Gùshǐ Huánggūshān chá

Гуши Хуангушан Ча (Gùshǐ Huánggūshān chá, 固始皇姑山茶) — «чај са планине Хуангушан из Гушија»: зелени чај са планине Хуангушан (皇姑山) на северним обронцима планинског венца Дабешан, у области Вумјаођи округа Гуши (固始县) градске области Синјанг, провинција Хенан. Име планине — «планина царске кћери» — локално предање повезује са царем Ћенлунгом. Од 2014. чај је заштићен као пољопривредна географска ознака, а од 2025. као производ са географском ознаком коју признаје CNIPA.

1. Класификација и Порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Класу одређује технологија из услова заштите из 2025: након сушења листа следи термичка фиксација (杀青), нема фазе оксидације, боја сувог листа је нежно зелена.
Категорија: Планински зелени чај јужног Хенана; производ са географском ознаком (2025), од 2014. и пољопривредна географска ознака.
Порекло: Кина, провинција Хенан (河南, Hénán), градска област Синјанг (信阳, Xìnyáng), округ Гуши (固始, Gùshǐ), област Вумјаођи (武庙集乡, Wǔmiàojí xiāng).
Зона заштите: Територија области Вумјаођи, планина Хуангушан; углавном села Чангђангхе (长江河村), Сокоу (锁口村) и Хуангтулинг (黄土岭村). Подносилац захтева 2025. је народна влада округа Гуши.
Географске координате: Документ даје оквир 115°20′–115°56′ и. г. д. и 31°45′–32°35′ с. г. ш. — готово цео округ, а не положај засада.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Чај округа. Прилог опису ознаке из 2014. говори о 2300 година узгајања чаја у Гушију: 1987. чај је пронађен међу инвентаром древног гроба у центру округа. Датирање је доба зараћених држава, према другом прилогу — период пролећа и јесени и доба зараћених држава.
- 1908–1914 — марка. Према листу «Синјанг жибао» (2018), марка «Хуангушан» се рачуна од 1908. У марту 1912. оснивач газдинства Џанг Љангронг (张良荣) је са породицом искрчио падине за засад, а у мају 1914. чај је добио име по планини.
- 1920–1930-е — технологија. Породица је преузимала поступке анхујских чајева Љу Ан Гуа Пјен и Хуангшан Мао Фенг; око 1930. усталио се ланац «сушење — фиксација — ваљање — исправљање листа» (摊放、杀青、揉捻、理条).
- 2010. Предање о чају Хуангушан уврштено је на другу листу нематеријалног културног наслеђа градске области Синјанг.
- 2013–2014. Захтев је поднела окружна чајна задруга Сингнонг (固始县兴农茶叶专业合作社); 2013. прошла је експертизу Центра за квалитет и безбедност пољопривредних производа Министарства пољопривреде, а 22. маја 2014. министарство је потврдило регистрацију пољопривредне географске ознаке.
- 2025. Државна управа за интелектуалну својину (CNIPA) је објавом бр. 625 (потписана 1. априла, објављена 14. априла) признала 90 производа, међу њима и Гуши Хуангушан Ча, као производе са географском ознаком.
Име: 固始 — округ Гуши; 皇姑山 — планина Хуангушан, «планина царске кћери»; 茶 — чај.
Предање: По легенди у препричавању листа и приручним описима, цар Ћенлунг је, путујући инкогнито, прехладио се у овим планинама, а излечила га је чајем с планине седамнаестогодишња горштанка Џу Фенггу (朱凤姑). Цар је наводно назвао чај «Јује сјанг» (玉叶香, yùyè xiāng — «мирис листа од жада») и узео девојку за поћерку; на путу у престоницу она је умрла на поштанској станици у Синјангу, сахрањена је на родној планини, па је планина названа Хуангушан. Верзије се разилазе, на пример, у сезони бербе чаја за двор — гују (谷雨) или Ћингминг (清明). Приручни опис упућује на родослов породице Џу, али самог документа у пронађеним изворима нема.
Културни значај: Према листу «Синјанг жибао», 2011. по мотивима предања постављена је песничка представа «Пролеће на планини Хуангушан» (春满皇姑山), награђена на покрајинском позоришном такмичењу.

3. Ботанички Опис и Сировина

Врста / Култивар: Према условима из 2025 — локалне синјангске сорте (信阳本地种). Опис из 2014. наводи локалну сорту беншан (本山良种), познату и као синјангска (信阳种). Приручни опис: низак полураширен жбун, лист средње величине, издужено елиптичан, тамнозелен; пупољак је крупан, јако маљав. Народ сорту зове «врбовим чајем» (柳叶茶, liǔyè chá).
Берба: Од краја марта до средине маја.
Стандард бербе: Од појединачног пупољка до пупољка с два листа.

4. Тероар и Особености Узгајања

Регион: Север Дабешана, слив реке Хуајхе.
Надморска висина узгоја: Услови заштите говоре о планинском терену на висини од 600 м. Лист «Синјанг жибао» наводи висину саме планине — 768 м, један приручни опис пише о засадима «изнад 800 м». Одступање није разрешено.
Земљиште: Жуто-смеђе (黄棕壤), кисело, pH 4,0–6,5, садржај органске материје већи од 1,0 %. Опис из 2014. додаје жућкасто-смеђе земљиште (黄褐土).
Клима округа (према опису из 2014): прелаз од суптропске ка топлој умереној зони; средња годишња температура 15,3 °C, период без мраза 228 дана, сунчаног сјаја 2150,6 сати, падавина 1073,5 мм годишње.
Површина и производња: Опис из 2014. наводи 400 ха земље погодне за чај и 240 т чаја годишње.

5. Технологија Производње

Услови заштите из 2025. прописују осам фаза:

Сортирање свежег листа (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): Просијавање по нежности и величини.
Сушење (摊放, tānfàng): Слој од 3 цм, 6–8 сати, окретање на свака 2 сата; губитак масе око 12 %.
Фиксација (杀青, shāqīng): 110–120 °C, 2,5–3 минута — до нестанка сјаја и травнатог мириса; петељка се савија, не ломи се.
Ваљање (揉捻, róuniǎn): По правилу «лако — јако — лако», 6–10 минута; уваљано је преко 95 % листа.
Исправљање листа (理条, lǐtiáo): 90–100 °C, 5–6 минута, до збијене праве чајне иглице; влажност око 25 %.
Прво сушење (初烘, chūhōng): Слој од 1 цм, 110–120 °C, 10–12 минута, до влажности 10–15 %.
Хлађење (摊晾, tānliàng): 4–6 сати, док се влага не уједначи.
Досушивање (复烘, fùhōng): 80 °C, 25–30 минута, до влажности 5–6 %; након хлађења чај се затвара.

Опис из 2014. давао је другу, ручну шему: «сирови» котао (生锅) на 140–160 °C, «зрели» котао (熟锅) на 80–100 °C са исправљањем чајних иглица руком и три прогревања до влажности испод 6 %. Која шема данас превладава, извори не кажу.

6. Органолептичке Карактеристике

Према условима заштите из 2025:

Изглед сувог листа: Чајна иглица збијена, елегантна, заобљена и права (条索紧秀圆直), пупољак крупан и наливен, боја нежно зелена.
Мирис сувог листа: Нема посебног описа у пронађеним изворима.
Мирис напитка: Орхидејни (兰花香气).
Укус: Свеж и оштар, са слатким повратом (鲜爽回甘).
Боја напитка: «Боја врбовог пупољка» (柳芽黄), прозирна и сјајна.
Чајно дно (кувани лист): Нежно и уједначено, без ломова и примеса.

Приручни описи називају напитак смарагдним (汤色碧绿); мериторним се сматра текст заштите.

7. Хемијски Састав

Норме су исте у опису из 2014. и у условима из 2025:

Показатељ	Норма
Слободне аминокиселине	не мање од 2 %
Чајни полифеноли	не мање од 18 %
Витамин C	не мање од 130 мг/100 г
Селен	не мање од 0,1 мг/кг

Приручни сајт наводи веће бројеве — полифеноли од 19,6 %, селен од 0,129 мг/кг — без извора.

8. Корисна Својства

Нема проверених података о деловању баш овог чаја. Селен у табели је норма садржаја, а не обећање користи.

9. Кување Чаја

Пракса класе за зелени чај. Вода 80–85 °C, 3 г на 150 мл, стаклена чаша или бели гајван. Воду сипати низ зид, први напитак — након 40–60 секунди; пити уз задржавање дела напитка и доливати — два до три поновна налива.

10. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; најбоље попити у року од годину дана.

11. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак географске ознаке: право на њега произвођачу из зоне даје CNIPA на предлог округа и покрајине.
- Не мешати марку са ознаком: под марком «Хуангушан» (皇姑山), према приручним сајтовима, продаје се и Синјанг Мао Ђен.
- Лист је збијен, заобљен и прав, са крупним пупољком; напитак је боје врбовог пупољка; мирис је орхидејни.

12. Занимљивости

Предање које је дало име планини само је постало заштићено наслеђе: од 2010. налази се на листи нематеријалног наслеђа Синјанга.
Лист планину смешта на размеђи села Сокоу, Чангђангхе и Хуанглинг (黄岭); у документима заштите уместо последњег наводи се Хуангтулинг (黄土岭).
Према листу «Синјанг жибао», 2017. чај је добио сертификат органског производа.

13. Поређење са суседним чајевима

Синјанг Мао Ђен (信阳毛尖): Главни чај области; ручна шема из 2014. за Хуангушан Ча је синјангска, са «сировим» и «зрелим» котловима.
Јангтјен Сјуе Љу (仰天雪绿): Зелени чај истог округа Гуши, али пљоснат.
Гуши Јуенву (固始云雾): Сертификациони знак истог округа; класа није наведена.
Љу Ан Гуа Пјен (六安瓜片): Анхујски чај чије је поступке, према листу, преузимала породица оснивача.

У закључку:

Гуши Хуангушан Ча је мали планински зелени чај с једне планине на северним падинама Дабешана: 400 ха погодне земље, локална маљава сорта, заобљена права чајна иглица, напитак боје врбовог пупољка и орхидејни мирис. Иза њега стоје породична марка од 1908, предање о Ћенлунгу и две заштите — из 2014. и 2025.

Извори

Географска ознака

CNIPA 地理标志产品认定 №625

Потпун списак — на страници „Извори“