Yǒngshùn méichá

Јуншун Мејча (Yǒngshùn méichá, 永顺莓茶) — напитак округа Јуншун (永顺县) Сјанси-Туђа-Мјао аутономног округа на северозападу Хунана. Сировина — није лист чаја, већ млади изданци и листови лијане 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata); у народу је зову «лијански чај» (藤茶, téngchá). Препознатљива одлика производа — сребрнасто-бела превлака на сувом листу, «иње» (白霜, báishuāng): то је дихидромирицетин који је изашао на површину током прераде. Име је заштићено као пољопривредна географска ознака од 2020. године и као производ са географском ознаком од 2025. године.

1. Класификација и Порекло

• Тип: Није чај у ботаничком смислу нити једна од шест класа кинеског чаја; реч 茶 у имену је народска.
• Категорија: Напитак не од биљке чаја; пољопривредна ознака (2020) и производ са географском ознаком (2025).
• Прехрамбени статус: Огласом бр. 16 од 24. децембра 2013. године државни здравствени комитет одобрио је лист 显齿蛇葡萄 као нову прехрамбену сировину, начин употребе — заваривање. Новински извештај о уврштавању биљке 2019. године на листу «лек и храна истог порекла» (药食同源) није потврђен документом.
• Порекло: Кина, провинција Хунан (湖南, Húnán), округ Сјанси (湘西, Xiāngxī), округ Јуншун.
• Заштићена зона: Према огласу из 2025. — 122 села у једанаест општина и вароши: Маоба (毛坝乡), Жуња (润雅乡), Ванпинг (万坪镇), Шоуче (首车镇), Шаба (砂坝镇), Чепинг (车坪乡), Ванмин (万民乡), Таво (塔卧镇), Јанђинг (盐井乡), Љангча (两岔乡), Шиди (石堤镇).
• Географске координате: 109°38′59″–110°13′34″ и. г. д., 28°55′40″–29°27′13″ с. г. ш.

2. Историја и Културни Значај

• Историја:
  • Предање. Хунанска штампа пише да је у «Шиђингу» биљка названа «древна чајна кука-лијана» (古茶钩藤), да се за време Танга пила као лек, а да су је за време Минга наследни владари-туси (土司) слали на двор као данак. Првоизвори ових тврдњи у пронађеним материјалима нису наведени.
  • 1990-е. Према Бајду приручнику, сељаци су прешли са фиксације у кључалој води (水煮杀青) на фиксацију у котлу (锅炒杀青), и мејча је изашао на тржиште; према «Хунан жибао», 1991. округ је производио мање од 5 t.
  • 2005. Према «Хунан жибао», од 25. августа Главна управа за контролу квалитета, инспекцију и карантин штити као производ са географском ознаком име «Сиџоу мејча» (溪州莓茶) — марку коју је округ створио 2004. Како се тај режим односи према садашњим, у пронађеним изворима није разјашњено; у списку из 2025. ставка јуншун мејча не садржи позивање на њега.
  • 2015. Технологија израде туђанског мејча уврштена је на седму листу нематеријалног наслеђа — према једној публикацији из 2023. окружног, према другој исте године покрајинског.
  • 2020. 30. априла име је регистровано као пољопривредна ознака. Исте године појавила су се три локална стандарда — за производ, за гајење и за прераду; правила производње јавно је представио професор катедре за чај Хунанског пољопривредног универзитета. 18. новембра Кинеско удружење за трговину чајем доделило је округу звање «домовине древног мејча» (中国古莓茶之乡).
  • 2021. Хунанско чајно друштво издало је групни стандард T/HNTI 041-2021.
  • 2025. Огласом бр. 640 Државне управе за интелектуалну својину (потписан 16. јула) име је признато као производ са географском ознаком, позиција 969 од 1409. Подносилац — окружна станица за ширење технологија техничких култура.
• Културни значај: Према «Црвеној мрежи», промоцију мејча, укључујући марку «Сиченг гунгча» (司城贡茶), округ гради на култури Лаосиченга (老司城) — објекта светске баштине; укупно марки мејча у округу, према подацима покрајине (2022), има двадесет.

3. Ботанички Опис и Сировина

• Биљка: 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata), род Ampelopsis породице винове лозе (葡萄科) — према огласу из 2013. Лијана, а не жбун.
• Сорта: Регистрованих сорти у пронађеним изворима нема. У древном врту Маоба, према извештају покрајине (2022), расту форме «велики меј» (大莓), «мали меј» (小莓) и ретки «пурпурни меј» (紫莓), као и две биљке старије од 200 година.
• Дивљи фонд: 3000 му дивљег мејча у Маоби — локална «генетска банка» («Црвена мрежа», 2023); по округу — више од 5000 му (покрајина, 2022).
• Берба: Према захтевима — од средине — краја априла, изданци текуће године не дужи од 10 cm; на биљци се остављају 2–3 листа, лист се носи у проветреним бамбусовим корпама.

4. Тероар и Посебности Гајења

• Регион: Средњи део планина Вулингшан (武陵山, Wǔlíng shān), сливови река Јуаншуј и Лишуј.
• Надморска висина гајења: 300–1000 m — према захтевима за производ; један промо материјал наводио је 500–1200 m.
• Земљишта: Плодне жуто-црвене песковите иловаче: органске материје више од 2,5 %, pH 4,5–7,5, слој не тањи од 70 cm.
• Агротехника према захтевима: Резнице из полуодрвенелих изданака на гредицама под фолијом, не више од 3500 по му; уреа се не уноси; зими се биљка орезује до 40 cm, после 8—10 година бербе засад се подиже изнова.

5. Технологија Производње

Ланац према захтевима за заштићени производ:

1. Разлагање листа (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): У слоју од око 10 cm са продувавањем, док не нестане травнати мирис.
2. Фиксација (杀青, shāqīng): До обилне беле превлаке, пожутења листа и влажности око 50 %.
3. Увијање (揉捻, róuniǎn): Врућ лист затвара се у платнену врећу и увија на машини при средњем притиску до издвајања сока.
4. Томљење (闷青, mènqīng): Грудвице се разбијају и поново држе у врећи 4–6 сати, док се не појави превлака.
5. Просушивање и «извођење иња» (摊晾起霜, tānliàng qǐshuāng): У хладу до сувоће од 60–70 %, затим под расутим сунцем до 80–90 %.
6. Извођење ароме (提香, tíxiāng): 25 минута на 80 °C, до влажности не веће од 8 %.

Групни стандард из 2021. назива етапе другачије — са пржењем у бубњу (滚炒) и «томљењем до жутила» (闷黄) — и објашњава превлаку издвајањем дихидромирицетина на површину листа.

6. Органолептичке Карактеристике

Опис — према захтевима за заштићени производ из 2025.

• Изглед сувог листа: Танке густе увијене уједначене нити, потпуно у белој превлаци (条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披); према групном стандарду — сребрнасто-беле.
• Арома сувог листа: Засебног описа у пронађеним изворима нема.
• Арома напитка: Чиста, висока и дуга (香气清悦高长).
• Укус: Пун, благ, са слатким повратком (滋味醇厚回甘).
• Боја напитка: Жута, светла и прозирна (汤色黄亮清澈).
• Чајно дно (заварени лист): Нежно-жуто и светло (叶底嫩黄明亮).

7. Хемијски Састав

Захтеви за производ: флавоноиди (黄酮) не мање од 3,5 %, дихидромирицетин (二氢杨梅素) не мање од 25 %. Дихидромирицетин и сам припада флавоноидима, па норма за њега виша од укупне делује чудно; у документу то није објашњено. Података о кофеину у пронађеним изворима нема.

8. Корисна Својства

Проверених података о дејству управо овог производа нема. Лековита обећања промо материјала овде се не понављају.

9. Заваривање

Пракса класе. Режима за овај напитак у пронађеним изворима нема; испод су уобичајени параметри биљних напитака од увијеног листа.

• Температура воде: 90–100 °C.
• Количина: 2–3 g на 150–200 ml.
• Посуђе: Стаклена чаша, гајван или порцелански чајник.
• Процес: Први напитак — 2–3 минута, затим неколико преливања са продужавањем.

10. Чување

Пракса класе. Захтеви прописују херметичну чисту амбалажу без страних мириса, заштиту од светлости и влаге и собну температуру. Бела превлака — својство сировине, а не буђ.

11. Цена и Фалсификати

Малопродајних цена у пронађеним изворима нема. Обим је према званичним саопштењима брзо растао: 61 хиљада му и 915 t 2022. (покрајина), више од 110 хиљада му, 2100 t и скоро 700 милиона јуана 2023. (хунанска штампа).

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити знак производа са географском ознаком и ознаку пољопривредне ознаке; до 2023. зоне производње обележене су јединственим таблицама.
  • Проверити да је произвођач из једанаест општина и вароши зоне: напитак од исте лијане прави се и у округу Џангђађаје, и у хубјејском округу Лајфенг.

12. Занимљиве Чињенице

• Исто оглашење бр. 640 признало је два мејча из Хунана: џангђађајешки 茅岩莓茶 (позиција 916) и јуншунски (позиција 969).
• Превлака је за захтеве мерило процеса: њена појава значи да су фиксација и томљење изведени исправно.

13. Поређење са другим напицима не од грма чаја

• Лајфенг Тенгча (来凤藤茶): Напитак од исте лијане у округу Енши провинције Хубеј; после увијања лист се држи у гомили под фолијом.
• Маојан Мејча (茅岩莓茶): Мејча од исте лијане у округу Јундинг суседног округа Џангђађаје.
• Џангђађаје Ча (张家界茶): Прави чај суседног округа; у пару са њим регистрован је знак «张家界莓茶» за напитак од исте лијане.
• Сјупу Јаоча (溆浦瑶茶): Хунански «слатки чај» од лишћа дрвета породице букава, такође производ са географском ознаком.

У закључку:

Јуншун Мејча — лијански напитак туђанских планина Вулингшан, у коме нема ниједног листа чаја, али зато постоји детаљан заштитни документ: зона од једанаест општина, резнице, берба изданака од десет центиметара, томљење у врећи и норма дихидромирицетина. Сребрнасто «иње» на увијеним нитима и жути прозирни напитак са слатким повратком — његове одлике. То је «чај» у народном смислу речи, и не треба га мерити чајним мерилима.

Извори

Стандарди

• T/HNTI 041-2021

Потпун списак — на страници „Извори“