
- Предање о Јужном Сунгу. Према изворима, када је двор Јужног Сунга преместио престоницу у Хангџоу, горштаци су почели да од листа грмова стене Тјенцунјен праве пупољасти чај и да га доносе двору. Предање каже да се чај допао цару Гао-цунгу — Џао Гоуу (赵构), и да је он назвао гору „гором рода Сунг“ (宋家山). Докумената у пронађеним изворима нема.
- Окружни летопис. Према изворима, „Летопис округа Тунглу“ (桐庐县志) помиње чај по месту — „чај стене Тјенцун“ (天尊岩茶): у време Сунга доношен је двору, а потом је „током времена ишчезао“ (岁久湮没). Текст летописа нисам видео.
- 1987 — ново стварање. Према извору, чај је поново створен (重新创制) 1987. године. Исти извор пише да је од 1985. чај добијао на покрајинским и градским конкурсима звања чувеног чаја, тако да се датум новог стварања не поклапа са њеним сопственим списком награда.
- Награде. Исти извор приписује чају златну медаљу Панамске изложбе 1915. године и награду „културни чувени чај“ на првом Хангџоуском међународном фестивалу чајне културе 1991. године. Прво се слабо поклапа са новим стварањем чаја 1987. и потврду за то нисам нашао.
- 2012–2013 — знак. Пријава поднета 9. јула 2012, регистрација — 21. јула 2013.
- 2018. Према саопштењу вароши Џунгшан, празник отварања бербе одржан је 2. априла 2018. у производном парку Тјенцун Гунгја у селу Геву (歌舞村); чају је уручена табла „кинески културни чувени чај“ (中华文化名茶), а окружно чајно удружење потписало је са вароши споразум о управљању брендом.
- Назив: „Тјенцун“ (天尊) — име врха и стене где, према изворима, расте чај; „гунгја“ (贡芽) — „пупољак-данак“, знак да је чај доношен двору.
- Културни значај: Једно од заштићених чајних имена округа Тунглу упоредо са игличастим Сјуешуеј Јунљујем; иза оба стоји исто окружно удружење.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта / Култивар: Података у пронађеним изворима нема.
- Берба: Према једном извору — око Ћингминга, почетком априла.
- Стандард бербе: Један пупољак са једним тек отвореним листом (一芽一叶初展) — према извору. Други извор пише о берби „углавном пупољака“.
- Захтеви према сировини: Података у пронађеним изворима нема.
4. Тероар и Особености Гајења
- Регион: Планине Геву вароши Џунгшан округа Тунглу. Извори називају место „варош Геву“ (歌舞乡) и „планинско подручје Геву“; варош Џунгшан је 2018. писала о производном парку чаја у селу Геву. Површине вртова у пронађеним изворима нема.
- Надморска висина гајења: Према извору — изнад 800 м; провереног броја нема.
- Клима и земљиште: Података у пронађеним изворима нема.
5. Технологија Производње
Званичних захтева за технологију у пронађеним изворима нема. Извор своди начин на формулу „танко разастирати ради ароме, лагано пећи ради боје, исправљати ради облика, лагано увијати ради укуса, сушити на ниској температури“ (薄摊吐芳，轻炒保色，理条造形，轻揉促质，低温焙香) и описује следећи редослед:
- Разастирање свежег листа (摊放, tānfàng).
- Фиксација (杀青, shāqīng).
- Лагано увијање (轻揉, qīng róu).
- Прво сушење (初焙, chū bèi).
- Хлађење (摊凉, tānliáng).
- Досушивање (复焙, fù bèi).
Параметара — температура, времена, дебљине слоја — у пронађеним изворима нема. Сушење у два наврата са хлађењем између њих уобичајена је пракса за зелене чајеве сушене на жару; то је општа шема класе, а не проверен опис управо овог чаја.
6. Органолептичке Карактеристике
Описи испод су из популарних извора; званичног описа изгледа нисам видео.
- Изглед сувог листа: Личи на Шоу Меј — „обрве дуговечности“ (形似寿眉), сребрнасто паперје напољу, зелено са смарагдним одсјајем (银毫披露，绿中透翠); један од извора приписује овај опис окружном летопису. Каснији извор без навођења извора назива лист пљоснатим и равним (扁平整齐); који је опис ближи заштићеном производу, не могу рећи.
- Арома сувог листа: Података у пронађеним изворима нема.
- Арома напитака: Чиста, висока и постојана (香气清高持久); исти каснији извор пише о засићеној цветној ароми.
- Укус: Свеж, крепак, благ и слаткаст (滋味鲜爽甘醇) — тако извор препричава окружни летопис; детаљније у пронађеним изворима нема.
- Боја напитака: Зелена и сјајна (汤色绿而明亮); у препричавању летописа — нежно-зелена и сјајна (汤色嫩绿明亮).
- Чајно дно (кувани лист): Пупољци се отварају у шољи, „слични врапчијим језичцима“ (状如雀舌).
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.
8. Припрема
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 г на 150 мл.
- Посуђе: Стаклена чаша или бели гајвањ.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај и налити воду уз зид.
- Први напитак — након 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део напитка.
- Долити воду.
- Два-три поновна налива.
9. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Боље је попити у току годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити географски сертификациони знак „天尊贡芽“ бр. 11181249. Према покрајинској бази из 2019. ниједној компанији није било одобрено да га користи; да ли знак важи сада, није потврђено.
- Проверити да је произвођач из округа Тунглу.
- Имати на уму да је изглед у изворима описан различито, па сам спољни изглед није довољан за проверу.
11. Занимљиве Чињенице
- Носилац знака — Удружење чајне индустрије округа Тунглу (桐庐县茶叶产业协会); исто удружење је подносилац пријаве за Тунглу Сјуешуеј Јунљуј Ча.
- Име чаја је титула, а не опис: „пупољак-данак“ говори о предању, а не о облику листа.
- Предање повезује са чајем преименовање горе: цар је наводно назвао „гором рода Сунг“.
- Између суншког предања и новог стварања крајем 1980-их извори стављају једну формулу летописа — чај је „током времена ишчезао“.
12. Поређење са другим чајевима Хангџоуа
- Тунглу Сјуешуеј Јунљуј Ча (桐庐雪水云绿茶): Игличасти чај од појединачних пупољака истог округа, са детаљним захтевима за технологију; код Тјенцун Гунгја таквих захтева у пронађеним изворима нема.
- Андинг Јунву (安顶云雾): Планински зелени чај суседног округа Фујанг ниже низ Фучуенђанг, такође са предањем о данку двору.
- Си Ху Лунг Ђинг (西湖龙井): Пљоснати зелени чај Хангџоуа — оријентир за онај извор који описује Тјенцун Гунгја пљоснатим.
- Тјенму Ћингдинг (天目青顶): Планински зелени чај округа Линан истог града.
У закључку:
Тјенцун Гунгја је зелени чај планина вароши Џунгшан округа Тунглу са титулом „пупољка-данка“ у имену. Поуздано се о њему зна мало: знак из 2013. за окружним чајним удружењем. Остало је прича извора о Јужном Сунгу и новом стварању крајем 1980-их, пупољку са једним листом и зеленом сјајном напитку, при чему је чак и облик листа описан у њима различито. Чланак држи ове податке са напоменом о извору и чека документ који ће их проверити.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“