Jiàn'ōu shuǐxiān chá

Ђенђоу шујсјен ча (Jiàn’ōu shuǐxiān chá, 建瓯水仙茶) је улун од сорте шујсјен из градске општине Ђенђоу (建瓯市) у округу Нанпинг на северу провинције Фуђен. Севернофуђенски шујсјен се дели на три гране — вујишанску, ђенђаншку и ђенђоушку, — а ђенђоушка се даље дели на Бејјуен, Нанлу и Гаошан. Од 2019. године назив је заштићен географским сертификационим знаком уписаним на производ «水仙茶». Приручник га описује као полуферментисани чај са крупним зеленкастомрким масним листом, ароматом орхидеје и бистрим наранџастожутим настојем. Ђенђоу је велики добављач сировине за улун, а према речима локалног руководства, његов готов чај је приметно јефтинији од вујишанског.

1. Класификација и порекло

Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá). Производ знака је уписан као «水仙茶»; приручник сврстава овај чај у улуне (乌龙茶类) и полуферментисане чајеве. Од исте сорте се у Ђенђоу прави и бели Шујсјен Бај (水仙白), али то је засебан производ.
Категорија: Улун северне Фуђени (闽北, Mǐnběi) од сорте шујсјен; географски сертификациони знак (2019).
Порекло: Кина, провинција Фуђен (福建, Fújiàn), градски округ Нанпинг (南平, Nánpíng), градска општина Ђенђоу (建瓯, Jiàn’ōu).
Зона знака: Покрајински списак наводи Ђенђоу као административну припадност носиоца — Друштва за развој специфичних производа Ђенђоуа (建瓯市特色产品发展研究会). Правну границу зоне нисам видео.
Режим заштите: Географски сертификациони знак CNIPA бр. 30317804, класа 30, производ — 水仙茶; регистрован 14. септембра 2019. У списку од 30. јуна 2026. регистрација је на снази.
Групни стандард: Претрага избацује групни стандард T/JOTF 002—2021 «地理标志证明商标建瓯水仙茶». Сајт регистра стандарда је затворен провером на робота, текст нисам видео и његове захтеве не наводим.
Суседни режим заштите: Целу општину покрива географска ознака «北苑贡茶», коју је CNIPA признао 2025. године; међу сортама у њеним захтевима наведени су шујсјен и ајђао улун. То је засебна регистрација другог подносиоца.
Географске координате: Према захтевима ознаке «北苑贡茶», чија се зона поклапа са општином, — 26°38′54″–27°20′26″ с. г. ш., 117°58′45″–118°57′11″ и. г. д.

2. Историја и културни значај

Историја:
- Налазак сорте и Ђенђоу. Према «Хроници општине Ђенђоу» (《建瓯县志》, 1929) у препричавању новина округа Ђенђан (2017), шујсјен «потиче са планине Јанча код села Даху у општини Сјаоху», где су код пећине Џутаосјен (祝桃仙洞) пронашли мирисни грм налик чају и пресадили га у врт. Исте новине пишу да је Даху историјски припадао земљама које су данас подређене Ђенђоу, а да у ђенђоушком говору «祝仙» по имену пећине и «水仙» звуче слично. Сада је Даху у варошици Сјаоху округа Ђенђан; «Фуђен жибао» (2025) потврђује да је Сјаоху једно време припадао Ђенђоу.
- Време. Исте новине наводе две верзије — почетак година Даогуанг и године Даогуанг уопште; «Хроника варошице Сјаоху» нагиње првој, односно 1820-им, упоређујући са историјом ђенђоушке чајџинице Џан Ђинпу (詹金圃茶庄), која је садила шујсјен. Кинеска Википедија позивајући се на кулинарски речник пише другачије: у округу Ђенђан и Ђенђоу је овај грм постојао још пре хиљаду година, а узгајати га почињу у доба Кансија. Несугласицу нисам разрешио.
- Бејјуен. Ђенђоу је древни Ђенџоу. Према материјалу сајта Централног народног радија Кине (2024), 933. године чајне планине Бејјуен су дате краљевству Мин под дворски врт, а од 977. сунски двор је сам управљао овдашњим сушионицама. Данас се сви чајеви општине продају под заједничким брендом «北苑贡茶»; међу расутим чајевима бренда радио наводи ђенђоушки шујсјен поред Ај Ђао Улуна, мејџана, жоугуја и Шујсјен Баја.
- 2019. Регистрован је сертификациони знак «建瓯水仙茶» бр. 30317804 — касније од варошког знака «南路水仙» (2018).
Назив: «Ђенђоу» (建瓯) је име општине; «шујсјен» (水仙, shuǐxiān) је име сорте, дословно «водена вила», тако се на кинеском зове нарцис; «ча» (茶) — чај.
Културни значај: «Фуђен жибао» (2025) убраја Ђенђоу у «пет златних цветова» шујсјена заједно са Ђенђаном, Вујишаном, Џангпином и Јунгчуном и пише да ђенђаншки и ђенђоушки шујсјен настављају линију дворског чаја Бејјуен.

3. Ботанички опис и сировина

Сорта: Шујсјен (水仙), фуђенски шујсјен. Према «Фуђен жибао» (2025) — полудрво (小乔木型), крупнолисни (大叶类), са дебелим меснатим листом, посебно погодан за улун; триплоид, размножава се резницама и изданцима, пупољци крећу касно. Године 1984. признат је као државна елитна сорта «华茶9号» (GSCT9).
Време бербе: Према новинама округа Ђенђан (2017), сорта касно листа и берба обично почиње после празника Ћингминг. Рокова за знак у пронађеним изворима нема.
Стандард бербе: За знак није пронађен. Национални стандард за улун шујсјен GB/T 30357.4—2015 наводи као сировину лист, «заустављени» пупољак (驻芽) и нежне изданке сорте — то је захтев класе.

4. Тероар и карактеристике узгоја

Регион: Север Фуђени, округ Нанпинг, слив реке Ђенси.
Обим: Према материјалу радија (2024), у општини има 141 хиљада му чајних вртова; око 80 % сировог чаја откупљују и прерађују фирме варошице Сјаоћао — више од 7000 t годишње, углавном за Чаоџоу, Шантоу, Шенџен, Јунсјао, Џаоан и Џангпу. Колико је од тога шујсјен, извор не наводи.
Висина, земљиште, клима: Података за зону знака у пронађеним изворима нема.

5. Технологија производње

Технологију према документу знака нисам видео. Национални стандард GB/T 30357.4—2015 задаје за улун шујсјен следећи редослед:

Умерено сушење (萎凋, wěidiāo).
Протресање и оксидација (做青, zuòqīng).
Фиксација (杀青, shāqīng).
Увијање (揉捻, róuniǎn).
Сушење (烘干, hōnggān).

Ово је општа шема класе, а не опис ђенђоушког шујсјена; режим пржења извори не наводе.

6. Органолептичке карактеристике

Документ знака са описом изгледа нисам видео. Приручник описује ђенђоушки шујсјен овако: лист је крупан и густ, зеленкастомрк, масан; настој је наранџастожут, бистар и светао; арома је типа орхидеје; укус је пун, са повратном слаткоћом (外形肥壮绿褐油润，汤色橙黄透亮，具有兰花香型，滋味醇厚回甘). «Фуђен жибао» (2025) слично карактерише целу «школу сопственог укуса» (本味系), у коју убраја и гране Ђенђоуа: чист арома орхидеје, пун, мек и сладак укус.

Изглед сувог листа: Крупан и густ, зеленкастомрк, масан (肥壮绿褐油润).
Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
Арома настоја: Тип орхидеје (兰花香型); новине пишу о чистом аромату орхидеје (清雅的兰香).
Укус: Пун, са повратном слаткоћом (醇厚回甘); према новинама — пун, мек и сладак (绵柔甜润).
Боја настоја: Наранџастожут, бистар и светао (橙黄透亮).
Дно чаја (скуван лист): Описа у пронађеним изворима нема. За највишу градацију увијеног шујсјена стандард GB/T 30357.4—2015 захтева дебео, мек, сјајан лист (肥厚软亮) — то је захтев за сав улун од сорте, а не за знак.

7. Хемијски састав

Физичкохемијских података о производу под знаком у пронађеним изворима нема.

8. Припрема

Пракса класе за улун од крупнолисне сорте.

Температура воде: 95–100 °C.
Количина чаја: 7–8 g на гајвањ од 110 ml.
Посуђе: Гајвањ или глинени чајник.
Процес:
1. Загрејати посуђе и кратко испрати лист.
2. Први настоји — 15–30 секунди.
3. Са сваким новим наливањем продужавати време.
4. Пет до седам наливања.

9. Чување

Пракса класе. Херметички, на сувом хладном месту, без светлости и страних мириса.

10. Цена и фалсификати

Података о ценама ђенђоушког шујсјена у пронађеним изворима нема. Према материјалу радија (2024), руководство варошице Сјаоћао назива готов чај Ђенђоуа приступачним и приметно јефтинијим од вујишанског, а разлику објашњава тиме што се о његовом квалитету мало зна.

Како избећи фалсификате:
- Тражити знак «建瓯水仙茶» бр. 30317804 и произвођача из Ђенђоуа.
- Запамтити да је шујсјен име сорте која расте по целој Фуђени; место потврђује само знак.
- Не мешати општински знак са варошким «南路水仙» бр. 20516889 — то су различити знакови различитих носилаца.
- Проверити класу: у Ђенђоу се од шујсјена прави и бели чај.

11. Занимљивости

Новине округа Ђенђан, говорећи о наласку сорте на својој земљи, цитирају хронику суседног Ђенђоуа.
Унутар једне општине шујсјен има два знака: општински из 2019. и варошки «南路水仙» из 2018.
Око 80 % сировог чаја општине, према подацима радија, пролази кроз фирме једне варошице — Сјаоћао.

12. Поређење са другим чајевима од сорте шујсјен

Нанлу Шујсјен (南路水仙): Јужна грана ђенђоушког шујсјена са сопственим варошким знаком.
Сјаоху Шујсјен (小湖水仙) и Ђенђан Шујсјен (建阳水仙): Знакови суседног Ђенђана, где се сада налази место наласка сорте.
Вуји Јанча (武夷岩茶): Вујишански шујсјен — стенски чај са нагласком на пржењу.
Џангпин Шујсјен (漳平水仙): Јужнофуђенски улун од исте сорте, пресован у квадрате.
Шујсјен Бај (水仙白): Бели чај од исте сорте, који се такође прави у Ђенђоу.
Ај Ђао Улун (矮脚乌龙): Други улун Ђенђоуа, од друге сорте.
Бејјуен Гунгча (北苑贡茶): Географска ознака из 2025. за чај целе општине Ђенђоу од сорти шујсјен, ајђао улун и других; име је узето од дворског чаја Бејјуен.

У закључку:

Ђенђоу Шујсјен Ча је општински знак за улун од сорте чији први запис о наласку чува ђенђоушка хроника. Приручник описује зеленкастомрк масан лист, арому орхидеје и наранџастожут настој; документ знака који би учврстио тај опис нисам видео. Поуздано је друго: знак из 2019. године, носилац из општине и општина у којој се узгаја сировина за улун далеко изван њених граница.